商品與品類管理6. 倉儲與養(yǎng)護(hù)

專題六

商品倉儲和養(yǎng)護(hù)主要內(nèi)容【導(dǎo)入案例】人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化裝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度?？諝獾臏囟扔械纳唐放聼?，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求〔30℃～35℃〕就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，那么會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素空氣的濕度由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75％，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過小〔低于30％〕，也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。結(jié)論：商品儲運期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變開展到質(zhì)變。第1節(jié)商品儲運期間的質(zhì)量變化一、商品的物理機(jī)械變化〔一〕揮發(fā)低沸點的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在一定的條件下，其外表分子能迅速汽化而變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象叫揮發(fā)?！捕橙芑芑侵腹腆w商品在保存過程中，吸收潮濕空氣或環(huán)境中的水分到達(dá)一定程度時，會溶解變成液體的現(xiàn)象?！踩橙刍刍侵傅腿埸c的商品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液體的變化現(xiàn)象?！菜摹碀B漏滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象?！参濉炒洞妒侵肝叫暂^強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象?！擦吵恋沓恋硎侵负心z質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，局部物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體別離的現(xiàn)象?！财摺痴次壅次凼侵干唐吠獗碚从衅渌K物、染有其他污穢的現(xiàn)象。〔八〕破碎與變形破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。二、商品的化學(xué)變化〔一〕分解、水解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象?！捕逞趸趸侵干唐放c空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。〔三〕老化老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。金屬的生銹兩種類型:化學(xué)腐蝕電化學(xué)腐蝕〔四〕腐蝕腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)〔如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等〕，其外表受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。俗稱:金屬的生銹三生理生化變化

第2節(jié)影響商品質(zhì)量變化的因素及其控制一、影響商品質(zhì)量變化的因素〔一〕空氣中的氧〔二〕日光〔三〕微生物〔四〕空氣溫度〔五〕空氣的濕度〔五〕衛(wèi)生條件與倉庫害蟲〔六〕有害氣體二、倉庫溫濕度的變化規(guī)律〔一〕大氣溫濕度的變化1．溫度變化的規(guī)律2．濕度變化的規(guī)律〔二〕倉庫內(nèi)溫濕度的變化三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)〔一〕密封〔二〕通風(fēng)〔三〕吸潮與加濕〔四〕升溫與降溫2．商品霉腐過程〔1〕微生物的呼吸作用〔2〕酶及酶的作用〔3〕商品霉變過程〔三〕商品霉腐的防治方法1．加強(qiáng)庫存商品的管理〔1)加強(qiáng)入庫驗收?！?〕加強(qiáng)倉庫溫濕度管理?！?〕選擇合理的儲存場所。〔4〕合理堆碼，下墊隔潮。〔5〕將商品密封儲存?！?〕做好日常的清潔衛(wèi)生工作。2．化學(xué)藥劑防霉腐3．防霉的其他方法〔1〕氣調(diào)儲藏防霉?！?〕紫外線防霉?！?〕微波防霉。〔4〕紅外線防霉?！?〕低溫儲防霉。〔6〕枯燥防霉?！捕秤绊懡饘偕唐蜂P蝕的主要因素1．金屬生銹的內(nèi)在因素〔1〕金屬本身不穩(wěn)定〔2〕金屬成分不純〔3〕金屬結(jié)構(gòu)不均勻2．影響金屬生銹的外界因素〔1〕空氣相對濕度的影響〔2〕空氣溫度的影響〔3〕腐蝕性氣體的影響〔4〕空氣中雜質(zhì)的影響金屬防銹油氣相防銹粉氣相防銹膜2．倉庫害蟲的藥物防治〔1〕驅(qū)避劑〔2〕熏蒸劑〔3〕胃毒劑和觸殺劑熏蒸埋熏蒸劑商品儲運期間的質(zhì)量變化主要有物理機(jī)械變化、商品的化學(xué)變化、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化。影響商品質(zhì)量變