《發(fā)面的秘密》教學(xué)設(shè)計(jì)

大象版科學(xué)（2017）六年級(jí)上冊(cè)1.2《發(fā)面的秘密》教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)分析】《發(fā)面的秘密》為本單元第二課，以酵母菌為例，引導(dǎo)學(xué)生探究微生物中的真菌。教材以生活中媽媽用酵母粉蒸饅頭的情境引入，引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題:蒸出來(lái)的饅頭又松又軟，酵母粉里有什么神奇的東西嗎？在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生在顯微鏡下觀察酵母粉,并用圖示或文字描述自己的發(fā)現(xiàn)，知道酵母粉中有許多酵母菌，并通過(guò)收集資料來(lái)獲取酵母菌的更多信息,進(jìn)一步了解酵母菌。然后設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過(guò)程中的作用。在處理信息環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)合自己收集的有關(guān)酵母菌的知識(shí)揭開(kāi)酵母菌發(fā)面的原理:“酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔?！弊詈笸ㄟ^(guò)補(bǔ)充閱讀認(rèn)識(shí)生活中看得見(jiàn)的一些真菌——蘑菇和木耳。本課是在學(xué)生學(xué)會(huì)了使用顯微鏡觀察洋蔥表皮細(xì)胞后，繼續(xù)使用顯微鏡觀察酵母菌?！窘虒W(xué)目標(biāo)】(1)科學(xué)觀念：通過(guò)顯微鏡觀察知道酵母粉里有酵母菌,并用圖示或文字描述酵母菌。并知道酵母菌是一種真菌。認(rèn)識(shí)生活中看得見(jiàn)的真菌——蘑菇和木耳。(2)科學(xué)思維：學(xué)習(xí)提出問(wèn)題、作出假設(shè)、設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)的方法(3)探究實(shí)踐：通過(guò)收集的材料了解酵母菌的作用，通過(guò)發(fā)面對(duì)比實(shí)驗(yàn),驗(yàn)證酵母菌在發(fā)面過(guò)程中的作用。用照片和語(yǔ)言文字整理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，交流酵母菌發(fā)面的原理。(4)態(tài)度責(zé)任：培養(yǎng)觀察、比較、描述的能力及樂(lè)于合作的團(tuán)隊(duì)精神。【教學(xué)準(zhǔn)備】(1)材料準(zhǔn)備:培養(yǎng)皿、酵母粉、溫水、白糖、玻璃棒、顯微鏡、提前培養(yǎng)的酵母菌等。(2)活動(dòng)場(chǎng)地:實(shí)驗(yàn)室?！窘虒W(xué)過(guò)程】(1)情境引入。師:大家在家看過(guò)媽媽發(fā)面嗎？你發(fā)現(xiàn)媽媽發(fā)面時(shí)都做了什么？生1：媽媽和面時(shí),加了酵母粉。生2：媽媽是用溫水和面的，她說(shuō)用溫水發(fā)酵快。生3：……師:關(guān)于發(fā)面，我們想知道些什么？生1：酵母粉里有什么？生2：水溫對(duì)發(fā)面快慢有什么樣的影響？生3：……師:我們先來(lái)用顯微鏡觀察酵母粉里有什么。⑵觀察。師:下面我們用顯微鏡來(lái)觀察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我們觀察洋蔥表皮的時(shí)候要先將其做成裝片,觀察酵母粉也不能直接觀察，也要將其做成裝片。而且酵母粉的裝片制作起來(lái)更復(fù)雜一些。我們首先要制作培養(yǎng)液：第一步，在一個(gè)清潔的培養(yǎng)皿里加入一點(diǎn)兒酵母粉。第二步，在培養(yǎng)皿里加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。第三步，過(guò)幾個(gè)小時(shí)，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。師：由于時(shí)間的關(guān)系，老師已經(jīng)提前給每個(gè)小組做好了裝片。下面我們來(lái)分組觀察，觀察后把看到的現(xiàn)象用語(yǔ)言或者繪圖的方式記錄下來(lái)。(學(xué)生分組觀察、交流、描述、記錄)(學(xué)生交流匯報(bào)觀察到的結(jié)果)師：(課件演示酵母菌放大圖)大家在顯微鏡下觀察到的這些接近卵圓形、圓柱形的物體,大小不一，形狀也不完全相同,有的還帶有小芽……它們也是一種生物——酵母菌。⑶搜集證據(jù)。師:老師這里給大家準(zhǔn)備了一些有關(guān)酵母菌的資料,我們來(lái)閱讀一下。（學(xué)生閱讀有關(guān)酵母菌的資料）師:通過(guò)閱讀,大家有什么發(fā)現(xiàn)？生1:酵母菌是一種能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌。生2：酵母粉中的酵母菌在28-30^的溫糖水中能夠迅速生長(zhǎng)繁殖，發(fā)面效果也最好。生3:酵母菌能用來(lái)發(fā)面，也能用來(lái)釀酒。生4：……師:我們知道生物包括動(dòng)物和植物,除了動(dòng)物和植物,真菌也是一大類生物,酵母菌就是真菌的一種。由于酵母菌的大小通常只有幾微米（1毫米=1000微米），所以我們用肉眼是看不見(jiàn)的。在我們生活的這個(gè)世界上，還有很多很多微小到肉眼看不見(jiàn)或者很難看清的生物,我們把這些生物統(tǒng)稱為微生物。（4）實(shí)驗(yàn)。師:通過(guò)顯微鏡觀察，我們發(fā)現(xiàn)了酵母粉里有酵母菌，這能充分證明是酵母菌幫助發(fā)面的嗎？生:不能完全證明，因?yàn)槲覀冞€沒(méi)試過(guò)不用酵母粉面團(tuán)是不是能變大，要做對(duì)比實(shí)驗(yàn)才能證明。師:你說(shuō)得有道理。生:剛才我們通過(guò)閱讀資料，也知道酵母菌能夠用來(lái)發(fā)酵糖類，而淀粉就是一種糖類,所以應(yīng)該是酵母菌的功勞。師:資料上說(shuō)的是別人得出的結(jié)論。那我們?cè)鯓佑H自通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證酵母菌的發(fā)面作用呢？生:通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。師:對(duì)比實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證我們猜想的一個(gè)最有說(shuō)服力的途徑。關(guān)于使用酵母粉發(fā)面，我們還有什么想研究的嗎？生:我還想知道溫水和涼水到底使用哪個(gè)發(fā)面效果好,我也想設(shè)計(jì)個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究一下。師:非常好!請(qǐng)各小組根據(jù)自己想研究的問(wèn)題設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。（小組合作，設(shè)計(jì)探究發(fā)面的秘密實(shí)驗(yàn)方案）（師生交流確定實(shí)驗(yàn)方案）師:具體實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們可以在課下進(jìn)行,有必要的話可以請(qǐng)媽媽一起做。要做好實(shí)驗(yàn)記錄,可以使用文字、表格，也可以使用繪圖、照片，或者錄制成視頻。(5)處理信息。師:上節(jié)課的實(shí)驗(yàn)同學(xué)們都做好了嗎？生:做好了。師:請(qǐng)每個(gè)同學(xué)拿出自己的實(shí)驗(yàn)記錄,先在小組內(nèi)交流自己研究的問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)的方案、實(shí)驗(yàn)的過(guò)程、觀察到的現(xiàn)象和記錄、整理的信息以及得出的結(jié)論,要特別注意同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)記錄和處理信息的方式有什么優(yōu)點(diǎn)和不足，然后每個(gè)小組選出一位代表在全班進(jìn)行匯報(bào)交流。(學(xué)生組內(nèi)交流實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和結(jié)果)生1：我是第一小組的代表，我研究的題目是“酵母粉對(duì)發(fā)面效果的影響”，我設(shè)計(jì)的是一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用同樣多的面粉，加了同樣多的白糖，都使用同樣多的30龍的溫水和面，其中一個(gè)加了酵母粉，一個(gè)沒(méi)有加酵母粉，和成兩個(gè)同樣大小的面團(tuán)。把它們放在同樣的環(huán)境下，并且用手機(jī)給它們拍了第一張照片。然后每過(guò)10分鐘，再給它們拍一張照片。這是一個(gè)小時(shí)內(nèi)先后拍的7張照片。從照片可以看出……師:你使用照片來(lái)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,并且根據(jù)先后拍攝的7張照片來(lái)展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，非常有說(shuō)服力。生2:我是第二小組的代表，我研究的題目是“和面水溫對(duì)發(fā)面效果的影響”，我設(shè)計(jì)的方案也是一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)……在實(shí)驗(yàn)時(shí)，我是每過(guò)10分鐘使用直尺測(cè)量并記錄面團(tuán)的直徑,我還把這些數(shù)據(jù)繪制成了柱形統(tǒng)計(jì)圖，從統(tǒng)計(jì)圖可以明顯看出……師:你用統(tǒng)計(jì)圖來(lái)對(duì)比每個(gè)面團(tuán)直徑的變化，非常直觀。生3：我是第三小組的代表，我把我的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果做成了一個(gè)視頻……師：同學(xué)們從不同角度對(duì)用酵母菌發(fā)面進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，并且通過(guò)不同的處理信息的方式得出了自己的結(jié)論。誰(shuí)來(lái)概括一下大家的發(fā)現(xiàn)？生:酵母粉中的酵母菌可以用來(lái)發(fā)面。酵母粉中的酵母菌在28~30度的溫糖水中發(fā)面效果最好。師:根據(jù)同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)和我們閱讀的資料,我們知道了酵母菌能夠?qū)⑸鎴F(tuán)中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發(fā)面的原理。(6)閱讀。師:我們已經(jīng)知道了酵母菌是一種真菌，真菌和動(dòng)物、植物一樣，也是一大類生物。我們還把像酵母菌這樣小到肉眼看不見(jiàn)或者很難看清的生物稱為微生物。除了酵母菌,同學(xué)們還知道其他真菌嗎？這些真菌都是肉眼看不到的微生物嗎？生:……師:請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第9頁(yè)下邊的內(nèi)容，然后小組內(nèi)交流除了課本上的蘑菇、木耳，你還知道哪些真菌。生:金針菇、靈芝……師：（小結(jié)）真菌界是真核生物（細(xì)胞中具有細(xì)胞核的生物）中與植物界、動(dòng)物界等相并列的一大生物類群，包含霉菌、酵母、蕈菌以及其他我們所熟知的菌菇類。這些真菌和我們的生活息息相關(guān)。（補(bǔ)充視頻:微生物的功勞）師:同學(xué)們,通過(guò)觀看視頻，你知道了什么？生1：原來(lái),我們生活中的很多方面需要微生物的參與。生2：我們的很多食物中也有酵母菌和乳酸菌的身影。生3：微生物能夠把動(dòng)植物殘?bào)w中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物,釋放到環(huán)境中，讓生產(chǎn)者再次利用。如果沒(méi)有微生物,動(dòng)植物殘?bào)w會(huì)越來(lái)越多，我們的世界就會(huì)出問(wèn)題。師:是的，我們的生活離不開(kāi)微生物的參與，自然界的生態(tài)平衡也離不開(kāi)微生物?！窘虒W(xué)反思】這一課活動(dòng)較多,有觀察、培養(yǎng)酵母菌、實(shí)驗(yàn)、搜集證據(jù)、處理