庫管食安知識試卷附有答案

庫管食安知識試卷[復(fù)制]1、食品庫房應(yīng)設(shè)置防鼠板。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯3、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯4、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要查看即可。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)5、庫房人員未登記《餐飲經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)6、餐廳庫房內(nèi)食品添加劑散放在面粉旁邊。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)7、食品添加劑存放柜鑰匙由主食工保管。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)8、食品添加劑進(jìn)貨臺賬（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期）記錄不全，《食品添加劑進(jìn)貨臺賬》偽造或與實際不符。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)9、《食品添加劑進(jìn)貨臺賬》保存一年。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)10、預(yù)包裝食品未標(biāo)示保質(zhì)期。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)11、預(yù)包裝食品為手寫的生產(chǎn)日期。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)12、國內(nèi)生產(chǎn)的食品、調(diào)料等無中文標(biāo)簽要求內(nèi)容，而用漢語拼音取代。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)13、食品類庫房未安裝防蠅紗窗。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)14、庫房內(nèi)洗滌劑、消毒劑未和其他物品區(qū)分存放在獨立隔間或區(qū)域。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)15、危險化學(xué)物品（火堿、硫酸、鹽酸）存放在非食品庫房并專鎖專柜。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯16、危險化學(xué)用品出現(xiàn)在食品類庫房。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)17、庫房設(shè)置退貨區(qū)但無退貨區(qū)標(biāo)識。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)18、庫房內(nèi)醬油無標(biāo)識卡。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)庫房內(nèi)醬油有兩個生產(chǎn)日期，標(biāo)識卡只填寫一個日期。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)20、庫房內(nèi)物品標(biāo)識卡使用圓珠筆涂改生產(chǎn)日期。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)21、庫房內(nèi)物品標(biāo)識卡使用鉛筆填寫后用橡皮擦掉重寫。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯22、庫房內(nèi)預(yù)包裝食品無物料圖譜或者物料圖譜與原料不符。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)23、散裝的原料、調(diào)輔料及主食庫的雜糧等標(biāo)識無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯24、同一生產(chǎn)日期的同一物品在貨架上已有標(biāo)識的，其整件沒有寫標(biāo)識卡。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯25、同一種類原料擺放未按“生產(chǎn)日期在前的，要擺放在生產(chǎn)日期在后的原料外面”的原則。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)26、庫房內(nèi)清洗消毒工具未存放在獨立隔間或區(qū)域。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)27、未統(tǒng)一使用白色的保鮮盒、整理箱或圓桶對散裝調(diào)料進(jìn)行盛裝。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)物品盛裝容器無標(biāo)識或者標(biāo)識不明顯，標(biāo)識出現(xiàn)脫落、翹角現(xiàn)象。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)29、預(yù)包裝食品未按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件進(jìn)行存放。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)30、庫房只有溫度計而無濕度計。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)31、庫房相對濕度為70%。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)32、庫房無窗戶，也無其他通風(fēng)設(shè)施。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)33、防鼠板高度為35cm。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)34、庫房食品距離墻壁8CM。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)35、庫房內(nèi)未設(shè)置粘鼠板、捕鼠夾等捕鼠裝置。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)36、餐廳自行使用化學(xué)類藥品、藥劑捕鼠、滅鼠。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)主食庫內(nèi)設(shè)置防鼠臺，離地70cm。（）[單選題]*A、對(正確答案)B、錯38、防鼠板頂端未粘貼警示標(biāo)線，或者粘貼的警示標(biāo)線脫落、翹角。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)39、庫管將庫房鑰匙交由最早上班的員工保管。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)40、為節(jié)省時間員工自己出庫，只需將出庫量告知庫管即可。（）[單選題]*A、對B、錯(正確答案)41、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證(正確答案)D、稅務(wù)登記證42、以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A、履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品43、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任(正確答案)C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰44、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明（）、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。[單選題]*A、食品的名稱(正確答案)B、生產(chǎn)許可證編號C、作業(yè)組D、產(chǎn)地45、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）[單選題]*A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表(正確答案)D、保質(zhì)期46、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面應(yīng)在（）以上，距離墻壁宜在（）以上。[單選題]*A、10cm10cm(正確答案)B、5cm5cmC、15cm15cmD、20cm20cm47、查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過（）[單選題]*A、+3℃(正確答案)B、+4℃C、+5℃D、+6℃48、查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化，冷凍食品表面溫度不宜高于（）。[單選題]*A、－7℃B、－9℃(正確答案)C、－10℃D、－12℃49、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)50、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染51、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)52、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。[單選題]*A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)53、（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。[單選題]*A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、消費者54、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。[單選題]*A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(正確答案)55、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告(正確答案)D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證56、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。[單選題]*A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍57、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。[單選題]*A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求58、以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按生進(jìn)熟出流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)59、關(guān)于庫房通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口(正確答案)B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施60、以下表述正確的是（）。[單選題]*A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、冷庫照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域61、關(guān)于食品庫房設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識62、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)63、關(guān)于后勤人員進(jìn)入后廚幫廚的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進(jìn)入操作間不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入操作間可以染指甲(正確答案)C、進(jìn)入操作間不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入操作間應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服64、關(guān)于餐廳蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在操作間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、操作間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染65、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出66、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添(正確答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑67、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（G