第二次授權工程、服務采購項目 投標方案（技術方案）

第二次授權工程、服務采購項目投標方案（技術方案）投標方案投標人名稱：****有限責任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報告說明聲明：本文內容信息來源于公開渠道，對文中內容的準確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內容僅供參考與學習交流使用，不構成相關領域的建議和依據(jù)。目錄 1.1.經營理念 1.1.2.員工修養(yǎng)要求 1.1.3.入職理念 1.1.6.經營特色 1.2.3.食品生產質量控制標準 1.3.2.餐飲服務質量的監(jiān)督檢查 1.3.3.餐飲服務質量檢查的主要項目 2 1.4.5.切配衛(wèi)生 1.4.6.烹調衛(wèi)生 1.4.7.垃圾處理 2.1.食品保存管理方案 2.1.1.初加工庫 2.1.2.主食庫 2.1.3.副食調料庫 2.2.運營成本、財務明細公開方案 2.2.1.財務管理的總體要求 2.2.2.食堂物資采購與資產管理 2.3.人員職責與管理方案 2.3.1.餐廳主管職責 2.3.2.廚師長職責 2.3.3.各檔口廚師職責 2.3.4.庫管員職責 2.3.5.財務人員職責 2.3.6.保潔消毒人員 2.4.服務人員考核辦法獎懲措施、員工培訓 2.4.1.考核辦法獎懲措施 2.5.人員投訴處理方案 33.1.消防治安及意外事故處理應急方案 3.1.1.制定的目的和依據(jù) 3.1.2.應急組織機構與職責 3.1.3.突發(fā)事件應急措施 3.1.5.處理與改進 3.1.6.作要求 3.1.7.常用應急電話 3.2.設備管理措施 3.2.1.設備使用安全管理 3.2.2.設備保養(yǎng)管理 第四章配餐的合理搭配 4.1.1.星期一菜譜 4.1.2.星期二菜譜 4.1.3.星期三菜譜 4.1.4.星期四菜譜 4.1.5.星期五菜譜 4.2.平衡膳食、合理營養(yǎng) 4.2.1.平衡膳食 4.2.2.食物的均衡性 4.2.3.適量原則 4.2.4.菜品私人定制方案 4.2.5.品質管理 4 5.1.2.菜單設計 5.2.2.肉類 5.2.3.水產類 5.3.1.初加工庫 5.3.2.主食庫 6.1.1.質量目標 6.1.2.質量保證 6.2.食品保存管理方案 6.2.2.入庫驗收管理 6.3.2.職責 6.3.3.內容 56.4.銷售服務管理制度 6.5.產品檢驗管理制度 6.5.1.購進產品的檢驗 6.5.2.過程檢驗 6.5.3.成品出廠檢驗 他檢驗機構實施產品出廠檢驗的，應該檢查受委托的檢驗資質，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議 6.6.投訴處理管理制度 6.6.3.投訴受理 6.7.企業(yè)誠信管理制度 6.8.不合格品管理制度 6.8.3.工作程序 6.9.食品安全應急預案及召回制度 6 6.9.2.適用范圍 6.9.5.對生產中突法事故處理 6.9.6.召回及不安全產品 6.10.原料購進、驗收管理制度 6.10.1.原料購進 6.10.2.原料驗收 6.11.其它相關制度 6.11.1.索證索票制度 6.11.2.檢驗室管理制度 6.11.3.食品質量自檢制度 6.11.4.食品質量承諾制度 6.11.5.從業(yè)人員健康檔案制度 6.11.6.生鮮食品鮮度保證管理制度 7.1.文明服務承諾 7.2.服務態(tài)度 7.2.2.態(tài)度 206 7.2.4.儀表、儀容 7.2.5.素質 77.2.6.進餐時間 7.2.7.點名規(guī)定 7.2.9.注意事項 7.2.10.端正服務態(tài)度(具體體現(xiàn)：熱情服務，微笑服務，禮貌服務，耐心服務) 7.3.食材制作、開餐流程 7.3.1.食品制作 7.3.2.食品銷售服務流程 7.4.特色服務方案 7.4.1.“三八婦女節(jié)” 7.4.2.清明節(jié)：四月五日 7.4.3.勞動節(jié)：五月一日 7.4.4.母親節(jié)：5月份的第2個周日 7.4.5.端午節(jié)：五月初五 7.4.6.國慶節(jié)：10月1日 2227.4.7.中秋節(jié)：農歷8月15日1、安排廚師各推出2道“中秋”特色菜肴或點心 7.4.8.元旦：1月1日 7.4.9.正月十五：元宵節(jié) 7.5.資源管理措施 7.5.1.出品創(chuàng)新措施 7.6.投訴處理方案 7.6.1.投訴處理方案 8 7.6.3.用餐人員滿意度處理小組職責 7.7.設備設施的使用、維護方案 7.7.1.設施設備使用與維保情況 2287.7.2.爐灶使用與維保 2287.7.3.冷藏庫使用與維保 7.7.4.洗碗機使用與維保 7.7.5.切片機使用與維保 2347.7.6.豆?jié){機使用與維保 7.7.7.果汁鼎使用與維保 7.7.8.果蔬洗菜機使用與維保 2387.7.9.臭氧沖洗機使用與維保 7.7.10.消毒柜使用與維保 7.7.11.垃圾處理庫使用與維保 7.7.12.三位一體排煙機使用與維保 7.7.13.運水煙罩控制柜使用與維保 8.1.食品安全處罰條例 8.1.1.關鍵控制點處罰條例 8.1.2.對食品安全隱患整改不力作業(yè)網點的處罰條 8.2.衛(wèi)生管理控制方案 8.2.1.環(huán)境衛(wèi)生與保潔 2548.2.2.餐具衛(wèi)生與保潔 27398.2.3.食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制274第一章項目質量保障體系及控制措施1.5.9、要勇于承擔責任，不能將功諉過，出2.2.1蔬菜類1)葉菜類：2)根莖類：3)瓜果類：4)干菌類(干):1)豬肉：2)牛羊肉：3)雞鴨肉：2.2.3水產類原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳1)粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、2)食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混3)蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序4)肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌1)烹調前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應2)熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。3)加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷4)烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋5)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食階段),餐飲服務質量可以相應地分為：1)人力資源的預先控制：餐廳應根據(jù)自己的特點，靈2)物資資源的預先控制：3)衛(wèi)生質量的預先控制：5)組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查，開展評比和優(yōu)質服認真執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織，制日查----以公司食堂為單位，由主管(或廚師長)及衛(wèi)(1)各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑(2)油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防第二章項目管理、運營及人員方案2.2.6食堂運營成本和財務明細和烹飪),努力增加花色品種；2.4.服務人員考核辦法獎懲措施、員工培訓1.員工錄用后須經過1-3個月(特殊情況除外)試用期。2.試用期滿1個月后，員工可填寫轉正申請單，提出轉3.試用期不足(包含)3天自動離職的，工資不予發(fā)放。(1)試用期間考核不合格者。(2)試用期內嚴重違反公司有關規(guī)定者。3.人員調動需在管理中心下發(fā)調令當日起開始交接工五、離職(1)試用期內員工離職，須提前填寫《員工離職審批(2)離開公司最后一天前須完成《員工離職交接清單》(1)正式員工離職須提前30天書面提交離職申請書，(2)離開公司最后一天前須完成《員工離職交接清單》工離職交接清單》相關內容(含相關人員簽字確認),管理公司根據(jù)雙方實際需要給所有員工提供各種形式的崗員工必須遵守薪資保密規(guī)定。薪資屬于公司及個人機公司在每月二十日將工歷上一月薪資匯入員工銀行賬常，須由廚師長及時注明原因。每月請假超過(包含)2天，按比例扣除基本工資外，再扣除該月全勤獎。請病假2天以內含2天，全勤獎照發(fā)。請假3天以上包含3天當月工資按3.近親婚喪大事，享有3天事假，不扣工資。4.每季度無請假行為的員工，季末給予200元獎勵。年初一至年初六期間員工加班工資按1.5倍結算，特殊薪制結構實行公示制度，員工可查看最新的《薪制結員工請事假需提前1天以書面形式闡述請假事由，向直接上級提出申請。請假3天以內由部門負責人批準，3天以上(含3天)須報總經理批準。事假工資按員工薪資所述條二、病假1.員工請病假須本人(或親屬)持三級以上醫(yī)院病休證明和病歷向直接上級請假，員工請病假2天以內，管理中心主任批準；請病假3天(包括3天)以上，上報副總經理批過病假期限的，作曠工處理；超過15天的作自動離職處理。三、婚假1.依法登記的初婚夫婦可享受7天帶薪婚假(含節(jié)假日、休息日)。2.婚假需提前一個月向部門經理提出書面申請，經確7.掌握正確規(guī)范的職業(yè)禮儀，體現(xiàn)文明禮貌的行為舉9.嚴格遵守逐級請示報告制度(特殊情況例外)。10.注意保護自身和周圍人的安全與健康，維持作業(yè)、12.牢記自己代表餐廳，在任何時間、地點都要注意維13.員工對直屬上司答復不滿意時，可以以書面形式越15.工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止16.對待業(yè)主的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，17.員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，應適當提前到達(1)員工制服由公司發(fā)放。員工有責任保管好自己的(3)員工離職時須把制服和工號牌交回到管理中心，(1)女性員工(2)男性員工(1)女裝(2)男裝公司物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為公司財產，(2)對公司市場拓展策劃、經營管理提供具有創(chuàng)意的(3)忠于職守，積極負責，刻苦鉆進技能，能完成緊(4)具有主人翁責任感，為公司增收節(jié)支做出明顯成(5)公司遇有非常事件勇于承擔，及時處置，使公司(2)員工獎勵由管理中心主任申報，經總經理批準后二、紀律處分、失職種類處理一個合同(或協(xié)議)期內，三次口頭警告將作一次扣款三、工作規(guī)則、違規(guī)行為的處罰方式招募員工待進行中組織擬選送至餐廳服務的員工面試待進行中在不同營運點接受培訓待進行中培訓完成待進行中培訓將在公司管理機構的協(xié)助下由部門經理和營運經A,員工培訓培授培訓內容訓課時課人對象1準度部員工10員工的職業(yè)道德，行為須知，培訓效果檢測部員工3軍訓，半軍事化管理部員工4食品安全知識，個人衛(wèi)生要求培訓效果檢測部員工1部員工1服務員技能技巧，服務細節(jié)，溝通技巧部員工1崗位職責部員工1現(xiàn)場操作技能，操作規(guī)范部員工1操作安全，消防安全，崗位職責部員工1如何處理投訴，培訓叫過檢測部員工1現(xiàn)場開餐突發(fā)問題點注意事項以上員工號別培訓項目培培象訓課時間安排1.消洗加工操作流程培訓工規(guī)范洗菜，加工操作2.消洗消毒培訓規(guī)范餐具清洗消毒操作窗口服務培訓工提高窗口服務水平4.餐廳工作注意事項培訓工規(guī)范員工日常工作節(jié)約培訓下提升員工綜6.能源全提高員工節(jié)節(jié)約培訓工能意識減少浪費7.現(xiàn)場落手清培訓工規(guī)范員工操8.烹飪操作流程培訓師規(guī)范烹飪操作9.菜肴質量培訓師提高菜肴質量10.添加劑管理使用培訓師心師規(guī)范食品添加劑的使用11.網絡運用培訓員員熟悉網絡工作12.食品加工烹飪衛(wèi)生要求師提高廚房標生管理13.餐廳外場服務培訓務員提高服務員服務水平14.服務規(guī)范標準化培訓務員提高餐廳服務水平化培訓人員加強倉庫管理及成本核算管理工作度培訓1.六T目視化管理培訓工規(guī)范餐廳現(xiàn)2.六T達標內容培訓下規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理人管理培訓工加強員工日常的管理從業(yè)人員培加強員工對行業(yè)的認知訓工職責培訓讓員工了解自己的工作職責全培訓安全操作及保養(yǎng)培訓員工規(guī)范員工設備操作安全培訓工提高員工消防安全意識預案培訓工提高員工安全意識及處理能力中毒知識培訓工豐富員工知安全意識業(yè)文化文化培訓工提升員工對公司的了解備服務點培訓要求1.培訓周期：每月至少有一次培訓2.培訓內容：培訓計劃表中培訓項目，公司提供培訓內容3.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表，缺席人員公司組織統(tǒng)一培訓4.培訓考核：每次培訓必須有考核，考核書面考核和現(xiàn)場操作考核，參與人員必須有考核結果記錄號訓時間培訓項目象訓課時1月內容培訓員規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理，提升管理人員管理水平22月企業(yè)信息化管理培訓員提升管理人員網絡知識13月化管理培訓員規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理，提升管理人員管理水平248餐廳能源提高節(jié)能意1月節(jié)約培訓員識，減少浪費5月餐廳各部門衛(wèi)生要求培訓理人員加強食品安全6月設備安全操作及保養(yǎng)培訓理人員提高員工節(jié)能意識，減少浪費7月成本核算與控制培訓員提升管理人員成本核算水平8月管理責任人及執(zhí)行力培訓員提高管理人員執(zhí)行力9月餐廳人力資源控制培訓員加強員工成本的控制和管理10月產品質量控制培訓理人員加強食品安全管理18菜肴質量加強管理人1月控制培訓員對菜肴質量的員監(jiān)督12月團膳市場營銷宣傳培訓員提升管理人員營銷意識1注服務店培訓要求1.培訓周期：每月公司經濟工作會議2.培訓記錄：培訓必須有人員簽到表3.培訓考核：參加培新將作為中層管理人員質量工作考核項目之一E,員工必須遵守公司規(guī)定的著裝和儀容儀表工作服應每天更換和清洗、專間工作服必須還每天消4)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他5)如果因服務質量問題(如服務態(tài)度差、刁難謾罵職第三章突發(fā)事件應急處理和設備管理措施1)治安保衛(wèi)；7)突發(fā)傳染性疾病。1.3.1消防1)火災(1)當餐廳發(fā)生火警時，值班經理接警后，須立即立疏散、滅火、救援工作。初起火災，現(xiàn)場人員應就近取材，(2)自救、撲救火災時，應區(qū)別不同情況、場所，使(3)值班經理及時向餐廳經理匯報火勢情況，并按照(4)保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時(5)維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人(6)義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；(7)同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾(8)突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門義務消防(9)火災撲滅后，餐廳負責火災現(xiàn)場保護，協(xié)助消防(10)由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火1.3.2自然災害應急措施1)確認受災范圍：(1)當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生(2)值班經理通知餐廳經理及突發(fā)事件應急處置小組2)應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：(1)餐廳應對轄區(qū)內的電、氣、油進行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災，發(fā)現(xiàn)存在隱患時應通知維修人員立即關(2)因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內嚴禁(3)出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組3)事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總1.3.3食品衛(wèi)生中毒事件應急措施(1)在餐廳內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或(2)由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待(3)經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通(4)保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或(7)餐廳將有關資料(警車、救護車車號；到達及離3)做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直匪警110,火警119,急救中心120。3.2.設備管理措施1)制定各種加工設備安全操作作業(yè)指導書，并粘貼在2)所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規(guī)3)對各種燃氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢1)在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設備2)制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設備故障及時調派維修人3)制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設備進行保養(yǎng)，4)個人保養(yǎng)負責制，將所有設備保養(yǎng)分配到個人，控第四章配餐的合理搭配4.1.一周菜譜品類品種質量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包主食油條主食冷者食用主食紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，消化不良的人吃了更有效主食糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒(面)肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白熱炒皮蛋度肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){并有平補肝腎、增強免疫等流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐主葷椒鹽瀨尿蝦蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死主葷蔥椒帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用半葷牛肉燉土豆吃此菜有利于全家人的健康半葷魚香三絲豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質地細嫩，味甘有清熱解渴，利尿通便之功素菜炒生菜生菜本身具備的功效，如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱流食香菇肉片湯香菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能流食枸杞紅棗烏雞湯補血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用涼拌涼拌木耳栓癥的發(fā)生涼拌涼拌豆腐條涼拌豆腐條是一道涼菜，主要制作材料為黃色柿子椒、豆腐皮雜糧花生花生長于滋養(yǎng)補益，有助于譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力糕點馬蹄糕荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果蘋果含有多種維生素、纖維素和礦物質主食面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。量采用谷物、果仁作為原料，主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞熱炒肉絲湯米粉(面) 胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；熱炒皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低血保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)午餐主葷燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結核病清蒸鮮魚魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可冬瓜燜老鴨冬瓜中所含的丙醇二酸，能有官食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、能力素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富炒油麥菜油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分冬瓜排骨湯痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、流食黨參黃芪燉雞湯有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌雞腳涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發(fā)生。日本科學家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點馬拉糕小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1,被稱為健腦主食。面粉有補心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效飲品綠豆糖水水果香蕉香蕉是淀粉質豐富的有益水促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐食主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合具有補血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧炒炒熱皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原人體所需的各種氨基酸、鈣、咸菜榨菜菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜逸，鮮嫩爽口威菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用午餐主葷三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，民間傳說，鴨是肺結核病主葷蒜蓉粉絲蒸扇貝干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效半葷淮山燜排骨半:葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功可以預防壞血病、提高機體應素菜炒青瓜青瓜物美價廉，含有豐富的維素菜蒜蓉娃娃菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。流食番茄土豆牛骨湯1、補鈣，牛骨湯對于我們的身體有著很多的好處，尤其是對于缺鈣的孩子來講，適當?shù)亩嗪纫恍┡９菧?，可以起到補充營養(yǎng)以及補鈣的作用；2、補益肝腎，牛骨湯還能補益肝腎，它能提高肝腎功能，對人類因肝腎不足引發(fā)的多種疾病，都有一定預防和緩解作用食食流香菇老雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響涼拌涼拌土豆絲為了能夠更好地保留它的營養(yǎng)物質，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合適不過，火麻油潤腸通便、滋陰補虛、助消化，有利于把體內的毒素排除出去涼拌紅油筍絲入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方法雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能促進人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發(fā)生。日本科學家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點馬卡龍馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等品品飲安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿性水果哈密瓜哈密瓜的干物質中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%,還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C,雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍食主食面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、等品類品種質量圖片早餐綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補氣養(yǎng)血，保產育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大主食叉燒包主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良主食糯米雞熱炒肉絲湯米粉(面)肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；皮蛋度肉粥肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲全面調節(jié)內分泌系統(tǒng)，降低血保護心血管，并有平補肝腎、增強免疫等功.伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、滋蛋類咸鴨蛋咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的菜芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，午餐蒜蓉魷魚須脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食香煎黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預防動脈硬化和冠心病。因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸--N-3脂青椒炒雞丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸半葷豆干肉菜肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A,維生素C含量極高，質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿通便之功效。蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養(yǎng)美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經常出現(xiàn)在聚會餐桌上家常菜流食清補涼煲竹絲雞流食花生豬尾湯此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌豆皮雜糧花生果”,并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽為長壽食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力糕點桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽?，具有濃郁的桂花清香紅豆糖水降血糖，降血壓，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等品類品種質量圖片早餐綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包主食油條主食冷者食用主食紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是消化不良的人吃了更有效主食糯米具有緩解尿頻，補脾暖熱炒(面)肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進消化吸收，中和肉片為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){并有平補肝腎、增強免疫等伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補血、蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的菜菜小芹菜香蔥小咸菜其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐麻辣小龍蝦小龍蝦體內的蛋白質含量很蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，常吃小龍蝦還能夠減少血液中膽固醇含量、預防高血壓及心肌梗塞主葷秋刀魚秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功能，可以預防壞血病、提高機體應激能力，保護心臟半葷魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔素菜紅油炮芥藍秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預菜菜素干煽四季豆開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨湯有清熱解毒，利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效番茄排骨湯涼拌云耳云耳屬木耳科菌類食物，市色赭身較柔者稱云耳。云耳的藥性和功效與黑木耳一涼拌雞爪雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名糕點紅糖糕紅糖糕補充維生素A、維生素安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿水果提子提子所含熱量較高，半碗提但提子皮和提子籽內含抗氧化物質，對于心腦血管疾病具預防作用面食益止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等營養(yǎng)素(Nutrients)——是指食物內所含的具有營養(yǎng)維生素、礦物質(無機鹽)和水。其主要功能為供給機體能攝入要有適當?shù)臄?shù)量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾(一)了解食物的分類(二)每日食物的構成和總數(shù)1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物質→產生能量→大分子→小分子→排出產物(釋放能量)。(一)按比例吃各營養(yǎng)性食品要達到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求按每日需熱能2000千卡計占總熱能比例(%)熱能(千卡)產能數(shù)(千卡/攝入量(克)糖4蛋白質4脂肪9(二)注意多組內食物的合理搭配約10:1,這樣可提高蛋白質的利用，但粗糧攝入量不宜過蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應為綠(三)注意各組食物間的合理搭配(六)飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達80克，如除飲食外，每天額外提供，全年可長脂肪10～20公斤。多喝這類飲料還會導致我們制定嚴格的產品品質管理機構(先期可以是責任到人，后期應該建立品管的專門機構),采用第三方專業(yè)的部門對經濟、質量指標，風險分析等品品種300余個，面點品種80余個，為采購方用餐變化奠4、干菌類(干):(4)魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不7、庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無2、驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標4、庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉標識說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質品溫拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員(收集第三方檢驗報告)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地外觀拒收狀況1.無完整單據(jù)3.包裝破損檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、公司采購員檢驗報告外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態(tài)完整、顏色正常、無干燥品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據(jù)3.有異味、腐爛、枯萎檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員農殘(有機磷、甲基酸脂)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀正常有冰結晶，顏色淡紅(儲存過久會傳白，菌數(shù)過高轉墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收狀況1.無完整單據(jù)3.血水流出5.異物過多(塑料、豬毛等)檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、三證、瘦肉精(除魚類)項目倉管員第三方檢驗報告)公司采購員檢驗報告活魚(草魚、鰱魚等)外觀1.有異味、色澤異常2.死魚檢驗類型檢驗項目頻次實施人記錄外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員驗收記錄標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產1.無完整單據(jù)檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣項目倉管員干料類(辣椒節(jié)、花椒、辣椒面等)標識說明包裝完整：不得破損外觀品溫生產日期及有效期限拒收狀況1.無完整單據(jù)4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員檢驗報告調味品(醬油、醋、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醪槽、標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址拒收狀況1.無完整單據(jù)2.標識不全3.包裝破損檢驗項目外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加告)(泡菜應提供亞硝酸鹽合格證明)公司采購員拒收況重重常出d我司按以下方針要求開展食品安全質量管理制度方面1.2出廠產品質量和衛(wèi)生指標合格率：100%質量保證體系是企業(yè)內部的一種系統(tǒng)的技術和管理手“證據(jù)”,這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質量保證文件形盾的，即表明該產品或服務是在嚴格的質量管理中完成的，食品質量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構以及食決運營過程中的質量問題，建立了如下完善的質量保證體(1)食品采購查驗a.采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計c.采購食品時向供方索取合格證明或檢驗報告d.腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質●對由于庫存時間過長而超過保存期限的，●定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保(2)人員衛(wèi)生管理a、所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手b、所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的c、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須d、按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求(3)執(zhí)行步驟(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《出入庫登記表》,注明1、供貨攜帶檢疫證。2、肉質深紅，質地緊密，肥肉純白，質細膩。3、肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。4、無腐爛異味，具自然腥味。5、運輸包裝合理，清潔衛(wèi)生，無污染。心：呈淡紅色、脂肪乳白色或帶微紅色，組織結實，具有韌性和彈性，氣味正常(見右圖)。肝：紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，組織緊密結實，具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味(見右圖)肚：呈乳白色或淡黃褐色，粘膜清晰，組織結實且具有較強的韌性，內外均無血塊及污物。腎：呈淡褐色，具有光澤和彈性，組織結實，腎臟剖面6.3.食品生產管理制度對生產提供過程影響質量和安全衛(wèi)生的有關因素作出3.1工藝技術控制3.1.2生產操作人員必須嚴格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指3.1.3生產操作人員對生產過程中規(guī)定的食品配比要3.2設施控制各種生產設施應處于良好的運行狀態(tài)，按3.3監(jiān)視和測量3.3.2生產過程中發(fā)現(xiàn)不合格產品，按《不合格品管理3.4特殊工序和人員控制3.4.2特殊工序崗位的人員應經培訓合格后才能上崗。6.4.銷售服務管理制度3.1.2及時推介和提供本公司產品的技術資料和安全3.2.1負責與業(yè)主溝通，正確簽訂購貨合同，實現(xiàn)對業(yè)3.2.2負責與業(yè)主聯(lián)系，如有業(yè)主投訴，有進通知質檢3.2.4建立業(yè)主檔案，詳細記錄其地址、名稱、電話、3.2.5供銷部收集業(yè)主使用本公司產品后的安全衛(wèi)生(1)如屬業(yè)主保管及使用方法不當造成的質量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導和改進。(2)如屬本公司3.4質檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，6.5.4.部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托6.6.投訴處理管理制度6.7.企業(yè)誠信管理制度2.1質檢員進行質量管理的過程中，進行相關內部誠2.2定期進行產品質量檢查，核對生產工作人員的生3誠信危機處理和預警3.2對企業(yè)內部誠信優(yōu)秀者應該進行相關獎勵，通報3.3質檢部和質量負責人應該重視誠信經營利念，加6.8.不合格品管理制度——讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方②供銷部主管辦理退貨，將處理結果(如時間等)通報——讓步接收b)不合格的半成品及成品放，不合格品應標志清楚，以防誤用。評審時限：應在24小時內完成評審工作。改為他用(降級)、報廢(對于成品，只能采取改為他用(降級)、報廢的措施)?！F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的個別缺陷明顯的不合格品，評審工作——不合格品的評審工作應根據(jù)實際情況及時進行，4)不合格品的處置及跟蹤②返工作業(yè)人員，應按要求進行返工，完成c)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產品出現(xiàn)不合格時，應2)質檢部主管在組織確認了不合格屬實后，提請供銷3)質檢科主管填寫《不合格及糾正措施處理單》,組織4)通過評審，以確定：6.9.食品安全應急預案及召回制度6.9.2.適用范圍3.1項目經理任產品安全小組組長，負責產品安全應急3.2安全小組成員職責詳見《產品安全小組成員》中職4.1啟動產品安全應急程序4.1.1在未經項目經理同意并授權的情況下，任何部門4.3由產品安全小組組長制定了一份產品安全小組聯(lián)系5.2應急小組成員，在接到突發(fā)事件的信息或報告后，5.3根據(jù)突發(fā)事件的發(fā)展態(tài)勢，應急報告分為初次報容：事故原因、發(fā)生過程及造成的后果(包人員，產品等的傷亡、經濟損失)分析、評價，采取的主要應急響應措施及6.1召回，是指食品按照規(guī)定程序，對由其生產原因造(一)已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造(三)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食(四)有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。6.1.1如果業(yè)主反應某一類產品具有以上食品安全危6.1.2對于業(yè)主的退貨產品由應急小組組長召集小組成生產日期等)及召回數(shù)量。6.1.3可疑產品到公司后，由負責接收的應急小組成員6.2對于自查出的不合格且已發(fā)到客戶手中的產品6.2.1在發(fā)現(xiàn)不合格品的第一時間由負責銷售業(yè)務的應6.2.2向客戶解釋清楚召回原因，并與客戶協(xié)商召回數(shù)6.2.3同6.1.2.接收后的產品用庫存商品保管卡標明“不合格”,“待檢”,“待處理”標識后放置在成品倉庫不合格品(可疑產品)存6.4處理召回產品的規(guī)程，對產品進行重新分類，降級6.4.1查明退貨原因，進行處理。6.4.2由于原輔料、添加劑所造成的不合格品：由物流6.4.3由于包裝物料造成的不合格品：由物流部通知供6.4.4在生產加工過程中所造成的不合格品，通知車間6.5必要時產品出現(xiàn)以下情況時應立即通知質量監(jiān)督部6.5.1消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故。6.5.2通知的內容如下：6.5.3召回的原因6.5.4召回的類別：名稱、編號和生產日期等。6.5.5與召回有關的數(shù)量(被召回的食品當初在公司的司的剩余量。)址6.10.1.原料購進求，按產地、品種、數(shù)量(批量)進行采購，未經總經理同2.1采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品2.2要加強食品運輸途中的管理，確保防護和2.4原料進廠檢驗按照《產品檢驗管理制度》和2.5進廠的原料質量和安全衛(wèi)生應符合其質量標準要6.11.1.索證索票制度2.檢驗(檢疫)證明；5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中6.11.3.食品質量自檢制度食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公6.11.5.從業(yè)人員健康檔案制度(1)定期消毒：入貯前要對預冷間和貯藏庫徹底消毒(2)挑選加工：貯藏的蔬果要選擇健壯無病、無瑕疵(3)預冷：經挑選加工捆扎后的蔬果，運入事先已降入冷儲庫，一般預冷時間在24-36小時。菜的擺放要根朝里葉朝外分層擺在菜架上，一般擺放厚度在20-30厘米左右。(4)裝袋：預冷后的蔬果要在預冷間內及時裝袋。袋(6)封袋：蔬果裝袋后要在預冷間對袋口進行捆扎處采用松扎袋口，自動調氣的方法是：用1根直徑大約2-3厘可用折口的方法，將袋口拉平并折疊2-3折即可。采用緊扎(7)入庫：將在預冷間裝袋、封袋后的蔬果及時運入將蔬果采取架上平擺、架上立擺、周轉箱(筐)碼垛、席地(8)放風：當袋內二氧化碳濃度接近該品種對二氧化第七章服務方案2.必須在20分鐘之內就餐完畢，就餐完畢后，請將飯5.不得食用員工餐之外的酌料(如蔥、蒜、辣椒、醬油、香菜),不得使用正常營業(yè)用品(如塑料袋、餐巾紙、餐具等)。(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《刀具消毒記錄》,重點(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內容，按時完成菜肴烹(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶臺清潔記錄》,重點記錄菜肴品嘗情況及灶臺清潔時間，公司相關人員負責廚部巡視(包括衛(wèi)生檢查、餐前品嘗),檢2、涼菜制作(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當日涼菜菜單，完成涼菜制作前(3)執(zhí)行步驟：(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內容，按時完成涼菜切(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫情況：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、(2)執(zhí)行要求：根據(jù)當日主食品種，完成主食的操作(3)執(zhí)行步驟：營養(yǎng)健康新鮮2.3.2加工制作(2)執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內容，完成主食的操作(3)執(zhí)行步驟：※預制加工面團(糅合-成型-醒發(fā));挑選、淘洗大※作業(yè)網點確認成品面食、米飯符合質量和規(guī)格要(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶污染潰理衛(wèi)生開餐超過4小時。9、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)不食用的成品，應當在高于60℃(蒸箱)或低于10℃(冰箱)一、活動時間：3月8日容養(yǎng)顏飲料。(核桃花生汁、玉米汁)主題：“素行天下”素食全宴(豆腐系列)、長壽面系列1、5月1日——5月3日黃金周期間，每人可獲贈清涼甜爽水果一份(或飲料一杯)。7.4.4.母親節(jié)：5月份的第2個周日今日讓她們歇一歇，一起享用一頓美味大餐，慰勞母親!7.4.6.國慶節(jié)：10月1日7.4.7.中秋節(jié)：農歷8月15日7.4.8.元旦：1月1日3)公司對下屬所有食堂的廚師進行不同的營養(yǎng)菜品搭7.6.投訴處理方案反饋到食堂管理層。我們承諾，所有投訴和意效果檢查執(zhí)行對策定對策統(tǒng)計數(shù)據(jù)食堂管理中心成立以食堂經理為負責人的用餐人員滿服務態(tài)度問題訂餐、送餐問題餐廳環(huán)境衛(wèi)生問題供餐時間、少餐問題菜品種類問題食品口味問題食品衛(wèi)生問題1.1爐灶使用(3)執(zhí)行步驟：繼續(xù)調節(jié)風門使火焰噴射有力火焰成藍色無黃火，火焰穩(wěn)※若燃燒器不燃燒或燃燒火焰不穩(wěn)定應立即關閉燃氣1.2爐灶維護(1)執(zhí)行頻次：1周/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：2.1冰柜使用(3)執(zhí)行步驟：格按照冰柜容積和承重規(guī)定儲存食品，取出后立即閉合箱2.2冰柜維保(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：※冰柜溫度應根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冰柜維保記錄》,公司(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《冷藏庫維保記錄》,公※將電源總開關置為閉合位置，確保水源開關已打(1)執(zhí)行頻次：1月/次(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗碗機維保記錄》,公片切蘿卜條片切蘿卜條切蘿卜丁菜青菜絲2(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：1月/次；(3)執(zhí)行步驟：(4)