職業(yè)技術(shù)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)調(diào)研報(bào)告

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研報(bào)告一、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研時(shí)間2022年4月-7月（二）調(diào)研目的為了進(jìn)一步制定和完善農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以使其更符合企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才的需求，切實(shí)掌握企業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素質(zhì)要求。了解和掌握實(shí)際工作過程與任務(wù)所必需的知識(shí)、能力、素質(zhì)目標(biāo)，為了構(gòu)建科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)課程體系，優(yōu)化核心專業(yè)課教學(xué)項(xiàng)目，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，以適應(yīng)企業(yè)的需求變化。（三）調(diào)研對(duì)象互聯(lián)網(wǎng)、四川吉香居食品有限公司、四川元康檢測技術(shù)有限公司、眉山市金鑼食品有限公司、四川精衛(wèi)食品檢測技術(shù)有限公司、四川省川南釀造食品有限公司、味聚特食品有限公司、四川省三蘇酒業(yè)有限責(zé)任公司、蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川思念食品有限公司、四川省中安檢測有限公司、SGS四川分公司、四川省中晟環(huán)?？萍加邢薰?、成都市享口福食品公司、成都市海霸王食品有限公司。（四）調(diào)研形式對(duì)近處企事業(yè)單位采用實(shí)地走訪、座談、調(diào)查問卷等方式；對(duì)外地企業(yè)采用電話和網(wǎng)絡(luò)交流的方式；政策等方面，采用網(wǎng)上查閱、查詢權(quán)威期刊等方式。（五）參與人員食品與化工專業(yè)教研室全體食品專業(yè)教師二、行業(yè)調(diào)研分析（一）行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)1.農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)面向的國民經(jīng)濟(jì)分類與職業(yè)類別國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類（2017年）將焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜餞制造、方便食品制造、乳制品制造、罐頭食品制造、調(diào)味品、發(fā)酵制品制造等歸屬于制造業(yè)中食品制造業(yè)大類。從事的工作主要包括：（1）研究農(nóng)、牧、漁業(yè)及化學(xué)工業(yè)品或半制品等食品原料，開放動(dòng)植物食品資源；（2）研究、設(shè)計(jì)食品加工工藝，并進(jìn)行加工技術(shù)指導(dǎo)；（2進(jìn)行食品營養(yǎng)和衛(wèi)生檢測分析；（4）研究、開發(fā)食品保障機(jī)械和材料；（5）研究、開發(fā)食品儲(chǔ)運(yùn)元估計(jì)是，并指導(dǎo)應(yīng)用；（6）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)額人體健康原理，利用天然資源和人才材料開發(fā)新型食品。與此對(duì)應(yīng)，中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015版）的社會(huì)職業(yè)體系將其從業(yè)人員歸屬于食品工程技術(shù)人員中從事罐頭食品、烘焙食品、發(fā)酵制品、飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)等食品營養(yǎng)衛(wèi)生研究和食品加工、儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)等工藝技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用的工程技術(shù)人員。2.農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)改革開放以來，我國對(duì)城鎮(zhèn)化的重視程度不斷提高，城鎮(zhèn)化水平也有了明顯提高，致使城市人口的急劇增加，對(duì)工業(yè)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求也快速增長，同時(shí)也對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量、安全等方面提出了更高的要求。2017年，我國糧食生產(chǎn)連續(xù)14年豐收，國內(nèi)糧食供需總體平衡有余，庫存充裕，但不同品種間的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出，階段性供過于求和供不應(yīng)求交替出現(xiàn)。目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測普遍存在專業(yè)檢測人員不足、資金緊張的情況，且檢測人員檢測水平較低，有些還身兼數(shù)職。同時(shí)，還存在檢測設(shè)備、儀器不先進(jìn)的問題，特別是在基層，雖然在蔬菜檢測工作中應(yīng)用了一些設(shè)備和儀器，但其檢測水平僅停留在農(nóng)藥殘留的檢測上，難以對(duì)農(nóng)藥的使用種類予以檢測。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下，國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管越來越重視，并專門成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，定期對(duì)農(nóng)產(chǎn)品開展檢測。隨著農(nóng)產(chǎn)品檢測行業(yè)競爭的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對(duì)市場的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩鴥?nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。（二）行業(yè)人才需求1.農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)的新要求農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測產(chǎn)業(yè)在做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，并以高效、綠色、智能為核心的全新發(fā)展模式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測業(yè)專業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)提出了新要求。即不再需要生產(chǎn)線上的“螺絲釘”，而需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和智能化生產(chǎn)系統(tǒng)的管理組織者。2.農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位設(shè)置情況從事農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)目標(biāo)崗位主要是化驗(yàn)崗、品控崗。三、典型企業(yè)調(diào)研分析（一）典型企業(yè)崗位設(shè)置情況分析對(duì)食品行業(yè)企事業(yè)單位的調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，得到了農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位分布情況，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)畢業(yè)生首選就業(yè)崗位是現(xiàn)場品控、化驗(yàn)，其次是生產(chǎn)管理、營銷服務(wù)等崗位。典型企業(yè)崗位能力要求分析現(xiàn)代企業(yè)對(duì)勞動(dòng)者得要求不僅僅限于專業(yè)能力，對(duì)于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的要求，更多的體現(xiàn)在吃苦耐勞、動(dòng)手能力強(qiáng)、良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面。高職畢業(yè)生不僅是高技能的勞動(dòng)者，更應(yīng)是高素質(zhì)勞動(dòng)者。根據(jù)實(shí)踐專家的職業(yè)歷程來看，畢業(yè)生發(fā)展的崗位、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求如表1。表1農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測學(xué)生職業(yè)能力要求崗位名稱典型工作任務(wù)素質(zhì)要求知識(shí)要求技術(shù)技能要求生產(chǎn)班長農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝參數(shù)控制；設(shè)備操作與維護(hù)服從領(lǐng)導(dǎo)，良好的溝通能力與協(xié)調(diào)能力，有較強(qiáng)的原則性、工作熱情和強(qiáng)烈的責(zé)任心掌握食品加工原理及方法根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)、保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)、提升品質(zhì)合格率、降低物料損耗、提高效率；跟蹤生產(chǎn)車間進(jìn)程中出現(xiàn)的問題，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理，做好操作人員的技術(shù)培訓(xùn)，按領(lǐng)導(dǎo)要求協(xié)助主任促進(jìn)各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)的達(dá)成；落實(shí)執(zhí)行現(xiàn)場的定位管理及SOP操作規(guī)范；本班組的排班、考勤制定與執(zhí)行。庫管員核實(shí)和登記入庫產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量；庫存盤點(diǎn)、分析與評(píng)估；信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)的錄入、傳遞，相關(guān)單證、報(bào)表的整理和歸檔。服從領(lǐng)導(dǎo)，良好的溝通能力與協(xié)調(diào)能力，有較強(qiáng)的原則性、工作熱情和強(qiáng)烈的責(zé)任心；具有良好的職業(yè)道德，嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密。熟悉電腦操作；熟悉倉儲(chǔ)理出貨流程和控制環(huán)節(jié)、對(duì)掌握好庫存數(shù)據(jù)有較強(qiáng)的敏感性。倉庫日常收、發(fā)、存管理工作，努力達(dá)成帳、卡、單、物一致，使在庫原材料和成品處于良好的品質(zhì)狀態(tài)；對(duì)照生產(chǎn)領(lǐng)料出庫單，按照先進(jìn)先出的原則發(fā)料；按照采購入庫通知單的數(shù)量進(jìn)行收料；物料進(jìn)入倉庫管理，庫位的籌劃與正確合理的擺放；倉庫的安全工作和原材料及成品保管工作；每日原材料明細(xì)賬目的登記和對(duì)車間入庫成品進(jìn)行點(diǎn)數(shù)；盤點(diǎn)庫存原材料和成品。統(tǒng)計(jì)員物料清單的建立與維護(hù)，物料需求的分析與計(jì)算，物料進(jìn)度的跟催溝通能力好，責(zé)任心強(qiáng)，思路清晰、對(duì)數(shù)字敏感熟悉產(chǎn)品加工工藝，掌握產(chǎn)品物料分解、計(jì)算、統(tǒng)計(jì)方法。根據(jù)業(yè)務(wù)部門的要貨計(jì)劃進(jìn)行原輔料分解，將采購計(jì)劃下達(dá)至采購部門；根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、出貨計(jì)劃安排原輔料出庫的時(shí)間和數(shù)量；協(xié)助完成生產(chǎn)數(shù)據(jù)跟進(jìn)及計(jì)劃異常處理。品管員生產(chǎn)在線品質(zhì)控制具有吃苦耐勞、積極進(jìn)取、愛崗敬業(yè)的精神掌握產(chǎn)典型食品的品質(zhì)控制方法、指標(biāo)及常見問題的解決方法負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生、工藝流程的監(jiān)督，確保生產(chǎn)嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行，對(duì)不合格情況及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果；半成品、成品的質(zhì)量管控；做好每個(gè)監(jiān)督項(xiàng)目的檢查記錄；協(xié)同客服中心處理客戶質(zhì)量投訴，分析質(zhì)量事故原因，并出具處理報(bào)告?；?yàn)員農(nóng)產(chǎn)品微生物、營養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)檢測具有食品安全意識(shí)和規(guī)范意識(shí)，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度掌握典型農(nóng)產(chǎn)品中微生物、理化指標(biāo)的檢測方法和操作要求。負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品中大腸菌群、菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)，蛋白質(zhì)、糖類、脂類、農(nóng)殘、獸殘等理化指標(biāo)的檢測和數(shù)據(jù)的記錄和分析，報(bào)告的出具。四、畢業(yè)生調(diào)研分析本專業(yè)為新招生專業(yè)，無畢業(yè)生。五、相關(guān)高校調(diào)研分析四川省內(nèi)開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)，并招生的高職院校共5所，詳見下表。序號(hào)院校名稱開設(shè)專業(yè)1成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測2攀枝花攀西職業(yè)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測3樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測4達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測5眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測六、調(diào)研結(jié)果分析及建議措施（一）加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)眉山本地食品企業(yè)眾多，但對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工和檢測方面人才的需求量有限，不能完全解決學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)問題；而成都市周邊食品企業(yè)數(shù)量更多，對(duì)專業(yè)人才的需求更旺盛，因而對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，不應(yīng)僅停留在眉山范圍內(nèi)，可擴(kuò)大至眉山周邊地區(qū)。（二）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)與管理食品相關(guān)專業(yè)在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室有十余間，因?qū)嶒?yàn)員數(shù)量有限，實(shí)驗(yàn)員不能參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)，實(shí)驗(yàn)室的管理也需要授課教師參與，不僅增加了專任教師的工作量，實(shí)訓(xùn)效果也不能達(dá)到預(yù)期效果；實(shí)訓(xùn)室內(nèi)設(shè)備的維護(hù)，本為實(shí)驗(yàn)員的職責(zé)，但因分工不夠明確，常常存在相互推諉的情況，導(dǎo)致問題不能及時(shí)解決。因而，不僅應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)員隊(duì)伍建設(shè)，還應(yīng)進(jìn)一步明確職責(zé)。

附件2眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)課程對(duì)畢業(yè)要求的支撐分析能力要素課程名稱知識(shí)要求能力要求基本素質(zhì)要求專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)專業(yè)知識(shí)其他相關(guān)知識(shí)專業(yè)能力綜合能力人文和科學(xué)素質(zhì)專業(yè)素質(zhì)身心和藝術(shù)素質(zhì)思想道德與法治MMHM毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論MMHL形勢(shì)與政策M(jìn)LLM信息技術(shù)MHML大學(xué)英語LHM大學(xué)體育①-②MMLH大學(xué)生心理健康教育LHH勞動(dòng)教育MMH職業(yè)發(fā)展與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)LHHH生物學(xué)基礎(chǔ)HHH基礎(chǔ)化學(xué)MML農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)MMM食品化學(xué)HHMMM食品營養(yǎng)與健康MMM實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)HHHM農(nóng)產(chǎn)品加工與保藏技術(shù)MLM微生物檢測技術(shù)HHH農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)HHHH糧油加工及質(zhì)量控制HHMH泡菜加工及質(zhì)量控制HHMH發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)HHMH備注：課程體系與畢業(yè)要求的支撐分別用“H（高支撐度）、M（中支撐度）、L（低支撐度）”表示。其中H代表直接支撐，M代表間接支撐，L代表關(guān)聯(lián)支撐。

附件3眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案專家論證意見姓名職務(wù)/職稱工作單位專業(yè)特長簽名鮑永碧技術(shù)總監(jiān)/教授級(jí)高級(jí)工程師四川省川南釀造和味聚特食品有限公司泡菜加工技術(shù)、研究開發(fā)和質(zhì)量管理郭建高級(jí)工程師千禾味業(yè)食品股份有限公司發(fā)酵調(diào)味品研發(fā)與質(zhì)量管理孫構(gòu)中級(jí)工程師蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司乳制品檢驗(yàn)魏遠(yuǎn)隆高級(jí)工程師四川省中安檢測有限公司農(nóng)產(chǎn)品檢測唐薇高級(jí)農(nóng)藝師眉山市農(nóng)業(yè)質(zhì)量檢測中心農(nóng)產(chǎn)品檢測評(píng)審的主要意見和建議：（主要就人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性、課程體系與目標(biāo)的一致性、各類課程間的比例及課程之間關(guān)系的合理性、實(shí)踐性性教學(xué)體系設(shè)計(jì)的合理性以及能否看出明顯的專業(yè)特色等方面提出意見。）1.培養(yǎng)目標(biāo)明確。本專業(yè)面培養(yǎng)目標(biāo)定位為農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)等職業(yè)群，定位準(zhǔn)確，目標(biāo)明確，符合社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才的需求。2.課程體系的設(shè)計(jì)通過深入眉山及周邊地區(qū)企業(yè)開展調(diào)研活動(dòng)，并根據(jù)企業(yè)崗位需求，崗位職業(yè)能力要求，充分利用企業(yè)資源，與合作企業(yè)技術(shù)人員一起構(gòu)建機(jī)遇工作過程的課程體系，體現(xiàn)了培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)主干課程得到保證，課程和學(xué)時(shí)的設(shè)置科學(xué)合理，符合教育規(guī)律。3.該人才培養(yǎng)方案中實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置科學(xué)合理，有利于學(xué)生綜合技能的提高，為學(xué)生將來就業(yè)提供了有力的技能保障。4.課程比例及關(guān)系合理。5.課程設(shè)置充分體現(xiàn)了地方產(chǎn)業(yè)特色。眉山現(xiàn)已初步形成了泡菜、糧油、調(diào)味品、糖果糕點(diǎn)、乳制品、畜產(chǎn)品、茶葉、酒、飲料等主導(dǎo)的“