職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品理化檢測(cè)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

目錄24903目錄 21810一、課程性質(zhì)與任務(wù) 47713（一）課程性質(zhì) 421972（二）課程任務(wù) 413705二、學(xué)科核心素養(yǎng)與課程目標(biāo) 518864（一）學(xué)科核心素養(yǎng) 523642（二）課程目標(biāo) 615406三、課程結(jié)構(gòu) 61453（一）課程模塊 67404（二）學(xué)時(shí)安排 712265四、課程內(nèi)容 84337（一）農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門 829520（二）乳及乳制品的檢測(cè) 93861.新鮮度的檢驗(yàn) 1097092.相對(duì)密度的測(cè)定 10160853.蛋白質(zhì)的測(cè)定 11184564.還原糖的測(cè)定 12156285.水分的測(cè)定 1317895（三）水果的檢測(cè) 14262101.可溶性固形物的測(cè)定 14156772.維生素C含量的測(cè)定 154981（四）食醋的檢測(cè) 16136671.總酸的測(cè)定 167742.不揮發(fā)酸的測(cè)定 1723624（五）醬油的檢測(cè) 18134881.全氮的檢驗(yàn) 18160912.氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 18262133.銨鹽的檢測(cè) 19238354.食鹽的測(cè)定 20129705.可溶性無鹽固形物的測(cè)定 2116344（六）泡菜的檢測(cè) 21322401.亞硝酸鹽的測(cè)定 219522（七）小麥粉的檢測(cè) 2249891.小麥粉灰分的測(cè)定 2216986（八）動(dòng)植物油脂的檢測(cè) 2358171.大豆脂肪的檢測(cè) 23194962.酸價(jià)的測(cè)定 24214783.過氧化值的檢測(cè) 2417786（九）農(nóng)產(chǎn)品添加劑的檢測(cè) 254997二氧化硫的檢測(cè) 2518813五、學(xué)業(yè)質(zhì)量 2628153（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵 2631054（二）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平 2818723六、課程實(shí)施 3012182（一）教學(xué)要求 3014355（二）學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià) 3229197（三）教材編寫要求 3329949（四）課程資源開發(fā)與學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè) 336149（五）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè) 3412305（六）對(duì)學(xué)校實(shí)施本課程的要求 345747附錄 35493附件1教學(xué)設(shè)備設(shè)施配備要求 359483一、食品理化檢測(cè)技術(shù)教學(xué)機(jī)房設(shè)備設(shè)施配備要求（仿真教學(xué)需要） 351727二、食品理化檢測(cè)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)室設(shè)備配備要求 36

一、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)食品是人類賴以生存和社會(huì)發(fā)展的樣品基礎(chǔ)，食品安全是事關(guān)人民健康和構(gòu)建和諧社會(huì)的重大戰(zhàn)略問題，同時(shí)也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)話題。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的增強(qiáng)，人民生活水平由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“小康型”，食品的數(shù)量與種類日益豐富，人們對(duì)食品的要求由“吃得飽、吃得好”向“安全吃、健康吃”轉(zhuǎn)變，對(duì)食品安全的認(rèn)知也不斷提高。為了確保食品安全，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了一系列的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品理化檢測(cè)技術(shù)成為食品安全保障不可或缺的重要組成部分。因此，食品理化檢測(cè)顯得尤為必要和迫切，并具有較為廣闊的應(yīng)用前景。食品理化檢測(cè)技術(shù)課程是食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課程。學(xué)生通過本課程學(xué)習(xí)，能夠根據(jù)產(chǎn)品特性結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、樣品制備、試劑配制、樣品預(yù)處理及指標(biāo)測(cè)定、數(shù)據(jù)分析，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的學(xué)習(xí)和工作作風(fēng)，為其職業(yè)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)和服務(wù)社會(huì)奠定基礎(chǔ)。（二）課程任務(wù)全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，滿足國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升對(duì)人才培養(yǎng)的要求，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)對(duì)食品檢測(cè)類學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需求，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，吸納食品檢測(cè)領(lǐng)域的前沿技術(shù)，利用自動(dòng)化、智能化的檢測(cè)設(shè)備，通過理實(shí)一體化教學(xué)，使學(xué)生食品理化檢測(cè)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)和應(yīng)用能力得到全面提升，成為德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。二、學(xué)科核心素養(yǎng)與課程目標(biāo)（一）學(xué)科核心素養(yǎng)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)與實(shí)踐所掌握的相關(guān)知識(shí)和技能，以及逐步形成的正確價(jià)值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。高等職業(yè)學(xué)校食品理化檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)科核心素養(yǎng)由規(guī)范意識(shí)、實(shí)事求是兩方面組成。1．規(guī)范意識(shí)規(guī)范意識(shí)是指?jìng)€(gè)體在著裝、行為、操作等方面遵守規(guī)章制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)。具備規(guī)范意識(shí)的學(xué)生，了解規(guī)范素養(yǎng)在檢驗(yàn)工作中的重要作用，嚴(yán)格遵守化驗(yàn)室的工作規(guī)程，認(rèn)真執(zhí)行管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按要求在工作區(qū)域內(nèi)穿著干凈整潔的工裝、不做與工作無關(guān)的事情；主動(dòng)查閱標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件等資料，根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)和工作條件選擇有效的檢測(cè)方法、正確取用藥品，規(guī)范使用玻璃器皿、儀器設(shè)備完成樣品檢測(cè)并進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)、場(chǎng)地清潔的保持，確保人身安全、儀器安全；能根據(jù)檢測(cè)對(duì)象和檢測(cè)方法的特點(diǎn)，正確處理“三廢”，確保環(huán)境安全；通過數(shù)據(jù)分析判斷檢測(cè)結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性，在此基礎(chǔ)上出具檢驗(yàn)報(bào)告；養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，具備較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學(xué)能力，具有愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神。2．實(shí)事求是實(shí)事求是指?jìng)€(gè)體在完成樣品檢驗(yàn)過程中，為確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性而保持材料、藥品、設(shè)備、工作環(huán)境等符合要求的工作態(tài)度。具備實(shí)事求是的學(xué)生，能采用正確的方法對(duì)樣品進(jìn)行采樣、保存和制備，能選用有效的藥品、正確設(shè)置設(shè)備的工作條件、保持化驗(yàn)室適宜的溫度，能清晰記錄原始數(shù)據(jù)、正確計(jì)算結(jié)果、如實(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不弄虛作假的工作作風(fēng)。（二）課程目標(biāo)高等職業(yè)學(xué)校食品理化檢測(cè)技術(shù)課程目標(biāo)是通過理論知識(shí)學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和綜合應(yīng)用實(shí)踐，使高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的檢測(cè)素養(yǎng)和食品理化檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能力得到全面提升。本課程通過豐富的教學(xué)內(nèi)容和多樣化的教學(xué)形式，幫助學(xué)生了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)和相關(guān)的檢驗(yàn)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法的基本原理，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中常規(guī)成分、常規(guī)質(zhì)量安全指標(biāo)的主要檢測(cè)方法，能夠查詢標(biāo)準(zhǔn)并正確選用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的方法標(biāo)準(zhǔn)，能夠根據(jù)產(chǎn)品特性結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)制定常規(guī)理化項(xiàng)目檢驗(yàn)操作方案，能夠進(jìn)行儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、樣品制備、試劑配置、樣品預(yù)處理，并完成檢驗(yàn)測(cè)定，能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報(bào)告，樹立對(duì)民族產(chǎn)業(yè)的自信心和自豪感，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的學(xué)習(xí)和工作作風(fēng)，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、自主獲取信息以及分析問題和解決問題的能力。三、課程結(jié)構(gòu)（一）課程模塊食品理化檢測(cè)技術(shù)課程由農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門、乳及乳制品的檢測(cè)、水果的檢測(cè)、食醋的檢測(cè)、醬油的檢測(cè)、泡菜的檢測(cè)、小麥粉的檢測(cè)、動(dòng)植物油脂的檢測(cè)八個(gè)模塊構(gòu)成。農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門是高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生提升其檢測(cè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)，包含農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的流程、常用玻璃器皿的使用三部分內(nèi)容。乳及乳制品的檢測(cè)、水果的檢測(cè)、食醋的檢測(cè)、醬油的檢測(cè)、泡菜的檢測(cè)、小麥粉的檢測(cè)、動(dòng)植物油脂的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)是高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生深化其對(duì)食品理化檢測(cè)技術(shù)的理解，拓展其職業(yè)能力的基礎(chǔ)，涵蓋了理化檢測(cè)的物理分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法等四大典型方法手段，包含了糖、酸、鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、脂肪、水分、酸價(jià)、過氧化值、二氧化硫等內(nèi)容。（二）學(xué)時(shí)安排食品理化檢測(cè)技術(shù)課程共計(jì)160學(xué)時(shí)，分兩學(xué)期完成，其中第一學(xué)期為80學(xué)時(shí)，第二學(xué)期為80學(xué)時(shí)。第一學(xué)期序號(hào)模塊名稱任務(wù)名稱學(xué)時(shí)1農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門122乳及乳制品的檢測(cè)2.1新鮮度的檢驗(yàn)142.2相對(duì)密度的測(cè)定62.3蛋白質(zhì)的測(cè)定142.4還原糖的測(cè)定62.5水分的測(cè)定43水果的檢測(cè)3.1可溶性固形物的測(cè)定63.2維生素C含量的測(cè)定124食醋的檢測(cè)4.1總酸64.2不揮發(fā)酸6小計(jì)80第二學(xué)期序號(hào)模塊名稱項(xiàng)目學(xué)時(shí)名稱5醬油的檢測(cè)5.1全氮85.2氨基酸態(tài)氮125.3銨鹽125.4食鹽65.5可溶性無鹽固形物66泡菜的檢測(cè)6.1亞硝酸鹽的測(cè)定87小麥粉的檢測(cè)7小麥粉灰分48動(dòng)植物油脂的檢測(cè)8.1大豆脂肪68.2酸價(jià)68.3過氧化值69農(nóng)產(chǎn)品添加劑檢測(cè)9.1二氧化硫測(cè)定6小計(jì)80合計(jì)160四、課程內(nèi)容（一）農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)入門是農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的重要組成部分，建立農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)，明確農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)人員應(yīng)具備的基本素養(yǎng)，牢固樹立安全檢測(cè)意識(shí)是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、流程及常用玻璃器皿的使用、實(shí)驗(yàn)室安全等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的概念；（2）掌握農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的任務(wù)、內(nèi)容和一般方法；（3）了解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)；（4）知道農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的分類；（5）熟悉農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的完整流程；（6）理解采樣的定義，熟悉采樣的原則；（7）熟悉采樣的一般方法，掌握不同類型樣品的具體采樣方法；（8）熟悉分樣的方法；（9）理解樣品制備的概念，了解樣品制備的意義，熟悉樣品制備的方法，明確樣品制備的步驟；（10）理解樣品保存的原則，熟悉樣品保存的方法；（11）知道樣品預(yù)處理的目的，熟悉樣品預(yù)處理的原則，掌握樣品預(yù)處理的方法；（12）理解常用的技術(shù)規(guī)范用語(yǔ)的含義；（13）熟悉有效數(shù)字的組成，掌握有效數(shù)字的運(yùn)算與修約規(guī)則，理解有效數(shù)字中“0”的意義；（14）熟悉誤差、準(zhǔn)確度、精密度、靈敏度的概念，掌握其控制方法和評(píng)價(jià)指標(biāo)；（15）掌握原始記錄與檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容及要求；（16）掌握防止中毒與污染、防止燃燒與爆炸、正確處理“三廢”的具體措施；（17）熟悉實(shí)訓(xùn)室上課的基本要求。【教學(xué)提示】本主題的教學(xué)建議與實(shí)際案例相結(jié)合，案例的選取應(yīng)貼近工作崗位要求，在教學(xué)中注重使學(xué)生掌握操作過程和技巧，可以采用“發(fā)布課前任務(wù)→案例/圖片導(dǎo)入→引導(dǎo)問答→小組討論→師生總結(jié)→課后測(cè)試”的形式組織教學(xué)。（二）乳及乳制品的檢測(cè)乳及乳制品的檢測(cè)是指對(duì)生鮮乳、純牛奶、乳粉、酸牛乳等產(chǎn)品的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)并判斷樣品的質(zhì)量。隨著乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，原料乳及乳制品的質(zhì)量安全備受消費(fèi)者的關(guān)注。建立乳及乳制品安全意識(shí)，了解乳及乳制品的相關(guān)理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含新鮮度、相對(duì)密度、蛋白質(zhì)、還原糖、水分的測(cè)定等內(nèi)容。1.新鮮度的檢驗(yàn)新鮮度的檢驗(yàn)是指對(duì)生鮮乳的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)并判斷樣品的新鮮程度。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解生鮮乳的相關(guān)理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含酒精試驗(yàn)、煮沸試驗(yàn)、酸度測(cè)定等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解酒精試驗(yàn)和煮沸試驗(yàn)的原理，熟悉儀器與設(shè)備，掌握操作步驟和判斷方法；（2）理解酚酞指示劑法測(cè)定牛乳酸度的依據(jù)、原理，熟悉試劑的配制方法與要求，掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求；（3）理解電位滴定儀法測(cè)定牛乳酸度的依據(jù)、原理，熟悉試劑的配制方法與要求，掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于新鮮度的檢驗(yàn)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料安全意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別生鮮乳的新鮮程度是否符合要求。2.相對(duì)密度的測(cè)定牛乳相對(duì)密度的測(cè)定是指利用密度瓶、乳稠計(jì)等測(cè)量?jī)x器測(cè)定樣品的相對(duì)密度，并將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比，以此判斷牛乳是否摻水。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解生鮮乳相對(duì)密度的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含密度瓶法、乳稠計(jì)法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）乳稠計(jì)、密度瓶的結(jié)構(gòu)和測(cè)定原理；（2）牛乳摻水量檢測(cè)的意義；（3）導(dǎo)致測(cè)定誤差的主要因素；【教學(xué)提示】關(guān)于相對(duì)密度的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料安全意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別生鮮乳的相對(duì)密度是否符合要求。3.蛋白質(zhì)的測(cè)定牛乳蛋白質(zhì)的測(cè)定是指采用凱氏定氮法完成樣品的消化、蒸餾、吸收、滴定、計(jì)算的全過程，將檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)相對(duì)比，以此判斷牛乳中蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)含量的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格的重要因素之一，了解不同品種的純牛乳中蛋白質(zhì)含量的要求，掌握凱氏定氮法檢測(cè)的操作要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含密度瓶法、乳稠計(jì)法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）知道凱氏定氮法測(cè)定牛乳蛋白質(zhì)含量的依據(jù)，理解檢測(cè)的原理；（2）知道檢測(cè)所需的試劑，掌握試劑配制的方法和要求；（3）掌握樣品消化、蒸餾、吸收、滴定的操作程序及要求；（4）掌握試樣用量的基本原則，掌握稱樣、設(shè)備安裝、消化和定容的操作和要求；（5）了解石墨消解儀的特點(diǎn)，熟悉廢氣處理的方法，熟悉石墨消解儀的操作步驟，掌握條件設(shè)置的方法；（6）掌握半微量凱氏定氮法測(cè)定時(shí)儀器的安裝、操作要求和含氮量的計(jì)算方法；（7）知道全自動(dòng)凱氏定氮儀安裝的要求，熟悉全自動(dòng)凱氏定氮儀的操作規(guī)程，掌握管路清洗、參數(shù)設(shè)置、儀器空白試驗(yàn)、樣品試驗(yàn)的操作方法及要求。【教學(xué)提示】關(guān)于蛋白質(zhì)的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料安全意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別牛乳的蛋白質(zhì)含量是否符合要求。4.還原糖的測(cè)定牛乳還原糖含量的測(cè)定是指采用直接滴定法測(cè)定樣品的還原糖含量，并將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比，以此判斷牛乳中的還原糖含量是否達(dá)標(biāo)。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，了解牛乳中還原糖的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含采用直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)試劑配制與標(biāo)定、樣品的預(yù)測(cè)與測(cè)定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）知道直接滴定法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖含量的依據(jù)，理解檢測(cè)的原理；（2）知道檢測(cè)所需的試劑及儀器；（3）熟悉鹽酸溶液、堿性酒石酸銅甲/乙液、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、氫氧化鈉、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；（4）掌握樣品制備、堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定、試樣溶液預(yù)測(cè)、試樣溶液測(cè)定的操作要求。【教學(xué)提示】關(guān)于還原糖的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生了解乳及乳制品中還原糖含量的要求，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別乳及乳制品中還原糖的含量是否符合要求。5.水分的測(cè)定乳及乳制品中水分的測(cè)定是指利用恒溫干燥箱、碘量瓶、分析天平等儀器設(shè)備通過干燥除去樣品中的水分，并將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比，以此判斷樣品中水分含量是否達(dá)標(biāo)。摻水的牛乳中水分含量高，同時(shí)也會(huì)使其中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等指標(biāo)值降低；乳粉中水分含量過高，則容易吸潮結(jié)塊、降低其在水中的溶解性、促進(jìn)微生物的繁殖，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)，了解乳及乳制品中水分含量的指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是乳制品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含稱量瓶的準(zhǔn)備、樣品的干燥與稱重等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）了解農(nóng)產(chǎn)品中水分測(cè)定的方法，熟悉各方法的適用對(duì)象；（2）知道水分測(cè)定的檢測(cè)依據(jù)，深入理解測(cè)定原理；（3）熟悉所需儀器設(shè)備，掌握其作用及使用要求；（4）掌握樣品測(cè)定的步驟和要求；（5）了解快速水分測(cè)定儀的特點(diǎn)，熟悉其安裝要求、按鍵組成及功能，掌握其操作方法及要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于水分的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料安全意識(shí)，樹立標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別乳及乳制品中水分含量是否符合要求。（三）水果的檢測(cè)1.可溶性固形物的測(cè)定可溶性固形物的測(cè)定是指利用阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計(jì)等設(shè)備測(cè)定果汁樣品中可溶性固形物的數(shù)值，以此判斷水果的甜度、成熟度。一般柑橘（檸檬除外）中可溶性固形物含量越高，則表明其成熟度越高、口感越甜，掌握阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計(jì)的使用方法，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含阿貝折光儀、手持折光儀、數(shù)顯糖度計(jì)等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解光的反射、折射、全反射的相關(guān)概念、定律；（2）了解折射率在農(nóng)產(chǎn)品上的應(yīng)用，知道可溶性固形物測(cè)定的方法；（3）了解檢測(cè)依據(jù)、理解檢測(cè)的基本原理、了解所需儀器設(shè)備；（4）了解阿貝折光儀安裝的要求，掌握儀器使用的方法及要求；（5）熟悉阿貝折光儀的維護(hù)方法及注意事項(xiàng)；（6）了解手持折光儀和數(shù)顯糖度計(jì)的特點(diǎn)；（7）掌握手持折光儀和數(shù)顯糖度計(jì)的使用方法及要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于可溶性固形物含量的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能根據(jù)檢測(cè)條件選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作測(cè)定樣品的可溶性固形物含量，并判斷產(chǎn)品的純度、成熟度、甜度等。2.維生素C含量的測(cè)定維生素C，又叫抗壞血酸，其含量測(cè)定指2,6-二氯靛酚滴定法對(duì)柑橘樣品中維生素C含量進(jìn)行測(cè)定。維生素C是一種具有諸多生理活性的物質(zhì)，廣泛存在于各果蔬中，了解不同水果中維生素C的含量均值，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含2,6-二氯靛酚滴定法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解農(nóng)產(chǎn)品中抗壞血酸測(cè)定的方法；（2）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定依據(jù)；理解測(cè)定原理；（3）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法所需儀器設(shè)備，掌握試劑的配制方法及要求；（4）熟悉2,6-二氯靛酚滴定法中樣品預(yù)處理和樣品測(cè)定的流程，掌握操作方法及要求；【教學(xué)提示】關(guān)于維生素C含量的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料品質(zhì)意識(shí)，能根據(jù)檢測(cè)條件選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作測(cè)定樣品中維生素C的含量。（四）食醋的檢測(cè)1.總酸的測(cè)定食醋總酸的測(cè)定指利用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液、采用酸度計(jì)測(cè)定樣品中的酸含量。食醋的主要成分為乙酸，除此之外還有多種揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，所有酸的和諧存在，成就了食醋的美味，了解食醋中總酸含量的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含酸度計(jì)的標(biāo)定、樣品的預(yù)處理與測(cè)定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解食醋中有機(jī)酸的組成，熟悉農(nóng)產(chǎn)品中酸度測(cè)定的方法；（2）理解測(cè)定原理；（3）熟悉pH計(jì)法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中酸度所需的試劑與儀器設(shè)備，掌握試劑的配制方法及要求；（4）熟悉PHS—3E型pH計(jì)的構(gòu)成；（5）熟悉pH計(jì)使用的流程，熟悉開機(jī)前的準(zhǔn)備、溫度設(shè)置的操作方法，掌握儀器標(biāo)定、樣品檢測(cè)的操作方法及要求；（6）熟悉儀器維護(hù)保養(yǎng)的注意事項(xiàng)；?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于食醋總酸的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別食醋中的總酸是否符合要求。2.不揮發(fā)酸的測(cè)定食醋不揮發(fā)酸的測(cè)定指采用單沸式蒸餾裝置將食醋中的不揮發(fā)酸蒸餾出來，利用酸度計(jì)測(cè)定餾出液中的酸含量。不揮發(fā)酸的存在，使食醋的口感層次更為豐富，了解食醋不揮發(fā)酸含量的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的蒸餾、測(cè)定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）進(jìn)一步熟悉pH計(jì)法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中酸度的檢測(cè)依據(jù)、理解原理；（2）熟悉樣品蒸餾的操作流程，掌握加樣、儀器組裝、蒸餾、收集試液的方法與要求；（3）掌握pH計(jì)的使用方法?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于不揮發(fā)酸的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別食醋中不揮發(fā)酸是否符合要求。（五）醬油的檢測(cè)1.全氮的檢驗(yàn)醬油全氮的檢測(cè)是指將樣品經(jīng)過消化、蒸餾、吸收、滴定、計(jì)算出其全氮的含量。醬油中全氮的含量與產(chǎn)品的等級(jí)息息相關(guān)，了解醬油中全氮含量的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含石墨消解儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀的使用等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中全氮測(cè)定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）熟練掌握石墨消解儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀的操作規(guī)程及維護(hù)要求（4）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于醬油中全氮的檢驗(yàn)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中全氮的含量是否符合要求。2.氨基酸態(tài)氮的測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定是指利用酸度計(jì)將預(yù)處理好的醬油樣品進(jìn)行滴定操作，計(jì)算出氨基酸態(tài)氮的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮的含量與醬油的等級(jí)息息相關(guān)，了解醬油中氨基酸態(tài)氮的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的預(yù)處理、酸度計(jì)的使用等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中氨基酸態(tài)氮測(cè)定的依據(jù)、原理；；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）熟練掌握酸度計(jì)的操作規(guī)程及維護(hù)要求（4）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求。【教學(xué)提示】關(guān)于氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量是否符合對(duì)應(yīng)等級(jí)的要求。3.銨鹽的檢測(cè)醬油中銨鹽的檢測(cè)是指將樣品經(jīng)過消化、蒸餾、吸收、滴定，計(jì)算出樣品中銨鹽的含量。銨鹽是醬油生產(chǎn)過程中的附屬產(chǎn)物，含量過高會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，屬于品質(zhì)控制指標(biāo)，了解醬油中銨鹽含量的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含常壓蒸餾裝置、石墨消解儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀的使用等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中銨鹽測(cè)定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握常壓蒸餾裝置的安裝要求；（4）熟練掌握石墨消解儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀的操作規(guī)程及維護(hù)要求（5）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于銨鹽的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備原料安全意識(shí)與產(chǎn)品品質(zhì)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中銨鹽的含量是否符合要求。4.食鹽的測(cè)定食鹽的測(cè)定是指利用氯離子與銀離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，通過滴定、計(jì)算出醬油中食鹽的含量。醬油是一種咸味料，其中含有一定量的氯化鈉，了解醬油中食鹽的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含銀量法測(cè)定食鹽的方法等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中食鹽測(cè)定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于食鹽的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油中食鹽含量是否符合要求。5.可溶性無鹽固形物的測(cè)定可溶性無鹽固形物的測(cè)定是指將醬油采用直接干燥法除去樣品中水分，將固形物的值減去食鹽的含量，即為可溶性無鹽固形物?？扇苄詿o鹽固形物反應(yīng)了醬油中除了食鹽以外的其他干物質(zhì)的含量，了解醬油中可溶性無鹽固形物的理化指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是調(diào)味品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求?！緝?nèi)容要求】（1）理解醬油中可溶性無鹽固形物測(cè)定的依據(jù)、原理；（2）熟悉試劑的配制方法與要求；（3）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于可溶性無鹽固形物的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別醬油的可溶性無鹽固形物是否符合要求。（六）泡菜的檢測(cè)1.亞硝酸鹽的測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定是指利用紫外可見分光光度計(jì)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線、測(cè)定樣品的吸光度，從而計(jì)算出樣品中亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽是泡菜加工中可能存在的有害物質(zhì)，了解泡菜中亞硝酸鹽含量的指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是泡菜加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含分光光度計(jì)法測(cè)定亞硝酸鹽等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）熟悉分光光度計(jì)法測(cè)定亞硝酸鹽含量的依據(jù)，理解檢測(cè)原理；（2）掌握試劑的配制方法；（3）掌握標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制方法；（4）掌握分光光度計(jì)的使用方法及要求；（5）掌握樣品預(yù)處理、測(cè)定和計(jì)算的方法、要求、操作步驟?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別泡菜中亞硝酸鹽含量是否符合要求。（七）小麥粉的檢測(cè)1.小麥粉灰分的測(cè)定小麥粉灰分的測(cè)定是指將樣品利用電爐、馬弗爐等設(shè)備，采用灼燒稱重法測(cè)定小麥粉中的灰分含量，并與標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比，判別產(chǎn)品的等級(jí)。小麥粉的加工精度越高，等級(jí)也越高，但同時(shí)灰分含量卻隨之減少，了解小麥粉中灰分含量的指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品碳化、灰化、稱重等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解灰分含量與小麥粉等級(jí)間的關(guān)系；（2）熟悉灼燒稱重法測(cè)定小麥粉中的灰分含量的依據(jù)，理解原理；（3）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于小麥粉灰分的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別小麥粉中灰分含量是否符合要求。（八）動(dòng)植物油脂的檢測(cè)1.大豆脂肪的檢測(cè)大豆脂肪的檢測(cè)是指采用索氏提取法利用石油醚/無水乙醚將樣品中的脂肪提取出來后稱重，以確定脂肪含量。好原料才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品，用于植物油生產(chǎn)的大豆應(yīng)有較高的含油量，掌握索氏提取法測(cè)定大豆脂肪含量的檢測(cè)步驟及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含索氏提取法的仿真和實(shí)操訓(xùn)練等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）理解索氏提取法測(cè)定脂肪的原理；（2）熟悉試劑的要求；（3）掌握索氏提取器的組裝方法；（4）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于大豆脂肪的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品生產(chǎn)成本意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別大豆的脂肪含量是否符合要求。2.酸價(jià)的測(cè)定油脂酸價(jià)的測(cè)定是指采用冷溶劑指示劑滴定法對(duì)油脂的酸價(jià)進(jìn)行測(cè)定。新鮮的、保存良好的油脂的酸價(jià)很低，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酸價(jià)增高，了解油脂酸價(jià)的指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含冷溶劑指示劑滴定法測(cè)定的原理、操作步驟等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】了解油脂酸價(jià)檢測(cè)的意義；（2）熟悉冷溶劑指示劑滴定法測(cè)定油脂酸價(jià)的依據(jù)，掌握檢測(cè)原理；（3）掌握冷溶劑指示劑滴定法測(cè)定酸價(jià)的操作步驟和要求。【教學(xué)提示】關(guān)于油脂酸價(jià)的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別油脂酸價(jià)是否符合要求。3.過氧化值的檢測(cè)油脂過氧化值的檢測(cè)是指采用直接滴定法測(cè)定樣品的過氧化值。油脂中含有的不飽和脂肪酸在氧氣、光線、微生物等因素的存在下會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，使產(chǎn)品因過氧化值升高而導(dǎo)致品質(zhì)降低甚至喪失食用價(jià)值，了解油脂過氧化值的指標(biāo)要求，掌握常用檢測(cè)方法及要求，是糧油加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含樣品的預(yù)處理、滴定等內(nèi)容?！緝?nèi)容要求】（1）了解油脂過氧化值檢測(cè)的意義；（2）熟悉直接滴定法測(cè)定油脂過氧化值的依據(jù)，掌握檢測(cè)原理；（3）掌握直接滴定法測(cè)定油脂過氧化值的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于過氧化值的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備產(chǎn)品品質(zhì)意識(shí)，能選擇適宜的方法，通過規(guī)范操作判別油脂過氧化值是否符合要求。（九）農(nóng)產(chǎn)品添加劑的檢測(cè)二氧化硫的檢測(cè)二氧化硫的檢測(cè)是指采用蒸餾法利用常壓蒸餾裝置，將樣品進(jìn)行酸化、蒸餾、吸收后，根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶溶液消耗的量計(jì)算出樣品中二氧化硫的含量。二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種農(nóng)產(chǎn)品添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫?qū)θ梭w健康不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。掌握測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫的檢測(cè)步驟及要求，是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、第三方檢測(cè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的基本要求。本主題包含溶液的配制、試樣的制備、蒸餾、滴定的理論知識(shí)和操作技能等內(nèi)容。【內(nèi)容要求】（1）理解GB5009.34-2016中測(cè)定二氧化硫的原理；（2）熟練掌握試劑的配制要求；（3）掌握常壓蒸餾儀器的組裝方法；（4）掌握樣品檢測(cè)的操作步驟和要求?！窘虒W(xué)提示】關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫的檢測(cè)，可采用課前預(yù)習(xí)、知識(shí)講解、案例教學(xué)、小組討論、演示操作、分組實(shí)操、課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及測(cè)試等形式，配合圖片、視頻等教學(xué)資源，使學(xué)生具備農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，能通過規(guī)范操作判別農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫含量是否符合要求。五、學(xué)業(yè)質(zhì)量（一）學(xué)業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)涵學(xué)業(yè)質(zhì)量是學(xué)生在完成本課程學(xué)習(xí)后的學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)。高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是以本課程學(xué)科核心素養(yǎng)內(nèi)涵及具體表現(xiàn)為主要維度（見表5-1），結(jié)合課程內(nèi)容，對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成就表現(xiàn)的總體刻畫。表5-1食品理化檢測(cè)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)及表現(xiàn)核心素養(yǎng)內(nèi)涵具體表現(xiàn)規(guī)范意識(shí)規(guī)范意識(shí)是指?jìng)€(gè)體在著裝、行為、操作等方面遵守規(guī)章制度及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)。具備規(guī)范意識(shí)的學(xué)生，了解規(guī)范素養(yǎng)在檢驗(yàn)工作中的重要作用，嚴(yán)格遵守化驗(yàn)室的工作規(guī)程，認(rèn)真執(zhí)行管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按要求在工作區(qū)域內(nèi)穿著干凈整潔的工裝、不做與工作無關(guān)的事情；主動(dòng)查閱標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件等資料，根據(jù)檢測(cè)目標(biāo)和工作條件選擇有效的檢測(cè)方法、正確取用藥品，規(guī)范使用玻璃器皿、儀器設(shè)備完成樣品檢測(cè)并進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)、場(chǎng)地清潔的保持；通過數(shù)據(jù)分析判斷檢測(cè)結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性，在此基礎(chǔ)上出具檢驗(yàn)報(bào)告；養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣、具備較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學(xué)能力、具有培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神?！衲馨匆笤诠ぷ鲄^(qū)域規(guī)范著裝，不在實(shí)驗(yàn)室飲食；●會(huì)查閱和解讀標(biāo)準(zhǔn)文件，根據(jù)檢測(cè)條件選擇適宜的檢測(cè)方法，理解檢測(cè)原理；●能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件正確規(guī)范地配制試劑、使用設(shè)備、完成樣品的檢測(cè)；●能進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析處理、儀器的維護(hù)。實(shí)事求是實(shí)事求是指?jìng)€(gè)體在完成樣品檢驗(yàn)過程中，為確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性而保持材料、藥品、設(shè)備、工作環(huán)境等符合要求的工作態(tài)度。具備實(shí)事求是的學(xué)生，能采用正確的方法對(duì)樣品進(jìn)行采樣、保存和制備，能選用有效的藥品、正確設(shè)置設(shè)備的工作條件、保持化驗(yàn)室適宜的溫度，能清晰記錄原始數(shù)據(jù)、正確計(jì)算結(jié)果、如實(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，具有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不弄虛作假的工作作風(fēng)?！衲懿捎谜_的方法對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行采樣、分樣、保存；●能根據(jù)藥品的基本狀態(tài)，判別其有效性；●能定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校正，確保儀器的穩(wěn)定性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。●能確保檢測(cè)的溫度、濕度、光線等環(huán)境條件符合要求?！衲馨磧x器的使用規(guī)程操作儀器、按被測(cè)目標(biāo)準(zhǔn)確設(shè)置儀器的參數(shù)?！衲苋鐚?shí)、準(zhǔn)確地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗(yàn)報(bào)告。（二）學(xué)業(yè)質(zhì)量水平高等職業(yè)學(xué)校食品理化檢測(cè)技術(shù)課程學(xué)業(yè)質(zhì)量水平分為兩級(jí)，每級(jí)水平主要表現(xiàn)為學(xué)生整合食品理化檢測(cè)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)，在不同復(fù)雜程度的情境中運(yùn)用各種重要概念、思維、方法和技能解決問題的關(guān)鍵特征。具體表述見表5-2學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。水平一：掌握食品理化檢測(cè)技術(shù)基本知識(shí)和基本技能，對(duì)最新的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用有一定的了解，能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件的要求配制試劑、采用傳統(tǒng)方法完成樣品的檢測(cè)、數(shù)據(jù)的分析和結(jié)果的判斷。水平二：在水平一的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握自動(dòng)化、智能化設(shè)備的使用規(guī)程，能規(guī)范操作這些設(shè)備完成檢測(cè)任務(wù)以提高檢測(cè)效率，并能進(jìn)行設(shè)備的有效維護(hù)和保養(yǎng)工作。表5-2學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平一水平二[規(guī)范意識(shí)]●理解農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)中各指標(biāo)的的基本概念，了解農(nóng)產(chǎn)品中各理化指標(biāo)的意義；●著裝和個(gè)人行為符合相應(yīng)的規(guī)章制度及要求；●能解讀標(biāo)準(zhǔn)文件；●能根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件正確規(guī)范地配制試劑、使用設(shè)備、完成樣品的檢測(cè)；●能進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析處理和結(jié)果判斷。2-1[規(guī)范意識(shí)]●熟悉農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)中各指標(biāo)檢測(cè)的依據(jù)，理解不同方法的檢測(cè)原理，能解讀農(nóng)產(chǎn)品中各理化指標(biāo)與產(chǎn)品品質(zhì)間的關(guān)系；●按要求著干凈整潔的實(shí)驗(yàn)服、戴頭套和帽子防止頭發(fā)外露，不濃妝艷抹；不將個(gè)人物品帶入工作區(qū)域，不在化驗(yàn)室內(nèi)吸煙、吃東西、飲水等；●能正確解讀標(biāo)準(zhǔn)文件、主動(dòng)查閱相關(guān)資料，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步優(yōu)化檢測(cè)條件；制定符合企業(yè)實(shí)際，且操作性更強(qiáng)的的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)文件；●能規(guī)范使用新一代自動(dòng)化、智能化設(shè)備輔助提高檢測(cè)效率。●能利用信息化手段記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析和結(jié)果判斷，并能根據(jù)結(jié)果分析生產(chǎn)過程中可能存在的問題。1-2[實(shí)事求是]●能按要求對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行采樣、分樣、保存；●能正確取用藥品；●會(huì)對(duì)常用儀器設(shè)備進(jìn)行校正；●能按要求設(shè)置檢測(cè)環(huán)境的溫度、濕度、光線；●能按儀器的使用規(guī)程操作儀器、按被測(cè)目標(biāo)準(zhǔn)確設(shè)置儀器的參數(shù)；●能如實(shí)、準(zhǔn)確地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗(yàn)報(bào)告。2-2[實(shí)事求是]●能采用正確的方法對(duì)被測(cè)樣品進(jìn)行采樣、分樣，能進(jìn)一步優(yōu)化樣品保存方法；●能將藥品保存在適宜的條件下，并根據(jù)藥品的基本狀態(tài)，判別其有效性；●能定期對(duì)精密儀器設(shè)備進(jìn)行校正、保養(yǎng)和維護(hù)，確保儀器的穩(wěn)定性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；●能確保檢測(cè)的溫度、濕度、光線等環(huán)境條件符合要求；●能制定新一代自動(dòng)化、智能化檢測(cè)設(shè)備的使用操作規(guī)程，按被測(cè)目標(biāo)準(zhǔn)確設(shè)置儀器的參數(shù)，并按規(guī)程要求熟練操作儀器，提高工作效率；●能利用信息化手段如實(shí)、準(zhǔn)確地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、出具檢驗(yàn)報(bào)告。六、課程實(shí)施（一）教學(xué)要求高等職業(yè)學(xué)校食品理化檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)是提升學(xué)生專業(yè)檢測(cè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生理化檢測(cè)應(yīng)用能力的重要途徑。本課程教學(xué)要緊扣學(xué)科核心素養(yǎng)和課程目標(biāo)，在全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的基礎(chǔ)上，突出職業(yè)教育特色，提升學(xué)生的檢測(cè)素養(yǎng)和檢測(cè)技術(shù)技能，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和利用食品理化檢測(cè)技術(shù)解決實(shí)際問題能力。1.立德樹人，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的情感態(tài)度和社會(huì)責(zé)任教育食品理化檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)要高度重視立德樹人的課程任務(wù)，切實(shí)落實(shí)課程思政教學(xué)要求，使學(xué)生在紛繁復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境中能站穩(wěn)立場(chǎng)、明辨是非、行為自律、知曉責(zé)任。在課程中，各主題的教學(xué)要有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全、發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)的價(jià)值，提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的敏感度，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)，形成健康的檢測(cè)工作情趣，使其成為學(xué)生素質(zhì)的一部分。教師教學(xué)過程中要通過實(shí)際事例、教學(xué)案例培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的農(nóng)產(chǎn)品安全的敏感度和對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的判斷力，通過具體教學(xué)任務(wù)使學(xué)生學(xué)會(huì)查閱資料、理解標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并能規(guī)劃解決問題的檢測(cè)處理過程。本課程還要使學(xué)生對(duì)食品檢測(cè)系統(tǒng)的組成及其在生活、學(xué)習(xí)和工作中發(fā)揮的作用具有清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)新一代檢測(cè)技術(shù)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)現(xiàn)代化發(fā)展有所了解。社會(huì)責(zé)任意識(shí)的形成需要學(xué)生直面問題，在思考、辨析、解決問題的過程中逐漸形成正向、理性的檢測(cè)社會(huì)責(zé)任。教師可在教學(xué)過程中通過引導(dǎo)學(xué)生觀察典型農(nóng)產(chǎn)品安全事件，認(rèn)識(shí)相關(guān)法律法規(guī)的重要性和必要性，鼓勵(lì)學(xué)生在面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全困境時(shí)，能基于相關(guān)法律法規(guī)、倫理道德準(zhǔn)則，通過討論交流提高認(rèn)識(shí)，做出理性的判斷和負(fù)責(zé)的行動(dòng)。2.突出技能，提升學(xué)生檢測(cè)技術(shù)技能和綜合應(yīng)用能力食品理化檢測(cè)技術(shù)課程要重點(diǎn)突出學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生理解食品檢測(cè)工作的特點(diǎn)，熟悉食品檢測(cè)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、流程和常見玻璃器皿的使用要求，能熟練使用常見儀器設(shè)備、規(guī)范操作、完成樣品的檢測(cè)和結(jié)果分析，為學(xué)生將食品理化檢測(cè)技術(shù)與崗位能力融合發(fā)展奠定基礎(chǔ)。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備在化驗(yàn)崗位上完成樣品采集、預(yù)處理、檢測(cè)和出具報(bào)告能力。在課堂教學(xué)中，要采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，通過完成具體的任務(wù)使學(xué)生熟練掌握食品理化檢測(cè)技術(shù)實(shí)際操作技能，并通過操作練習(xí)環(huán)節(jié)不斷提高效率。食品理化檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)要關(guān)注學(xué)生綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)，在各主題教學(xué)中教師要通過綜合教學(xué)案例和項(xiàng)目實(shí)踐，將知識(shí)、技能、意識(shí)、經(jīng)驗(yàn)等融匯貫通，讓學(xué)生體會(huì)從農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)提升的角度分析問題的方法和解決問題的具體路徑，逐漸形成運(yùn)用食品理化檢測(cè)技術(shù)解決問題的綜合能力。3.創(chuàng)新發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生信息化學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識(shí)利用網(wǎng)絡(luò)、課程平臺(tái)培養(yǎng)學(xué)生信息化學(xué)習(xí)的意識(shí)是本課程教學(xué)目標(biāo)之一。在教學(xué)過程中，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，創(chuàng)設(shè)適合學(xué)生的信息化環(huán)境與活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，并進(jìn)行分享和合作；利用有效的課程資源與工具，完成學(xué)習(xí)任務(wù)和支持任務(wù)需求得到解決。學(xué)生要學(xué)會(huì)根據(jù)自己的需要，自主選擇學(xué)習(xí)平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境，形成自主開展信息化學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣。面對(duì)自動(dòng)化、智能化檢測(cè)設(shè)備越來越多地被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品理化檢測(cè)的工作實(shí)際中國(guó)，創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)發(fā)展能力是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的關(guān)鍵內(nèi)容。教師要把握學(xué)科核心素養(yǎng)要求，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新與發(fā)展能力，能將理化檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用于人們的生活、學(xué)習(xí)和工作中，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力。（二）學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)高等職業(yè)學(xué)校食品理化檢測(cè)技術(shù)課程對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)，應(yīng)從情感態(tài)度與社會(huì)責(zé)任、信息化學(xué)習(xí)能力、解決問題能力等方面考察學(xué)生的信息素養(yǎng)水平。通過評(píng)價(jià)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生信息素養(yǎng)的提升。情感態(tài)度與社會(huì)責(zé)任方面的評(píng)價(jià)應(yīng)包括對(duì)學(xué)生在食品理化檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的思想認(rèn)識(shí)和行為表現(xiàn)，對(duì)食品檢測(cè)活動(dòng)相關(guān)法律法規(guī)和倫理道德準(zhǔn)則的了解，農(nóng)產(chǎn)品安全意識(shí)，對(duì)檢測(cè)工作的社會(huì)責(zé)任的認(rèn)知等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。信息化學(xué)習(xí)能力方面的評(píng)價(jià)應(yīng)包括對(duì)學(xué)生運(yùn)用課程資源和工具進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的能力，根據(jù)需要自主選擇學(xué)習(xí)平臺(tái)并創(chuàng)設(shè)信息化學(xué)習(xí)環(huán)境的能力，掌握常用信息檢索工具和方法開展學(xué)習(xí)的能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。解決問題能力方面的評(píng)價(jià)應(yīng)包括對(duì)學(xué)生使用各種玻璃儀器、檢測(cè)設(shè)備完成試劑配制、樣品預(yù)處理與檢測(cè)的實(shí)際操作能力和熟練程度，在信息化環(huán)境下解決生活、學(xué)習(xí)和工作中實(shí)際問題的能力等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)業(yè)水平評(píng)價(jià)應(yīng)采用過程性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。過程性評(píng)價(jià)應(yīng)基于學(xué)科核心素養(yǎng)，在考查學(xué)生相關(guān)知識(shí)與技能掌握程度和應(yīng)用能力的基礎(chǔ)上，關(guān)注規(guī)范意識(shí)和實(shí)事求是等核心素養(yǎng)的發(fā)展，評(píng)價(jià)要體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中各方面能力的提升情況?？偨Y(jié)性評(píng)價(jià)應(yīng)基于學(xué)生適應(yīng)職業(yè)發(fā)展需要的檢測(cè)能力和學(xué)習(xí)遷移能力培養(yǎng)要求，創(chuàng)設(shè)基于應(yīng)用情境的項(xiàng)目案例，考查學(xué)生檢測(cè)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力、學(xué)科核心素養(yǎng)發(fā)展水平，以及自我創(chuàng)新和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的表現(xiàn)，全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)業(yè)狀況。（三）教材編寫要求教材編寫要突出職業(yè)教育特點(diǎn)，教材內(nèi)容要優(yōu)先選擇適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、符合企業(yè)檢測(cè)崗位實(shí)際的項(xiàng)目案例。教材組織要與高等職業(yè)教育的教學(xué)組織形式及教學(xué)方法相適應(yīng)，突出理實(shí)一體、項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等有利于學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)模式。教材形式要落實(shí)職業(yè)教育“三教”改革要求，倡導(dǎo)開發(fā)新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材，積極構(gòu)建具