2020西式面點師（初級）及西式面點師模擬考試題庫

2020西式面點師（初級）考試軟件及西式面點師模擬

考試題庫

2020西式面點師（初級）考試軟件及西式面點師（初

級）模擬考試題庫，包含西式面點師（初級）考試軟件答案

解析及西式面點師（初級）模擬考試題庫練習(xí)。由結(jié)合國家

西式面點師（初級）考試最新大綱及西式面點師（初級）考

試真題出具，有助于西式面點師（初級）怎么考考前練習(xí)。

1、【判斷題】（）巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。

(V)

2、【判斷題】（）面點間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。（V）

3、【判斷題】（）沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。（V）

4、【判斷題】。某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32

元。（V）

5、【判斷題】（）食品強化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)（x）

6、【判斷題】（）人體是寄生蟲的宿主。（V）

7、【判斷題】由于豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，因而在貯運、銷

售中極易受到細(xì)菌、霉菌污染。（V）

8、【判斷題】0"Darkcherry”是指黑櫻桃。（V）

9、【判斷題】（）進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜

合素質(zhì)。（V）

10、【判斷題】（『Enzyme”的中文意思是乳化劑。（x）

11、【判斷題】（）如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。

12、【判斷題】大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方

式方法，用來達到突出主題的效果。（V）

13、【判斷題】蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。

（V）

14、【判斷題】（）最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。

（V）

15、【判斷題】混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外

觀。（V）

16、【單選題】西點的分類方法常見的有：按（）、按西點的用途分類、按

廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。（D）

A、按用料分類

B、按生產(chǎn)量大小分類

C、按點心造型分類

D、按點心溫度分類

17、【單選題】（）屬于氣體燃料。（B）

A、輕柴油

B、液化石油氣

C、煤油

D、煤

18、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%,則銷售毛利率是（）。（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

19、【單選題】（）一般多用瓷制餐盤盛裝。（D）

A、小型酒會甜點

B、大型展覽會

C、大型宴會

D、餐廳零點

20、【單選題】重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西

式()或歐式花圓盤。(B)

A、圓形銀盤

B、白瓷圓盤

C、大鏡盤

D、方形瓷盤

21、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大

因素。(B)

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、質(zhì)地

D、性質(zhì)

22、【單選題】肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。(A)

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣質(zhì)

23、【單選題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。(C)

A、碳酸氫鈉

B、碳酸氫錢

C、干酵母

D、泡打粉

24、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的

主要來源。(A)

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

25、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。

(A)

A、熔點高

B、熔點低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

26、【單選題】布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的

一類柔軟的甜點心。(C)

A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶

B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力

C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶

D、白糖、雞蛋、水、明膠

27、【單選題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。(A)

A、36V和12V

B、24V和12V

C48V和12V

D、24V和36V

28、【單選題】許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使

用，下列不屬于加熱處理的作用的是0。(B)

A、消毒殺菌

B、有利于進一步造型

C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出

D、增強口味和口感

29、【單選題】()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。(D)

A、食鹽

B、白糖

C、醋

D、醬油

30、【單選題】下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是0(C)

A、觸摸面團面團表面光滑、干嵌

B、觸摸面團面團表面很濕用手拉取面團易斷裂

C、觸摸面團，面團過分濕潤、粘手

D、整個面團顯得粗糙表面不整齊

31、【單選題】使用移動電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的

()o(D)

A、電壓

B、電源

C、開關(guān)

D、插座

32、【單選題】確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適

應(yīng)性的基礎(chǔ)上。(B)

A、成本

B、價格

C、費用

D、稅金

33、【單選題】清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。（A）

A、海綿蛋糕

B、天使蛋糕

C、普通蛋糕

D、奶油蛋糕

34、【單選題】一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生（）干焦耳的熱量。

（C）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

35、【單選題】（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門氏菌

D、大腸桿菌

36、【單選題】如果面團攪拌不足，面團中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺

乏良好的0,不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟

化。（B）

A、彈性和可塑性

B、彈性和延伸性

C、柔軟性和延伸性

D、延伸性和可塑性

37、【單選題】"Strawberry"是指()。(C)

A、藍(lán)莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

38、【單選題】一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是()。(A)

A、漢堡包胚

B、蜂蜜蛋糕

C、雙皮排

D、杏仁塔

39、【單選題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需

要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。(B)

A、蛋白質(zhì)

B、糖原

C、維生素

D、礦物質(zhì)

40、【單選題】搟制混酥面團時，應(yīng)做到()。(D)

A、一次性搟平，放入冰箱冷卻

B、應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平

C、搟平后成形，等面坯松馳后進爐烘烤

D、一次性搟平，并立即成形，進爐烘烤

41、【單選題】根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營的人員是()患者。(C)

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結(jié)核

42、【單選題】利用()的方法調(diào)制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌

時間長，發(fā)酵時間一般在30~40分鐘左右即可。(D)

A、直接發(fā)酵

B、二次發(fā)酵

C、三次發(fā)酵

D、快速發(fā)酵

43、【單選題】()又稱明膠、魚膠。(D)

A、瓊脂

B、膝膠

C、膠粉

D、結(jié)力

44、【單選題】人體每日攝入的()，應(yīng)占進食總熱量的10~15%o

(A)

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖類

D、水

45、【單選題】()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。(D)

A、電烤箱使用完畢后切斷總電源

B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作為微波爐加工工具

D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯

46、【單選題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。(D)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、營養(yǎng)物質(zhì)

47、【單選題】一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。(A)

A、時間也就愈短

B、結(jié)力也就越多

C、時間也就越長

D、結(jié)力也就越少

48、【單選題】打發(fā)是指()或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。(D)

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

49、【單選題】在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意()。(B)