星空主題餐廳空間的設(shè)計

...wd...星空主題餐廳空間的設(shè)計摘要就當下的情況而言，現(xiàn)代顧客就餐心理要求更多個性化和人性化的服務(wù)，品位層次更加提高，已經(jīng)遠遠超出填飽肚子的低層需要，甚至在就餐心理中精神的愉悅與享受也成為了必要的內(nèi)容。這—切促使我們在新的形勢下對顧客就餐心理作出新的界定。該設(shè)計將分析星空主題餐飲業(yè)的開展及前景，以“星空〞二字為主題，來表達餐廳的內(nèi)部裝飾和文化氣氛，讓顧客獲得富有個性的文化感受。將注重多種形態(tài)的空間組成，使它大中有小，小中有大，層次豐富，相互交融，該空間設(shè)計將滿足顧客的各種使用要求，有足夠的綠化布置空間，空間大小多樣化，并保護餐位之間不受干擾和私密性。通過對主題、空間、色調(diào)、細節(jié)等進展全面性、綜合性、整體性的深入討論研究，使技術(shù)、藝術(shù)以及美的法則嚴密結(jié)合在星空主題餐廳空間設(shè)計中表達。論文詳細闡述該設(shè)計的空間設(shè)計方案，會用CAD及3DMAX效果圖的形式展現(xiàn)該餐廳的具體特點。關(guān)鍵詞：星空綠化私密性CAD3D效果圖目錄摘要ⅠAbstractⅡ11067目錄Ⅲ第一章主題餐廳空間設(shè)計基本分析11.1主題餐廳空間設(shè)計的現(xiàn)狀分析11.2主題餐廳空間設(shè)計的開展趨勢11.3主題餐廳空間設(shè)計的研究內(nèi)容2第二章星空主題餐廳設(shè)計的藝術(shù)分析42.1星空主題餐廳空間設(shè)計的基本概述42.2星空主題餐廳空間設(shè)計的表現(xiàn)手法4第三章星空主題餐廳空間設(shè)計的設(shè)計方案63.1設(shè)計主題概括63.2設(shè)計構(gòu)思及風(fēng)格定位63.3材料說明概括63.4空間的綠化設(shè)計73.5空間主要裝飾材料7第四章星空主題餐廳空間設(shè)計的程序與表達94.1CAD軟件繪制94.23D效果圖繪制13結(jié)語14第一章主題餐廳空間設(shè)計基本分析1.1主題餐廳空間設(shè)計的現(xiàn)狀分析餐飲業(yè)是我國較早開放的行業(yè)，由于在不同的地區(qū)和文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，所以現(xiàn)在出現(xiàn)新的一批有特色的餐廳，統(tǒng)稱為主題餐廳。主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。餐飲業(yè)推陳出新，通過營造新的空間環(huán)境氣氛，設(shè)置不同的主題文化，使顧客在消費中得到個性化的需求，精神上的滿足和自我價值的表達，而主題文化的出現(xiàn)就是實現(xiàn)餐飲空間的差異性。主題餐廳自上世紀九十年代初進入我國以來，在國內(nèi)餐飲市場中得到蓬勃開展，然而，國內(nèi)的主題餐廳也在表現(xiàn)主題的方面存在很大問題，例如，主題餐廳缺乏文化修養(yǎng)，空間環(huán)境與主題剝離之類的問題。不同于其他空間類型的設(shè)計，主題餐廳的設(shè)計缺乏一定的歷史淵源，主要的原因在于主題設(shè)計的概念的出現(xiàn)才僅僅幾十年的歷史。目前國內(nèi)對主題餐飲空間環(huán)境的相關(guān)研究成果，主要是對主題餐廳的空間的概念、特征、分類以及國內(nèi)外著名的主題餐飲空間的介紹。縱觀國內(nèi)外現(xiàn)有的文獻，例如，黃瀏英〔2003〕在其編著的《主題餐廳設(shè)計與管理》中介紹了主題餐廳空間設(shè)計的起源，闡述了主題餐廳的成功起點和開展的根基。而瑞基那·S·巴拉班和約瑟夫·F·杜羅徹〔2006〕在其所寫的《成功的餐館設(shè)計》中分別從理論和實踐兩個方面介紹了餐廳的設(shè)計理念，前半局部闡述設(shè)計要點，后半局部整理了美國局部優(yōu)秀實踐案例。鄧雪嫻(1999)在其所著的《餐飲建筑設(shè)計》中從構(gòu)思與創(chuàng)意，空間設(shè)計，光環(huán)境，家具與陳設(shè)及環(huán)境設(shè)計等方面詳細闡述餐飲建筑的設(shè)計理念。1.2主題餐廳空間設(shè)計的開展趨勢主題餐廳空間設(shè)計的開展前景是非?？捎^的。在餐廳的設(shè)計風(fēng)格和藝術(shù)感上，更多的人喜歡有新鮮感得自然有特色的方式。這也向我們反響出大多數(shù)顧客還是喜歡有創(chuàng)新，接近自然但又與生活息息相關(guān)的餐廳特色。那樣會讓顧客在就餐的過程中不但可以品嘗到美味的菜肴，還可以身臨其境融入其中的特別環(huán)境，進展無限的遐想或回味曾經(jīng)的味道。主題餐廳空間設(shè)計就是在這種背景下產(chǎn)生的。作為一種新型的開展模式，主題餐廳的設(shè)計將在21世紀有個爆發(fā)性的開展。從當前消費潮流的轉(zhuǎn)變和餐飲市場的開展方向看，主題餐廳設(shè)計的未來開展趨勢，將會出現(xiàn)如下情況：1、確認某個能為人喜愛和欣賞的文化主題，圍繞這一主題進展設(shè)計，從外形到室內(nèi)，從空間到家具陳設(shè)，全力襯托出表達該主題的一種特定的氣氛，這一餐飲店定會富有新意，獨具魅力。2、設(shè)計手段多樣化：〔1〕高科技手段：借助于機械、建筑、光、聲、電、計算機、數(shù)字化等多種高科技手法，主題餐廳的設(shè)計形式將會再現(xiàn)更真實的主題環(huán)境?！?〕文化手段：作為主題餐廳的靈魂，文化不僅作為主題的吸引物，而且文化還將成為主題餐廳經(jīng)營的主要手段，即利用文化在主題餐廳內(nèi)部塑造各種經(jīng)營氣氛。3、市場定位群眾化：主題餐廳的空間設(shè)計開展初期以接待消費能力較強的客源為主，而隨著主題的普及，主題餐廳的設(shè)計也將更深入地走進百姓生活。4、開展規(guī)模兩極化：一方面，主題餐廳將通過各種資本運營手段，加快融資渠道，形成規(guī)模經(jīng)營，因為大規(guī)模意味著可包容更多的文化內(nèi)容，可形成更突出的文化主題。如國外一些著名的主題餐廳設(shè)計〔如熱帶雨林主題餐廳、好萊塢星球主題餐廳〕都走上了證券市場，取得了不俗的融資業(yè)績。另一方面，一種微型化的主題餐廳也將獲得大開展。它們往往以一些相對冷僻的主題設(shè)計，滿足了少局部相關(guān)客人的偏好。1.3主題餐廳空間設(shè)計的研究內(nèi)容現(xiàn)代主題餐飲空間設(shè)計種類繁多，由于各種餐廳空間設(shè)計的主題不同，因此所表現(xiàn)的消費方式、概念特征也會差異過大。一般來說，餐廳空間功能包括：產(chǎn)品、娛樂、服務(wù)等方面，可是如今餐廳空間的初級功能已不能滿足消費者的需求，隨著經(jīng)濟水平的開展，飲食已被看做是一場文化藝術(shù)盛宴。餐廳空間經(jīng)營者也隨之推出各種不同文化主題的餐飲空間，透過各種文化的營造，豐富消費者的視覺效果。主題餐廳的主題設(shè)計是整體設(shè)計的靈魂，主題是設(shè)計定位和設(shè)計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設(shè)計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。主題餐飲空間設(shè)計是一種藝術(shù)，它需要對周邊環(huán)境、空間布局、色彩搭配、光影運用等各個環(huán)節(jié)，從而設(shè)計出合理的設(shè)計方案。一方面能夠營造出藝術(shù)的審美，另一方面能夠滿足功能的需求。主題餐廳的設(shè)計不同于一般的餐廳設(shè)計，最大的特點在于其文化性，就是賦予餐廳以主題，賦予主題以文化。在主題餐廳空間設(shè)計中大致有三種光源：自然光源(陽光)、人工光源、自然光源與人工光源混合形式。人工光源分為電燈光源和燭光光源。餐廳采用何種形式的光源，受餐廳檔次、風(fēng)格、經(jīng)營形式與建筑構(gòu)造的制約。主題餐廳設(shè)計不光是在設(shè)計上下功夫，還要從顏色搭配上結(jié)合。顏色搭配得當，能夠?qū)χ黝}餐廳產(chǎn)生不一樣的效果。現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高，對餐廳的要求也變得更高端。不同的色彩給人不同的感受。色彩與人的心理、生理有密切的關(guān)系，通過色彩變化可以渲染、襯托出不同的空間氣氛，顯示不同的主題氣氛。形成內(nèi)部空間的墻面、地面、天花都是由各種建筑或裝修材料做成的，不同材料不僅具有不同的色彩，而且還具有不同的質(zhì)感。餐廳每種實體材料都有著與它固有的視覺、觸覺特征相吻合的表情，不同的肌理有助于空間表達不同的情感。第二章星空主題餐廳空間設(shè)計的藝術(shù)分析2.1星空主題餐廳空間設(shè)計的基本概述星空主題餐廳空間設(shè)計，以“星空〞為主題，來表達餐廳的內(nèi)部裝飾和文化氣氛，讓顧客獲得富有個性的文化感受。注重多種形態(tài)的空間組成，使它大中有小，小中有大，層次豐富，相互交融。該空間設(shè)計滿足顧客的各種使用要求，將有足夠的綠化布置空間，空間大小多樣化,并保護餐位之間不受干擾和私密性。該餐廳注重室內(nèi)設(shè)計，餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。餐廳的內(nèi)部空間，將其使用功能，可分為客用空間〔用餐區(qū)、接待室等〕，公用空間〔盥洗間等〕、管理空間〔服務(wù)臺等〕、流動空間〔通道、走廊等〕等，布局合理，點面結(jié)合，錯落有致。該餐廳將注重餐廳的通道應(yīng)表達流暢、便利、安全，切忌雜亂。要從視覺上給人一種統(tǒng)一的意念。使餐廳的平面變化到達完整與靈活的布局效果。還將注重空間感，是給消費者進入空間的第一印象，將商業(yè)空間環(huán)境和室內(nèi)空間融為一體，提供特色多功能的室內(nèi)設(shè)計環(huán)境。該餐廳全體色彩彩配時，還將留意地上色彩直深，墻面可用中心色彩，天花板色彩則淺，以添加慎重感。通過對主題、空間、色調(diào)、細節(jié)等進展全面性、綜合性、整體性的深入討論研究，使技術(shù)、藝術(shù)以及美的法則嚴密結(jié)合在星空主題餐廳空間設(shè)計中表達。將不同的設(shè)計功能來裁剪不同的空間，以及特定的文化氣氛，讓顧客獲得富有個性的文化感受，同時將服務(wù)工程融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。在不一樣的時刻、時節(jié)及心思狀態(tài)下，大家對色彩的感觸會有所變化，這時，裝飾設(shè)計可利用燈光來調(diào)理室內(nèi)色彩氣氛，以到達利于飲食的意圖。2.2星空主題餐廳空間設(shè)計的表現(xiàn)手法星空主題餐廳空間設(shè)計該設(shè)計主要包括功能空間和主題特色空間，功能空間分為“前部空間〞和“后部空間〞,“前部空間〞包括入口空間和就餐空間兩局部，“后部空間〞包括廚房和衛(wèi)生間兩局部。功能空間序列就好比一個完整的故事，入口空間——故事的開端；就餐空間——故事的高潮；廚房，衛(wèi)生間——高潮的延續(xù)；入口空間〔出口空間〕——故事的完畢。入口空間是一個過渡空間、場所，并不是簡單地設(shè)施或是門，入口空間包括接待區(qū)、等待區(qū)等空間場所。入口空間是餐廳空間設(shè)計的重要組成局部，扮演者故事開場和完畢的角色。除了滿足空間的基本過渡、流動功能外，還將表達主題特色“星空〞二字。既滿足功能需要，還表達形式美感，使形式和美感相互結(jié)合。就餐空間是餐廳空間設(shè)計的主體局部，就餐區(qū)與入口區(qū)相連，就餐區(qū)包括服務(wù)臺、座位和光電系統(tǒng)等，這個區(qū)域占據(jù)整個餐廳空間設(shè)計的大局部空間，也是最能表達該設(shè)計主題的地方。因此設(shè)計方案的每個細節(jié)都從全局出發(fā)，綜合考慮。完善了動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務(wù)人員的人流格局、產(chǎn)品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對別離，防止穿插碰撞，盡量選取直線，防止迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。因此，餐廳在運用色彩時，根據(jù)了餐廳的風(fēng)格、檔次、空間大小，合理地運用色調(diào)，墻壁、天花板、地面等顏色注意了合理地搭配，將產(chǎn)生預(yù)想的效果。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動都為“星空〞主題服務(wù)，使“星空〞成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。迎合了星空主題餐廳的風(fēng)格，本領(lǐng)域主題餐廳高雅、柔和的主色調(diào)配，以簡潔、流暢的設(shè)計語言，營造一個舒適、愜意、極具現(xiàn)代氣息的商業(yè)空間。不對稱的布局方式突破了沉悶的大廳布局。從平面圖上可以看出多出運用曲線元素貫穿整個設(shè)計，營造柔和、自由、舒適的感覺。曲線的布置空間打破大空間造成的單調(diào)構(gòu)造，是空間顯得更加活潑而且將對于消費者來說，把每個空間不一樣的感覺相對增加了選擇性，因此將以一定程度上能夠吸引更多的消費者來此消費，從而提升了一定的經(jīng)濟效益。在天花造型墻面裝飾和地面鋪裝上都充分將元素運用其中。白藍色主色調(diào)，動感十足的曲線，新穎獨特空間的處理，再加上金屬材料的配合創(chuàng)造出品位非凡的休憩空間。墻面將考慮用些耐磨的材料，選擇一些木飾、玻璃、鏡子做局部護墻處理，而且能營造出一種清新、優(yōu)雅的氣氛，以增加就餐者的食欲，給人以寬闊感。吊頂將許多管線隱藏，可以預(yù)留燈具安裝部位，能產(chǎn)生點光、線光、面光相互輝映的光照效果，使室內(nèi)增色不少。第三章星空主題餐廳空間設(shè)計的設(shè)計方案3.1設(shè)計主題概括以現(xiàn)代時尚特色、“星空〞為主題。采用冷色為基調(diào)，以個性個風(fēng)格突破了室內(nèi)空間的因循守舊,在餐廳設(shè)置了特色背景墻，即作為隔斷，又美化了環(huán)境，使整個餐廳舒適美觀，隔斷一個個用餐區(qū)，大小包間，這樣不會打斷空間的整體性，展現(xiàn)了大空間。用餐區(qū)在天花設(shè)置了燈光，采用冷光，給別人以愉快的感覺，整個空間沒有打造很通亮的感覺。利用燈光的不同，起到了分割區(qū)域的作用，也給人一種安全感。為了采光好、光線更有通透感，出來運用玻璃和吊頂來增加視角穿透效果，也在天花板做了整體的間接式燈光照明，使空間不會有太大的壓迫感，從而似的就餐環(huán)境營造出氣定神清與闊然開朗的感受，背景墻精巧異常，燈光更添雅趣。3.2設(shè)計構(gòu)思及風(fēng)格定位設(shè)計構(gòu)思：貫徹以人為本的思想,以創(chuàng)造高品格的消費心里為目標，創(chuàng)造一個使整個餐廳有簡潔沉穩(wěn)、樸實、又不失時尚的消費空間。風(fēng)格定位:餐廳設(shè)計定位中突破了傳統(tǒng)風(fēng)格，運用了現(xiàn)代特有元素進展設(shè)計、造型裝飾,讓顧客進餐之時感受到前所未有的味道，給群眾帶來深刻的印象，以利于往后的消費。3.3材料說明概括主要以玻璃、大理石和不銹鋼鏡面組合，創(chuàng)造出通透利落的簡潔氣氛，在穿透而開發(fā)的布局中，可以用相當體量的等級和透過玻璃來分割空間，讓人們在視覺上產(chǎn)生一種空曠高遠的視覺張力和精神內(nèi)涵。而且大量使用鋼化玻璃、不銹鋼等新型材料作為輔材，能給消費者帶來前衛(wèi)、不受拘束的感覺。墻面將考慮用些耐磨的材料，選擇一些木飾、玻璃、鏡子做局部護墻處理，而且能營造出一種清新、優(yōu)雅的氣氛，以增加就餐者的食欲，給人以寬闊感。而燈光的設(shè)置將在夜晚為餐廳披上一條美麗的盛裝，材料運用簡潔之人，創(chuàng)造出一種歡樂的風(fēng)格，象征這餐廳的生意紅紅火火。以不同的燈光和豐富的裝飾畫來進展點綴，以求豐富空間感受，襯托出愉悅的氣氛。吊頂將許多管線隱藏，可以預(yù)留燈具安裝部位，能產(chǎn)生點光、線光、面光相互輝映的光照效果，使室內(nèi)增色不少。3.4空間的綠化設(shè)計〔一〕節(jié)能1、利用自然采光，減少人工照明減少人工照明，充分利用自然采光。建筑北立面外墻窗上部安裝水平金屬百葉，百葉上部漆成白色以增強光線反射，通過室內(nèi)亮色吊頂再次反射，將光線充分均勻地導(dǎo)入室內(nèi)縱深處。中庭內(nèi)亮色亞光金屬板裝修，充分利用天窗的自然光線進展自由反射，到達室內(nèi)充足的采光。利用自動感應(yīng)系統(tǒng)，根據(jù)不同區(qū)域自然光亮度的強弱變化自動調(diào)節(jié)室內(nèi)燈光亮度，使人工采光和自然采光之間到達一種平衡。利用自然通風(fēng)呼吸式前庭空間在夏季利用“煙囪效應(yīng)〞通過自然通風(fēng)換氣降低室內(nèi)溫度，在冬季能產(chǎn)生溫室效應(yīng)，提高保暖效果降低取暖能耗。使用被動式的通風(fēng)空調(diào)技術(shù)，充分利用“煙囪效應(yīng)〞再通頂?shù)闹型タ臻g內(nèi)部形成自然風(fēng)循環(huán)，到達減少空調(diào)能耗、帶走室內(nèi)有毒有害物質(zhì)的目的?！捕抄h(huán)?？刂乒馕廴驹谄胀ㄞk公照明的燈具使用上，采取漫反射光源形式，減少直射光線對人的影響。室內(nèi)空氣質(zhì)量〔1〕充分利用自然通風(fēng)，形成室內(nèi)外空氣對流?！?〕減少化學(xué)材料對空氣的污染?！?〕結(jié)合改造后的室外周邊環(huán)境，室內(nèi)配置綠色植物，凈化空氣?！踩陈晫W(xué)不同的空間對聲學(xué)要求不同，分別對不同類型空間做聲學(xué)控制。在空間形體設(shè)計上盡可能滿足聲學(xué)要求，另一方面就是充分把握材料聲學(xué)，通過對空間的材料有組織的鋪設(shè)，到達聲學(xué)要求。3.5空間的主要裝飾材料砌墻材料：防火分區(qū)隔墻，設(shè)備機房及管道井采用200厚〔或100厚〕輕質(zhì)加氣混凝土砌塊〔或陶?？招钠鰤K〕，為非燃燒材料，燃燒性能A級。吊頂材料：主要采用輕鋼龍骨石膏板，為非燃燒材料，燃燒性能A級；局部用木龍骨構(gòu)造的，均需刷防火涂料三遍，為難燃燒材料，燃燒性能B1級。墻面材料：大理石，為非燃燒材料；不銹鋼，為非燃燒材料；復(fù)合地板，為難燃燒材料；石膏板，為非燃燒材料。地面材料：地磚，為非燃燒材料；大理石，為非燃燒材料；地毯，為難燃燒材料；木地板，為難燃燒材料。星空主題餐廳空間設(shè)計的程序與表達4.1CAD軟件繪制圖4-1原始平面圖平面圖是設(shè)計圖的根基，起著至關(guān)重要的作用，主要用于表現(xiàn)空間布局、交通流線、家具陳設(shè)擺放、墻地面鋪裝方式等。圖4-2平面布置圖在頂面布置圖上要結(jié)合平面布置圖進展設(shè)計，在主題餐廳空間設(shè)計里面不僅要考慮天花吊頂?shù)脑O(shè)計，燈具設(shè)計等的美觀，還要考慮各個格局的排列。在此方案中，天花吊頂?shù)脑O(shè)計，采用輕鋼龍骨石膏板吊頂，成品石膏板花和原墻面星空彩繪。該方案中，主要講空間劃分為休閑區(qū)、吧臺區(qū)、用餐區(qū)、包房區(qū)及小型舞臺。圖4-3休閑區(qū)A立面及平面圖4-3是該方案中休閑區(qū)的其中之一的立面圖，該背景墻兩邊由灰色文化磚展現(xiàn)，中間黑色條狀由面貼飾板刷黑色油漆展現(xiàn)，虛線局部表示暗藏LED藍色燈管，鏤空局部后面是玻璃，是將自然采光與人工LED燈管的結(jié)合。使人工采光和自然采光相互結(jié)合，表達了綠色環(huán)保設(shè)計。圖4-4用餐區(qū)A立面及平面圖4-4是該方案中用餐區(qū)的隔斷立面圖和平面圖，在隔斷的左邊放有花架，中間隔斷由30*30mm黑色鋁條間距60mm組成，與圖4-3中休閑區(qū)的背景墻組成的材料一樣，中間隔斷的鋁條上掛上假花草，該隔斷底部有500mm高的透光石，在透光石內(nèi)藏藍色燈管，邊上的墻體刷深灰色涂料。圖4-5吧臺背景立面及平面圖4-5是該方案中大廳吧臺背景墻立面及平面圖，該背景墻中間由800*800大理石圖案拼組系列，邊上由10*10黑色鏡面不銹鋼、夾砂玻璃、玻璃清玻噴藍色泊漆及6公分寬有機透光盒〔藍光〕組成。圖4-6大包間2立面B及平面該方案把包間分為一個豪華大包，兩個大包，兩個中包，兩個小包，圖4-6是該方案中大包間1的B立面及平面圖，該立面是原墻刷深灰色涂料，由30*10黑金鋼不銹鋼收邊，中間由鋁條間隔50mm而成，在鋁條外表裝有LED黑色不銹鋼圖案(正面發(fā)光〕，而該背景墻下局