10大家常菜菜譜

10大家常菜菜譜家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。以下是我為大家整理的10大家常菜菜譜，供大家參考!

家常菜菜譜一、麻婆豆腐

材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

調(diào)料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖

做法：

1、鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次參加豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并參加。炒香。

2、參加切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

3、待豆腐熟后，改大火，參加由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁勻稱附著后，關(guān)火，起鍋。

4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

家常菜菜譜二、可樂雞翅

原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯

調(diào)料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

做法：

1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。

4、在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

5、最終盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

家常菜菜譜三、回鍋肉

原料：豬后臀尖，青蒜

調(diào)料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

做法：

1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透亮后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)當(dāng)是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

家常菜菜譜四、紅燒肉

原料：五花肉

調(diào)料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

做法：

1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

2、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

3、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒勻稱，使每塊肉都沾上糖色。

5、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三非常鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

6、這就是做好的樣子了

家常菜菜譜五、酸菜魚

原料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋

調(diào)料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做法：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，留意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯(cuò)哈哈)

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,剛好調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

6、拆魚骨。魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨假如喜愛連骨頭一起吃，也可以忽視此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處留意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的~~

8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌勻稱，靜置20分鐘~等待一會(huì)，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜愛就多放點(diǎn)。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用平凡的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒。然后參加水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~假如不喜愛魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

家常菜菜譜六、水煮魚

原料：草魚、雞蛋

調(diào)料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做法：

1、草魚一條，片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：)3、把片好的魚片參加一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用(這個(gè)油是用來做什么的呢~~~?：)是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火漸漸炸?；ń氛ǔ鱿阄逗?，參加干辣椒(這兩步過程始終用小火)

等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清)嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：)

家常菜菜譜七、魚香肉絲

材料：瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒精彩時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

家常菜菜譜八、糖醋排骨

材料：肋排500克香蔥1棵生姜1塊大蒜2瓣淀粉適量

調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗45克)醬油1/2大匙香醋1大匙精鹽1/2小匙白糖1大匙味精1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;

2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至外表呈焦黃色時(shí)撈起瀝油;

3、鍋內(nèi)留底油，參加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘;

4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最終放，酸甜的口味才能出來。

家常菜菜譜九、酸辣土豆絲

原料：土豆

調(diào)料：小辣椒、花椒、蒜

做法：

1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、打算好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色調(diào)干凈。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。

6、花椒必須要撈出不要，不然吃的時(shí)候你就會(huì)知道了。

7、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入打算好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

9、放白醋。

10、放鹽，動(dòng)作要快。

11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

家常菜菜譜十、宮保雞丁

材料：雞脯肉400克炸花生米50克雞蛋1個(gè)大蒜5瓣淀粉適量干辣椒10個(gè)

調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)香油1小匙醬油大匙料酒1大匙香醋1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙

做法：