門(mén)店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)類(lèi)試題附有答案

門(mén)店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)類(lèi)試題[復(fù)制]姓名：門(mén)店：成績(jī)：[填空題]_________________________________一．單選擇題1.關(guān)于班前會(huì)的內(nèi)容有（）[單選題]*A.認(rèn)同鼓勵(lì)員工，追蹤員工介紹活動(dòng)B.跟進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)操作C.儀容儀表檢查、士氣激勵(lì)、目標(biāo)溝通(正確答案)D.查閱員工班表，安排開(kāi)檔工作/指派員工完成待辦事項(xiàng)2.以下關(guān)于訓(xùn)練工具描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.分為紙質(zhì)版和電子版B.紙質(zhì)版需打印出來(lái)，存放于店面訓(xùn)練系統(tǒng)翻頁(yè)文件夾內(nèi)C.電子版是系統(tǒng)數(shù)據(jù)錄入，訓(xùn)練數(shù)據(jù)公開(kāi)公正可考核，稽查的基礎(chǔ)D.以上全不對(duì)(正確答案)3.關(guān)于訓(xùn)練練習(xí)中重點(diǎn)提問(wèn)，正確的是（）[單選題]*A.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)提問(wèn)方式了解學(xué)員是否清楚(正確答案)B.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)告知方式了解學(xué)員是否清楚C.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)示范方式了解學(xué)員是否清楚D.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)練習(xí)方式了解學(xué)員是否清楚4.關(guān)于訓(xùn)練計(jì)劃的排定周期正確的是（）[單選題]*A.一星期B.兩周C.半個(gè)月D.一個(gè)月(正確答案)5.關(guān)于訓(xùn)練鑒定，正確的是（）[單選題]*A.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)進(jìn)行初步鑒定B.根據(jù)訓(xùn)練手冊(cè)進(jìn)行模擬C.所有步驟需百分百達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.所有步驟及格即達(dá)標(biāo)6.關(guān)于值班，以下表述不正確的是（）[單選題]*A.每30分鐘巡視一次店面跟進(jìn)員工開(kāi)檔進(jìn)度（清潔衛(wèi)生、物料準(zhǔn)備、操作流程等）B.高峰前值班管理：每15分鐘巡視一次店面（追蹤高峰期準(zhǔn)備、訓(xùn)練、清潔等）C.早上一進(jìn)餐廳及值班期間進(jìn)行的巡視，重點(diǎn)快速檢查餐廳，及時(shí)回饋激勵(lì)員工，巡視時(shí)間為15分鐘(正確答案)D.值班管理：通過(guò)觀(guān)察，對(duì)有遇到瓶頸的工作站進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，確保營(yíng)運(yùn)順暢7.以下關(guān)于前廳區(qū)域高峰中值班管理錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.監(jiān)控傳菜臺(tái)出品品質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；與廚房進(jìn)行有效溝通B.跟進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)操作（例如：服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)）C.追蹤營(yíng)運(yùn)目標(biāo)和營(yíng)運(yùn)重點(diǎn)的執(zhí)行情況D.與顧客溝通了解滿(mǎn)意度；認(rèn)同鼓勵(lì)員工，追蹤員工介紹活動(dòng)；E.值班中目標(biāo)的跟進(jìn)和追蹤、衛(wèi)生清潔、訓(xùn)練計(jì)劃追蹤等(正確答案)8.以下關(guān)于廚房區(qū)域高峰前值班準(zhǔn)備管理錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.儀器設(shè)備電源的幵啟（如炒鍋等）；查閱員工班表，安排幵檔工作/指派員工完成待辦事項(xiàng)B.完成值班規(guī)劃表/完成值班目標(biāo)制定；檢查廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人開(kāi)的領(lǐng)料單是否合理并提交到領(lǐng)料人員C.巡視廚房/安排員工制作員工餐；檢查需要提前解凍產(chǎn)品的解凍情況D.巡視廚房（崗位清潔、操作標(biāo)準(zhǔn)）/跟進(jìn)員工幵檔及員工餐制作進(jìn)度；E.系統(tǒng)文書(shū)工作/釘釘消息回復(fù)，每15分鐘巡視一次餐廳(正確答案)9.以下關(guān)于值班開(kāi)店管理準(zhǔn)備錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.執(zhí)行營(yíng)業(yè)前檢查、啟動(dòng)設(shè)備、軟件程序、準(zhǔn)備產(chǎn)品、管理現(xiàn)金控制點(diǎn)、檢查餐廳準(zhǔn)備情況、開(kāi)店(正確答案)B.查閱值班溝通本和釘釘信息（了解昨天晚班的相關(guān)情況）C.按店面巡視路線(xiàn)檢查店面（查看店面是否安全，以及昨天晚班打洋的清潔情況、物料儲(chǔ)存解凍情況等，并記錄好檢查時(shí)的問(wèn)題，為本班次收集資料）D.依照巡視發(fā)掘的問(wèn)題，以及員工班表、訓(xùn)練計(jì)劃、清潔保養(yǎng)計(jì)劃完成值班規(guī)劃表10.以下打烊管理錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.安排打烊工作，追蹤打烊工作的開(kāi)展；B.回顧目標(biāo)，總結(jié)完成情況，認(rèn)同和獎(jiǎng)勵(lì)完成目標(biāo)的員工；C.系統(tǒng)文書(shū)工作/釘釘處理，完成日常報(bào)表工作；D.預(yù)開(kāi)店管理、開(kāi)店管理、值班管理、交接班管理、預(yù)打烊管理、打烊管理；(正確答案)11.以下工作內(nèi)容不屬于營(yíng)業(yè)后后廚區(qū)域工作的是（）[單選題]*A.完成并追蹤區(qū)域打烊情況B.安排并追蹤物料的儲(chǔ)存特別注意過(guò)夜物料的儲(chǔ)存C.關(guān)閉設(shè)備及電源D.完成日常報(bào)表工作(正確答案)12.以下關(guān)于前廳值班檢查表描述正確的是（）[單選題]*A.早/晚班次各一次，參照值班流程根據(jù)值班巡視路線(xiàn)圖進(jìn)行檢查，逐個(gè)崗位檢查無(wú)死角(正確答案)B.追蹤服務(wù)區(qū)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)態(tài)度C.協(xié)助收銀員準(zhǔn)確無(wú)誤的結(jié)賬、兌換周邊、排位積分D.歡送離店的顧客13.關(guān)于預(yù)開(kāi)店管理不正確的是（）[單選題]*A.檢查餐廳外圍B.檢查餐廳內(nèi)部C.回顧溝通信息D.調(diào)整當(dāng)日行動(dòng)計(jì)劃(正確答案)14.以下關(guān)于班前會(huì)內(nèi)容不正確的是（）[單選題]*A.點(diǎn)到、不用儀容儀表檢查(正確答案)B.促銷(xiāo)目標(biāo)、人員崗位、重點(diǎn)內(nèi)容傳達(dá)C.促銷(xiāo)用語(yǔ)示范演練D.特別事項(xiàng)安排15.以下關(guān)于接班前準(zhǔn)備/晚班接班準(zhǔn)備描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.查閱值班溝通本、釘釘公告、（了解上一班的相關(guān)情況，為本班次收集資料）B.按店面巡視路線(xiàn)檢查店面（清潔情況、物料儲(chǔ)存解凍情況等，并記錄好檢查時(shí)的問(wèn)題，為本班次收集資料）C.依照巡視收集的問(wèn)題，以及員工班表、訓(xùn)練計(jì)劃、維修保養(yǎng)計(jì)劃完成值班規(guī)劃表D.安排員工輪流用餐(正確答案)16.以下關(guān)于廚房區(qū)域晚班值班管理錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.每15分鐘巡視一次餐廳，通過(guò)觀(guān)察，對(duì)有遇到瓶頸的工作站進(jìn)行協(xié)調(diào)管理，確保營(yíng)運(yùn)順暢B.監(jiān)控出品臺(tái)的出品品質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；值班中目標(biāo)的跟進(jìn)和追蹤C(jī).存在物料無(wú)庫(kù)存的協(xié)調(diào)管理，做到顧客滿(mǎn)意，餐廳物料最小丟棄D.巡視廚房/安排員工制作員工餐(正確答案)17.以下不屬于高峰期前廳區(qū)域管理工作內(nèi)容的是（）[單選題]*A.監(jiān)控傳菜臺(tái)出品品質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)B.跟進(jìn)員工的標(biāo)準(zhǔn)操作C.追蹤營(yíng)運(yùn)目標(biāo)和營(yíng)運(yùn)重點(diǎn)的執(zhí)行情況D.與顧客溝通了解滿(mǎn)意度；E.報(bào)損產(chǎn)品的審核(正確答案)18.以下不屬于后廚區(qū)域值班高峰期前準(zhǔn)備內(nèi)容是（）[單選題]*A.儀器設(shè)備電源的幵啟（如炒鍋等）B.查閱員工班表，安排幵檔工作/指派員工完成待辦事項(xiàng)C.檢查廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人開(kāi)的領(lǐng)料單是否合理并提交到領(lǐng)料人員D.巡視廚房（崗位清潔、操作標(biāo)準(zhǔn)）/跟進(jìn)員工幵檔及員工餐制作進(jìn)度E.與前廳經(jīng)理一起收貨，檢查產(chǎn)品質(zhì)量(正確答案)F.查門(mén)店前一天的結(jié)賬單，特殊的打折、贈(zèng)送、代金券、特殊掛賬、退菜、反結(jié)賬、會(huì)員卡消費(fèi)、霸王餐等結(jié)賬是否有相關(guān)人員簽字。19.運(yùn)營(yíng)體系試餐制度：試菜對(duì)象為（）結(jié)賬單上需要有（）、（）、（）共同簽字（）[單選題]*A.運(yùn)營(yíng)體系督導(dǎo)級(jí)別以上，試餐人、收銀員、值班經(jīng)理(正確答案)B.運(yùn)營(yíng)體系督導(dǎo)級(jí)別以上，店長(zhǎng)、收銀員、值班經(jīng)理C.運(yùn)營(yíng)體系督導(dǎo)級(jí)別以上，店長(zhǎng)、服務(wù)員、值班經(jīng)理D.運(yùn)營(yíng)體系督導(dǎo)級(jí)別以上，店長(zhǎng)、服務(wù)員、收銀員20.以下訂貨公式正確的是（）[單選題]*A.訂貨量=預(yù)估量-存貨量B.訂貨量=需求量-存貨量(正確答案)C.訂貨量=預(yù)估量-需求量D.訂貨量=需求量-損耗量21.餐廳環(huán)境溫度的范圍是（）[單選題]*A.22°C±2°C±2°C±2°B.26°C±2°C.25°C±5°D.25°C±2°(正確答案)22.公司成立時(shí)間是（）[單選題]*A.2015年6月B.2014年5月C.2014年6月D.2015年5月(正確答案)23.企業(yè)愿景是（）[單選題]*A.實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值，成就合作伙伴的夢(mèng)想。讓員工幸福，讓消費(fèi)者放心B.打造創(chuàng)新型餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，成為全球領(lǐng)先的文創(chuàng)餐飲集團(tuán)(正確答案)C.創(chuàng)價(jià)值、贏(yíng)尊重、求真實(shí)、有擔(dān)當(dāng)24.我們的使命是（）[單選題]*A.打造創(chuàng)新型餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，成為全球領(lǐng)先的文創(chuàng)餐飲集團(tuán)B.創(chuàng)價(jià)值、贏(yíng)尊重、求真實(shí)、有擔(dān)當(dāng)C.實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值，成就合作伙伴的夢(mèng)想。讓員工幸福，讓消費(fèi)者放心(正確答案)25.我們的價(jià)值觀(guān)是（）[單選題]*A.創(chuàng)價(jià)值、贏(yíng)尊重、求真實(shí)、有擔(dān)當(dāng)(正確答案)B.實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值，成就合作伙伴的夢(mèng)想。讓員工幸福，讓消費(fèi)者放心。C.打造創(chuàng)新型餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，成為全球領(lǐng)先的文創(chuàng)餐飲集團(tuán)。26.我們門(mén)店伙伴每個(gè)職級(jí)的稱(chēng)呼正確的是（）[單選題]*A.師傅（訓(xùn)練員）—分堂主（主管）—堂主（經(jīng)理）B.豆腐（新員工）—師傅（訓(xùn)練員）—分堂主（主管）—堂主（經(jīng)理）—掌柜（店長(zhǎng)）(正確答案)C.豆腐（新員工）—師傅（訓(xùn)練員）—分堂主（主管）—舵主（經(jīng)理）—掌柜的（店長(zhǎng)）D.豆腐（新員工）—師傅（訓(xùn)練員）—大俠（主管）—掌柜（經(jīng)理）—盟主（店長(zhǎng)）27.以客為尊的學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)讓我們掌握最基本的服務(wù)禮儀與技能，給顧客呈現(xiàn)（）、（）、（）、（）的服務(wù)，提供高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，成為一名贏(yíng)得顧客尊重的俠客。（）[單選題]*A.優(yōu)質(zhì)、主動(dòng)、熱情、周到B.禮貌、主動(dòng)、熱情、周到(正確答案)C.禮貌、主動(dòng)、熱情、全面D.禮貌、主動(dòng)、積極、周到28.微笑的定義：源自?xún)?nèi)心的真誠(chéng)，輕松自然。（）可以拉近人與人之間的距離（）[單選題]*A.禮貌B.熱情C.微笑(正確答案)D.周到29.訓(xùn)練經(jīng)理在編訂店面服務(wù)組月度訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)需要的工具是（）[單選題]*A.《訓(xùn)練追蹤卡》B.《訓(xùn)練考核卡》C.《管理組月度訓(xùn)練計(jì)劃》D.《服務(wù)組月度訓(xùn)練計(jì)劃》(正確答案)30.訓(xùn)練經(jīng)理編訂店面《服務(wù)組月度訓(xùn)練計(jì)劃》應(yīng)在自然月的幾號(hào)完成（）[單選題]*A.23號(hào)B.25號(hào)(正確答案)C.24號(hào)D.28號(hào)31.關(guān)于訓(xùn)練四步驟以下正確的包括（）[單選題]*A.準(zhǔn)備示范練習(xí)追蹤考核(正確答案)B.示范說(shuō)明演練考核C.準(zhǔn)備說(shuō)明練習(xí)追蹤考核D.準(zhǔn)備說(shuō)明演練考核32.關(guān)于練習(xí)中重點(diǎn)提問(wèn)，正確的是（）[單選題]*A.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)提問(wèn)方式了解學(xué)員是否清楚(正確答案)B.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)告知方式了解學(xué)員是否清楚C.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)示范方式了解學(xué)員是否清楚C.重點(diǎn)內(nèi)容通過(guò)練習(xí)方式了解學(xué)員是否清楚33.以下關(guān)于訓(xùn)練工具錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.SOEB.訓(xùn)練計(jì)劃C.追蹤考核卡D.崗位工具E.班表(正確答案)34.訓(xùn)練目標(biāo)的設(shè)定需要符合SNART原則，具體是指（）[單選題]*A.具體的可衡量的可實(shí)現(xiàn)的有關(guān)聯(lián)的有時(shí)間性的(正確答案)B.具體的可衡量的可實(shí)現(xiàn)的可明確的有關(guān)聯(lián)的C.可衡量的可實(shí)現(xiàn)的可具體的可達(dá)成的D.可具體的可達(dá)成的可明確的可實(shí)現(xiàn)的35.制定訓(xùn)練月度計(jì)劃時(shí)需要明確的帶訓(xùn)四要素是指（）[單選題]*A.帶訓(xùn)人受訓(xùn)人帶訓(xùn)崗位內(nèi)容帶訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)(正確答案)B.帶訓(xùn)人帶訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)帶訓(xùn)目的帶訓(xùn)崗位內(nèi)容C.受訓(xùn)人帶訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)帶訓(xùn)崗位內(nèi)容帶訓(xùn)目的D.受訓(xùn)人帶訓(xùn)崗位內(nèi)容帶訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)帶訓(xùn)行動(dòng)計(jì)劃36.關(guān)于追蹤考核卡簽字，正確的是（）[單選題]*A.理論考核完后，通過(guò)實(shí)操考核后簽字(正確答案)B.追蹤前簽字C.追蹤后簽字D.通過(guò)實(shí)操考核后簽字37.關(guān)于追蹤，以下描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.據(jù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)進(jìn)行訓(xùn)練檢定，所有步驟達(dá)到90%即可，(正確答案)B.如果學(xué)員的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)，需先回顧先前步驟并進(jìn)行輔導(dǎo),C.通過(guò)檢定/考核，方可在訓(xùn)練考核卡上簽字確認(rèn)D.告知學(xué)員要不斷的回顧訓(xùn)練內(nèi)容，在持續(xù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，通過(guò)定期的考核38.蛙小俠抱拳禮的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)是（）[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)站姿、右手握拳，右手五指并攏靠至左手上置于胸前、肘尖自然下垂、拳掌于胸相距20-30厘米B.標(biāo)準(zhǔn)站姿、右手握拳，左手五指并攏靠至右手上置于胸前、肘尖自然下垂、拳掌于胸相距20-30厘米(正確答案)C.標(biāo)準(zhǔn)站姿、右手握拳，左手五指并攏靠至右手上置于胸前D.標(biāo)準(zhǔn)站姿、右手握拳，左手五指并攏靠至右手上置于胸前、肘尖高于肩膀39.收桌清潔時(shí)使用（）毛巾，消毒時(shí)使用（）毛巾（）[單選題]*A.藍(lán)灰B.白灰C.藍(lán)白(正確答案)D.白藍(lán)40.會(huì)員積分不可享受以下哪些權(quán)益（）[單選題]*A.折上折(正確答案)B.周邊兌換C.折扣券D.進(jìn)粉絲群41.餐廳處理顧客抱怨的流程錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.傾聽(tīng)B.致歉C.采取行動(dòng)D.感謝顧客E.確認(rèn)滿(mǎn)意度F.積極處理(正確答案)42.以下關(guān)于門(mén)店班前會(huì)開(kāi)展時(shí)間正確的是（）*A.5分鐘B.10分鐘C.3-5分鐘D.5-10分鐘(正確答案)以下關(guān)于人員崗位安排錯(cuò)誤的是（C）A.根據(jù)班表安排員工崗位，如有人員請(qǐng)假，提前進(jìn)行缺崗崗位的安排,B.根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行崗位的調(diào)換,C.根據(jù)員工意愿安排相應(yīng)崗位D.合適的人安排在合適的崗位(正確答案)E）人員B.設(shè)備C.物料D.食材E.工具以下關(guān)于設(shè)備清潔的目的不正確的是（B）A.節(jié)約成本B.美觀(guān)C.食品安全D.延長(zhǎng)設(shè)備使用時(shí)間46.以下關(guān)于設(shè)備的溫度描述正確的是（）[單選題]*A.冷藏1℃-5℃冷凍-12℃以下(正確答案)B.冷凍-10℃以上冷藏1℃-6℃C.冷凍-5℃以上冷藏1℃-6℃D.冷凍-10℃以下冷藏0℃-647.以下關(guān)于先進(jìn)先出描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.日期最早的放在最前、最上、最右B.15-5-2原則C.重在下、輕在上、液體在下、固體在上D.重在上、輕在下、液體在上、固體在下(正確答案)48.以下關(guān)于時(shí)效的敘述正確的是（）[單選題]*A.時(shí)效等于應(yīng)收營(yíng)業(yè)額除以當(dāng)天員工總工時(shí)(正確答案)B.員工總工時(shí)包括管理組工時(shí)C.員工總工時(shí)是指餐廳所有工時(shí)D.時(shí)效等于營(yíng)業(yè)額除以當(dāng)天員工總工時(shí)49.以下新員工崗位訓(xùn)練時(shí)的工作錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.建立個(gè)人學(xué)習(xí)檔案(正確答案)B.在崗位通過(guò)一覽表上添加員工姓名C.訓(xùn)練計(jì)劃更改時(shí)，及時(shí)通知帶訓(xùn)者和被訓(xùn)者D.運(yùn)用崗位鑒定表對(duì)訓(xùn)練崗位進(jìn)行鑒定50.員工需要參加（）通過(guò)考核方可成為訓(xùn)練員[單選題]*A.訓(xùn)練員課程(正確答案)B.服務(wù)素養(yǎng)C.禮儀培訓(xùn)D.釘釘培訓(xùn)51.訓(xùn)練員不定期對(duì)員工進(jìn)行技能考核時(shí)需要的工具是（）[單選題]*A.崗位鑒定表(正確答案)B.訓(xùn)練員鑒定表C.訓(xùn)練員追蹤表D.四步驟鑒定表52.一名訓(xùn)練員最多能帶訓(xùn)幾名員工（）[單選題]*A.8B.6C.6+2(正確答案)D.8+253.門(mén)店會(huì)員積分是消費(fèi)多少可積一分（）[單選題]*A.1元(正確答案)B.2元C.5元D.10元54.關(guān)于產(chǎn)品十二不上下面描述不正確的有（）[單選題]*A.原料不鮮不上B.氣味不對(duì)不上C.顏色不正不上D.價(jià)格不對(duì)不上(正確答案)55.關(guān)于產(chǎn)品十二不上下面描述不正確的是（）[單選題]*A.餐具破損不上B.盤(pán)邊不凈不上C.狀態(tài)不好不上(正確答案)D.明爐無(wú)油不上56.關(guān)于示范，說(shuō)法不正確的是（）[單選題]*A.帶訓(xùn)者完全按照標(biāo)準(zhǔn)逐步示范，并說(shuō)明原因，學(xué)員在一旁觀(guān)察，啟發(fā)討論給予解答B(yǎng).使用示范技巧進(jìn)行訓(xùn)練C.整體講解所學(xué)內(nèi)容的訓(xùn)練流程D.帶訓(xùn)者示范過(guò)程中可以增加自己的經(jīng)驗(yàn)，不按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行示范(正確答案)57.訓(xùn)練員不定期對(duì)員工進(jìn)行技能考核時(shí)需要的工具是（）[單選題]*A.崗位鑒定表(正確答案)B.訓(xùn)練員鑒定表C.訓(xùn)練員追蹤表D.四步驟鑒定表58.關(guān)于安全防范，需要強(qiáng)調(diào)哪幾個(gè)重要性（）[單選題]*A.強(qiáng)調(diào)食品安全、設(shè)備使用的重要性B.強(qiáng)調(diào)人身安全、設(shè)備使用的重要性C.強(qiáng)調(diào)人身安全、食品安全、設(shè)備使用的重要性(正確答案)D.強(qiáng)調(diào)人身安全、食品安全、設(shè)備干凈的重要性59.牛蛙供應(yīng)商需要提供什么資質(zhì)（）[單選題]*A.牛蛙的第三方檢測(cè)報(bào)告（每月更新），營(yíng)業(yè)執(zhí)照，銀行開(kāi)戶(hù)許可證，食品流通許可證等...(正確答案)B.龍頭企業(yè)資質(zhì)證明C.其他公司的資質(zhì)D.牛蛙的第三方檢測(cè)報(bào)告（每月更新）60.人身安全的影響因素篇：工作中的不安全行為下面描述正確的是（）[單選題]*A.操作錯(cuò)誤、忽視安全、忽視警告；(正確答案)B.地面濕滑,沒(méi)有放置防滑牌C.地面有水跡，沒(méi)有及時(shí)清理干凈，沒(méi)有放置防滑牌,D.滅火器過(guò)期沒(méi)有引起管理組的重視61、訓(xùn)練系統(tǒng)的人員架構(gòu)里，訓(xùn)練員可以帶多少人（）[單選題]*A、6+2(正確答案)B、5+2C、9+2C、10二．判斷題1.工具準(zhǔn)備是將帶訓(xùn)所需訓(xùn)練材料準(zhǔn)備齊全（soe手冊(cè)，產(chǎn)品識(shí)別卡，設(shè)備等)（正確）[填空題]_________________________________2.新員工崗位鑒定通過(guò)后，店面管理層需要進(jìn)行追蹤，追蹤需要在釘釘里填寫(xiě)訓(xùn)練追蹤表以此來(lái)記錄、反饋?zhàn)粉櫧Y(jié)果和追蹤問(wèn)題點(diǎn)（正確）[填空題]_________________________________3.自我準(zhǔn)備指的是自我學(xué)習(xí)將要帶訓(xùn)的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)（sop），進(jìn)行重點(diǎn)內(nèi)容的整理,如有必要自我練習(xí)（正確）[填空題]_________________________________4.重復(fù)練習(xí)指的是讓學(xué)員重復(fù)練習(xí)6次以上，確保學(xué)員能獨(dú)立持續(xù)的完成工作（正確）[填空題]_________________________________5.培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行和追蹤應(yīng)在高峰前、高峰時(shí)、高峰后進(jìn)行（錯(cuò)誤）[填空題]_________________________________6.在交接班時(shí)，交接經(jīng)理需清點(diǎn)、交接現(xiàn)金和保險(xiǎn)柜（正確）[填空題]_________________________________7.會(huì)員是一種有效的促銷(xiāo)手段，通過(guò)注冊(cè)會(huì)員，我們可以吸引新顧客，留住老顧客（正確）[填空題]_________________________________8.餐廳無(wú)顧客時(shí)，值班經(jīng)理的工作內(nèi)容是：1、培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行和追蹤2、設(shè)備保養(yǎng)的執(zhí)行追蹤3、高峰前準(zhǔn)備4、餐廳日清潔的追蹤（正確）[填空題]_________________________________9.15-5-2原則指的是物品與地面相距15厘米、物品與墻面相隔5厘米、物與物之間相隔2厘米（正確）[填空題]_________________________________10.在建議促銷(xiāo)中二促內(nèi)容為急推、會(huì)員（正確）[填空題]_________________________________11.在建議促銷(xiāo)中一促內(nèi)容為特色菜、新產(chǎn)品、店內(nèi)優(yōu)惠活動(dòng)（正確）[填空題]_________________________________12.打造門(mén)店微信社群私域流量，快速建立顧客忠誠(chéng)度，信任度，達(dá)成高轉(zhuǎn)化、高粘性、高復(fù)購(gòu)（正確）[填空題]_________________________________13.以包裝為單位計(jì)算千元用量的公式為：實(shí)際使用量/包裝規(guī)格/應(yīng)收營(yíng)業(yè)額×1000（正確）[填空題]_________________________________14.以重量為單位計(jì)算千元用量的公式為：實(shí)際使用量/訂貨箱數(shù)/應(yīng)收營(yíng)業(yè)額×1000（錯(cuò)誤）[填空題]_________________________________15.千次的定義為每1000次交易某種產(chǎn)品的售賣(mài)份數(shù)（正確）[填空題]_________________________________16.正確的訂貨步驟為預(yù)估營(yíng)業(yè)額、計(jì)算預(yù)估需求量、計(jì)算安全存量、計(jì)算存貨量、計(jì)算訂貨量（正確）[填空題]_________________________________17.排班經(jīng)理需要按照當(dāng)天預(yù)估營(yíng)業(yè)額選擇正確的班表模板(正確)[填空題]_________________________________18.值班經(jīng)理是本班次的第一負(fù)責(zé)人，對(duì)班次發(fā)生的任何事情負(fù)責(zé)（正確）[填空題]_________________________________19.當(dāng)門(mén)店發(fā)現(xiàn)有可疑人員時(shí)，比如：他的眼神不在食物上而是在東張西望，在店內(nèi)不定時(shí)的換位置，靠近其他顧客的包或物品就坐時(shí)，我們應(yīng)該一直盯住他（錯(cuò)誤）[填空題]_________________________________20.天氣的好壞不是影響營(yíng)業(yè)額的重要因素（錯(cuò)誤）[填空題]_________________________________21.排班經(jīng)理需要按照當(dāng)天預(yù)估營(yíng)業(yè)額選擇正確的班表模板（正確）[填空題]_________________________________22.值班經(jīng)理是本班次的第一負(fù)責(zé)人，對(duì)班次發(fā)生的任何事情負(fù)責(zé)（正確）[填空題]_________________________________23.班表計(jì)算時(shí)效時(shí)員工工時(shí)不包括管理組的工時(shí)（正確）[填空題]_________________________________24.訓(xùn)練經(jīng)理不需要對(duì)店面訓(xùn)練員進(jìn)行溝通交流及培訓(xùn)工作，只需要做好檢查工作即可(錯(cuò)誤)[填空題]_________________________________25.在制定餐廳訓(xùn)練目標(biāo)時(shí)，需要依據(jù)餐廳目前的營(yíng)運(yùn)狀況以及員工在訓(xùn)練及操作上的實(shí)際情況而定，并且目標(biāo)要符合SMART原則(正確)[填空題]_________________________________26.針對(duì)重點(diǎn)的內(nèi)容和經(jīng)驗(yàn)分享進(jìn)行觀(guān)察，學(xué)員表現(xiàn)不好的地方，要指出批評(píng)并改正（錯(cuò)誤）[填空題]_________________________________27.門(mén)店訓(xùn)練經(jīng)理無(wú)需將帶訓(xùn)及考核結(jié)果與教練對(duì)接[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.AC代表的是客單價(jià)（每張發(fā)票的平均交易額/桌均）[判斷題]