DB3402T 67-2024 餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范

蕪湖市地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明標(biāo)準(zhǔn)名稱餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范任務(wù)來源（項(xiàng)目計(jì)劃號）蕪湖市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達(dá)2022年蕪湖市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》文件，項(xiàng)目計(jì)劃編號為2022-36。第一起草單位（蓋章）蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院單位地址安徽省蕪湖市弋江區(qū)文津西路201號蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院參與起草單位蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蕪湖市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中心有限公司、蕪湖市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、安徽新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院、和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)起草人（全部起草人，應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)文本前言中起草人排序一致）序號姓名單位職務(wù)職稱電話1張強(qiáng)蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長教授155553657922張冬冬蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副院長副教授152122909483孫浩浩蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教師講師177182599594程旺開蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教師教授139553808655楊麗軍蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教師助教156551609306張爽蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教師教授139553915187方申超蕪湖市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中心總經(jīng)理高級工程師139965611808孟舒蕪湖市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所所長高級工程師137055350679俞俊蕪湖市農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中心食品室主任高級工程師1505576299710項(xiàng)威安徽瑞譜檢測技術(shù)有限公司總經(jīng)理工程師1896375639511胡杰蕪湖市食品藥品檢驗(yàn)中心食品室主任工程師1815530803612李冠青安徽省食品監(jiān)督所一級主任科員無0551-6335602713李文平蕪湖市檢驗(yàn)檢測協(xié)會副會長無1395533967714劉先華蕪湖市檢驗(yàn)檢測協(xié)會秘書長高級工程師1395620388715李曉華新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院書記兼院長教授1311993297216姜黎新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院教師副教授1800993816917李惠琳和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)科技系教師講師1736159600718李玨和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)科技系教師助制情況1、編制過程簡介各階段應(yīng)參考以下各階段內(nèi)容進(jìn)行填寫：征求意見階段：20223182022小組成員有張強(qiáng)、張冬冬、孫浩浩、程旺開、楊麗軍、方申超、項(xiàng)威、周暉、俞俊、孟舒。20228420229142022（2022207號）文件，《餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)。并描述標(biāo)準(zhǔn)的起草過程：2022年5320238月形成《餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范》征求意見稿。送審階段：描述征求意見情況318個(gè)有關(guān)行業(yè)單位、202341577條意見均被采納，意見采納情況與理由具體見征求意見匯總表。根據(jù)征求意見內(nèi)容修改標(biāo)準(zhǔn)文本，于2023年12月22日形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2024130順利通過，提出修改意見。報(bào)批發(fā)布階段：標(biāo)準(zhǔn)起草小組根據(jù)審查會專家提出的意見對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行修改和完善，于2024年4月形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿、編制說明及其它相關(guān)文件，于2024年5月報(bào)送至蕪湖市市場監(jiān)督管理局。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義1.必要性分析可從以下幾方面分析：——國際、國內(nèi)尚無針對餐飲服務(wù)食品留樣的指南或規(guī)范；2.意義可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析：——制定全市統(tǒng)一的餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范促進(jìn)蕪湖市餐飲行業(yè)健康發(fā)展；——推動蕪湖市食品衛(wèi)生與安全事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；——助力“食安安徽”品牌建設(shè)；——維護(hù)人民群眾“舌尖上”的安全；——出現(xiàn)食品安全事故后可以通過留樣食品迅速查明原因。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。擬立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考借鑒《GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品》、《GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》、《GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》、《GB/T18454液體食品無菌包裝用復(fù)合袋》、《GB/T29601不銹鋼器皿》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容聚焦餐飲服務(wù)食品留樣規(guī)范，對留樣的要求進(jìn)行了詳細(xì)的定性描述及定量要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)對蕪湖市餐飲服務(wù)食品的留樣管理更具有指導(dǎo)性。4、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述（詳細(xì)說明）主要條款的說明：留樣設(shè)備、留樣步驟是本文件的主要技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于蕪湖市包括餐館、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等行業(yè)的餐飲服務(wù)食品留樣。主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)：48125g125g5、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明無。6、采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的，說明采標(biāo)程度，以及國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況無7、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無8、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法、實(shí)施日期等）貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議：（1）標(biāo)準(zhǔn)歸口單位（蕪湖市市場監(jiān)督管理局）進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)貫徹指導(dǎo)，組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)班，并設(shè)立專門的答疑或咨詢部門或網(wǎng)