中式面點實訓(xùn)課程設(shè)計

中式面點實訓(xùn)課程設(shè)計一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生掌握中式面點制作的基本理論知識，如面點的分類、原料選擇、配方比例等。

2.學(xué)生了解中式面點的歷史文化背景，提高對傳統(tǒng)文化的認識。

3.學(xué)生掌握至少三種不同類型的中式面點制作方法。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練運用揉、搓、搟、包等基本技巧制作中式面點。

2.學(xué)生具備獨立完成中式面點制作全過程的能力，包括和面、制餡、成形、熟制等。

3.學(xué)生能夠根據(jù)實際需求，調(diào)整面點配方，創(chuàng)新中式面點品種。

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對面點制作的興趣，提高對我國傳統(tǒng)美食的熱愛。

2.學(xué)生通過團隊合作，培養(yǎng)溝通、協(xié)作能力和團隊精神。

3.學(xué)生在實踐過程中，養(yǎng)成認真負責(zé)、耐心細致的工作態(tài)度，提高自我管理和組織能力。

課程性質(zhì)：本課程為實訓(xùn)課程，注重實踐操作，結(jié)合理論知識，培養(yǎng)學(xué)生中式面點制作技能。

學(xué)生特點：學(xué)生為初中年級，具有一定的手工制作能力和創(chuàng)新能力，對實踐活動有較高興趣。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點，注重實踐操作，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。將目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，便于后續(xù)教學(xué)設(shè)計和評估。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.理論知識：

-面點制作基本原理：介紹中式面點的起源、發(fā)展、分類及制作原理。

-原料知識：講解常用的面粉、餡料、調(diào)料等原料的特點和選用原則。

-配方比例：學(xué)習(xí)不同中式面點的配方比例，了解其對面點口感、外觀的影響。

2.實踐操作：

-基本技巧訓(xùn)練：學(xué)習(xí)揉面、搓圓、搟皮、包餡等基本制作技巧。

-面點制作實例：以課本中推薦的經(jīng)典面點為例，如餃子、包子、饅頭等，分步驟講解制作方法。

-創(chuàng)新實踐：鼓勵學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，自主設(shè)計并制作新型中式面點。

3.教學(xué)大綱：

-第一階段：理論知識學(xué)習(xí)，包括面點制作原理、原料知識和配方比例。

-第二階段：基本技巧訓(xùn)練，分組進行實際操作練習(xí)。

-第三階段：面點制作實例教學(xué)，逐個品種進行實踐操作。

-第四階段：創(chuàng)新實踐，展示和評價學(xué)生作品。

教學(xué)內(nèi)容安排和進度：根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)要求，將教學(xué)內(nèi)容分為四個階段，每個階段安排適當(dāng)課時，確保學(xué)生充分掌握所學(xué)知識。教材章節(jié)與內(nèi)容相對應(yīng)，便于學(xué)生查找和復(fù)習(xí)。

三、教學(xué)方法

1.講授法：

-理論知識教學(xué)采用講授法，教師通過生動的語言和形象的表達，為學(xué)生講解中式面點的起源、發(fā)展、分類、原料知識及配方比例等，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識體系。

-在講授過程中，注重與實際操作相結(jié)合，舉例說明理論知識在實際制作中的應(yīng)用。

2.討論法：

-針對面點制作的技巧和注意事項，組織學(xué)生進行小組討論，鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的看法和經(jīng)驗，提高學(xué)生的參與度和互動性。

-對學(xué)生在實踐過程中遇到的問題，組織課堂討論，共同分析原因，尋找解決方法。

3.案例分析法：

-以課本中經(jīng)典面點為例，分析其制作過程、技巧和特色，讓學(xué)生了解不同面點的制作方法。

-對學(xué)生作品進行展示和評價，分析優(yōu)點和不足，提高學(xué)生的審美和評判能力。

4.實驗法：

-實踐操作環(huán)節(jié)采用實驗法，讓學(xué)生親自動手制作中式面點，提高學(xué)生的實際操作能力。

-在實驗過程中，教師巡回指導(dǎo)，針對學(xué)生的操作錯誤進行糾正，確保學(xué)生掌握正確的制作方法。

5.多樣化教學(xué)方法：

-結(jié)合多媒體教學(xué)，展示面點制作過程的圖片、視頻，幫助學(xué)生更直觀地了解制作方法。

-邀請面點大師進行現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生感受傳統(tǒng)技藝的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-舉辦面點制作比賽，鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

四、教學(xué)評估

1.平時表現(xiàn)：

-教師對學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與程度、合作精神等進行觀察和記錄，作為平時表現(xiàn)的評估依據(jù)。

-鼓勵學(xué)生積極參與課堂討論，對表現(xiàn)積極的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)莫剟詈捅頁P。

2.作業(yè)評估：

-安排與課程內(nèi)容相關(guān)的課后作業(yè)，如面點制作的心得體會、配方調(diào)整記錄等，以檢驗學(xué)生對課堂所學(xué)知識的掌握程度。

-教師對作業(yè)進行認真批改，及時給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進學(xué)習(xí)方法。

3.實踐操作評估：

-在實踐操作環(huán)節(jié)，教師對學(xué)生的制作過程、技巧、作品質(zhì)量等方面進行評估，檢驗學(xué)生的實際操作能力。

-設(shè)立實踐操作評分標(biāo)準，確保評估的客觀性和公正性。

4.考試評估：

-設(shè)置期中、期末考試，包括理論知識測試和實踐操作考核，全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-理論知識測試以選擇題、判斷題、簡答題等形式進行，考察學(xué)生對課程知識的掌握。

-實踐操作考核以現(xiàn)場制作面點的方式進行，評價學(xué)生的實際操作技能和創(chuàng)新能力。

5.綜合評估：

-平時表現(xiàn)、作業(yè)、實踐操作和考試成績按一定比例計入最終成績，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-評估過程中，教師應(yīng)及時與學(xué)生溝通，關(guān)注學(xué)生的進步和需求，調(diào)整教學(xué)方法和策略。

6.評估反饋：

-教師對學(xué)生的評估結(jié)果進行分析，總結(jié)教學(xué)過程中的優(yōu)點和不足，為后續(xù)教學(xué)提供改進方向。

-將評估結(jié)果反饋給學(xué)生，鼓勵學(xué)生發(fā)揮優(yōu)勢，針對不足進行改進，提高自身綜合素質(zhì)。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進度：

-根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)活動分為若干階段，確保每個階段的教學(xué)任務(wù)明確，時間分配合理。

-理論知識教學(xué)與實踐操作教學(xué)相結(jié)合，保證學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實踐操作的同步進行。

-教學(xué)進度適中，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又給予學(xué)生充分的消化吸收時間。

2.教學(xué)時間：

-根據(jù)學(xué)生的作息時間和課程安排，選擇合適的教學(xué)時間段，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

-實踐操作環(huán)節(jié)安排在學(xué)生精力充沛的時間段，確保學(xué)生能夠全身心投入制作過程。

3.教學(xué)地點：

-理論知識教學(xué)在教室進行，配備多媒體設(shè)備，方便教師展示圖片、視頻等教學(xué)資源。

-實踐操作教學(xué)在專用實訓(xùn)室進行，確保有足夠的空間和設(shè)備供學(xué)生操作練習(xí)。

4.考慮學(xué)生實際情況：

-針對不同學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和特長，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

-關(guān)注學(xué)生的個體差異，對學(xué)習(xí)困難的學(xué)生給予個別輔導(dǎo)，提高他們的學(xué)習(xí)效果。

5.教學(xué)活動安排：

-定期組織學(xué)生進行實踐操作比賽，檢驗學(xué)生的