中日飲食文化差異

中日飲食文化差異異制作：胡鑫唐燕2024/8/131民以食為天2024/8/132日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái),日本的文化就深受中國(guó)的影響。日本的飲食與中國(guó)許多相同之處，但是又存在很大差異。2024/8/133烹調(diào)方法有很大差異中國(guó)菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴。中國(guó)菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法。日本料理注重“新、奇、鮮”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。把生食或食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱(chēng)為“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等有限的幾種。制做中國(guó)菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類(lèi)之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。而有的中國(guó)菜肴為了翻譯起來(lái)簡(jiǎn)練，干脆采用音譯2024/8/134中國(guó)的菜系菜系的劃分菜系的形成八大菜系2024/8/135菜系的兩種劃分按省按劃分：四大菜系：四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜八大菜系：川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜2024/8/136菜系的形成清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開(kāi)始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、華東、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼担幢蝗藗兂Ｕf(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。2024/8/137一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛若風(fēng)流儒雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。雖民間關(guān)于菜系之首的爭(zhēng)論頗多，但多為義氣之言，并無(wú)從考稽。2024/8/138八大菜系2024/8/1391、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉2024/8/1310燒乳豬2024/8/1311冬瓜盅2024/8/1312古老肉2024/8/13132.浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞2024/8/1314龍井蝦仁2024/8/1315西湖醋魚(yú)2024/8/1316叫花雞

2024/8/13173.山東菜系流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

2024/8/1318油爆大哈2024/8/1319紅燒海螺2024/8/13204.江蘇菜系流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)2024/8/1321清燉蟹粉2024/8/1322水晶肴蹄2024/8/1323

5.湖南菜系流派:湖南一帶特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、

焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮2024/8/1324紅煨魚(yú)翅2024/8/1325冰糖湘蓮2024/8/1326

6.四川菜系流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅2024/8/1327宮爆雞丁2024/8/1328一品熊掌2024/8/13297.福建菜系流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦2024/8/1330太極明蝦2024/8/13318.安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞2024/8/1332葫蘆鴨子2024/8/1333符離集燒雞2024/8/1334日本の飲食淵源

在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本?？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。但同時(shí)他們又因自己的文化和風(fēng)俗而具有自己的特色。

傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚(yú)，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱(chēng)則是用這些菜肴的數(shù)目來(lái)命名。舉例來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的日本餐是“單菜餐”，一汁一菜)，內(nèi)容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿卜)，一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。

日本飲食簡(jiǎn)介

次食生魚(yú)片（將新鮮魚(yú)貝憑刀功做成）清水大蟹紅豆粥壽司在江戶(hù)時(shí)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯握在一起吃，可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過(guò)了一百五十年，往在江戶(hù)城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過(guò)的海鮮，和新鮮的海鮮握在一起，把它命名為“于兵衛(wèi)壽司”，公開(kāi)出售，這就是現(xiàn)在的握壽司的原型。生魚(yú)片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶(hù)時(shí)代以前，生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)為材料。河豚是生魚(yú)片中的佼佼者章魚(yú)燒たこやき

章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶(hù)曉的國(guó)粹小吃。章魚(yú)小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為個(gè)地區(qū)的新興食品之一．章魚(yú)小丸子的成份主要是章魚(yú)，章魚(yú)燒粉，柴魚(yú)片，海苔等．原味章魚(yú)燒

醬汁章魚(yú)燒

(在章魚(yú)燒表面涂上醬料，近年來(lái)成為主流。)天婦羅天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。蔬菜天婦羅海鮮天婦羅什錦天婦羅天婦羅蓋澆飯蕎麥面

在江戶(hù)時(shí)代,商人們?cè)诖竽暌姑锿甸e吃著蕎麥面,這種習(xí)慣被傳開(kāi)形成了后來(lái)流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過(guò)年蕎麥面）的習(xí)慣,其中包含著祈求來(lái)年幸福,希望能想長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面一樣長(zhǎng)壽的意思。另外,剛搬進(jìn)的新居時(shí)給鄰居送蕎麥面,也是日本人的一個(gè)習(xí)慣。蕎麥面中日飲食簡(jiǎn)單比較一、相似方面：1、中日兩國(guó)的主食都以大米為主，大米在中日兩國(guó)飲食文化中均占有相當(dāng)重要的地位。2、對(duì)于面食，中國(guó)人是最早種植小麥的地方，而各種面食又源于小麥，小麥種植傳入日本后，日本人對(duì)面食也是由衷的熱愛(ài)，特別是面條，中日兩國(guó)人都很愛(ài)吃，但由于日本的水質(zhì)好，有豐富的海鮮，使得面條特別好吃。如果說(shuō)面條源于中國(guó)卻盛于日本，是一點(diǎn)也不過(guò)分的。二、差異方面。1、中國(guó)人飯菜量大，日本適度。中國(guó)人在家吃飯或請(qǐng)客吃飯，只要有客人，不管在什么地方，都要講究要有剩余，不能依照主客雙方實(shí)際飯量準(zhǔn)備，家庭也是如此，這一觀念與中國(guó)傳統(tǒng)文化不無(wú)關(guān)系。與日本飯菜相比，日本則適度。當(dāng)然這指一般在家庭用餐或在餐館被請(qǐng)去吃飯，特別是定食（或份飯），對(duì)一般食欲好的人恰好，對(duì)飯量大的人，少一點(diǎn)，對(duì)食欲差點(diǎn)的，偏多一點(diǎn)，即使剩一些，也浪費(fèi)不多，這種適度的飯菜有利于健康。2、中國(guó)人喜吃熱菜，日本人喜歡冷餐。這與兩國(guó)的風(fēng)土也有很大關(guān)系，中國(guó)的不少食品原材料是曬干保存的，待食用時(shí)浸水復(fù)原，易失鮮味，需要過(guò)油加工，油性食物吃方有味道，且容易消化。日本與中國(guó)比較日本的凍食量遠(yuǎn)比中國(guó)多，因?yàn)槿毡臼澄镏泻ｕr多，不經(jīng)加工或減少加工，可更多保持鮮度，且不損傷維生素。海產(chǎn)品本身含鹽分有一定滋味，而且鹽有消毒功效，生吃無(wú)妨（生魚(yú)片在日本就很流行）。加之日本的水質(zhì)好，溫差變化小，寒冷地區(qū)不多，適于食用凍食。3、中國(guó)飯菜偏咸，日本飯菜偏甜。咸味菜肴適合大陸性氣候的中國(guó)風(fēng)土。而日本氣候溫和，四周環(huán)海，降水量大，空氣濕潤(rùn)，除酷暑外，不會(huì)大量出汗，所以甜食適于日本人的胃口。4、中國(guó)人重視“吃”，日本人重視“看”。世人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和體驗(yàn)，總結(jié)出一些“名言”，也充分證明了中國(guó)人重視“吃”，日本人則重視“看”。如：中國(guó)認(rèn)是用舌頭吃飯——品其味，日本人是用眼鏡吃飯——觀其行。研究感悟在歷史的洗禮下，