質(zhì)量對(duì)比提升情況報(bào)告

質(zhì)量對(duì)比提升情況

（報(bào)告）大連凱富隆食品有限公司報(bào)告人：李樹(shù)鵬

2010年8月1提要1、公司基本概況2、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo)4、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)5、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo)6、質(zhì)量管理制度7、售后服務(wù)指標(biāo)8、可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)2一、概述

大連凱富隆食品有限公司系中日合資企業(yè)，主要是進(jìn)行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品類的真空軟包裝及其它包裝形式的保鮮食品加工。公司位于大連市保稅區(qū)二十里堡鎮(zhèn)十三里村，占地30000平方米，建筑面積15000平方米?？偼顿Y6000萬(wàn)元，現(xiàn)有生產(chǎn)員工200余人。公司設(shè)計(jì)有3條生產(chǎn)線，于2000年5月正式投產(chǎn)，設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)布局居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，主要生產(chǎn)設(shè)備全部從日本引進(jìn)。2000年9月開(kāi)始運(yùn)行ISO9001（1994）及HACCP質(zhì)量管理體系，2001年1月通過(guò)英國(guó)摩迪認(rèn)證公司的ISO9001及HACCP認(rèn)證。目前產(chǎn)品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、鹽漬產(chǎn)品等，二十余個(gè)品種，近百個(gè)規(guī)格，年生產(chǎn)能力將近萬(wàn)噸。

3★概述

公司生產(chǎn)的產(chǎn)品為真空軟包裝保鮮食品，主要以中國(guó)山區(qū)無(wú)污染、高營(yíng)養(yǎng)的食用菌、山野菜及聯(lián)合管理種養(yǎng)植的玉米、蘋果、蘿卜、土豆等新鮮無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品為原料，并于2006年通過(guò)了歐盟的GAP認(rèn)證(現(xiàn)為GLOBALG.A.P)，采用高科技的工藝技術(shù)，配備日本先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，加工制作而成。公司設(shè)有專門的研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，已建立了一套較為完備的原料標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生安全控制體系，產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%，可根據(jù)顧客及市場(chǎng)的需要開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿意的各類食品。公司曾被評(píng)為園藝產(chǎn)品出口示范企業(yè)、遼寧省騰龍企業(yè)、遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、大連市高新技術(shù)企業(yè)。

4★概述

公司主要產(chǎn)品的質(zhì)量水平始終居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品100%出口。主要產(chǎn)品品種在日本同類產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率達(dá)60%。08年席卷全球的金融危機(jī)中，依靠良好的品質(zhì)、完善的生產(chǎn)管理體系及優(yōu)秀的售后服務(wù)，生產(chǎn)業(yè)績(jī)得以穩(wěn)步增長(zhǎng)。公司本著“同舟共濟(jì)。致力于人類的健康事業(yè)”的企業(yè)理念，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)贏得商機(jī)，于技術(shù)創(chuàng)新和管理改進(jìn)中尋求共同發(fā)展。附公司簡(jiǎn)介、各種榮譽(yù)及認(rèn)證證書(shū)5二、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)公司為了使產(chǎn)品更加適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的要求，管理更加符合國(guó)際慣例，確保食品的安全性。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第20號(hào)》，并參照CAC《食品衛(wèi)生通則》FDA法規(guī)和日本厚生省相關(guān)法律法規(guī)等國(guó)外的法律法規(guī)的要求，摩迪《可操作性的HACCP體系規(guī)范》并結(jié)合本公司的實(shí)際情況，制定了本公司的質(zhì)量管理體系及相應(yīng)的程序文件和生產(chǎn)管理三級(jí)文件，生產(chǎn)監(jiān)控檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》SN/T0400標(biāo)準(zhǔn)要求，成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)及客戶標(biāo)準(zhǔn),既符合我國(guó)出口食品標(biāo)準(zhǔn)，還符合進(jìn)口國(guó)進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)。

61、原料采購(gòu)與監(jiān)控通過(guò)推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，將產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷鏈緊緊聯(lián)系在一起，公司按照市場(chǎng)的需要，與農(nóng)民簽訂《種植/養(yǎng)殖收購(gòu)合同》，由公司給農(nóng)民提供市場(chǎng)信息、資金、技術(shù)和良種等服務(wù)，采用歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GLOBALG.A.P）管理模式，種植甜玉米、白蘿卜、紫蘇葉、蘋果、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、滑子蘑等，由于生產(chǎn)需求的不斷擴(kuò)大近幾年公司還建立了專門的蘑菇養(yǎng)殖基地。對(duì)于部分外購(gòu)的原料還有定性判定的農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)于原料的監(jiān)控主要按照日本肯定列表制的條例要求進(jìn)行控制。同時(shí)日方每年對(duì)基地的水質(zhì)、蘑菇培養(yǎng)基料、原料在日本進(jìn)行檢測(cè)。附：GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范肯定列表制我公司及日方部分檢測(cè)結(jié)果

72．輔料、包裝材料的采購(gòu)與控制部分輔料與包材由客戶提供。其余的選擇合格的供應(yīng)商，每次供貨提供合格證明，每年度提供相關(guān)的資質(zhì)證明。進(jìn)貨按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。輔料、包裝材料的有效監(jiān)控能夠保證產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

附：輔料檢驗(yàn)證明驗(yàn)收記錄83．生產(chǎn)過(guò)程控制

生產(chǎn)過(guò)程控制的主要依據(jù)為SN/T0400.1~0400.9-2005、SN/T0400.10~0400.11-2002要隨時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)的修訂，尤其是SN/T0400.10《出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程蒸煮袋食品》在包材檢驗(yàn)及生產(chǎn)過(guò)程控制中是良好的指導(dǎo)操作依據(jù)。生產(chǎn)管理體系控制的主要依據(jù)為公司建立較為完備的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全控制體系，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都嚴(yán)格認(rèn)真的按規(guī)范操作程序執(zhí)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)衛(wèi)生及其食品安全指標(biāo)。在近十年的生產(chǎn)運(yùn)行中持續(xù)改進(jìn)，使生產(chǎn)得到有效控制，產(chǎn)品安全性滿足不斷提升的國(guó)際市場(chǎng)需求。

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①生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生的控制生產(chǎn)加工中水的安全性占首要地位，對(duì)水的監(jiān)控尤為重要。通過(guò)對(duì)水質(zhì)狀況的全面檢測(cè)監(jiān)控找出每日監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)，作為水質(zhì)安全性監(jiān)控的快速判定手段。例如：余氯的檢測(cè)可以快速反映水質(zhì)微生物的基本狀況，再輔以微生物檢測(cè)作為定量評(píng)定，余氯不合格快速調(diào)整加藥量即可保證水的安全性，微生物檢驗(yàn)可作為加氯措施的驗(yàn)證手段。同時(shí)客戶還提供了水色度、濁度、水質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于平時(shí)的水質(zhì)監(jiān)控和雨季的水質(zhì)監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。

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②生產(chǎn)過(guò)程工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制產(chǎn)品的安全性及生產(chǎn)成本的合理化與工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制密不可分。新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)安全性都需要詳細(xì)的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)及工序衛(wèi)生檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)支持判定出合理的生產(chǎn)控制數(shù)據(jù)。良好的防護(hù)工服、上崗前的健康檢查、合理的消毒計(jì)劃、良好的衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，與工藝、工序衛(wèi)生平行檢驗(yàn)相掛鉤，作為有效的驗(yàn)證手段，使生產(chǎn)流程合理化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)客戶還提供了工藝衛(wèi)生的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于產(chǎn)前、產(chǎn)后的工藝衛(wèi)生監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。

11③生產(chǎn)過(guò)程的控制生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照各工序的生產(chǎn)體系文件進(jìn)行，CCP關(guān)鍵工序的操作人員和監(jiān)控人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并按體系文件規(guī)定操作，按要求做好監(jiān)控、驗(yàn)證和記錄。記錄的真實(shí)、有效性和可追溯性是產(chǎn)品品質(zhì)保證良好保證，決不能敷衍了事、弄虛作假，最終損壞的是自身的品質(zhì)信譽(yù)度。我們按SN/T0400.10標(biāo)準(zhǔn)制定的《蒸煮袋檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)》在生產(chǎn)中有效實(shí)施與監(jiān)控，得到了客戶的認(rèn)可。12附：關(guān)鍵部位圖片《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》SN/T0400標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)址下載http:///標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)http:///

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13④成品品質(zhì)控制

成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，參考客戶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作控制，使成品滿足出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品出廠前做全面的檢測(cè)包括對(duì)全套生產(chǎn)記錄的審核，這樣才能做到投訴的快速反映。

附：客戶成品檢驗(yàn)報(bào)告

出口合同范本客戶方提供工藝范本14三、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo)

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均自日本引進(jìn)，其中包括毛發(fā)去除機(jī)、切片機(jī)、電蒸汽炒煮鍋、真空封口機(jī)、金屬重量檢測(cè)機(jī)、殺菌釜、X光機(jī)。生產(chǎn)中使用的還有噴碼機(jī)、夾層鍋、篩洗機(jī)、水處理設(shè)備、鍋爐等等，公司針對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行不同的維護(hù)與保養(yǎng)，日常對(duì)設(shè)備良好的管理，合理的使用，使生產(chǎn)具備了良好的穩(wěn)定性，產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效的保證。與生產(chǎn)相配套的硬件設(shè)施也不斷改進(jìn)，建筑結(jié)構(gòu)、進(jìn)排氣系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、環(huán)保系統(tǒng)的不斷完善及良好的運(yùn)作有效的保障了生產(chǎn)的正常運(yùn)行。

X光機(jī)的引進(jìn)更進(jìn)一步保證了不透明鋁箔袋產(chǎn)品的異物檢查，有效的指導(dǎo)生產(chǎn)控制的環(huán)節(jié)點(diǎn)，提高了客戶的信譽(yù)度。附生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬設(shè)備布置圖主要生產(chǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng)15更衣室工器具室男更衣室男浴室風(fēng)淋室消毒池女衛(wèi)生間挑選間充填間包裝間男浴室女衛(wèi)生間客戶倉(cāng)庫(kù)配藥室風(fēng)淋室充填間升降機(jī)升降機(jī)清洗間處理間挑選間恒溫庫(kù)挑選間備料間男更衣室殺菌間女浴室女更衣室倉(cāng)男衛(wèi)生間包裝間漬味間處理間配電室備品庫(kù)備品庫(kù)泵房處理間男衛(wèi)生間客戶入口庫(kù)備料間AB出車間通道入車間通道原料通道殺菌機(jī)真空包裝機(jī)金屬重量檢測(cè)機(jī)洗凈機(jī)噴碼機(jī)空壓機(jī)真空泵打包機(jī)燒毛機(jī)打扣機(jī)夾層鍋多用切菜機(jī)加油機(jī)切片機(jī)切絲機(jī)分選機(jī)處理槽風(fēng)冷間恒溫庫(kù)恒溫庫(kù)恒溫庫(kù)通道印字間備料間33412543231621451212341234567816目前質(zhì)量的概念在不斷地?cái)U(kuò)大。過(guò)去的質(zhì)量概念是能滿足規(guī)范的要求，而現(xiàn)在僅僅滿足規(guī)范的要求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要讓客戶滿意，甚至還要讓客戶達(dá)到愉悅，這就是質(zhì)量不斷地向更高層次發(fā)展的體現(xiàn)。以我公司主要產(chǎn)品高溫高壓殺菌的滑子蘑罐頭為例介紹相關(guān)的生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)及品質(zhì)保證的關(guān)鍵點(diǎn)?；幽⑹鞘秤镁?，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種維生素與微量元素。備受日本人民的喜愛(ài)，公司主要為日本大企業(yè)生產(chǎn)滑子蘑罐頭產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品高品質(zhì)的保證，目前該產(chǎn)品的（日方進(jìn)口）日本市場(chǎng)占有率可達(dá)60%以上。四、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)

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附一、產(chǎn)品說(shuō)明二、工藝流程圖三、加工工藝描述四、HACCP計(jì)劃、驗(yàn)證18所有安全性的控制關(guān)鍵是時(shí)間的控制，控制每個(gè)加工環(huán)節(jié)的時(shí)間和物料溫度，快速完成生產(chǎn)所需的每個(gè)環(huán)節(jié)，合理的安排人員與工序的配置，設(shè)備的充分利用。在滑子蘑罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)控制原料的溫度和投料量是保證后環(huán)生產(chǎn)速度和安全性的控制點(diǎn)。分選機(jī)的使用有效的提高了生產(chǎn)效率。水煮環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)即保證了產(chǎn)品的安全性，又控制了生產(chǎn)頻率。為了便于生產(chǎn)追溯生產(chǎn)時(shí)袋外標(biāo)識(shí)以每一殺菌鍋號(hào)作為標(biāo)識(shí)區(qū)分。物料在所有環(huán)節(jié)不形成余料和擠壓，有效保證殺菌前的初菌數(shù)，真空封口環(huán)節(jié)在近一步形成不良?xì)怏w環(huán)境，高溫高壓的殺菌條件，F(xiàn)值的充分滿足與保證，生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定和安全的產(chǎn)品。19

五、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo)

公司具有生產(chǎn)監(jiān)控管理所需的計(jì)量、檢測(cè)能力，所有計(jì)量檢測(cè)工作有效運(yùn)行，充分保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。檢測(cè)設(shè)備的相關(guān)部件及計(jì)量設(shè)備定期由國(guó)家法定計(jì)量部門進(jìn)行校準(zhǔn)，需內(nèi)部校準(zhǔn)的嚴(yán)格按照三級(jí)文件規(guī)定的頻率校準(zhǔn)及監(jiān)控。編號(hào)和標(biāo)識(shí)是對(duì)監(jiān)控狀態(tài)的有效反應(yīng)。例在生產(chǎn)中電子秤的使用頻率很高，每個(gè)操作人員就按編號(hào)使用并維護(hù)暫時(shí)屬于她的電子秤，使其處于良好的工作狀態(tài)，方便其生產(chǎn)操作。附檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬計(jì)量設(shè)備臺(tái)賬20計(jì)量檢測(cè)設(shè)備是生產(chǎn)監(jiān)控的手段，同時(shí)也是生產(chǎn)驗(yàn)證必要工具。保持其良好的狀態(tài)，合理的利用與使用，生產(chǎn)工作有效運(yùn)行。例我們?cè)谏a(chǎn)中利用F值測(cè)定儀對(duì)殺菌釜進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)熱分布檢測(cè)分析2#殺菌釜儀表盤設(shè)定溫度與顯示溫度存在4℃的校正溫度，即按監(jiān)控結(jié)果調(diào)整設(shè)定校正溫度，日本客戶用其自身的儀器進(jìn)行測(cè)定驗(yàn)證我們監(jiān)控的有效性，對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)控有了更多的信任。

21六、質(zhì)量管理制度

公司有明確的質(zhì)量方針與目標(biāo)，制定各部門明確的管理制度與管理責(zé)任，各部門嚴(yán)格按照管理制度要求執(zhí)行不斷完善和提升工作質(zhì)量及工作目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)、方針衛(wèi)生質(zhì)量方針質(zhì)量求嚴(yán)工藝求精服務(wù)求優(yōu)管理求實(shí)優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生是我們永恒的追求我們要以優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品及服務(wù)樹(shù)立“凱富隆食品”的新形象，以最好的質(zhì)量和安全衛(wèi)生的產(chǎn)品回報(bào)社會(huì)和廣大顧客對(duì)我們的關(guān)愛(ài)，以顧客為中心實(shí)現(xiàn)我們對(duì)顧客的承諾。

22質(zhì)量目標(biāo)根據(jù)衛(wèi)生質(zhì)量方針提供的目標(biāo)框架，我們的質(zhì)量目標(biāo)為：1客戶滿意率98%以上：2設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率98%；3出廠批合格率100%；4按期交貨率100%；5索賠件數(shù)零件；23組織機(jī)構(gòu)圖主要管理人員信息、證書(shū)實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)電子監(jiān)控系統(tǒng)電子監(jiān)控系統(tǒng)的使用，有效的監(jiān)督了生產(chǎn)，規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)，是產(chǎn)品防護(hù)的良好手段。24七、售后服務(wù)指標(biāo)

公司制定了嚴(yán)格的《顧客財(cái)產(chǎn)管理