2024麻花產(chǎn)業(yè)白皮書

燕地燕地前言3.2議價(jià)能力3.3替代產(chǎn)品威脅4.1機(jī)遇4.2挑戰(zhàn)民以食為天，食品產(chǎn)業(yè)與大眾的日常生活息息相關(guān)，是滿足人民群眾美產(chǎn)業(yè)融合和經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展的重要手段。麻花作為中國的傳統(tǒng)美食之一，形態(tài)獨(dú)特、食用方便、酥脆鮮香，深受大眾喜愛。隨著社會發(fā)展和人們食物相傳起源于兩千多年前春秋戰(zhàn)國晉文公時(shí)期的寒食節(jié)。麻花也蘊(yùn)含著豐富的體現(xiàn)了人們對美好生活的寄托。南方川渝部分地區(qū)在端午節(jié)制作用以紀(jì)念愛國詩人屈原，具有象征意義。中國麻花產(chǎn)地眾多，每一種都各具特色，代表著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土人情和精湛的技藝。因此，小小麻花不僅是特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為饋贈禮品和佐餐佳品，引爆市場，成就脫貧致富的大產(chǎn)業(yè)。如天津桂發(fā)祥十八街麻花被列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被譽(yù)為“津門三絕”之一。重慶磁器口陳昌銀麻花是市級采取“公司+農(nóng)戶”模式，把河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“張培仁”麻花發(fā)展成黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)要“樹立大食物觀”“構(gòu)建多元化食物供給體系”,工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合制定《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造新需求，滿足人民群眾飲食需求，守護(hù)“舌尖上的幸?！?。本白皮書旨在分析麻花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，展望未來趨勢，為提升麻花品質(zhì)、擴(kuò)大銷售，促進(jìn)麻花產(chǎn)業(yè)前言麻花產(chǎn)業(yè)白皮書———02圖1麻花博物館柴文進(jìn)像南北朝時(shí)期，麻花更名為“膏環(huán)”,北魏時(shí)期賈思想《齊民要術(shù)》就有關(guān)于“膏環(huán)”的制作方法。到了唐代、宋朝，植物油的具》的一首詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人明朝時(shí)期，麻花被稱之為“馓了”,是宮廷御膳中常見的面食。明代李時(shí)珍的《本草綱日.谷部》中就寫到：“寒具即食馓也。麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——031.2麻花的流派由于主要材料、輔料，以及制作工藝的差異，我國并鑲有桃仁、青梅、桂花、花生、芝麻等餡料，口感香甜酥脆，重油重糖。新式小麻花誕生于2013年以后，通過工藝升級，減小麻表1中國部分特色麻花名稱產(chǎn)地特色榮譽(yù)稷山麻花山西運(yùn)城狀如雙龍盤繞朝廷御餐食品中華老字號永壽安宮橋大麻花陜西省永壽縣以筋麥面為原料，用純菜油兩次炸制而成。成品長尺余，粗如手臂，呈橙黃色。特點(diǎn)是酥、油、香、脆陜西省風(fēng)味小吃咬金麻花陜西關(guān)中以優(yōu)質(zhì)春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材，酵頭發(fā)酵，口感清香酥脆，色澤金黃陜西省風(fēng)味小吃大營麻花河南三門峽市陜州區(qū)為軟面和硬面兩種，長尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，黃焦酥脆、掉渣朝廷貢品三門峽特色名吃伍佑糖麻花江蘇鹽城坯形如繩，俗稱油繩，色澤赤紅鮮亮，甘甜爽脆省優(yōu)產(chǎn)品獎，國家旅游局列為土特名產(chǎn)馓子麻花北京市將礬、堿、紅糖、糖桂花用溫水溶化，與面粉和均勻，炸制而成，顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口北京清真小吃佳品老北京小吃十三絕天津桂發(fā)祥十八街麻花天津市白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的什錦夾餡大麻花，香、酥、脆、甜中華名小吃中華老字號陳昌銀麻花重慶市18道工藝，手工搓揉成型，鮮香酥脆、入口化渣中國名小吃品”麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——05|2.1麻花產(chǎn)業(yè)鏈麻花作為中華傳統(tǒng)特色休閑食品，是休閑食品的重要組成部分。根據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》(GB/T47542011),所屬行業(yè)為食品制造業(yè)(C14),細(xì)分行業(yè)為焙烤食品制造業(yè)(C141)。如圖2所示，麻花產(chǎn)業(yè)分為上游原材料、中游麻花生產(chǎn)、下游上游中游下游圖2麻花產(chǎn)業(yè)鏈(1)面粉這些地區(qū)的小麥品質(zhì)較高，蛋白質(zhì)含量豐富，適合用于麻花的制作。十八街麻花和陳昌銀麻花等知名品牌，都與北方優(yōu)質(zhì)面粉近年來，隨著全球糧食市場的不穩(wěn)定，小麥價(jià)格出現(xiàn)波動。2023年，全國小麥平均價(jià)格同比上漲5%,導(dǎo)致面粉價(jià)格相應(yīng)上升。中國是全球主要的小麥生產(chǎn)國之一，面粉供應(yīng)總體較為充足。根據(jù)2023年數(shù)據(jù)顯示，中國小麥年產(chǎn)量約為1.4億噸，能夠滿足國內(nèi)(2)食用油麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——06的影響，食用油價(jià)格有所上漲。20182023年，菜籽油市場規(guī)模由587.8億元增長至954.5億元，期間年復(fù)合增長率為10.2%。預(yù)計(jì)2024-2028年，菜籽油行業(yè)市場規(guī)模由980.5億元增長至1,091.2化元，期間年復(fù)合增長率為2.7%。中國作為世界上最大的食用能夠滿足麻花生產(chǎn)的需求。根據(jù)2023年數(shù)據(jù)，中國食用油年產(chǎn)量約為3296萬噸，進(jìn)口量約為1032萬噸、進(jìn)口主要來自巴西、美(3)雞蛋中國是世界上最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國，2023年全國雞蛋產(chǎn)量約為3563萬噸。排名第二的印度產(chǎn)量為671萬噸，排名第三的美國產(chǎn)量為664.37萬噸，其后依次為印度尼西亞、巴西、墨西哥、日本、俄羅斯、土耳其和哥倫比亞。從人均消費(fèi)量看，全球人均雞蛋消費(fèi)量為183枚，亞洲人和美洲人特別愛吃蛋、其中，墨西哥和亞洲小國文萊是人均雞蛋消費(fèi)量最大的國家，分別達(dá)到392枚和390枚。其后，依次為馬來西亞、口本、阿根廷、哥倫比亞、印度尼西亞、美國、澳大利亞和中國。在亞洲，中國人平均雞蛋消從產(chǎn)量情況來看，近年來我國雞蛋產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢，2015年我國雞蛋產(chǎn)量約為2589萬噸，2023年中國雞蛋產(chǎn)量增長至3563萬噸。從省份來講，我國雞蛋生產(chǎn)主要集中在河南、河北、山東、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江等地。中國雞蛋優(yōu)質(zhì)糖應(yīng)具備以下特征：純度高，高純度的糖可以確保麻花的口感純正，不受雜質(zhì)影響。顏色正：優(yōu)質(zhì)白砂糖應(yīng)為白色晶體，食糖屬于國家的大宗商品。隨著居民生活水平提高菜增、甘蔗減”。本期共生產(chǎn)甜菜糖108萬噸，同比增加22萬噸，增幅25.62023年，中國的食糖總產(chǎn)量約為980萬噸，較上一期恢復(fù)性增產(chǎn)約8中國還從巴西、泰國等國進(jìn)口糖.以滿足國內(nèi)市場需求。(1)主要生產(chǎn)加工廠商中國麻花市場上有許多知名的生產(chǎn)加工廠商，這些麻花產(chǎn)業(yè)白皮書07山西稷山麻花：稷山麻花是山西地方特產(chǎn)，因其酥脆的口感和濃郁的香味受到(2)生產(chǎn)工藝與技術(shù)了優(yōu)質(zhì)的原材料，面粉、毛棉籽油和白芝麻，加上代代相傳的好手藝，經(jīng)過足足18道工序，人們才能吃到色黃如金、辮辮相連、環(huán)包裝：冷卻后的麻花進(jìn)行包裝處理，形式多樣，包括獨(dú)立小包裝、散裝和禮盒裝等。白動包裝設(shè)圖3陳昌銀十八道制作工序(3)質(zhì)量控制原料檢測：對面粉、糖、油、雞蛋等原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保其符過程控制：在生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測和監(jiān)控?，F(xiàn)代化生產(chǎn)管成品檢驗(yàn)：對成品麻花進(jìn)行全面檢測，包括感官檢測(如色澤、形態(tài)和口感)和理化檢測(如水分、油脂含量),確保成品符麻花產(chǎn)業(yè)白皮書08總體來說，麻花生產(chǎn)加工廠商普遍重視食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)，有穩(wěn)定的供貨渠道，現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，實(shí)體店鋪、線上商城，2.1.3產(chǎn)業(yè)鏈下游：銷售渠道(1)傳統(tǒng)零售渠道主要渠道之一。然而，近些年，隨著電商的國商超業(yè)態(tài)有498家門店宣布閉店，涵蓋大潤發(fā)、沃爾瑪、盒馬、永輝、物美等品牌。這一趨勢對麻花企業(yè)的銷售模式產(chǎn)生了影響，便利店：便利店和零食店等，因其分布廣泛且便利性強(qiáng)，成為麻花產(chǎn)品銷售的重要補(bǔ)充渠道。特別是在一線城趙一鳴零食趙一鳴零食好想來零食工廠愛零食零食有鳴零食很忙家家悅(悅記零食)小食熊零食女孩零食顧家老婆大人零食船長其他00.00%5.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%圖42023年中國消費(fèi)者對量販零食品牌熟悉度排名麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——-09表2排名前十的量販零食品牌序號品牌名稱所屬企業(yè)門店數(shù)量1零食很忙湖南零食很快商業(yè)連鎖有限公司4000+2好想來福建萬辰生物科技集團(tuán)股份有限公司4000+3趙一鳴零食宜春市趙一鳴商貿(mào)有限公司2500+4零食有鳴成都零食有鳴商業(yè)管理有限公司2000+5愛零食湖南愛零食科技有限公司6糖巢廈門坤旺達(dá)商貿(mào)有限公司7零食優(yōu)選長沙臻優(yōu)選食品經(jīng)營有限公司8戴永紅湖南省戴永紅商業(yè)連鎖有限公司9老婆大人南京萬全商業(yè)管理有限公司零食艙廣東蜜日記食品科技有限公司600+(2)電子商務(wù)渠道電商平臺：如天貓、京東、拼多多等大型電商平臺，為麻花產(chǎn)品提供了廣闊的臺的銷售額占總銷售額的35%,較前一年增長了15%。電商平臺通過線上促銷、直播帶貨等方式，有效提升了麻花產(chǎn)品的銷量和品牌知名度通過網(wǎng)紅和KOL的推薦，能夠迅速提升產(chǎn)品曝光率和銷售額。例如，通過抖音直播帶貨，部分麻花品牌在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了銷量的大(3)旅游及特產(chǎn)店旅游景區(qū)：在旅游景區(qū)的特產(chǎn)店銷售麻花，能夠吸引大量游客購買。數(shù)據(jù)顯示，2023年旅游景區(qū)的麻花銷售額占總銷售額的15%。特別是在節(jié)假日和旅游旺季，景區(qū)特產(chǎn)店的銷量顯著提升。機(jī)場和火車站：機(jī)場和火車站的特產(chǎn)店也是麻花的重要銷售渠道，特別是對于商務(wù)旅客和旅游群體，具有較強(qiáng)的購買意愿和支(4)餐飲渠道餐館和酒店：一些高檔餐館和酒店會選擇麻花作為餐后甜點(diǎn)或禮品贈送給顧客，這種方式不僅能提(5)線下活動和展覽美食節(jié)：美食節(jié)和地方特色小吃節(jié)是麻花企業(yè)展示產(chǎn)品、推廣品牌的重要麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——1012.2麻花產(chǎn)業(yè)供給端現(xiàn)狀分析2.2.1麻花產(chǎn)業(yè)規(guī)模2018年到2023年，我國麻花產(chǎn)業(yè)規(guī)模從73.55化元增長至96.18化元，總體增長率30.77%。其中，2019年達(dá)到了近年來增長的最大值，為10.96%;最低則為2020年的2.12%,約為2019年的1/5。由于新冠疫情及國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢的影響，2020-2023年間增長率出現(xiàn)了一定的波動、截止到2023年增長率反彈至6.05%,行業(yè)逐步回暖。產(chǎn)業(yè)規(guī)模(億)產(chǎn)業(yè)規(guī)模(億)增速(%)8060404.00%202.00%00.00%201820192020202120222023麻花產(chǎn)業(yè)總資產(chǎn)呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢。行業(yè)總資產(chǎn)由2018年的582.62億元上升至2023年的993.65億元，總體增長率達(dá)68.83%。其中2019年上升趨勢最大，由582.62億元上升至760.99億元，增加值超過178億元。但是，值得注意的是，麻花產(chǎn)業(yè)總資產(chǎn)在不斷上升的同時(shí)，資產(chǎn)收入比重卻在呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，由2018年地12.62%下降至2023年的7.38%。麻花行業(yè)利潤整體呈現(xiàn)下降的趨勢。2018年至2023年，麻花企業(yè)利潤由5.29億元下降至4.48億元，總體下降幅度為15.31%。其中2022年下降比例最大，達(dá)到23.84%。2023年消費(fèi)恢復(fù)，相較于2022年上漲1.28億元。一一增長率(%)6.00%4004.00%2.00%0201820192020總資產(chǎn)(億)2021202220230麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——11截至2023年，中國麻花產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)數(shù)量已達(dá)到606775家，呈現(xiàn)兩頭多、中間少的格局，即上、下游企業(yè)多，中游的生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量少。從時(shí)間演進(jìn)來看，2018年到2023年上中下游企業(yè)都呈現(xiàn)出增長的趨勢，其中下游企業(yè)增加最多，上游企業(yè)其次，中具體從細(xì)分節(jié)點(diǎn)來看，上游原材料中，糖、食用油、面粉企業(yè)數(shù)量占比最多，分別為29.33%、21.66%和20.13%。在麻花的中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，相關(guān)企業(yè)數(shù)量在2019年的至2023年間增長近60%,達(dá)16萬之多，但聚焦到主營麻花制造的企業(yè)，其數(shù)量為4201家，僅占總量的2.6%,而這部分主營麻花制造的企業(yè)為市場供應(yīng)了超過九成的麻花產(chǎn)品。其中主營麻花制造的企業(yè)數(shù)量在2019年新增416家，自此之后新增數(shù)量逐年減少，至2023年新增只有53家，由此可見麻花制造市場逐步呈現(xiàn)飽和。在制造商生產(chǎn)的產(chǎn)品中，咸麻花與甜麻花的綜合占比超過六成。具體而言，咸麻花類別中，食用鹽制作的傳統(tǒng)咸麻花占32.7%,而采用椒鹽等其他調(diào)味料的咸麻花占比不到7%。至于甜麻花部分，食糖制的常規(guī)甜麻花約占23%,另外，運(yùn)用紅糖、蜂蜜等多元糖材制作的甜麻花合計(jì)占比約為22%。在下游銷售環(huán)節(jié)，電商平臺以及小賣店企業(yè)數(shù)量占比超70%,大型商場數(shù)量則較少，僅占不到1%。從中國麻花企業(yè)的地區(qū)分布來看，麻花市場主要集中在北方地區(qū)和南方地區(qū)，前者的麻花市場份額約為62%,后者為38%。而西南地區(qū)在南方地區(qū)中獨(dú)占鰲頭，占比高達(dá)75%。這或許與飲食習(xí)慣有一定關(guān)系，北方地區(qū)盛產(chǎn)小麥，也普遍喜歡面食；南方地區(qū)安徽省，湖北、重慶則緊隨其后。從生產(chǎn)效率的角度來看，天津、陜西、重慶、上海排名前三，以不到10%的企業(yè)數(shù)量占比，創(chuàng)造了超過30%的營收。麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——12圖8中國麻花產(chǎn)業(yè)市場格局陜西省天津市湖北省安徽省山東省河南省重慶市上海市江蘇省河北省2023年?duì)I收占比2023年企業(yè)數(shù)量占比圖9主要城市麻花盈利2.2.3麻花產(chǎn)業(yè)的市場競爭中國麻花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)制造企業(yè)數(shù)量雖然較多，但市場競爭主要集中在一些具有地域特色和品牌優(yōu)勢的大中型企業(yè)所在區(qū)域中。如天津的“十八街麻花”、重慶的“陳呂銀麻花”、山西的“稷山麻花”等，憑借悠久的歷史、獨(dú)特的風(fēng)味和穩(wěn)定的質(zhì)量，在當(dāng)?shù)厥袌錾蠐碛休^高的知名度和忠誠度，有領(lǐng)先的品質(zhì)優(yōu)勢和極大的品牌優(yōu)勢，具有廣泛的消費(fèi)群體。此外，這些知名企業(yè)注重營銷，整合電商平臺和線下渠道向全國市場擴(kuò)展，市場份額占比較大。市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，天津十八街麻花在北方市場的占有率達(dá)35%,而重慶陳昌銀麻花在西南市場的占有率為30%。從目前的市場競爭來看，在產(chǎn)品方面，麻花企業(yè)非常重視品種的多樣化，以及包裝、形態(tài)的創(chuàng)新。傳統(tǒng)麻花的產(chǎn)咸口味為主。近年來，為了滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求，許多企業(yè)推出了芝上味、海苔味、肉松等新口味麻花。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，創(chuàng)新口味的麻花在年輕消費(fèi)者中非常受歡迎，尤其是肉松麻化，銷量增長率達(dá)到了20%。此外，麻花企業(yè)還在產(chǎn)品包裝和麻花形態(tài)上大膽創(chuàng)新，推出小包裝、禮盒裝、迷你麻花等、滿足不同消費(fèi)場景的需求。QINGQINGSHOUXIN圖10陳昌銀麻花禮品裝在品牌營銷與推廣方面，麻花企業(yè)加大了在新媒體平臺的投入，通過社交媒體、短視頻平臺和直播帶貨等形式，提高品牌曝光率和消費(fèi)者互動。天津十八街麻花和重慶陳昌銀麻花通過與抖音和快手等短視頻平臺的網(wǎng)紅合作，在短時(shí)間內(nèi)吸引了大量關(guān)注和購買。此外，麻花企業(yè)還注重線下活動的策劃和執(zhí)行，如參與各類美食節(jié)、舉辦麻花文化展覽等，增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感和忠誠度。如重慶的陳呂銀麻花創(chuàng)辦了88麻花節(jié)，組織了非遺小掌柜研學(xué)活動，以及非遺美食進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動，亮相“新加坡·重慶周”重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展等，多種方式宣傳展示麻花文化，提高了中國傳統(tǒng)美食在國際中的知名度。麻花產(chǎn)業(yè)白皮書-14在價(jià)格方面，麻花企業(yè)在傳統(tǒng)市場和大眾消費(fèi)在線下渠道方面，麻花企業(yè)通過直營店和加盟店的方式擴(kuò)大市場覆蓋。例如，天津十八街麻花在全國范圍內(nèi)開設(shè)了超過200家加盟店，通過渠道拓展，十八街麻花的線下銷售額增長了18%,進(jìn)一步提升了品牌影響力和市場占有率。麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——16|3.1市場需求分析(1)人口學(xué)統(tǒng)計(jì)特征根據(jù)麥肯錫發(fā)布的《消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，“年輕購物達(dá)人”僅占全國人口的25%,但卻為中國消費(fèi)總支出貢獻(xiàn)了60%的增這一群體的特點(diǎn)對麻花市場具有重要的影響。首先，從年齡層次來看，年輕人(18-34歲)更傾向于選擇口味多樣且包裝時(shí)尚的麻花產(chǎn)品。根據(jù)2023年調(diào)研報(bào)告顯示，約46%的年輕消費(fèi)者喜歡嘗試新口味和創(chuàng)新包裝的麻花，而這一比例在35歲以上的消費(fèi)者中僅為37%。其次，年輕人更注重食品的多樣性和體驗(yàn)感，這使得麻花品牌需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，注重場景營銷以滿足這一市場需求。中年消費(fèi)者(3555歲)則更加注重麻花的傳統(tǒng)口味和健康屬性。調(diào)查顯示，45%的中年消費(fèi)者偏愛傳統(tǒng)風(fēng)味的麻花，且在購老年消費(fèi)者(55歲以上)則主要關(guān)注麻花的健康和適口性。數(shù)據(jù)顯示，約60%的老年消費(fèi)者偏好酥軟、低糖的麻花，并且更傾“年輕購物達(dá)人”僅占全國人口的25%,但卻為中國消費(fèi)總支出貢獻(xiàn)了60%的增量年齡年輕人(18歲-34歲):46%vs37%收入27%vs24%25%VS16%性別圖12年輕購物達(dá)人消費(fèi)者畫像性別方面，女性消費(fèi)者占麻花購買者的56%以上，并表現(xiàn)出更多的購買頻次和多樣性需求。特別是在節(jié)慶或假日期間，女性更近7成的消費(fèi)者月收入集中在5000-15000元近7成的消費(fèi)者月收入集中在5000-15000元分別有19.3%、43.5%、27.2%的中國休閑食品消費(fèi)者月收入處于5000元及以下、5001-10000元、10001-15000元。近8成的消費(fèi)者年齡集中在22-40歲分別有3.4%、34.9%、50.4%、8.7%和2.6%的中國休閑食品消費(fèi)者年齡處于21歲及以下、22-30歲、31-40歲、41-50歲及50歲以上。67.7%的中國休閑食品消費(fèi)者為女性，32.3%的消分別有24.7%、26.8%、21.9%和26.6%的中國休閑圖13消費(fèi)者類型分析(2)口味偏好花椒等調(diào)味料，辣中帶香，吸引了大量喜歡麻辣食品的消費(fèi)者。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，西南地區(qū)75%的消費(fèi)者偏愛辣味麻花，在休閑娛樂表32022-2023年麻花口味捉及率排名22年Q323年Q123年Q223年Q31辣辣辣辣辣辣2酸甜酸甜甜甜3甜酸甜酸酸酸4麻辣麻辣麻辣酸辣酸辣麻辣5酸辣酸辣酸辣麻辣麻辣酸辣6鮮味鮮味苦鮮味苦苦7苦苦苦苦鮮味苦8甜辣甜辣甜辣甜辣甜辣甜辣250250200-50-0-辣甜清淡酸辣酸咸酸甜麻辣甜辣苦麻辣圖142023年嘛花口味的討論頻次(3)關(guān)注因素消費(fèi)者選擇購買麻花時(shí)最關(guān)注的因素仍然是產(chǎn)品的口味(76.9%),成分、健康(63.8%)排在第二為，第三則是產(chǎn)品價(jià)格(51.1%),麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——182023年消費(fèi)者在選購食品時(shí)更留意的因素TOP102023年美食在旅游中的重要性92.3%的游客在旅游前/旅游中做美食攻略92.3%的游客在旅游前/旅游中做美食攻略(11.13-12.10)嘉年華(11.17)順德美食文化周(11.11-12)無添加劑營養(yǎng)配比性價(jià)比營養(yǎng)含量品牌名氣0%20%40%60%80%圖15消費(fèi)者選購食品關(guān)注因素從區(qū)域的角度來看，在北方地區(qū)，特別是北京、天津、山西等地，麻花是人們口常生活中喜愛的風(fēng)味小南方地區(qū)如江浙滬和廣東，盡管麻花也受到歡迎，但消費(fèi)者偏好酥軟、細(xì)膩的口感，更注重健康和天銀麻花辣味麻花，獨(dú)特的麻辣鮮香吸引了大批喜愛麻辣食品的消費(fèi)者。根據(jù)2023年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過40%的北方麻花消費(fèi)者偏好咸味麻花，56%的南方消費(fèi)者更喜歡甜味和辣味麻花，其中辣味麻花偏好主要集中在西南地區(qū)品牌0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%圖16消費(fèi)者選購麻花的關(guān)注因素麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——19值得注意的是，隨著健康意識的提升，消費(fèi)者對食品健康屬性的關(guān)注日益增加，根據(jù)2023年的調(diào)查報(bào)告，有超60%的消費(fèi)者在購買零食時(shí)會考慮其健康因素。麻花企業(yè)也因此推出了多種健康版麻花，如使用低糖配方、減少油炸工藝中的油脂含量等，以滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。一些麻花品牌開始采用天然甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白糖，推出低糖麻花，這種產(chǎn)品在中老年消費(fèi)者和兒童市場特別受歡迎。此外，減少鹽分的咸味麻花也逐漸進(jìn)入市場，吸引了注重低鈉飲食的消費(fèi)者、根據(jù)市場調(diào)查，健康麻花產(chǎn)品的銷售額在過去兩年中增長了約20%,顯示出這一市場的巨大潛力?，F(xiàn)代消費(fèi)者不僅關(guān)注食品的口味和健康屬性，還重視其包裝設(shè)計(jì)和使用的便利性。精美的包裝不僅提升了產(chǎn)品的檔次，還增加了其作為禮品的吸引力。例如，節(jié)日期間推出的麻花禮盒，以其華麗的外觀和豐富的內(nèi)涵贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。便捷性方面，小包裝和獨(dú)立包裝的麻花產(chǎn)品越來越受歡迎。這樣的設(shè)計(jì)方便攜帶和食用，特別適合上班族和學(xué)生，也適合戶外活動和旅游的消費(fèi)場景。根據(jù)2023年市場調(diào)查，小包裝麻花的銷量占總銷量的30%,尤其是獨(dú)立包裝的衛(wèi)生性和便捷性深受消費(fèi)者喜愛。重慶的陳吉旺福小麻花就是因?yàn)殚_創(chuàng)性的推出了“一口一個(gè)”的獨(dú)立包裝小型麻花而深受市場青睞。3.1.2購買動機(jī)(1)口常零食消費(fèi)者購買麻花的動機(jī)多種多樣，從休閑零食、風(fēng)味小吃到送禮選擇等，麻花在不同消費(fèi)場景中的需求各有特點(diǎn)。作為日常零食，麻花因其獨(dú)特的口感和便捷性而廣受歡迎。根據(jù)2023年《中國零食消費(fèi)報(bào)告》,麻花在日常零食中的占比為2%,其中上班族、學(xué)生和家庭主婦是主要消費(fèi)群體。他們通常選擇小包裝和獨(dú)立包裝的麻花，方便攜帶和食用。堅(jiān)果炒貨9%—肉類零食12%—面包、蛋糕等16%—水果零食7%糖果、巧克力、蠻餞17%豆制品5%一蔬菜制品3%麻花類零食2%一冰淇凌7%■糖果、巧克力、蜜餞面包、蛋糕等餅干肉類零食堅(jiān)果炒貨其他水果零食冰淇凌豆制品圓蔬菜制品麻花類零食圖17休閑零食銷售額麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——20學(xué)生群體則喜歡在課間或自習(xí)時(shí)吃麻花。據(jù)調(diào)查，46%的學(xué)生偏愛小包裝的麻花，方便攜帶且便于分享。在學(xué)校附近的小賣部和便利店，麻花的銷售額占零食總銷量的20%以上，顯示出學(xué)生對麻花的高需求。(2)節(jié)慶需求麻花在中國傳統(tǒng)節(jié)慶中的需求尤為突出，春節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日是麻花時(shí)高出30%-50%。如天津的十八街麻花和重慶的陳呂銀麻花在節(jié)日期間的銷量顯著增加，具有地方特色的麻花產(chǎn)品成為了當(dāng)?shù)厝损佋诖汗?jié)期間，麻花不僅是家庭聚會中的美食，還常被用作禮了大量消費(fèi)者。調(diào)查顯示，約40%的消費(fèi)者會在春節(jié)期間購買麻花作為禮品。(3)社交與商務(wù)社交和商務(wù)禮品市場也為麻花提供了廣闊的空間。麻花因其具有地方特色和文化內(nèi)涵調(diào)查，約20%的購買者選擇將麻花作為禮品贈送給親友或商務(wù)伙伴。在辦公室和社交聚會中，小包裝麻花是受歡迎的零食選擇之一。常常會選擇麻花作為小點(diǎn)心。在家庭聚餐中，麻花也因其易于分享的特點(diǎn)而備受青睞。數(shù)據(jù)顯示，約30%的家庭聚會準(zhǔn)備麻花作為(4)旅游紀(jì)念和旅途零食旅游景區(qū)和休閑場所也是麻花的重要消費(fèi)場景。由于麻花具有便于攜帶、保存時(shí)麻花作為旅途零食。旅游景區(qū)的麻花銷量在旺季期間也會顯著增加，游客購買麻花的比例達(dá)到23%。在一些著名景區(qū)，如重慶的磁發(fā)現(xiàn)。麻花作為一份“可以吃的記憶”,其獨(dú)特的風(fēng)味和背后的故事能夠喚起收禮人對美好時(shí)光的共(5)戶外休閑當(dāng)今社會，隨著生活節(jié)奏的加快和人們對自然生活的向往，戶外野營作為便攜性與保存性：消費(fèi)者在選擇戶外野營食品時(shí)，首要考慮的是產(chǎn)品的便攜性和較長的保質(zhì)期。麻花因其體積小、重量輕、不營養(yǎng)與健康：現(xiàn)代消費(fèi)者愈發(fā)注重健康飲食，即便是戶外活動也不例外。他口味多樣化：戶外野營往往伴隨著長時(shí)間的體力消耗，消費(fèi)者期待環(huán)保意識：隨著環(huán)保理念深入人心，消費(fèi)者在選擇戶外食品時(shí)也會考慮到環(huán)保因素。使用可降解或再生材料包裝的麻花產(chǎn)品，麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——213.1.3購買渠道隨著消費(fèi)方式的多樣化，麻花的購買渠道也發(fā)生了顯著變化。雖然傳統(tǒng)的線下零售渠道仍然是麻花銷售的主要陣地，但是電商平臺和社交電商的崛起為麻花市場帶來了新社交電商25%社交電商25%線下門店40%貨架電商35%線下門店40%貨架電商35%社交電商25%圖18麻花銷售渠道銷售額占比線下零售渠道，包括超市、便利店和專業(yè)食品店仍然占據(jù)麻花銷售的主要市場份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年線下零售渠道的麻花銷售額約占總銷量的40%。這些渠道的優(yōu)勢在于消費(fèi)者可以直接看到和選擇產(chǎn)品，增加了購買的便利性和信任感。圖19陳昌銀實(shí)體店麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——22隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，線上電商渠道的增長勢頭迅猛。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年線上麻花銷售額占總銷量的35%,較前一年增長了15%。尤其是在疫情期間，線上購物的便捷性和安全性使得越來越多的消費(fèi)者選擇通過電商平臺購買麻花。主要電商平臺如天貓京東和拼多多成為麻花銷售的重要渠道，品牌方通過線上促銷和直播帶貨等方式，吸引了大量消費(fèi)者。圖20直播帶貨此外，社交電商渠道也逐漸興起。通過微信小程序、抖音和快于等社交平臺，麻花品牌能夠直接與消費(fèi)者互動，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。數(shù)據(jù)顯示，2023年社交電商渠道的麻花銷售額占總銷量的25%,這一比例在年輕消費(fèi)者中更高。社交電商的優(yōu)勢在于其強(qiáng)大的社交傳播力和便捷的購買體驗(yàn)，特別是在促銷活動期間，能夠迅速提升品牌知名度和銷量。綜上可見，年輕人和女性是麻花主要的消費(fèi)群體，他們更關(guān)注麻花的口味和健康屬性。隨著麻花類型的多樣化和攜帶的便捷性，麻花的消費(fèi)場景也呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)。傳統(tǒng)的線下零售渠道仍然是麻花銷售的主要陣地，但是電商平臺和社交電商的增長勢頭迅猛|3.2議價(jià)能力3.2.1消費(fèi)者議價(jià)能力議價(jià)能力(Bargainingpower)是指在談判或交易中，一方影響另一方達(dá)成協(xié)議的能力。在麻花產(chǎn)業(yè)中，消費(fèi)者、供應(yīng)商和中間商是影響市場價(jià)格的相關(guān)主體。終端消費(fèi)者的議價(jià)能力取決于他們的選擇權(quán)和對價(jià)格的敏感度。隨著電商平臺和便利店的發(fā)展，消費(fèi)者可以輕松比較不同品牌和渠道的麻花價(jià)格，選擇性價(jià)比最高的產(chǎn)品。據(jù)2023年的市場調(diào)查顯示，超70%的消費(fèi)者在購買麻花時(shí)，會優(yōu)先考慮價(jià)格，其次是口味和品牌。這表明，價(jià)格競爭在終端消費(fèi)者中具有重要影響力。同時(shí)，消費(fèi)者對健康的關(guān)注在不斷提高，越來越多的消費(fèi)者表示愿意為健康和高品質(zhì)的麻花支付更高的價(jià)格。這為麻花企業(yè)提供了通過產(chǎn)品差異化和品牌提升來增強(qiáng)議價(jià)能力的機(jī)會。品牌忠誠度是影響消費(fèi)者議價(jià)能力的一個(gè)重要因素。知名品牌如十八街麻花、陳呂銀麻花等由于在消費(fèi)者心中樹立了良好的品牌形象和信譽(yù)，其產(chǎn)品往往能夠獲得溢價(jià)空間，消費(fèi)者的議價(jià)能力相對較弱。這些品牌通過持續(xù)的市場推廣和產(chǎn)品創(chuàng)新，保持了較高的市場占有率和品牌忠誠度，據(jù)統(tǒng)計(jì)，30%的消費(fèi)者在選購麻花時(shí)，會優(yōu)先選擇他們信賴的品牌，即使價(jià)格稍高。此外，市場競爭程度也影響購買者的議價(jià)能力。麻花市場竟?fàn)幖ち?，眾多品牌和新進(jìn)入者的不斷加入，增加了市場的供給量和選擇多樣性，消費(fèi)者議價(jià)能力隨之增強(qiáng)。為了爭奪市場份額，一些企業(yè)不得不采取降價(jià)促銷、增加優(yōu)惠活動等措施，從而進(jìn)一步提升3.2.2供應(yīng)商議價(jià)能力在麻花產(chǎn)業(yè)，主要供應(yīng)商包括面粉、糖、油等原材料供應(yīng)商，以及包裝材料供應(yīng)商和設(shè)備供應(yīng)商。這些供應(yīng)商的市場地位直接麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——23供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和原材料的質(zhì)量對麻花產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)效率有重要影響。穩(wěn)定的供應(yīng)鏈可以產(chǎn)中斷。高質(zhì)量的原材料則有助于提升產(chǎn)品的口感和健康屬性，從而增強(qiáng)市場競爭力。根據(jù)行業(yè)調(diào)查，85%的麻花企業(yè)認(rèn)為穩(wěn)定的企業(yè)規(guī)模在一定程度上影響供應(yīng)商的議價(jià)能力。大型麻花企業(yè)由于采購量大，與供應(yīng)商談3.2.3中間商議價(jià)能力中間商的議價(jià)能力通常較強(qiáng)，特別是大型超市、連鎖零售商和電商平臺，它們通過大規(guī)模采購和分銷綜上可見，議價(jià)能力作為在交易中對價(jià)格和其他交易條件進(jìn)3.3.1替代產(chǎn)品類型麻花的替代產(chǎn)品是指可以等同于或者基本上等同于麻花使用價(jià)值的產(chǎn)品，在中國食品市場中，麻花作為一種傳統(tǒng)小吃，面臨著眾多替代產(chǎn)品的競爭。這些替代產(chǎn)品包括其他類型的傳統(tǒng)小吃(如糖葫蘆、驢打滾、糍粑等)、現(xiàn)代零食(如薯片、餅干、巧克力等)以及健康食品(如堅(jiān)果、干果、健康能量棒等)。這些替代產(chǎn)品在口味、營養(yǎng)成分、包裝形式和消費(fèi)場景等方面對麻花形成了不同程根據(jù)市場研究數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)小吃在中國零食市場中的份額約為20%,而現(xiàn)代零食和健康食品則分別占據(jù)了40%和30%的市場份額現(xiàn)代零食和健康食品相較于麻花，具有明顯的競爭優(yōu)勢。第一是口味多樣化，現(xiàn)代零食和健康食品通過不斷創(chuàng)新口味和配方，特別是在電商平臺和便利店，現(xiàn)代零食和健康食品占據(jù)了顯著的貨架空間。根據(jù)2023年的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)代零食和健康食品在電商平臺的銷售增長率分別達(dá)到了25%和30%,而麻花的銷售增長率僅為10%?，F(xiàn)代零食和健康食品的強(qiáng)勢營銷和品牌影響力使得消費(fèi)綜上可見，替代產(chǎn)品影響麻花的需求變動，會限制麻花市場價(jià)格和利潤的增長。麻花企業(yè)應(yīng)密切注意替代產(chǎn)品的發(fā)展和銷售，麻花產(chǎn)業(yè)白皮書———2413.4增長機(jī)會和潛在市場3.4.1區(qū)域市場擴(kuò)展花融入了當(dāng)?shù)氐穆槔笨谖?，也具備巨大的市場潛力。?shù)據(jù)顯示，南方地區(qū)消費(fèi)者對麻花的接受度逐年提升，2023年南方市場的麻花消費(fèi)者的健康需求。數(shù)據(jù)顯示，45%的消費(fèi)者愿意為健康和高品質(zhì)的麻花支付更高的價(jià)格，健康食品市場的增長潛力巨大。例如，3.4.3年輕消費(fèi)群體市場年輕消費(fèi)群體(18-35歲)對新奇、創(chuàng)新產(chǎn)品有較高的接受度，且具有較強(qiáng)的消費(fèi)能力。根據(jù)市場調(diào)研，60%的年輕消費(fèi)者愿3.4.4旅游消費(fèi)市場隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游消費(fèi)市場成為麻花銷售的重要增長點(diǎn)。麻花作為地方特產(chǎn)，因其便于攜帶、保存時(shí)間長的特點(diǎn)，顯示，2023年旅游景區(qū)的麻花銷量在旺季期間顯著增加，游客購買麻花的比例達(dá)到25%。麻花企業(yè)可以通過與旅游景區(qū)合作，提供麻花作為中國傳統(tǒng)食品，具有豐富的文化內(nèi)區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國傳統(tǒng)食品在國際市場上的銷售額增長了25%,其中麻花作為受歡迎的零食之一，在海外市場的增長潛力麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——264.1機(jī)遇十八大以來，在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，我國改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)取得了歷史性成就，社會生產(chǎn)力水平總體上顯著提高，社會生產(chǎn)能力在很多方面進(jìn)入世界前列，“許多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了歷史性變革、系統(tǒng)性重塑、整體性重構(gòu)，也完成了脫貧攻堅(jiān)、全面建成小康社會的歷史任務(wù)，實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)”,中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長，居民可支配收入逐步提高，居民消費(fèi)水平也得到了較大，提升從消費(fèi)端看，2023年，全國居民人均可支配收入39218元，比上年名義增長6.3%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長6.1%。分城鄉(xiāng)看，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入51821元，同比名義增長5.1%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長4.8%;農(nóng)村居民人均可支配收入21691元，同比名義增長7.7%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.6%。2023年，全國居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)比上年上漲0.2%,社會消費(fèi)品零售總額471,495億元，比上年增長7.2%。全國居民人均消費(fèi)支出26796元，比上年名義增長9.2%,扣除價(jià)格因素影響，實(shí)際增長9.0%。分城鄉(xiāng)看，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出32994元，增長8.6%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長8.3%;農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出18175元，增長9.3%,扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長9.2%。其中，全國居民人均食品煙酒消費(fèi)支出7983元，增長6.7%,占人均消費(fèi)支出的比重為29.8%。消費(fèi)增長也促進(jìn)了消費(fèi)升級，消費(fèi)者對于休閑食品的需求由注重解饞飽腹開始向關(guān)注風(fēng)味化、功能化、品質(zhì)化、個(gè)性化等方向轉(zhuǎn)變食品消費(fèi)市場呈現(xiàn)出多樣化、細(xì)分化趨勢。在消費(fèi)者日趨多元化的需求影響下，休閑食品行業(yè)所蘊(yùn)含的市場潛力逐步釋放，為行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀食品企業(yè)提供進(jìn)一步發(fā)展的契機(jī)，同時(shí)也對企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場應(yīng)對能力也提出了更高要求根據(jù)數(shù)據(jù)分析，休閑食品行業(yè)持續(xù)保持增長的良好態(tài)勢，2023年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模9,286億元，2024年將達(dá)到10,093億元，近五年復(fù)合增長率超過10%。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模3,069.9億元，預(yù)計(jì)未來將進(jìn)一步擴(kuò)大，市場中國是世界人口最多的國家，但是當(dāng)前中國烘焙食品人均消費(fèi)量與全球主要國家對比仍有差距，甚至不及日本的一半。換個(gè)角度思考，說明中國人口眾多的國內(nèi)市場未來可期，蘊(yùn)含著巨大的市場潛力和發(fā)展空間。5.00%0.00%020182019202020212022產(chǎn)業(yè)規(guī)模(億)產(chǎn)業(yè)增速變化(%)20.00%25.00%能化生產(chǎn)、數(shù)字化管理，降低成本同時(shí)提高管理運(yùn)營效率，結(jié)合供應(yīng)鏈管理打通企業(yè)全渠道銷售，成為企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢。工業(yè)化程度的提升帶來供應(yīng)鏈優(yōu)化，生產(chǎn)成本的降低，頭部企業(yè)將具備一定的競爭優(yōu)勢應(yīng)對市場的不斷變化。有創(chuàng)新研發(fā)能力的食品再通過手工搓揉、擰轉(zhuǎn)形成麻花形狀，最后進(jìn)行油炸或烘烤。手工搓制的麻花外觀自然不一，每根麻花都獨(dú)一無二，具有濃厚的手工藝術(shù)感。口感上，由于手工搓制時(shí)力度不均，使得麻花內(nèi)部結(jié)構(gòu)多變，外皮酥脆，內(nèi)部松軟，風(fēng)味更加傳統(tǒng)和自然。當(dāng)然，手工搓制人工成本較高，標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性稍低。隨著技術(shù)的發(fā)展，許多麻花生產(chǎn)開始采用白動化機(jī)器成型。該工藝通過將和好的切割等一系列步驟，隨后同樣進(jìn)行油炸或烘烤處理。機(jī)器成型的麻花在外觀上更為統(tǒng)一、規(guī)整，適合大規(guī)模生產(chǎn)，效率高。口感方面，由于機(jī)械操作均勻，麻花內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為一致，整體口感偏向于均勻的酥脆或松軟，但可能缺乏手工制品的個(gè)性化風(fēng)味?？沙掷m(xù)發(fā)展、對于麻花產(chǎn)業(yè)來說，市場前景看好。14.2挑戰(zhàn)食品企業(yè)要生產(chǎn)出高質(zhì)量的放心食品，確保人民群眾“舌尖上的安全”,并做出“四個(gè)最嚴(yán)”的重要批示。國家有關(guān)部門陸續(xù)頒布《中華人民共和國食品安全法》(2018修正)、《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》、《食品安全標(biāo)注管理辦法》、《2023年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》等政策，加強(qiáng)食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、抽檢和監(jiān)管執(zhí)法等，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。各省市積極響應(yīng)，建立食品安全政策。北京、重慶、廣東、上海、江蘇等各地發(fā)布食品政策，完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)。這對麻花產(chǎn)業(yè)在原材料、生產(chǎn)和銷售過程都提出了更高的食品安全和質(zhì)量要求。表4部分省市食品安全條例地區(qū)政策名稱/工作安排政策內(nèi)容/工作安排重點(diǎn)北京北京市食品安全條例以安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以市場準(zhǔn)入為核心，以防控食品安全輸入性風(fēng)險(xiǎn)和系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，健全政府監(jiān)管體制，嚴(yán)格責(zé)任追究；建設(shè)安新聞媒體等共同參與的食品安全工作格局；實(shí)行產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷地要準(zhǔn)入、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制的全過程管理。廣東廣東省食品安全條例從食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、安全保障、法律責(zé)任等方面規(guī)范了食品安全。上海上海市食品安全條例建立和完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。江蘇江蘇省食品安全條例圍繞保證食品安全，以保障公眾身體健康和生命安全為宗旨，緊扣食品生產(chǎn)經(jīng)營行為監(jiān)管，著力推動解決重點(diǎn)難點(diǎn)問題，對食品生產(chǎn)經(jīng)營的一般規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營過程控制，特殊食品、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營的管理要求，食品安全保障以及監(jiān)督管理等方面作出了規(guī)定。廣西廣西食品安全工作評議考核辦法著力提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，持續(xù)嚴(yán)懲食品安全違法犯罪行為，服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展等。深圳食品安全督導(dǎo)員管理辦法明確了食品安全督導(dǎo)員的配備原則、工作方式、責(zé)任主體和經(jīng)費(fèi)保障等。重慶重慶市重大活動食品安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)加強(qiáng)采購和進(jìn)貨查驗(yàn)管理，確保食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。江西2023年全省食品安全重點(diǎn)工作安排提高食品抽檢數(shù)據(jù)質(zhì)量，提升風(fēng)險(xiǎn)排查能力，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測等。麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——284.2.2成本增加粉等成本上漲較多，麻花產(chǎn)業(yè)利潤受到擠壓。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的報(bào)告顯示，食糖價(jià)格指數(shù)均值比2022年上漲26.7%,創(chuàng)2011年以來最高紀(jì)錄。此外，人工成本和營銷成木也有所增長。在消費(fèi)縮利潤空間，降低價(jià)格挽留客戶。根據(jù)中國輕工業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，2023年食品制造行業(yè)營業(yè)收入2.0萬億元，較2021年2.1萬億元略有下降；2023年食品制造營業(yè)收入利潤率為8.1%,利潤總額1,667億元，與2021年1,654億元基本持平。近年來，我國麻花市場的增長率呈現(xiàn)放緩趨勢，麻花產(chǎn)業(yè)利潤呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。麻花行業(yè)利潤整體呈現(xiàn)下降的趨勢。2018年至2023年，麻花企業(yè)利潤由5.29億元下降至4.48億元，總體下降幅度為15.31%。其中2022年下降比例最大，達(dá)到23.84%。2023年消費(fèi)恢復(fù)，相較于2022年上漲1.28億元。4.2.3競爭加劇到96.18億元，預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)將以年均8%的速度增長，麻花市場潛力較大。從麻花市場來看，業(yè)內(nèi)企業(yè)總體呈現(xiàn)出增長的趨勢。2023年食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量9,774個(gè)，2021年為8,496個(gè)，行業(yè)企業(yè)數(shù)量有所增加，競爭壓力較大。以麻花為主的生產(chǎn)性企業(yè)，近五年平均保持著10%左右的增長速率，且增長率成逐漸下降趨勢，說明產(chǎn)業(yè)內(nèi)競爭已進(jìn)入白熱化階段。此外，相較于其他餐飲或零售行業(yè)，麻花產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻相對較低。根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果，建立一家中型麻花生產(chǎn)企業(yè)，前期投入約需800萬元人民幣，其中土地廠房約占40%,設(shè)備購置費(fèi)用占30%,原材料采購和其他費(fèi)用占30%。再加上市場推廣和品牌建設(shè)的資金投入，預(yù)計(jì)每年的營銷費(fèi)用需占到總收入的10%-15%?？梢姡m然麻花產(chǎn)業(yè)面臨一定的進(jìn)入壁壘，但是總體不高。在麻花市場消費(fèi)需求逐漸麻花產(chǎn)業(yè)白皮書——3015.1麻花產(chǎn)業(yè)的總體評價(jià)5.1.1市場潛力巨大麻花作為一種深受中國消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)食品，市場潛力巨大。隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長，居民收入水平提高，帶動消費(fèi)升級，也促進(jìn)了麻花市場的規(guī)模不斷的擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)趨勢分析，預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)將以年均8%的速度增長，必將是?5.1.2產(chǎn)品多樣化發(fā)展在傳統(tǒng)的甜味和咸味麻花的基礎(chǔ)上，麻花企業(yè)通過推出健康麻花、創(chuàng)新口味麻花等新品類，吸引了更多消費(fèi)者的關(guān)5.1.3品牌化和高端化趨勢麻花產(chǎn)業(yè)的品牌化和高端化趨勢顯著。知名品牌如天津十八街麻花、重慶5.1.4數(shù)字化轉(zhuǎn)型與電商發(fā)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型和電商發(fā)展為麻花產(chǎn)業(yè)帶來了新的增長動力。通過電商平臺和社交電商，麻花企業(yè)能夠更高效地觸達(dá)全國乃至全球消費(fèi)者，擴(kuò)大市場覆蓋面。數(shù)據(jù)顯示，2023年麻花產(chǎn)品在社交電商平臺的銷售額占總銷量的25%,較前一年增長了10%。社交電商?5.1.5持續(xù)創(chuàng)新與文化傳承|5.2麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議5.2.1加強(qiáng)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新中國麻花市場穩(wěn)步增長不僅得益于傳統(tǒng)消費(fèi)群體的穩(wěn)定需求，還質(zhì)量控制：制定嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保麻花的口感、品質(zhì)和健另一方面，推動產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化，形成產(chǎn)品品類矩陣，不斷滿足消費(fèi)者日益麻花產(chǎn)業(yè)白皮書31供應(yīng)鏈管理和成本控制是企業(yè)提升競爭力的重要方面。麻花企業(yè)應(yīng)通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低生產(chǎn)和運(yùn)營成本。大規(guī)模生產(chǎn)，5.2.3線上線下整合營銷擴(kuò)大市場覆蓋面。數(shù)據(jù)顯示，2023年麻花產(chǎn)品在社交電商平臺的銷售額占總銷量的25%,較前一年增長了10%,,進(jìn)一步提升了品牌曝光率和消費(fèi)者互動，促進(jìn)了