咖啡館咖啡品鑒技巧與風(fēng)味搭配考核試卷

咖啡館咖啡品鑒技巧與風(fēng)味搭配考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_________判卷人：___________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感和風(fēng)味有很大影響，以下哪種烘焙程度適合制作單品咖啡？（）

A.淺烘焙

B.深烘焙

C.中度烘焙

D.焦糖烘焙

2.以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常具有果酸明亮的特點(diǎn)？（）

A.巴西

B.肯尼亞

C.印尼

D.哥倫比亞

3.咖啡的香氣主要分為哪些類型？（）

A.花香、果香、焦糖香

B.草本香、堅(jiān)果香、巧克力香

C.麥芽香、泥土香、木頭香

D.以上都對(duì)

4.以下哪種咖啡制作方法最能體現(xiàn)咖啡豆的原產(chǎn)地風(fēng)味？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.摩卡壺

D.手沖咖啡

5.在咖啡品鑒中，以下哪個(gè)詞語(yǔ)用來(lái)描述咖啡的口感？（）

A.醇厚

B.酸澀

C.粘稠

D.以上都對(duì)

6.以下哪種咖啡豆與牛奶搭配最為經(jīng)典？（）

A.美式咖啡豆

B.拿鐵咖啡豆

C.卡布奇諾咖啡豆

D.摩卡咖啡豆

7.以下哪個(gè)因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡粉的粗細(xì)程度

B.水溫

C.沖泡時(shí)間

D.以上都對(duì)

8.咖啡中的苦味主要來(lái)源于以下哪種物質(zhì)？（）

A.咖啡因

B.綠原酸

C.膠質(zhì)

D.糖類

9.以下哪種方法可以更好地保存咖啡豆的新鮮度？（）

A.冷藏

B.密封

C.避光

D.以上都對(duì)

10.以下哪種咖啡制作工具主要用于測(cè)量咖啡粉的分量和粗細(xì)程度？（）

A.咖啡機(jī)

B.咖啡稱

C.咖啡濾紙

D.咖啡壺

11.以下哪個(gè)國(guó)家的咖啡豆通常具有較高的酸度？（）

A.埃塞俄比亞

B.墨西哥

C.巴西

D.印尼

12.以下哪種咖啡飲品通常含有較高的咖啡因含量？（）

A.意式濃縮

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.卡布奇諾

13.在咖啡品鑒中，以下哪個(gè)詞語(yǔ)用來(lái)描述咖啡的酸度？（）

A.明亮

B.醇厚

C.順滑

D.濃郁

14.以下哪種搭配可以減少咖啡的苦味？（）

A.加入糖

B.加入牛奶

C.加入肉桂粉

D.以上都對(duì)

15.以下哪個(gè)因素會(huì)影響咖啡的香氣？（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.以上都對(duì)

16.以下哪種咖啡豆搭配水果蛋糕最為合適？（")

A.淺烘焙的肯尼亞咖啡豆

B.深烘焙的巴西咖啡豆

C.中度烘焙的哥倫比亞咖啡豆

D.焦糖烘焙的印尼咖啡豆

17.以下哪種咖啡制作方法可以使咖啡口感更加順滑？（）

A.意式濃縮

B.摩卡壺

C.法式壓濾

D.手沖咖啡

18.以下哪個(gè)品牌的咖啡機(jī)在全球范圍內(nèi)具有較高的知名度？（）

A.德龍（DeLonghi）

B.貝澤拉（Bialetti）

C.美諾（Miele）

D.藍(lán)山（BlueMountain）

19.以下哪種咖啡豆與巧克力蛋糕搭配最為合適？（）

A.淺烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆

B.深烘焙的危地馬拉咖啡豆

C.中度烘焙的巴拿馬咖啡豆

D.焦糖烘焙的印度咖啡豆

20.以下哪種咖啡品鑒技巧可以幫助判斷咖啡的口感？（）

A.嗅覺(jué)

B.視覺(jué)

C.味覺(jué)

D.以上都對(duì)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡樹(shù)適宜生長(zhǎng)在哪些氣候條件下？（）

A.熱帶

B.溫帶

C.寒帶

D.高海拔

2.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？（）

A.咖啡豆的處理方式

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.沖泡時(shí)使用的水質(zhì)

3.咖啡中的苦味成分主要包括哪些？（）

A.咖啡因

B.綠原酸

C.脂肪

D.糖類

4.以下哪些咖啡制作方法需要使用咖啡濾紙？（）

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.法式壓濾

D.薩風(fēng)壺

5.適合搭配甜點(diǎn)的咖啡通常具有哪些特點(diǎn)？（）

A.醇厚

B.低酸度

C.強(qiáng)烈

D.平衡

6.以下哪些咖啡豆產(chǎn)地以生產(chǎn)高質(zhì)量咖啡豆而聞名？（）

A.哥倫比亞

B.肯尼亞

C.埃塞俄比亞

D.印尼

7.咖啡品鑒時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡的溫度

B.咖啡的濃度

C.咖啡的酸度

D.咖啡的苦味

8.以下哪些咖啡飲品含有奶泡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

9.以下哪些方法可以用于保存咖啡豆的新鮮度？（）

A.冷凍

B.密封保存

C.避免光線直射

D.置于陰涼干燥處

10.咖啡品鑒中，以下哪些詞語(yǔ)可以用來(lái)描述咖啡的香氣？（）

A.花香

B.果香

C.焦糖香

D.麥芽香

11.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.沖泡時(shí)使用的水溫

12.以下哪些咖啡制作工具屬于手動(dòng)沖泡工具？（）

A.意式咖啡機(jī)

B.手沖壺

C.法式壓濾壺

D.薩風(fēng)壺

13.以下哪些咖啡飲品適合加入糖和奶？（）

A.意式濃縮

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.卡布奇諾

14.咖啡品鑒時(shí)，以下哪些感覺(jué)器官被用來(lái)評(píng)估咖啡？（）

A.眼睛

B.鼻子

C.嘴巴

D.耳朵

15.以下哪些咖啡豆品種以酸度高而聞名？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.埃塞俄比亞的耶加雪菲

16.以下哪些情況可能導(dǎo)致咖啡沖泡失敗？（）

A.水溫過(guò)高

B.咖啡粉研磨過(guò)細(xì)

C.沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.咖啡豆新鮮度不夠

17.以下哪些咖啡豆產(chǎn)地適合生產(chǎn)單品咖啡？（）

A.哥倫比亞

B.肯尼亞

C.印尼

D.混合產(chǎn)地

18.以下哪些咖啡制作方法適合家庭使用？（）

A.意式咖啡機(jī)

B.手沖咖啡

C.法式壓濾壺

D.薩風(fēng)壺

19.以下哪些咖啡飲品通常不含咖啡因？（)

A.美式咖啡

B.脫咖啡因咖啡

C.摩卡

D.卡布奇諾

20.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的視覺(jué)效果？（）

A.咖啡的濃度

B.咖啡的顏色

C.咖啡的泡沫

D.咖啡杯的設(shè)計(jì)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡樹(shù)屬于茜草科植物，其學(xué)名是__________。

2.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，__________烘焙程度的咖啡豆口感最為強(qiáng)烈。

3.咖啡中的主要酸味成分是__________。

4.在咖啡制作中，__________（水溫）是最理想的沖泡溫度。

5.手沖咖啡時(shí)，通常推薦使用__________水來(lái)沖泡。

6.咖啡豆的產(chǎn)地中，__________以其特有的花香和果酸而聞名。

7.咖啡的三大主要產(chǎn)地是__________、__________和__________。

8.咖啡品鑒中，通過(guò)__________、__________和__________三個(gè)步驟來(lái)評(píng)估咖啡。

9.咖啡豆的保存，應(yīng)避免__________、__________和__________等因素，以保持其新鮮度。

10.咖啡館中常見(jiàn)的意式咖啡飲品有__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.咖啡豆的烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的苦味越重。（）

2.咖啡因主要存在于咖啡豆的果肉中，而不是豆子本身。（）

3.意式濃縮咖啡的沖泡時(shí)間通常在20秒到30秒之間。（）

4.手沖咖啡時(shí)，細(xì)研磨的咖啡粉比粗研磨的咖啡粉更能提取咖啡的風(fēng)味。（）

5.咖啡豆在烘焙過(guò)程中會(huì)失去大部分的酸味。（）

6.咖啡的酸度主要取決于咖啡豆的產(chǎn)地。（）

7.咖啡品鑒時(shí)，應(yīng)該先聞咖啡的香氣，再品嘗其口感。（）

8.冷藏咖啡豆可以更好地保持其新鮮度。（）

9.美式咖啡和意式濃縮咖啡的主要區(qū)別在于水的加入量。（）

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)于咖啡的濃度沒(méi)有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，淺烘焙、中度烘焙和深烘焙各自的風(fēng)味特點(diǎn)及適用場(chǎng)景。

2.在進(jìn)行咖啡品鑒時(shí)，如何通過(guò)觀察咖啡的色澤、泡沫和濃度來(lái)判斷其品質(zhì)？

3.描述手沖咖啡的制作過(guò)程中，如何控制水溫、研磨程度和沖泡時(shí)間等因素，以獲得理想的咖啡風(fēng)味。

4.請(qǐng)舉例說(shuō)明咖啡館中如何根據(jù)顧客的口味偏好，為其推薦合適的咖啡飲品及風(fēng)味搭配。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.D

4.D

5.D

6.B

7.D

8.A

9.D

10.B

11.A

12.B

13.A

14.D

15.A

16.A

17.C

18.D

19.B

20.D

二、多選題

1.AD

2.ABCD

3.AB

4.B

5.BD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.BCD

13.ABC

14.ABC

15.AD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.B

20.ABC

三、填空題

1.Coffeaarabica

2.深烘焙

3.綠原酸

4.92-96°C

5.礦物質(zhì)水

6.埃塞俄比亞

7.巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞

8.香氣、口感、余味

9.潮濕、光照、高溫

10.意式濃縮、拿鐵

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參