重大活動(dòng)食品安全保障規(guī)范 抽樣檢驗(yàn)

DB××/T××××—××××2053前??言 II304151范圍 1234792規(guī)范性引用文件 132283術(shù)語和定義 131964總體要求 1188045抽樣要求 231966檢驗(yàn)要求 3前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陜西省市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、陜西省市場監(jiān)督管理局、西安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、西安市食品藥品檢驗(yàn)所、陜西科技大學(xué)本文件主要起草人：舒靜、宋藝光、王荔萍、佘大勇、段勇、張國范、王潔、韓嶺、段潔、解文斐、劉李婷、張琪、鄒力、張亞鋒、成霈、賈瑋。本文件由陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院負(fù)責(zé)解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究地址：陜西省西安市碑林區(qū)咸寧西路30號郵編：710048電話B61/TXXXX—XXXXPAGEPAGEI重大活動(dòng)食品安全保障規(guī)范抽樣檢驗(yàn)范圍本文件規(guī)定了陜西省重大活動(dòng)期間食品安全抽樣檢驗(yàn)工作要求。本文件適用于在陜西省行政區(qū)域內(nèi)舉辦的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等重要活動(dòng)（會(huì)議）期間的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。食品安全抽樣檢驗(yàn)工作規(guī)范市監(jiān)食檢發(fā)〔2023〕76號產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理暫行辦法國家市場監(jiān)督管理總局令第18號陜西省重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理工作實(shí)施細(xì)則（試行）陜市監(jiān)發(fā)〔2023〕608號中華人民共和國食品安全法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1重大活動(dòng)majorevents黨員代表大會(huì)、人民代表大會(huì)、政治協(xié)商會(huì)議和重要的國際會(huì)議，以及國際、全國、區(qū)域性體育比賽、大型慶典、經(jīng)貿(mào)等活動(dòng)。3.2食品總倉foodgeneralwarehouse根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模及影響，按照黨委政府的要求建立的場所，負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一查驗(yàn)、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一記錄，確保食品閉環(huán)管理，全程安全。3.3組織方organizer重大活動(dòng)期間由組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)任務(wù)的市場監(jiān)督管理部門。3.4承檢機(jī)構(gòu)inspectionagency具備有效合法資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。3.5特殊食品specialfood生鮮食品、短保質(zhì)期食品、應(yīng)急供應(yīng)食品、貴重食品、樣品量不滿足檢驗(yàn)要求的食品?？傮w要求4.1重大活動(dòng)食品安全抽檢范圍包括食品總倉、駐點(diǎn)酒店、定點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)及組織方臨時(shí)指定場所的等需提供的食品品種。4.2重大活動(dòng)所有食品品種按照組批規(guī)則實(shí)行“批批檢”。除特殊食品可采用快速檢測的方式進(jìn)行篩查外，其余食品品種原則上采用實(shí)驗(yàn)室檢測的方式。4.3涉及大型體育賽事的食品品種應(yīng)按照國家體育總局反興奮劑中心有關(guān)要求開展相應(yīng)類別食品中食源性興奮劑的“批批檢”。4.4組織方負(fù)責(zé)結(jié)合重大活動(dòng)實(shí)際情況，制定食品安全抽檢保障工作實(shí)施方案。食品安全抽檢保障工作實(shí)施方案應(yīng)至少包括：確定承檢機(jī)構(gòu)；明確抽樣場所、抽樣方式和方法、抽樣數(shù)量、組批規(guī)則、抽樣信息填寫等抽樣工作要求；明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求；明確快速檢測抽樣環(huán)節(jié)、樣品品種及項(xiàng)目、快檢方法等工作要求；明確數(shù)據(jù)報(bào)送方式和時(shí)限；明確特殊情況處理方式；其他內(nèi)容。4.5組織方應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行感官檢查，也可進(jìn)行快速檢測或抽樣檢驗(yàn)篩查。發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)對可疑食品、食品添加劑及食品相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。4.6入倉食品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。若有必要對重大活動(dòng)期間入倉食品及食品原材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測的，可進(jìn)行抽樣檢測，開展抽樣檢測工作時(shí)，應(yīng)提前對入倉食品或食品原材料進(jìn)行抽樣，并確保能在食材出倉前得出檢測結(jié)論，及時(shí)停用并封存不合格產(chǎn)品。4.7重大活動(dòng)前，應(yīng)采集食品原料、直接入口食品及食品用工具、容器樣品等進(jìn)行有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測；重大活動(dòng)期間，應(yīng)對餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具表面潔凈度、食品中心溫度、表面溫度、冷藏設(shè)施溫度、專間室內(nèi)溫度、專間空氣消毒情況、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、鮮肉類瘦肉精等進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。抽樣要求5.1一般要求食品抽樣的過程需要注意抽樣的隨機(jī)性和代表性。重大活動(dòng)食品安全保障期間的抽樣活動(dòng)，參照國家市場監(jiān)督管理總局當(dāng)年度《食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》，可結(jié)合實(shí)際情況，不受抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量、抽取備份樣等限制，抽樣數(shù)量原則上滿足檢測要求即可。在進(jìn)行抽樣時(shí)，需要根據(jù)活動(dòng)規(guī)模、食品種類、供應(yīng)商等因素進(jìn)行合理的抽樣方案設(shè)計(jì)，以保證抽樣結(jié)果的可靠性和有效性。5.2抽樣場所食品總倉、駐點(diǎn)酒店、定點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)等。5.3抽樣型號或規(guī)格、抽樣數(shù)量預(yù)包裝食品或非定量包裝食品、無包裝食品。抽取樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量。5.4抽樣方式方法、組批規(guī)則5.4.1普通食品預(yù)包裝/非定量包裝從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品；大包裝分裝從1個(gè)或同一批次1個(gè)以上完整大包裝中扦取樣品，扦取的樣品混合均勻；無包裝食品從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合均勻。對于價(jià)值較高、抽樣基數(shù)小的樣品，可不受抽樣數(shù)量、備樣數(shù)量等的限制，根據(jù)檢驗(yàn)需要適量調(diào)整或依據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)方法現(xiàn)場抽取滿足實(shí)驗(yàn)要求抽樣量的樣品即可。5.4.2食用農(nóng)產(chǎn)品同一生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、同一種類、同一生產(chǎn)日期或購進(jìn)日期的視為同一批次。從同一批次產(chǎn)品中抽取樣品，包裝產(chǎn)品可打開后分切（保留原包裝），對于個(gè)體較小的產(chǎn)品可不分切，混合后取樣；較大個(gè)體的產(chǎn)品應(yīng)現(xiàn)場進(jìn)行均分；對于其他無法分割的產(chǎn)品，取出足夠數(shù)量樣品，混合或切段混合后采用四分法分樣；蔬菜水果視情況分層分方向結(jié)合或只分層或只分方向或從不同位置和不同層次進(jìn)行隨機(jī)取樣抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的樣品，除去泥土、黏附物及萎蔫部分。抽樣全過程所有用具不應(yīng)對樣品造成二次污染。5.4.3餐飲食品應(yīng)了解抽樣目的，并做好采樣文書、工具、容器、儀器設(shè)備、材料和試劑的準(zhǔn)備工作。抽取的餐飲食品可采用餐飲單位用于盛裝食品的包裝。盛裝液體的包裝，可用帶塞玻璃瓶或塑料瓶等；盛裝固體、半固體樣品的包裝，可用玻璃瓶或塑料袋等。采集餐飲食品時(shí)，預(yù)先對包裝內(nèi)食品充分混合，然后從不同部位采集分樣混合成一份樣品。固體從盛放樣品包裝的上、中、下不同的部位多點(diǎn)采樣，混合后按四分法對角采樣，再進(jìn)行混合，最后取有代表性樣品放入采樣包裝中；散裝半固體這類較稠的物料不易充分混勻，打開包裝，用采樣器分上、中、下三層分別取出檢樣，將樣品混合均勻。固體、半固體可使用小勺或鑷子采樣；散裝液體（如飲料等）樣品應(yīng)先充分混合后，再取中間部位的樣品，采樣時(shí)可使用玻璃吸管或傾倒方式。5.5抽樣單抽樣單信息可參照“國家食品安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)”提供模板填寫，結(jié)合實(shí)際情況需簡化填寫的應(yīng)在《食品安全抽檢保障工作實(shí)施方案》中另行規(guī)定，并確保抽樣信息和樣品檢驗(yàn)結(jié)果的對應(yīng)性?？蓞⒄铡妒称钒踩闄z檢驗(yàn)規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳文件市監(jiān)食檢發(fā)[2023]76號）填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)供貨商等相關(guān)信息。若有特殊情況，可依據(jù)實(shí)際情況簡化抽樣單信息。5.6封樣和樣品運(yùn)輸、貯存用于實(shí)驗(yàn)室檢測的樣品抽樣單和封條應(yīng)由駐守食品總倉、駐點(diǎn)酒店、定點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)等屬地監(jiān)管人員會(huì)同承檢機(jī)構(gòu)抽樣人員、被抽樣單位負(fù)責(zé)人三方共同簽字并做好防拆封措施。在流通環(huán)節(jié)等臨時(shí)場所抽樣時(shí)應(yīng)由屬地監(jiān)管人員陪同抽樣。樣品在運(yùn)輸和貯存過程中，應(yīng)避免樣品污染、變質(zhì)或混淆，不發(fā)生影響檢測結(jié)論的變化。對于有儲(chǔ)藏溫度或其它特殊貯存條件有要求的樣品，應(yīng)采取適當(dāng)措施（裝箱固定、冷藏冷凍等）運(yùn)輸儲(chǔ)存，并保證樣品完好。樣品在運(yùn)輸、貯存過程中符合國家相關(guān)規(guī)定及包裝標(biāo)識要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。6檢驗(yàn)要求6.1一般要求原則上需實(shí)驗(yàn)室檢測的食品品種參照當(dāng)年度國家食品安全監(jiān)督抽檢細(xì)則規(guī)定的食品大類、細(xì)類進(jìn)行分類，參照相應(yīng)的檢測項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等要求開展檢驗(yàn)工作。國抽細(xì)則中未涉及的食品品種，按照組織方批準(zhǔn)的項(xiàng)目和方法開展檢驗(yàn)工作。6.2承檢機(jī)構(gòu)要求6.2.1一般原則承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全抽檢保障工作實(shí)施方案開展抽檢工作，不應(yīng)擅自減少檢驗(yàn)項(xiàng)目和更改檢驗(yàn)方法。承檢機(jī)構(gòu)未經(jīng)組織方同意，不應(yīng)分包或者轉(zhuǎn)包檢驗(yàn)任務(wù)。承檢機(jī)構(gòu)原則上應(yīng)具備所檢項(xiàng)目的資質(zhì)，如不具有相應(yīng)資質(zhì)或資質(zhì)已過期，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)提出。承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守保密紀(jì)律，不應(yīng)對外泄露重大活動(dòng)食品安全抽檢保障相關(guān)信息。6.2.2人員管理檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗，檢驗(yàn)?zāi)芰π铦M足承檢工作需求。檢驗(yàn)人員應(yīng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，加強(qiáng)思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，明確工作流程和要求，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正。6.2.3樣品接收接收樣品時(shí)，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損以及其他可能對檢驗(yàn)結(jié)論產(chǎn)生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書信息。對符合要求的樣品，應(yīng)在抽樣后五個(gè)工作日內(nèi)完成樣品接收工作，將檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后，按照要求入庫存放。對不符合要求的樣品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)報(bào)告組織方。6.2.4檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)人員應(yīng)遵循檢驗(yàn)規(guī)程，按照實(shí)施方案中規(guī)定的方法和依據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。檢驗(yàn)方法當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國家有關(guān)規(guī)定確定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法進(jìn)行。6.2.5檢驗(yàn)過程樣品的前處理應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，做好檢測記錄，做到檢驗(yàn)全過程可查。檢驗(yàn)過程中遇有樣品失效或者其他致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行的情況時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄，并提供相應(yīng)的證明材料，報(bào)送組織方。6.2.6檢驗(yàn)結(jié)果檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理應(yīng)遵循測量誤差與數(shù)據(jù)處理技術(shù)規(guī)程。在檢驗(yàn)結(jié)果不合格或存疑等情況時(shí)，應(yīng)對同批次樣品進(jìn)行再次檢驗(yàn)并保存原始記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。微生物項(xiàng)目不合格的，應(yīng)由微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)人員(與樣品檢驗(yàn)人員非同一人)對檢驗(yàn)過程中影響結(jié)果的關(guān)鍵因素進(jìn)行復(fù)核。6.3快檢要求6.3.1一般原則特殊食品中可開展快速檢測的食品品種，按照組織方批準(zhǔn)的項(xiàng)目和方法開展快速檢測，原則上采用國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的快速檢測方法或經(jīng)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證比對后的方法。6.3.2基礎(chǔ)設(shè)施重大活動(dòng)食品安全抽檢中需開展現(xiàn)場快速檢測的食品，快檢時(shí)應(yīng)具備獨(dú)立的檢測室（或至少有專用操作臺），空間面積適宜，環(huán)境整齊清潔，避免不同樣品之間的交叉污染。應(yīng)有供電、通風(fēng)、上下水及安全保障等基礎(chǔ)設(shè)施，并保證溫濕度、空氣清潔度等環(huán)境條件能滿足現(xiàn)場快速檢測要求。食品總倉應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的快速檢驗(yàn)檢測室，檢測室面積應(yīng)滿足檢測食品的品種要求，并配備工作臺，有獨(dú)立的上下水