人教版2024年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)《專題15-發(fā)酵技術(shù)與微生物的實驗室培養(yǎng)》

專專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結(jié)合其它內(nèi)容進行考查，以簡答題為主要考查形式?？枷蚍治鰢@果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實例進行考查，且側(cè)重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學(xué)生的實驗及探究能力。專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結(jié)合其它內(nèi)容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實例進行考查，且側(cè)重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學(xué)生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎(chǔ)知識就足以應(yīng)對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。對點訓(xùn)練一、單選題對點訓(xùn)練1．（2023·湖南·模擬預(yù)測）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（

）A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水C．當缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸D．制作果酒過程中應(yīng)先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用2．（2023·河北·模擬預(yù)測）我國具有悠久的釀酒文化和歷史，漢代以后的相當長一段時間內(nèi)，中國人喝的酒其實是各種黃酒，黃酒是曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。在《說文解字》中，關(guān)于酒的記載也有著類似的描繪“曲，酒母也；蘗，芽米也”。黃酒的制作流程主要為：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入開水中煮熟）→拌曲→入缸發(fā)酵→壓榨→裝瓶。下列有關(guān)敘述正確的是（

）A．一般選擇溫度較低的天氣制曲，避免其腐壞變質(zhì)B．浸米有利于淀粉水解產(chǎn)生酒精從而提高酒的產(chǎn)量C．入缸發(fā)酵時不能將攪拌好的煮熟的小米裝滿發(fā)酵缸D．煮酒完成后為避免雜菌污染要立刻拌曲3．（2023·遼寧阜新·統(tǒng)考模擬預(yù)測）近年來，微生物學(xué)和發(fā)酵工程技術(shù)的進步為我國發(fā)酵食品提供了更多可能的發(fā)展路徑，技術(shù)應(yīng)用可降低發(fā)酵周期并提升質(zhì)量。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的敘述，正確的是（

）A．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇溴麝香草酚藍溶液檢測產(chǎn)生的酒精B．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在后發(fā)酵階段完成C．用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取D．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉4．（2023·湖南·模擬預(yù)測）油炸臭豆腐，是我國一些地方的風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列說法正確的是（

）A．鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競爭關(guān)系B．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2C．微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝物使得臭豆腐具有特殊的風味D．腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶將蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)分解的結(jié)果5．（2022·山東濟寧·統(tǒng)考一模）腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，具有很高的營養(yǎng)價值。某科研機構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量的影響。下列敘述正確的是（

）A．腐乳生產(chǎn)過程中發(fā)揮主要作用的微生物是酵母菌B．時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量C．經(jīng)過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)全部分解為氨基酸D．食鹽濃度越高，對微生物抑制作用越強，對制作腐乳越有利6．（2021·江蘇·統(tǒng)考模擬預(yù)測）泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（

）A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水C．制作腐乳時先將豆腐塊進行蒸煮滅菌D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染7．（2023·江蘇·模擬預(yù)測）泡菜在我國具有悠久的歷史，《詩經(jīng)》中曾記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，漢代的《說文解字》中對此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯誤的是（

）A．泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B．泡菜的制作過程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C．適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長D．腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間8．（2021·山東青島·統(tǒng)考一模）泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術(shù)》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！痹摫硎稣f明食鹽的用量非常關(guān)鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產(chǎn)生的影響，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是細胞呼吸產(chǎn)生水B．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數(shù)量有關(guān)C．在泡菜發(fā)酵過程中，壇中無氧環(huán)境的創(chuàng)設(shè)僅依靠鹽水浸沒蔬菜就能實現(xiàn)D．達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)變成亞硝胺9．（2023·山東濱州·統(tǒng)考二模）土壤中的部分細菌處于“寡營養(yǎng)”狀態(tài)，若這些細菌過度攝入營養(yǎng)物質(zhì)，則會破壞細胞的結(jié)構(gòu)甚至導(dǎo)致死亡。在人工培養(yǎng)基上，高濃度營養(yǎng)物質(zhì)比較適合生長快的微生物，但會抑制生長較慢的微生物。下列說法錯誤的是（

）A．篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質(zhì)的濃度B．在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期可能更有利于生長較慢的微生物生長C．與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少D．“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物可在不含碳源的培養(yǎng)基上正常生長10．（2023·重慶·統(tǒng)考模擬預(yù)測）尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，但尿素并不能直接被農(nóng)作物吸收，只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。某課題小組從土壤中分離能夠分解尿素的細菌并進行計數(shù)的過程如圖所示。某同學(xué)接種了3個培養(yǎng)基平板，一段時間后3個平板中分別長出了54個、46個、50個菌落。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．土壤中的某些細菌之所以能分解尿素，是因為其能合成脲酶B．該培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，篩選的菌種可用剛果紅來鑒定C．利用上述稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數(shù)的結(jié)果較真實值低D．根據(jù)實驗結(jié)果，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌5×107個多選題1．（2023·遼寧·模擬預(yù)測）土壤中95%以上的磷為植物很難利用的無效磷。解磷菌能夠?qū)⒘椎V粉等無效磷轉(zhuǎn)化為植物易利用的速效磷?？蒲腥藛T將磷礦粉制成培養(yǎng)液，培養(yǎng)從土壤中分離出的3種解磷菌（M-3-01、B3-5-6、T1-4-01），測定培養(yǎng)液的上清液中pH和速效磷含量，結(jié)果如下圖，下列敘述正確的是（

）A．3種解磷菌是用只含磷礦粉的培養(yǎng)基分離出來的B．由圖2可知，在72h以內(nèi)M-3-01解磷能力最強C．B3-5-6轉(zhuǎn)化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關(guān)D．據(jù)圖推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質(zhì)溶解磷礦粉2．（2023·山東德州·統(tǒng)考二模）當某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的營養(yǎng)大類確定后，就要確定其生長所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。首先對特殊營養(yǎng)物質(zhì)進行編組，如表是對15種特殊營養(yǎng)物質(zhì)進行的編組，編組完成后，將沾有組合特殊營養(yǎng)物質(zhì)的濾紙片放在涂有試驗菌甲、乙、丙的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并觀察其生長情況，三種試驗菌的生長譜如圖所示。據(jù)圖分析，下列敘述正確的是（

）組別組合特殊營養(yǎng)物質(zhì)A12345B26789C37101112D48111314E59121415A．實驗中所用的培養(yǎng)基應(yīng)為不含特殊營養(yǎng)物質(zhì)的基本培養(yǎng)基B．試驗菌甲、乙自身分別不能合成特殊營養(yǎng)物質(zhì)13、2C．若單缺的特殊營養(yǎng)物質(zhì)為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現(xiàn)兩個生長圈D．試驗菌丙的生長譜結(jié)果可能是由于所加營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高，產(chǎn)生了抑菌圈．（2023·山東泰安·統(tǒng)考二模）野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長，氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長。如圖為得到和純化某氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，①②③④代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟，D、E為菌落。下列說法錯誤的是（

）A．步驟B的操作是用涂布器把1ml菌液均勻地涂布在②表面B．步驟C操作時應(yīng)先將無菌絨布轉(zhuǎn)運至④培養(yǎng)基上C．圖中①②④為基本培養(yǎng)基，③為完全培養(yǎng)基D．經(jīng)C過程原位影印及培養(yǎng)后，應(yīng)從培養(yǎng)基④中挑取D進行純化培養(yǎng)三、綜合題1．（2023·廣西·統(tǒng)考三模）幽門螺桿菌（Hp）是一種螺旋狀，微需氧的致病菌，對萬古霉素（抗生素）不敏感，對青霉素（抗生素）高度敏感，其危害主要是引起胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等，體檢時可通過14C尿素呼氣試驗來檢測幽門螺桿菌的感染情況。研究人員利用消化道潰瘍患者胃活組織標本進行了Hp臨床菌株的分離和培養(yǎng)，所用的培養(yǎng)基配方如下?；卮鹣铝袉栴}：①制取心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基：稱取23.5g心腦浸液溶解在500mL蒸餾水中，加入適量瓊脂煮沸至完全溶解，121℃高壓滅菌15分鐘。取出自然冷卻至50℃，加入2mL幽門螺桿菌選擇劑（萬古霉素5mg，頭孢磺啶2.5mg，磺胺增效劑2.5mg、兩性霉素B2.5mg，溶于2mL無菌蒸餾水中），再加入35mL（7%）脫纖維羊血。②制取心腦浸液液體培養(yǎng)基：稱取0.37g心腦浸液肉湯于50mL的小燒杯中，再加入10mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌均勻。(1)上述心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中，瓊脂的作用是作為_________﹔心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是_________。(2)對上述配制好的心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基用_________法滅菌，采用平板劃線法純化培養(yǎng)得到單菌落。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是_________。(3)若要研究幽門螺桿菌的生長規(guī)律，可挑取單個菌落進行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)過程需設(shè)置好培養(yǎng)條件，搖床培養(yǎng)24小時，振蕩速度保持80～130r/min的目的是_________。培養(yǎng)過程中為抑制雜菌的生長，培養(yǎng)液中需加入__________（填“萬古霉素”或“青霉素”）。(4)幽門螺桿菌能分解尿素形成氨和二氧化碳，受試者口服_________標記的尿素膠囊后，檢測收集受試者呼出的CO2氣體，可作為診斷幽門螺桿菌的指標。醫(yī)院針對幽門螺桿菌的常用治療方案是連續(xù)服用青霉素2周，至放射性檢測陰性后停藥，其依據(jù)是_________。2．（2023·江西·統(tǒng)考二模）圖1表示同學(xué)甲設(shè)計的制作果酒的發(fā)酵裝置示意圖，圖2是同學(xué)乙用帶蓋的瓶子制作果酒的實物圖?；卮鹣铝袉栴}。(1)圖1裝置中，在發(fā)酵初期利用充氧泵向發(fā)酵液充氣，通過_________（答出1點即可）等途徑利于酵母菌的大量增殖；增設(shè)空氣過濾器的作用是__________；與圖2的發(fā)酵瓶相比，圖1裝置中利用水封的回旋式單向閥排氣的優(yōu)點是__________。(2)工業(yè)化制作葡萄酒的流程：挑選新鮮葡萄→清洗→除梗→打漿→酶解→加糖→接種酵母菌→發(fā)酵→澄清→產(chǎn)品；家庭制作葡萄酒的流程：挑選新鮮葡萄→清洗→除梗→榨汁→發(fā)酵→澄清→產(chǎn)品。①家庭制作葡萄酒時，未接種酵母菌，原因是__________。②兩個流程中，都是先清洗后去梗，而非先去梗后清洗，這樣處理的好處是__________。(3)為了檢測發(fā)酵過程中是否有酒精產(chǎn)生，可以從出料口吸取2mL發(fā)酵液加入試管，再滴加0.5mL酸性重鉻酸鉀溶液，若溶液呈現(xiàn)__________色，則說明有酒精產(chǎn)生。(4)利用果酒制作果醋時，與制作果酒相比，圖1裝置在操作上的差異在于__________，另外裝置溫度的改變情況是__________。專專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結(jié)合其它內(nèi)容進行考查，以簡答題為主要考查形式。考向分析圍繞果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實例進行考查，且側(cè)重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學(xué)生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎(chǔ)知識就足以應(yīng)對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。專題分析題型解讀本專題屬于老高考選做題中的一大熱門考點，新高考的占比明顯減少，常結(jié)合其它內(nèi)容進行考查，以簡答題為主要考查形式?？枷蚍治鰢@果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實例進行考查，且側(cè)重于考查微生物的分離、純化等操作原理、方法等，重點考查學(xué)生的實驗及探究能力。答題技巧作答本專題時，熟練掌握課本基礎(chǔ)知識就足以應(yīng)對所有問題，因而需要牢記課本，多讀多背。對點訓(xùn)練一、單選題對點訓(xùn)練1．（2023·湖南·模擬預(yù)測）下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是（

）A．制作腐乳過程中主要利用毛霉將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸B．制作泡菜過程中先將蔬菜裝至八成滿，然后倒入煮沸的鹽水C．當缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸D．制作果酒過程中應(yīng)先將去除枝梗的葡萄用清水沖洗1~2次，然后晾干備用【答案】A【詳解】A、制作腐乳過程中主要利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，A正確；B、制作泡菜過程中先將蔬菜裝至半壇，然后倒入煮沸后冷卻的鹽水，B錯誤；C、醋酸菌為需氧型細菌，進行有氧呼吸，當缺少糖源時醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸，C錯誤；D、制作果酒過程中應(yīng)該先用清水沖洗1~2次，然后再去除葡萄的枝梗，D錯誤。故選A。2．（2023·河北·模擬預(yù)測）我國具有悠久的釀酒文化和歷史，漢代以后的相當長一段時間內(nèi)，中國人喝的酒其實是各種黃酒，黃酒是曲蘗參與糖化發(fā)酵制成的谷物酒。在《說文解字》中，關(guān)于酒的記載也有著類似的描繪“曲，酒母也；蘗，芽米也”。黃酒的制作流程主要為：制曲→浸米→煮酒（浸好的小米加入開水中煮熟）→拌曲→入缸發(fā)酵→壓榨→裝瓶。下列有關(guān)敘述正確的是（

）A．一般選擇溫度較低的天氣制曲，避免其腐壞變質(zhì)B．浸米有利于淀粉水解產(chǎn)生酒精從而提高酒的產(chǎn)量C．入缸發(fā)酵時不能將攪拌好的煮熟的小米裝滿發(fā)酵缸D．煮酒完成后為避免雜菌污染要立刻拌曲【答案】C【詳解】A、制曲主要是為了獲得足夠多的酵母菌，環(huán)境溫度稍高，有利于酵母菌的生長和繁殖，A錯誤；B、釀酒主要是將葡萄糖不徹底氧化分解形成酒精，小米的主要成分是淀粉，經(jīng)過浸泡后有利于淀粉分解成葡萄糖，B錯誤；C、酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳，為防止發(fā)酵液溢出，故入缸發(fā)酵時不能將發(fā)酵缸裝滿，C正確；D、煮酒完成后若立刻拌曲，材料溫度過高會使酒曲中的酵母菌死亡，D錯誤。故選C。3．（2023·遼寧阜新·統(tǒng)考模擬預(yù)測）近年來，微生物學(xué)和發(fā)酵工程技術(shù)的進步為我國發(fā)酵食品提供了更多可能的發(fā)展路徑，技術(shù)應(yīng)用可降低發(fā)酵周期并提升質(zhì)量。下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的敘述，正確的是（

）A．用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇溴麝香草酚藍溶液檢測產(chǎn)生的酒精B．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在后發(fā)酵階段完成C．用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取D．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉【答案】D【詳解】A、用酵母菌發(fā)酵釀制果酒時，可選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精，A錯誤；B、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在主發(fā)酵階段完成，B錯誤；C、用單細胞蛋白制成的微生物飼料，其中的單細胞蛋白是指微生物菌體，并不是通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取獲得，C錯誤；D、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，D正確。故選D。4．（2023·湖南·模擬預(yù)測）油炸臭豆腐，是我國一些地方的風味小吃，制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列說法正確的是（

）A．鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競爭關(guān)系B．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2C．微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝物使得臭豆腐具有特殊的風味D．腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶將蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)分解的結(jié)果【答案】C【詳解】A、鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌存在競爭關(guān)系，共同爭奪空間和營養(yǎng)，A錯誤；B、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，沒有產(chǎn)生CO2，B錯誤；C、題中顯示，制作時需要將豆腐浸入含乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵形成的，可見，臭豆腐是在多種微生物的協(xié)同作用下制作成的，C正確；D、腐乳制作原理是毛霉等多種微生物中的蛋白酶和脂肪酶能將蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)分解成有機小分子的結(jié)果，D產(chǎn)物。故選C。5．（2022·山東濟寧·統(tǒng)考一模）腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，具有很高的營養(yǎng)價值。某科研機構(gòu)研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量的影響。下列敘述正確的是（

）A．腐乳生產(chǎn)過程中發(fā)揮主要作用的微生物是酵母菌B．時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量C．經(jīng)過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)全部分解為氨基酸D．食鹽濃度越高，對微生物抑制作用越強，對制作腐乳越有利【答案】B【詳解】A、生產(chǎn)腐乳發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉，A錯誤；B、本實驗的自變量是時間和食鹽濃度，從圖中可以看到，在同一時間的不同食鹽濃度，氨基酸含量不同；在同一食鹽濃度的不同時間，氨基酸含量也不同，所以時間和食鹽濃度均可影響腐乳中氨基酸的含量，B正確；C、經(jīng)過發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為小分子肽和氨基酸，C錯誤；D、高濃度食鹽能抑制微生物生長，但同樣會影響腐乳的口感，D錯誤。故選B。6．（2021·江蘇·統(tǒng)考模擬預(yù)測）泡菜、腐乳是人們比較喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳過程中，下列操作錯誤的是（

）A．制作泡菜時向壇中加入適量陳泡菜水B．泡菜壇蓋邊沿的水槽中一定要保持有水C．制作腐乳時先將豆腐塊進行蒸煮滅菌D．腐乳后期發(fā)酵階段也要防止雜菌污染【答案】C【詳解】A、陳泡菜水中保留有泡菜發(fā)酵需要的微生物，因此，加入陳泡菜水有利于加快泡菜成熟速度，A正確；B、泡菜發(fā)酵需要嚴格的無氧環(huán)境，因此泡菜發(fā)酵過程中，需要特別注意保持隔絕空氣，B正確；C、制作腐乳時，豆腐塊不能進行蒸煮滅菌，否則不僅會影響腐乳的“形”還會影響到野生菌種的獲得，C錯誤；D、腐乳制作的后期發(fā)酵階段時間比較長，需要注意防止雜菌污染，以防引起腐敗變質(zhì)，D正確。故選C。7．（2023·江蘇·模擬預(yù)測）泡菜在我國具有悠久的歷史，《詩經(jīng)》中曾記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，漢代的《說文解字》中對此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯誤的是（

）A．泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B．泡菜的制作過程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C．適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長D．腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間【答案】A【詳解】A、泡菜壇中蔬菜裝至半壇，再加入香辛料和酒至八成滿，鹽水沒過蔬菜，A錯誤；B、泡菜的制作過程中利用的菌種主要是乳酸菌，泡菜壇中還可能有其他微生物，B正確；C、食鹽水能增大環(huán)境溶液的濃度、酸性條件會抑制細胞代謝，適量的食鹽水和酸性條件在腌制過程中可以抑制雜菌生長，C正確；D、陳泡菜汁中含有乳酸菌，壇中加一些陳泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，縮短腌制時間，D正確。故選A。8．（2021·山東青島·統(tǒng)考一模）泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術(shù)》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和?！痹摫硎稣f明食鹽的用量非常關(guān)鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產(chǎn)生的影響，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（

）A．腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是細胞呼吸產(chǎn)生水B．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數(shù)量有關(guān)C．在泡菜發(fā)酵過程中，壇中無氧環(huán)境的創(chuàng)設(shè)僅依靠鹽水浸沒蔬菜就能實現(xiàn)D．達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)變成亞硝胺【答案】B【詳解】A、腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是蔬菜在鹽水中失水，A錯誤；B、由于食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以制作泡菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，B正確；C、為了保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境：①選擇的泡菜壇要閉封性好；②加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部蔬菜；③蓋上壇蓋后要在壇邊沿的水槽中注滿清水，主要依賴①③，C錯誤；D、據(jù)圖分析可知，食鹽用量和腌制時間都會影響亞硝酸鹽含量；亞硝酸鹽含量達到峰值后下降，是因為缺氧和酸性環(huán)境抑制雜菌生長，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低；同時產(chǎn)生的亞硝酸鹽會被分解，最終導(dǎo)致亞硝酸鹽含量下降，D錯誤。故選B。9．（2023·山東濱州·統(tǒng)考二模）土壤中的部分細菌處于“寡營養(yǎng)”狀態(tài)，若這些細菌過度攝入營養(yǎng)物質(zhì)，則會破壞細胞的結(jié)構(gòu)甚至導(dǎo)致死亡。在人工培養(yǎng)基上，高濃度營養(yǎng)物質(zhì)比較適合生長快的微生物，但會抑制生長較慢的微生物。下列說法錯誤的是（

）A．篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質(zhì)的濃度B．在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期可能更有利于生長較慢的微生物生長C．與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少D．“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物可在不含碳源的培養(yǎng)基上正常生長【答案】D【詳解】A、“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求較少，篩選“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物時，可降低營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，A正確；B、在不更換培養(yǎng)液的條件下，培養(yǎng)后期營養(yǎng)物質(zhì)減少，可能更有利于生長較慢的微生物生長，B正確；C、與普通培養(yǎng)基相比，選擇培養(yǎng)基上只能生長適于選擇培養(yǎng)基的生物，選擇培養(yǎng)基上生長的微生物種類一般較少，C正確；D、“寡營養(yǎng)”狀態(tài)微生物需要碳源，不含碳源的培養(yǎng)基上不能正常生長，D錯誤。故選D。10．（2023·重慶·統(tǒng)考模擬預(yù)測）尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥，但尿素并不能直接被農(nóng)作物吸收，只有當土壤中的細菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利用。某課題小組從土壤中分離能夠分解尿素的細菌并進行計數(shù)的過程如圖所示。某同學(xué)接種了3個培養(yǎng)基平板，一段時間后3個平板中分別長出了54個、46個、50個菌落。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A．土壤中的某些細菌之所以能分解尿素，是因為其能合成脲酶B．該培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，篩選的菌種可用剛果紅來鑒定C．利用上述稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數(shù)的結(jié)果較真實值低D．根據(jù)實驗結(jié)果，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌5×107個【答案】B【詳解】A、尿素分解菌能分解尿素是因為能合成脲酶，脲酶可將尿素分解為氨，A正確；B、該培養(yǎng)基應(yīng)以尿素為唯一氮源，篩選出的菌種可用酚紅來鑒定，剛果紅可用于鑒定纖維素，B錯誤；C、用稀釋涂布平板法對尿素分解菌計數(shù)時，兩個或多個細胞連在一起，平板上只出現(xiàn)一個菌落，使計數(shù)的結(jié)果較真實值低，C正確；D、對微生物進行應(yīng)選擇菌落數(shù)在30-300之間的菌落進行計數(shù)，根據(jù)實驗結(jié)果可知，根據(jù)圖解可知，對菌液進行稀釋時共稀釋了106倍，接種了3個培養(yǎng)皿，一段時間后三個培養(yǎng)皿中分別長出了54個、46個、50個菌落，該1g土壤樣本中約有分解尿素的細菌=（54+46+50）÷3×106=5×107個，D正確。故選B。多選題1．（2023·遼寧·模擬預(yù)測）土壤中95%以上的磷為植物很難利用的無效磷。解磷菌能夠?qū)⒘椎V粉等無效磷轉(zhuǎn)化為植物易利用的速效磷?？蒲腥藛T將磷礦粉制成培養(yǎng)液，培養(yǎng)從土壤中分離出的3種解磷菌（M-3-01、B3-5-6、T1-4-01），測定培養(yǎng)液的上清液中pH和速效磷含量，結(jié)果如下圖，下列敘述正確的是（

）A．3種解磷菌是用只含磷礦粉的培養(yǎng)基分離出來的B．由圖2可知，在72h以內(nèi)M-3-01解磷能力最強C．B3-5-6轉(zhuǎn)化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關(guān)D．據(jù)圖推測B3-5-6可能借助分泌酸性物質(zhì)溶解磷礦粉【答案】BCD【詳解】A、培養(yǎng)基的主要成分是水、碳源、氮源、無機鹽，只含磷礦粉的培養(yǎng)基無法滿足解磷菌對全部營養(yǎng)物質(zhì)的需求，解磷菌能夠?qū)⒘椎V粉等無效磷轉(zhuǎn)化為植物易利用的速效磷，因此在只含磷礦粉的選擇培養(yǎng)基上，只有解磷菌能生長，因此3種解磷菌是以磷礦粉為唯一磷源的選擇培養(yǎng)基分離出來的，A錯誤；B、由圖2可知，在72h以內(nèi)，與B3-5-6、T1-4-01相比，M-3-01培養(yǎng)液中溶磷量的含量最高，故推測其解磷能力最強，B正確；CD、在120~312h之間，培養(yǎng)B3-5-6的培養(yǎng)液的pH迅速降低，溶磷量開始增加，B3-5-6轉(zhuǎn)化磷礦粉的能力與培養(yǎng)溶液pH顯著相關(guān)，據(jù)此推測B3-5-6溶磷菌可能借助分泌酸性物質(zhì)溶解磷礦粉，CD正確。故選BCD。2．（2023·山東德州·統(tǒng)考二模）當某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的營養(yǎng)大類確定后，就要確定其生長所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。首先對特殊營養(yǎng)物質(zhì)進行編組，如表是對15種特殊營養(yǎng)物質(zhì)進行的編組，編組完成后，將沾有組合特殊營養(yǎng)物質(zhì)的濾紙片放在涂有試驗菌甲、乙、丙的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)并觀察其生長情況，三種試驗菌的生長譜如圖所示。據(jù)圖分析，下列敘述正確的是（

）組別組合特殊營養(yǎng)物質(zhì)A12345B26789C37101112D48111314E59121415A．實驗中所用的培養(yǎng)基應(yīng)為不含特殊營養(yǎng)物質(zhì)的基本培養(yǎng)基B．試驗菌甲、乙自身分別不能合成特殊營養(yǎng)物質(zhì)13、2C．若單缺的特殊營養(yǎng)物質(zhì)為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現(xiàn)兩個生長圈D．試驗菌丙的生長譜結(jié)果可能是由于所加營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高，產(chǎn)生了抑菌圈【答案】ABD【詳解】A、本實驗要確定某單一營養(yǎng)缺陷型菌株所需的特殊營養(yǎng)物質(zhì)，該菌在不含特殊營養(yǎng)物質(zhì)的基本培養(yǎng)基上不能生存，加入特殊營養(yǎng)物質(zhì)才能生存，A正確；B、與其他組（A、B、C、E組）相比，組D含有特殊營養(yǎng)物質(zhì)13，試驗菌甲在D上能生存，在其他組上不能生存，因此推測試驗菌甲不能合成特殊營養(yǎng)物質(zhì)13；同理，A和B組共同含有的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是2，試驗菌乙在A和B上能生存，在其他組上不能生存，因此推測試驗菌乙不能合成特殊營養(yǎng)物質(zhì)2，B正確；C、與其他組相比，組A含有特殊營養(yǎng)物質(zhì)1，據(jù)此推測試驗菌丙不能合成特殊營養(yǎng)物質(zhì)1，這三種菌都能合成10和11，因此無論營養(yǎng)級中是否缺乏該營養(yǎng)，都能生存，因此若單缺的特殊營養(yǎng)物質(zhì)為10、11中的一種，則在培養(yǎng)基上均會出現(xiàn)5個生長圈，C錯誤；D、試驗菌丙的生長譜結(jié)果可能是由于所加營養(yǎng)物質(zhì)濃度過高，抑制了濾紙片周圍的菌種的生長，因此產(chǎn)生了抑菌圈，D正確。故選ABD。3．（2023·山東泰安·統(tǒng)考二模）野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長，氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株無法合成某種氨基酸，只能在完全培養(yǎng)基上生長。如圖為得到和純化某氨基酸營養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖，①②③④代表培養(yǎng)基，A、B、C表示操作步驟，D、E為菌落。下列說法錯誤的是（

）A．步驟B的操作是用涂布器把1ml菌液均勻地涂布在②表面B．步驟C操作時應(yīng)先將無菌絨布轉(zhuǎn)運至④培養(yǎng)基上C．圖中①②④為基本培養(yǎng)基，③為完全培養(yǎng)基D．經(jīng)C過程原位影印及培養(yǎng)后，應(yīng)從培養(yǎng)基④中挑取D進行純化培養(yǎng)【答案】ABC【詳解】A、B操作是將0.1ml菌液滴加到培養(yǎng)基表面，再用涂布器將菌液均勻的涂布在②表面，A錯誤；B、步驟C操作時應(yīng)先將無菌絨布轉(zhuǎn)運到③基本培養(yǎng)基上，再轉(zhuǎn)運到④培養(yǎng)基上，這樣可以保證③培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分不被④影響，B錯誤；C、根據(jù)題干信息和圖形分析，圖中①②④中所有大腸桿菌都能生存，為完全培養(yǎng)基，③中突變的的大腸桿菌不能生存，為基本培養(yǎng)基，C錯誤；D、從圖中可看出，D在基本培養(yǎng)基中無法生長，在完全培養(yǎng)基中可生長，說明D是氨基酸缺陷型菌落，故經(jīng)C過程影印及培養(yǎng)后，可從④培養(yǎng)基中挑取D菌落進行純化培養(yǎng)，D正確。故選ABC。三、綜合題1．（2023·廣西·統(tǒng)考三模）幽門螺桿菌（Hp）是一種螺旋狀，微需氧的致病菌，對萬古霉素（抗生素）不敏感，對青霉素（抗生素）高度敏感，其危害主要是引起胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等，體檢時可通過14C尿素呼氣試驗來檢測幽門螺桿菌的感染情況。研究人員利用消化道潰瘍患者胃活組織標本進行了Hp臨床菌株的分離和培養(yǎng)，所用的培養(yǎng)基配方如下。回答下列問題：①制取心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基：稱取23.5g心腦浸液溶解在500mL蒸餾水中，加入適量瓊脂煮沸至完全溶解，121℃高壓滅菌15分鐘。取出自然冷卻至50℃，加入2mL幽門螺桿菌選擇劑（萬古霉素5mg，頭孢磺啶2.5mg，磺胺增效劑2.5mg、兩性霉素B2.5mg，溶于2mL無菌蒸餾水中），再加入35mL（7%）脫纖維羊血。②制取心腦浸液液體培養(yǎng)基：稱取0.37g心腦浸液肉湯于50mL的小燒杯中，再加入10mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌均勻。(1)上述心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中，瓊脂的作用是作為_________﹔心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是_________。(2)對上述配制好的心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基用_________法滅菌，采用平板劃線法純化培養(yǎng)得到單菌落。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是_________。(3)若要研究幽門螺桿菌的生長規(guī)律，可挑取單個菌落進行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)過程需設(shè)置好培養(yǎng)條件，搖床培養(yǎng)24小時，振蕩速度保持80～130r/min的目的是_________。培養(yǎng)過程中為抑制雜菌的生長，培養(yǎng)液中需加入__________（填“萬古霉素”或“青霉素”）。(4)幽門螺桿菌能分解尿素形成氨和二氧化碳，受試者口服_________標記的尿素膠囊后，檢測收集受試者呼出的CO2氣體，可作為診斷幽門螺桿菌的指標。醫(yī)院針對幽門螺桿菌的常用治療方案是連續(xù)服用青霉素2周，至放射性檢測陰性后停藥，其依據(jù)是_________。【答案】(1)凝固劑擴增菌體（數(shù)量）(2)高壓蒸汽滅菌線條末端細菌的數(shù)目比線條起始處少，細菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐漸減少(3)提供微需氧條件，使菌體與營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸萬古霉素(4)14C幽門螺桿菌對青霉素高度敏感，連續(xù)使用青霉素可有效抑制幽門螺桿菌生長，受試者呼出的氣體中沒有14CO2，說明幽門螺桿菌被清除【詳解】（1）心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基中的瓊脂的作用是作為凝固劑，使心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基成為固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)能與菌體充分接觸，心腦浸液液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的主要目的是擴大培養(yǎng)，即擴增菌體（數(shù)量）。（2）用高壓蒸汽滅菌法（121℃高壓滅菌15分鐘）對心腦浸液瓊脂培養(yǎng)基進行滅菌。從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是