2023年甘肅省職業(yè)院校學(xué)生技能大賽食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)賽項(xiàng)理論試題B

甘肅省職業(yè)院校學(xué)生技能大賽

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)賽項(xiàng)理論考試卷（二）

一、單選題(每小題1分，共計50分)

1.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX

2.質(zhì)量檢驗(yàn)根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的()。

A、把關(guān)作用B、評價作用C、預(yù)防作用D、信息反饋?zhàn)饔?/p>

3.工人操作機(jī)械設(shè)備時，穿緊身適合工作服的目的是防止（）。

A、著涼B、被機(jī)器轉(zhuǎn)動部分纏繞C、被機(jī)器弄污D、漂亮

4.1211滅火器是一種（）。

A、泡沫滅火器B、鹵代烷滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器

5.手用工具不應(yīng)放在工作臺邊緣是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、取用不方便B、會造成工作臺超負(fù)荷

C、工具易與墜落傷人D、不美觀

6.將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為()。

A、25.38；12.12B、25.37；12.12

C、25.38；12.13D、25.37；12.13

7．實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。

A、用細(xì)銅能代替保險絲B、線路布置清楚，負(fù)荷合理

C、有埋入地下1米的鋼棍用于接地D、所有插頭插座均用三相的

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

9.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

10.生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣過程有異議的，申請人應(yīng)在抽樣完成后（）個工作日內(nèi)，

提出異議申請。逾期未提出的,不予受理。

A、3B、5C、7D、9

11.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評

估。

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

12.配制一般溶液，應(yīng)選用下面()組的玻璃儀器。

A、三角燒瓶、量筒、玻棒B、量筒、試劑瓶、玻棒

C、容量瓶、玻棒、量筒D、燒杯、玻棒、量筒

13.“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺（）的產(chǎn)生的。

A、對比現(xiàn)象B、疲勞現(xiàn)象C、掩蔽現(xiàn)象D、拮抗現(xiàn)象

14.舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對()最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

15.下列實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器不能直接加熱的是()。

A、燒杯B、三角燒瓶C、試劑瓶D、試管

16.化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級及用途，下面正確的是（）

A、優(yōu)級純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C、分析純，藍(lán)色ARD、化學(xué)純、紅色CP

17.直接滴定法測定食品中還原糖含量時，下列哪種澄清劑不適合使用（）。

A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀D、CuSO4-NaOH

18.鄰二氮菲光度法測樣品中鐵的含量時，加入（）試劑可使三價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎?/p>

價鐵。

A、硫氰酸鉀B、硫酸C、過硫酸鉀D、鹽酸羥胺

19.細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)一段時間后，細(xì)菌的繁殖速度愈來愈慢，細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌

數(shù)，以致細(xì)菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細(xì)菌的()。

A、遲緩期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰退期

20.下列試劑中常用來標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的是()。

A、優(yōu)級純鄰苯二甲酸氫鉀B、基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀

C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、基準(zhǔn)試劑無水碳酸鈉

21.物質(zhì)的量單位是（）。

A、gB、kgC、molD、mol/L

22.下列分析方法中屬于重量分析的是（）。

A、食品中蛋白質(zhì)的測定B、埃農(nóng)法則測定食品中還原糖

C、灼燒法測定食品中灰分D、比色法測食品中鉛含量

++

23.在某食品的消化液中加入1～2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg存在應(yīng)有（）

現(xiàn)象。

A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色

C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色

24.全脂加糖煉乳的全乳固體的快速測定法可用()。

A、折光儀B、密度計C、130℃烘干30minD、波美度計

25.測定廢氣中的二氧化硫時所用的玻璃器皿，洗滌時不能用的洗滌劑是（）。

A、鉻酸洗液B、氫氧化鈉溶液C、酒精D、鹽酸洗液

26.配制酚酞指示劑選用的溶劑是（）。

A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮

27.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重

113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量()。

A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％

28.玻璃儀器沾污了高錳酸鉀污跡，應(yīng)用（）洗滌。

A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗

C、用1∶11工業(yè)鹽酸浸泡后刷洗D、用5％草酸溶液

29.下列測定方法不能用于食品中山梨酸的測定方法的是（）。

A、薄層色譜法B、氣相色譜法

C、高效液相色譜法D、EDTA-2Na滴定法

30.萬分之一天平稱取100mg(不含100mg)以下樣品時，為()位有效數(shù)字。

A、4B、3C、2D、1

31.淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。

A、碘量法B、重鉻酸鉀法C、摩爾法D、中和法

32.顯微鏡對物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。

A、積B、和C、商D、差

33.平板劃線接種的目的是()

A、分離出單個菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種

34.食品中重金屬測定時，排除干擾的方法有（）

A、改變被測原子的化合價B、改變體系的氧化能力

C、調(diào)節(jié)體系的pHD、加入掩蔽劑

35.對于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號產(chǎn)品，采樣次數(shù)按

照()決定。

n

A、s=n/2B、s=n/2C、s=2D、s=n/2

36.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過（）。

A、2mgB、0.2mgC、0.1gD、0.2g

37.測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）

A、加過氧化氫B、提高灰化溫度至800℃

C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑

38.食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及（）在大多數(shù)果蔬

中都存在的稱為果酸。

A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸

39.凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機(jī)物分解。

A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸

40.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。

A、預(yù)熱20minB、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

C、選擇工作波長D、調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%

41.使用原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時，樣品預(yù)處理要達(dá)

到的主要目的是()。

A、使待測金屬元素成為基態(tài)原子B、使待測金屬元素與其他物質(zhì)分離

C、使待測金屬元素成為離子存在于溶液中D、除去樣品中有機(jī)物

42.在色譜法中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。

A、排阻色譜法B、吸附色譜法C、分配色譜法D、離子交換色譜法

43.電位滴定法中，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定Fe2﹢離子選用（）作指示電極

A、pH玻璃電極B、銀電極C、鉑電極D、氟電極

44.碘量法滴定的酸度條件為（）。

A、弱酸B、強(qiáng)酸C、弱堿D、強(qiáng)堿

45.MPN是指（）。

A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中大腸菌群確切數(shù)

C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)

46.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就

需根據(jù)()決定取舍。

A、結(jié)果的一致性B、是否符合誤差要求

C、偶然誤差分布規(guī)律D、化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)

47.根據(jù)GB5009.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定方法，測定蔬菜中

的水分應(yīng)選擇（）方法。

A、直接干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾·費(fèi)休法

48.以下方法中不屬于GB5009.92-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定方法的

是（）。

A、火焰原子吸收光譜法B、EDTA滴定法

C、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D、高錳酸鉀滴定法

49.二硫腙比色法測鉛含量，選擇測定波長為（）。

A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm

50.分光光度法測硝酸鹽時，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二

胺偶合形成（）色染料,。

A、紫紅B、藍(lán)C、綠D、黃

二、多選題（每小題2分，共計20分）

51.脂類測定時所用的抽提劑是（）。

A、氯仿B、無水乙醚C、石油醚D、丙酮

52.下列哪些屬于食品中常用的物理檢測方法（）。

A、比色法B、相對密度法C、折光法D、旋光法

53.食品中甜蜜素的測定方法有（）。

A、氣相色譜法B、分光光度法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法

54.下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。

A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、萃取精餾

55.下列屬于系統(tǒng)誤差的有()。

A、試劑誤差B、方法誤差C、操作失誤D、儀器誤差

56.洗滌下列儀器時，不能使用去污粉洗刷的是（）。

A、移液管B、錐形瓶C、容量瓶D、滴定管

57.搭建蒸餾裝置時，應(yīng)按照（）順序進(jìn)行。

A、從左到右B、從上到下C、從下到上D、從右到左

58.食品中維生素C的測定方法有（）。

A、熒光法B、高效液相色譜法

C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法

59.進(jìn)行食品分析時采集樣品的方法有（）。

A、隨意抽樣B、典型性取樣C、隨機(jī)抽樣D、代表性取樣

60.下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。

A、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放

C、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存D、濃硫酸不要與水接觸

三、填空題（每空1分，共計10分）

61.GB5009.2-2016食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相對密度的測定方法有、

和。

62.食品檢驗(yàn)樣品的保存原則有、、和密封。

63.過濾操作中要求“一貼二低三靠”；其中“三靠”指的是、

和漏斗下段長的一側(cè)管口緊靠燒杯內(nèi)壁。

64.酸度計法測定氨基酸態(tài)氮的實(shí)驗(yàn)中，加入36%中性甲醛溶液的作用

是。

65.分配色譜分離法按照兩相的物理狀態(tài)，分為和液相色譜法。

四、判斷題（每小題1分，共計10分）

（）66.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋時，用滅菌吸管吸取1∶10稀釋液10mL

注入無菌試管中，另用橡皮乳頭吸管反復(fù)吹吸50次，使霉菌孢子散開。

（）67.蛋白質(zhì)測定時消化中加入的催化劑是硫酸鉀。

（）68.天平的維護(hù)和使用主要是圍繞保護(hù)瑪瑙刀的鋒刃不受損壞。

（）6