HACCP體系認證是指什么

HACCP體系認證是指什么HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。國家標準GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應用的動力。HACCP認證是什么

2020-04-2909:25HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。什么是HACCP體系？國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這又不能達到消除食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風險體系，卻是一個食品安全控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標準的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為最有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受。HACCP由來及產(chǎn)生背景現(xiàn)代意義上的食品安全起源是從HACCP開始的，HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，即“危害分析和關鍵控制點”，是對可能發(fā)生在食品加工過程中的食品安全危害進行識別、評估，進而采取控制的一種預防性食品安全控制方法。HACCP最初是由美國太空總署（NASA），陸軍NATICk實驗室和美國Pillsbury公司在20世紀60年代為了生產(chǎn)百分之百安全的航天食品而產(chǎn)生的食品安全控制系統(tǒng)。當時，為了盡可能減少風險確保宇航食品高度安全，Pillsbury公司化費大量的人力、物力進行檢測，最終產(chǎn)品成本難以接受，并且靠最終的檢驗控制食品質(zhì)量并不能防止不合格產(chǎn)品的減少。為解決這一問題，Pillsbury公司率先提出了通過過程控制食品安全的概念，這就是HACCP的雛型。為了滿足食品鏈內(nèi)經(jīng)營與貿(mào)易活動的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點突出、連貫且完整的食品安全管理體系，2005年國際標準化組織發(fā)布了?ISO22000-2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標準。該標準的制定由丹麥標準協(xié)會（DS）提出，2001年丹麥標準協(xié)會（DS）向國際標準化組織主管食品類產(chǎn)品的ISO/TC34技術委員會提交了食品安全管理體系標準工作草案，草案融合了丹麥食品標準?DS3027的內(nèi)容，這就是ISO22000的前身。在他們建議下國際標準化組織成立了ISO/TC34食物制品技術委員會，丹麥擔任了秘書處工作。經(jīng)過ISO/TC34食物制品技術委員會幾年的努力并多方征求意見，2005年正式發(fā)布了ISo22000-2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》，該標準借簽了ISO9001結構框架，參考了國際食品法典委員會（CAC）《食品衛(wèi)生通則》（包括《HACCP體系及應用準則》）的內(nèi)容，標準體現(xiàn)了相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理關鍵原則，同時使HACCP的結構和技術內(nèi)容不斷得到擴展、完善和提升，形成了第一個完整的食品安全管理體系國際標準。當代人們慣用的食品安全控制手段是：監(jiān)測生產(chǎn)設施運行與人員操作的情況，并對成品進行抽樣檢驗（理化、微生物、感官等），然而，這種傳統(tǒng)的監(jiān)控方式往往有不足：1、我們常用的抽樣規(guī)則本身就是有誤判風險的。很多食品是來自單個的易變質(zhì)的生物體，如水產(chǎn)品其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出。誤判風險更難預料。2、大量的成品檢驗的費用高、周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定產(chǎn)品質(zhì)量控制措施時，往往為時已晚。3、檢驗技術的開發(fā)已到很高水平，但這不等于可“洞察一切”。對于危害物質(zhì)檢查的可靠性仍是相對的。人們的心理是希望無污染的自然狀態(tài)的食品廠檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質(zhì)的限量并不能消除人們對產(chǎn)品安全的疑慮。當傳統(tǒng)的質(zhì)量控制顯然不能消除質(zhì)量問題時，一種基于全面分析普遍情況的預防戰(zhàn)略就應運而生，它完全可以提供滿足質(zhì)量控制預定目標的保證；使食品生產(chǎn)最大限度的趨近于“零缺陷”。這種新的方法就是：危害分析與關鍵控制點（HACCP）。什么是HACCP認證發(fā)布時間:2021-10-1509:47Haccp是危害分析的臨界控制點。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了Haccp的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。HACCP認證流程如下：1：提交認證申請：向認證中心提出認證申請，并要求提供相關資料。2：認證準備：商定現(xiàn)場審核時間，并明確認證要求，組建審核組，確認審核組成員和審核時間。3：一階段審核：審核組將根據(jù)標準要求進行文件審核和現(xiàn)場審核，若文件審核中發(fā)現(xiàn)不符合之處，及時糾正，審核組在第二階段審核時進行確認。4:第二階段審核：審核組依照審核計劃對申請組織進行現(xiàn)場審核，驗證管理體系與審核依據(jù)（包括相關管理體系標準、組織的管理體系文件和相關的法律法規(guī)）的符合性及實施的有效性。萬泰視審核為體系診斷過程，并為申請組織提供管理持續(xù)改善之機會。HACCP食品安全體系認證是什么2013-11-022004年6月，ISO發(fā)布了ISO22000國際標準草案（DIS稿），進入各成員國為期5個月的表決階段，并計劃于2004年第四季度發(fā)布最終國際標準草案（FDIS）。預計ISO將于2005年下半年正式發(fā)布ISO22000《食品安全管理體系對整個食品鏈中組織的要求》。這是國際標準化組織發(fā)布的繼ISO9000和ISO14000后用于合格平定的第三個管理體系國際標準。ISO22000將國際上最新的管理理念與食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，必將在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠的影響。縱觀ISO22000（DIS）標準，其以下特點引人注目。一、食品安全管理范圍延伸至整個食品鏈對于生產(chǎn)、制造、處理或供應食品的所有組織，食品安全的要求是首要的。這些組織都應認識到，對表明并充分證實其識別和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并認識到影響食品安全的諸多因素。這個標準的要求可用于食品鏈內(nèi)的各類組織，如飼料生產(chǎn)者、食品制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者、分包者、零售分包商、餐飲經(jīng)營者，以及相關組織，如設備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織。食品安全與食源性危害在食品消費階段（由消費者吸收）的水平和存在的危害有關。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此通過整個食品鏈進行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通過食品鏈的所有參與者共同努力而保證的連帶責任。認識到組織在食品鏈所處的角色和地位，是確保在食品鏈內(nèi)有效地相互溝通，以供給最終消費者安全食物產(chǎn)品所必需的。圖1列舉了食品鏈中典型相關方之間溝通渠道的可能范圍。圖1食品鏈溝通實例ISO22000以“前提方案”的概念替代了傳統(tǒng)的GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生操作程序）概念。前提方案是一個可替代詞，根據(jù)食品經(jīng)營組織在食品鏈中所處的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一個或幾個環(huán)節(jié)：GMP（良好操作規(guī)范）、GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）、GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）、GDP（良好銷售規(guī)范）、GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）、GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、GTP（良好貿(mào)易規(guī)范）、基礎設施和維護方案，以及操作性必備方案（SSOP和其他SOP）。  二、管理領域先進理念與HACCP原理的有效融合過程方式、系統(tǒng)管理及持續(xù)改進是現(xiàn)代管理領域先進理念的核心內(nèi)容。任何將所接受的輸入轉化為輸出的活動都可以視為過程。組織為了能有效地運作，必須識別并管理許多相互關聯(lián)的過程。一個過程的輸出會直接成為下一個過程的輸入。組織系統(tǒng)地識別并管理過程以及過程之間的相互作用，稱之為“過程方法”。所謂系統(tǒng)管理，即針對設定的目標，識別、理解并管理一個由相互關聯(lián)的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。系統(tǒng)方法的特點在于它圍繞某一設定的方針和目標，確定實現(xiàn)這一目標的關鍵活動，識別由這些活動構成的過程，分析這些過程間的相互作用和相互影響的關系，按某種方式或規(guī)律將這些過程有機地組合成一個系統(tǒng)，管理由這些過程構成的系統(tǒng)，使之協(xié)調(diào)地運行。持續(xù)改進的最終目的是提高組織的有效性和效率，包括改善產(chǎn)品的安全特性、提高過程有效性和效率所開展的所有活動。通過測量分析現(xiàn)狀、建立目標、尋找解決辦法、實施解決辦法、測量實施結果、直致納入文件等活動，實施不斷的PDCA（計劃、實施、檢查、改進）循環(huán)。以上原則在ISO22000（DIS）標準中主要體現(xiàn)在以下幾個方面。1、食品安全目標導向建立一個系統(tǒng)，以最有效的方法實現(xiàn)組織的的食品安全方針和目標。由組織的最到管理者制定食品安全方針，并進行相關的溝通。最高管理者應確保組織的食品安全方針與其組織在食品鏈中的位置相關，確保食品安全方針符合與客戶商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求，確保食品安全方針在組織的各個層次上得到溝通、實施和保持，并對其持續(xù)適宜性進行評審，同時確保在食品安全方針中充分闡述溝通的作用。食品安全方針應得到可測量的目標的支持。2、過程的識別和危害分析組織應策劃和開發(fā)安全食品實現(xiàn)所需的過程，在實施前提方案（包括基礎設施、維護方案、操作性前提方案）的基礎上，對食品安全危害造成不良后果的嚴重程度及其發(fā)生的可能性進行危害分析并確定顯著危害，作為HACCP計劃和操作性前提方案組合控