2023年全國職業(yè)院校技能大賽-食品安全及質(zhì)量檢測賽項(xiàng)規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項(xiàng)規(guī)程

賽項(xiàng)名稱：食品安全與質(zhì)量檢測

英文名稱：FoodSafetyandQualityTesting

賽項(xiàng)組別：高等職業(yè)教育組

賽項(xiàng)編號(hào)：GZ025

一、賽項(xiàng)信息

賽項(xiàng)類別

每年賽隔年賽（單數(shù)年/雙數(shù)年）

賽項(xiàng)組別

□中等職業(yè)教育高等職業(yè)教育

學(xué)生賽（□個(gè)人/團(tuán)體）□教師賽（試點(diǎn)）□師生同賽（試點(diǎn)）

涉及專業(yè)大類、專業(yè)類、專業(yè)及核心課程

核心課程

專業(yè)大類專業(yè)類專業(yè)名稱（對應(yīng)每個(gè)專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心課

程）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)

490104食品儀器分析技術(shù)

檢測技術(shù)

食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)

檢測實(shí)驗(yàn)室管理與運(yùn)行

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)

490102食品質(zhì)量食品質(zhì)量控制技術(shù)

4901食品類與安全食品企業(yè)管理體系與認(rèn)證

食品安全監(jiān)督管理

食品企業(yè)合規(guī)管理

食品智能化檢驗(yàn)技術(shù)

食品智能

490101食品質(zhì)量與安全數(shù)字化控制技術(shù)

加工技術(shù)

49食品藥食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

品與糧食490105釀酒技術(shù)酒類檢驗(yàn)檢測技術(shù)

490106食品貯運(yùn)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

與營銷食品貯運(yùn)安全與質(zhì)量控制

食品安全與檢測技術(shù)

食品藥品

490209食品生產(chǎn)合規(guī)管理

監(jiān)督管理

食品經(jīng)營合規(guī)管理

保健食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

490216保健食品保健食品生產(chǎn)與智能管控

4902藥品與

質(zhì)量與管理保健食品檢驗(yàn)技術(shù)

醫(yī)療器械類

食品安全與質(zhì)量控制

490206藥品質(zhì)藥品質(zhì)量檢測技術(shù)

量與安全儀器分析

化妝品經(jīng)

490217美容化妝品制備技術(shù)

營與管理

2

490301糧食工程糧食加工檢驗(yàn)與品質(zhì)管理

技術(shù)與管理糧食加工初級檢驗(yàn)

4903糧食類

490302糧食儲(chǔ)運(yùn)糧食安全評價(jià)技術(shù)

與質(zhì)量安全糧食質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)

對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力

核心能力

產(chǎn)業(yè)行業(yè)崗位（群）

（對應(yīng)每個(gè)崗位（群），明確核心能力要求）

面向農(nóng)產(chǎn)品具有開展理化分析、微生物無菌操作的能力

食品檢驗(yàn)員、具有熟練使用、檢查和維護(hù)常用分析檢測儀器設(shè)備的能力

產(chǎn)品質(zhì)量檢具有依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)開展食品和食用

驗(yàn)工程技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作的能力

人員、質(zhì)量認(rèn)具有對檢驗(yàn)檢測實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行安全管理和內(nèi)部質(zhì)量控制，協(xié)

證認(rèn)可工程助實(shí)驗(yàn)室完成認(rèn)證認(rèn)可工作的能力

技術(shù)人員具有進(jìn)行食品加工安全風(fēng)險(xiǎn)分析和現(xiàn)場品控管理的能力

等職業(yè)，農(nóng)產(chǎn)具有正確理解并執(zhí)行質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，

品食品檢驗(yàn)協(xié)助構(gòu)建、完善、監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)食品質(zhì)量安全管理制

檢測、實(shí)驗(yàn)室度體系的能力

管理與服務(wù)、具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)等相關(guān)政策要求

食品質(zhì)量與從事職業(yè)活動(dòng)的能力

安全管理等具有適應(yīng)食品檢驗(yàn)檢測產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的數(shù)字技術(shù)

崗（群）和信息技術(shù)的應(yīng)用能力

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力

具有能根據(jù)食品成品或原材料特性，設(shè)計(jì)制訂貯藏及運(yùn)輸

鄉(xiāng)村振興

方案的能力

與綠色發(fā)

具有運(yùn)用食品包裝、貯藏保鮮、檢驗(yàn)分析等技能，進(jìn)行食

展（農(nóng)產(chǎn)品

品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品品質(zhì)評價(jià)、食品溯源管理的能力

供給安全）

具有使用數(shù)字化、智能化技術(shù)提升食品生產(chǎn)流通銷售領(lǐng)域

面向食品倉管理效率的能力

儲(chǔ)、食品運(yùn)

具有分析食品消費(fèi)者心理和策劃食品營銷的能力

輸、食品營

具有科學(xué)管理營銷渠道和客戶，正確處理客戶所反饋問題

銷、食品運(yùn)營

的能力

管理等崗位

具有依據(jù)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，處理解決食品貯運(yùn)與營銷中

（群）

所出現(xiàn)問題的能力

具有及時(shí)自主學(xué)習(xí)食品倉儲(chǔ)、食品運(yùn)輸、食品營銷等行業(yè)

新動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新設(shè)備、新方法的能力

具有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相

關(guān)政策要求從事職業(yè)活動(dòng)的能力

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力

具有糧食化學(xué)分析、糧食有害生物預(yù)防治理、糧食機(jī)械使

用與維護(hù)的能力

面向糧油的具有制訂安全有效儲(chǔ)糧方案，從事數(shù)字化糧食倉庫一線技

倉儲(chǔ)管理員、術(shù)與管理工作的能力

3

農(nóng)產(chǎn)品食品具有運(yùn)用現(xiàn)代儲(chǔ)藏技術(shù)開展糧食運(yùn)輸與出入庫作業(yè)、糧情

檢驗(yàn)員等職檢查和糧情控制與處理的能力

業(yè)，糧食倉具有正確選擇檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對原糧、成品糧、油料、

儲(chǔ)、糧食質(zhì)量油脂及其制品理化指標(biāo)進(jìn)行檢測的能力

安全檢測與具有正確選擇檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對原糧、成品糧、油料、

評價(jià)等崗位油脂及其制品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測與評價(jià)的能力

（群）具有運(yùn)用綠色儲(chǔ)糧、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理等相

關(guān)知識(shí)和技能從事職業(yè)活動(dòng)的能力

具有適應(yīng)糧食產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的數(shù)字技術(shù)和信息技

術(shù)的應(yīng)用能力

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力

二、競賽目標(biāo)

食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)

業(yè)。食品安全與質(zhì)量檢測的能力也是高職院校食品類、藥品與醫(yī)療器

械類、糧食類相關(guān)專業(yè)最重要的專業(yè)核心能力之一。本賽項(xiàng)將食品質(zhì)

量安全這一熱點(diǎn)問題與高職院校的人才培養(yǎng)工作有效結(jié)合起來，對提

升食品質(zhì)量安全檢測人員專業(yè)素養(yǎng)、改善我國食品安全環(huán)境具有重要

的推動(dòng)作用和宣傳效應(yīng)，也是落實(shí)黨中央“四個(gè)最嚴(yán)”要求的重要體

現(xiàn)，服務(wù)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、服務(wù)于國家發(fā)展戰(zhàn)略。

本賽項(xiàng)主要對接鄉(xiāng)村振興與綠色發(fā)展（農(nóng)產(chǎn)品供給安全）等現(xiàn)代

產(chǎn)業(yè)行業(yè)。在賽項(xiàng)設(shè)置上對接產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)，引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過考

察參賽選手在食品安全與質(zhì)量檢測領(lǐng)域所涉及到的食品安全專業(yè)知

識(shí)、食品微生物檢驗(yàn)技能、食品理化分析技能等多方面知識(shí)和技能，

有效推進(jìn)“崗課賽證”綜合育人，檢驗(yàn)并提升學(xué)生實(shí)踐能力，為推動(dòng)我

國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

通過本賽項(xiàng)的舉辦，一是實(shí)現(xiàn)“以賽促教”，通過競賽展示和檢驗(yàn)

高職食品藥品與糧食大類相關(guān)專業(yè)在食品質(zhì)量安全檢測方面的培養(yǎng)

水平，推動(dòng)高職院校教育教學(xué)改革的深化，有效提高教學(xué)質(zhì)量；二是

“以賽促改”，通過真實(shí)項(xiàng)目引領(lǐng)及標(biāo)準(zhǔn)化操作，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)

4

過程的無縫對接，促進(jìn)職普融通、產(chǎn)教融合、科創(chuàng)融匯；三是“以賽

促學(xué)”，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的提升，為培養(yǎng)基本功過硬、

操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的高素質(zhì)技術(shù)技能人才發(fā)揮引領(lǐng)作用。

三、競賽內(nèi)容

黨的二十大提出要“強(qiáng)化食品藥品安全監(jiān)管”，本賽項(xiàng)積極響應(yīng)國

家政策，將食品質(zhì)量安全熱點(diǎn)問題與高職院校實(shí)踐育人理念有效結(jié)

合。賽項(xiàng)設(shè)計(jì)食品安全及管理相關(guān)知識(shí)測試以及食品質(zhì)量安全檢測工

作中非常重要的微生物檢驗(yàn)、理化分析崗位典型工作任務(wù)，特別是引

入質(zhì)控樣、加標(biāo)考核等檢驗(yàn)檢測行業(yè)質(zhì)量控制手段，實(shí)現(xiàn)技能考核方

式與行業(yè)能力評價(jià)接軌，有效考核了選手的食品安全監(jiān)管知識(shí)、實(shí)踐

動(dòng)手能力、計(jì)算能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。

1.食品安全專業(yè)知識(shí)測試：主要考察選手的食品安全質(zhì)量控制、

食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品合規(guī)管理、化學(xué)分析、理化檢測、微

生物檢驗(yàn)、儀器分析、職業(yè)素養(yǎng)等方面知識(shí)。本模塊競賽時(shí)間合計(jì)

60分鐘，該項(xiàng)成績占比15%。

2.食品微生物檢驗(yàn)技能考核：設(shè)計(jì)菌落總數(shù)測定、細(xì)菌染色鑒

別以及致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）三個(gè)典型工作任務(wù)，較好涵蓋了食品

安全衛(wèi)生檢驗(yàn)?zāi)芰Φ脑u價(jià)。食品中菌落總數(shù)的測定重點(diǎn)考察選手菌落

總數(shù)測定操作和結(jié)果報(bào)告能力，采用檢測行業(yè)質(zhì)控樣考核模式，通過

給選手提供定制值濃度樣品，除了考核檢驗(yàn)操作是否規(guī)范之外，還實(shí)

現(xiàn)了考核選手是否“測得準(zhǔn)”；細(xì)菌染色鑒別重點(diǎn)考核微生物檢驗(yàn)工作

中非常重要的革蘭氏染色、顯微鏡操作等技能；為有效解決致病菌檢

驗(yàn)周期長、環(huán)節(jié)多等問題，采用虛擬仿真方式考核參賽選手的致病菌

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檢驗(yàn)?zāi)芰σ约扒把氐姆肿由飳W(xué)檢驗(yàn)?zāi)芰?。本模塊競賽時(shí)間合計(jì)180

分鐘，該項(xiàng)成績占比40%。

3.食品理化分析技能考核：設(shè)計(jì)高效液相法檢測食品中非法添

加物—乳制品中三聚氰胺的典型工作任務(wù)，依照GB22388-2008《原

料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法實(shí)施，主要考察選手樣品

前處理、數(shù)據(jù)分析和液相色譜操作（虛擬仿真）三個(gè)環(huán)節(jié)的操作能力。

本模塊采用檢測機(jī)構(gòu)常用“加標(biāo)考核”質(zhì)量控制方法，考核選手在大型

分析儀器檢測工作中涉及的前處理的規(guī)范操作、檢測結(jié)果（加標(biāo)回收

率和RSD值等）、圖譜解讀、數(shù)據(jù)處理及原始記錄填寫、職業(yè)素養(yǎng)及

安全意識(shí)等能力。本模塊競賽時(shí)間合計(jì)270分鐘，該項(xiàng)成績占比45%。

模塊主要內(nèi)容比賽分值

時(shí)長

食品安全質(zhì)量控制、合規(guī)管理、法律法

食品安全專60

模塊一規(guī)、化學(xué)分析基礎(chǔ)、理化檢測、微生物

業(yè)知識(shí)測試分鐘15%

檢測、儀器分析等方面知識(shí)

任務(wù)1：菌落總數(shù)測定操作—包括樣品

制備、梯度稀釋、接種、培養(yǎng)，時(shí)長50

分鐘。

任務(wù)2：菌落總數(shù)測定結(jié)果報(bào)告—包括

計(jì)數(shù)平板菌落數(shù)，記錄、計(jì)算、報(bào)告、

判定，以及檢測結(jié)果質(zhì)量評價(jià)，時(shí)長

食品微生物40

分鐘。

檢驗(yàn)技能考180

模塊二任務(wù)：細(xì)菌染色鑒別包括取菌、涂分鐘40%

核3—

片、革蘭氏染色、顯微鏡觀察、記錄及

結(jié)果報(bào)告，時(shí)長30分鐘。

任務(wù)4：致病菌檢驗(yàn)—采用虛擬仿真方

式考核，包括實(shí)驗(yàn)室安全、預(yù)增菌、增

菌、分離、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定及分

子生物學(xué)檢驗(yàn)等，時(shí)長60分鐘。

模塊三任務(wù)1：三聚氰胺檢測樣品前處理—包

食品理化分括稱樣、提取、凈化、濃縮、復(fù)溶、過270

45%

析技能考核膜等相關(guān)內(nèi)容，時(shí)長150分鐘。分鐘

任務(wù)2：三聚氰胺檢測數(shù)據(jù)分析—包括

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圖譜解析、數(shù)據(jù)處理，結(jié)果填寫等相關(guān)

內(nèi)容，時(shí)長60分鐘。

任務(wù)3：液相色譜操作—采用虛擬仿真

方式考核，包括實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、實(shí)驗(yàn)

儀器設(shè)備管理與維護(hù)等，正確配置標(biāo)

液、設(shè)置儀器檢測方法、設(shè)置樣品序列

信息并進(jìn)樣、建立標(biāo)準(zhǔn)曲線、對未知樣

品進(jìn)行定性和定量分析等相關(guān)內(nèi)容，時(shí)

長60分鐘。

四、競賽方式

競賽形式：本賽項(xiàng)為線下比賽，其中食品安全專業(yè)知識(shí)測試采用

筆試或是機(jī)考方式進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)兩名選手均要參加；微生物檢驗(yàn)和理化

分析采用實(shí)踐操作考核方式，團(tuán)隊(duì)兩名選手分別選其中一項(xiàng)參加。微

生物檢驗(yàn)?zāi)芰己税ň淇倲?shù)測定操作（過程評分）、檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)

告（結(jié)果評分）、細(xì)菌染色鑒別（過程評分、結(jié)果評分）以及致病菌

檢驗(yàn)（虛擬仿真，結(jié)果評分）四個(gè)任務(wù)；理化分析能力考核包括樣品

前處理操作（過程評分），選手制備樣品的加標(biāo)回收率和RSD值將直

接根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)計(jì)分（儀器操作不作為選手考核點(diǎn)，結(jié)果

評分），液相數(shù)據(jù)處理及正確填寫檢測記錄單的能力（結(jié)果評分）以

及液相色譜操作（虛擬仿真，結(jié)果評分）。

組隊(duì)方式：本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，每個(gè)參賽隊(duì)由2名參賽選手組成，

不得跨校組隊(duì)，同一學(xué)校相同項(xiàng)目參賽隊(duì)不超過1支。

參賽隊(duì)組成：高等職業(yè)學(xué)校專科、高等職業(yè)學(xué)校本科全日制在籍

學(xué)生（以報(bào)名時(shí)的學(xué)籍信息為準(zhǔn)），五年制高職四、五年級學(xué)生。往

屆大賽獲得過一等獎(jiǎng)的學(xué)生不得參加同一項(xiàng)目相同組別的比賽。每參

賽隊(duì)可配指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師，團(tuán)體賽每隊(duì)限報(bào)

2名指導(dǎo)教師。

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五、競賽流程

1.競賽日程安排

日期時(shí)間內(nèi)容地點(diǎn)備注

9:00-12:00報(bào)到酒店

13:30-14:30選手抽簽會(huì)場各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)

第1天

13:30-16:30熟悉場地賽場指導(dǎo)教師、選手

17:00-18:00開幕式學(xué)院廣場全體參賽人員

7:00-7:50檢錄

第2天8:00-12:00實(shí)踐技能操作檢測室分批分項(xiàng)目

13:30-17:30實(shí)踐技能操作檢測室分批分項(xiàng)目

7:00-7:50檢錄

8:00-12:00實(shí)踐技能操作檢測室分批分項(xiàng)目

13:30-14:30數(shù)據(jù)分析公共網(wǎng)絡(luò)機(jī)房理化分析選手

第3天

13:30-14:30實(shí)踐技能操作檢測室微生物檢驗(yàn)選手

15:00-16:00理論知識(shí)測試公共網(wǎng)絡(luò)機(jī)房全體選手

16:30-17:30虛擬仿真公共網(wǎng)絡(luò)機(jī)房全體選手

第4天10:00-11:00閉幕式報(bào)告廳全體參賽人員

2.競賽批次表

比賽日期時(shí)間賽程任務(wù)安排

7:00-7:50選手檢錄、加密

8:00-11:00第一批樣品預(yù)處理技能操作競賽

理化8:30-11:30第二批樣品預(yù)處理技能操作競賽

分析項(xiàng)

第13:30-16:30

目第三批樣品預(yù)處理技能操作競賽

1

14:00-17:00

天第四批樣品預(yù)處理技能操作競賽

微生8:00-8:50第一批菌落總數(shù)測定操作競賽

物檢

第一批細(xì)菌染色鑒別競賽

驗(yàn)項(xiàng)9:20-9:50

目8

10:10-11:00第二批菌落總數(shù)測定操作競賽

11:30-12:00第二批細(xì)菌染色鑒別競賽

13:30-14:20第三批菌落總數(shù)測定操作競賽

14:50-15:20第三批細(xì)菌染色鑒別競賽

檢錄7:00-7:50選手檢錄、加密

8:00-11:00第五批樣品預(yù)處理技能操作競賽

8:30-11:30第六批樣品預(yù)處理技能操作競賽

理化分

13:30-14:30數(shù)據(jù)處理

析項(xiàng)目

15:00-16:00理論知識(shí)測試

第

216:10-17:10液相色譜操作（虛擬仿真）

天8:30-9:30第一批菌落總數(shù)測定結(jié)果報(bào)告

10:30-11:300第二批菌落總數(shù)測定結(jié)果報(bào)告

微生物

檢驗(yàn)項(xiàng)13:300-014:30第三批菌落總數(shù)測定結(jié)果報(bào)告

目15:00-16:00理論知識(shí)測試

16:10-17:10致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）

六、競賽規(guī)則

1.報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程

中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽10個(gè)工作

日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競賽開

始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。

2.熟悉場地

各參賽隊(duì)統(tǒng)一有序的熟悉場地，熟悉場地時(shí)限定在指定區(qū)域，不

允許進(jìn)入比賽區(qū)。熟悉場地時(shí)嚴(yán)禁與現(xiàn)場工作人員進(jìn)行交流。

3.入場規(guī)則

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參賽選手應(yīng)提前30分鐘到達(dá)賽場，接受工作人員對選手身份、

資格和有關(guān)證件的核驗(yàn)，賽位由抽簽確定，不得擅自變更、調(diào)整；選

手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，須經(jīng)裁判人員同

意。選手不得將手機(jī)、無線上網(wǎng)卡、移動(dòng)存儲(chǔ)設(shè)備、資料等與競賽無

關(guān)的物品帶入賽場。

4.賽場規(guī)則

選手須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，并接受裁判員的警示，以確保參

賽選手人身及設(shè)備安全。選手因個(gè)人錯(cuò)誤操作造成人身安全事故和設(shè)

備故障時(shí)，裁判長有權(quán)中止該隊(duì)比賽；如非選手個(gè)人因素出現(xiàn)設(shè)備故

障而無法比賽，由裁判長視具體情況做出裁決（調(diào)換到備份賽位或調(diào)

整至最后一場次參加比賽）；如裁判長確定設(shè)備故障可由技術(shù)支持人

員排除故障后繼續(xù)比賽，將給參賽選手補(bǔ)足所耽誤的比賽時(shí)間。

5.離場規(guī)則

選手進(jìn)入賽場后，不得擅自離開賽場，因病或其他原因離開賽場

或終止比賽，應(yīng)向裁判示意，須經(jīng)賽場裁判長同意，并在賽場記錄表

上簽字確認(rèn)后，方可離開賽場并在賽場工作人員指引下到達(dá)指定地

點(diǎn)。裁判長發(fā)布比賽結(jié)束指令后所有未完成任務(wù)參賽選手立即停止操

作，按要求清理賽位，不得以任何理由拖延競賽時(shí)間。

6.成績評定

過程評判，所有評分項(xiàng)要由過程裁判簽字。結(jié)果評判，結(jié)果裁判

負(fù)責(zé)所有工位的評判，裁判評分進(jìn)行算術(shù)平均后作為選手最后得分，

并有專人進(jìn)行錄像。評判結(jié)束后，記分員負(fù)責(zé)在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下完

成統(tǒng)分工作，統(tǒng)分表由記分員、裁判長、監(jiān)督仲裁組成員共同簽字確

認(rèn)，在監(jiān)督仲裁組監(jiān)督下由裁判長審核簽字后封裝。

7.成績公布

10

記分員將解密后的各參賽隊(duì)伍（選手）成績匯總成比賽成績，經(jīng)

裁判長、監(jiān)督仲裁組簽字，公示2小時(shí)且無異議后，公布比賽結(jié)果，

將賽項(xiàng)總成績的最終結(jié)果錄入賽務(wù)管理系統(tǒng)，經(jīng)裁判長、監(jiān)督仲裁組

長在系統(tǒng)導(dǎo)出成績單上審核簽字后，在閉賽式上宣布并頒發(fā)證書。

七、技術(shù)規(guī)范

1.法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

本賽項(xiàng)競賽項(xiàng)目主要參照下表中相關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)。

序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)名稱

1—中華人民共和國食品安全法

2—中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌

落總數(shù)測定》

GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙

GB4789.4-2016

3門氏菌檢驗(yàn)》

GB19489-2008《實(shí)驗(yàn)室生物安全通用要求》

SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測方法實(shí)時(shí)

熒光PCR法》

GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》

4（第一法）

5GB/T5009.1-2003《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》

2.知識(shí)與技能

本賽項(xiàng)結(jié)合食品安全與質(zhì)量檢測職業(yè)崗位的知識(shí)與技能需求，對

食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制、合規(guī)管理、食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)、食品

檢驗(yàn)檢測等知識(shí)、技能進(jìn)行考核與評價(jià)。

11

主要包括：（1）掌握食品安全衛(wèi)生、食品標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)、食品

質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)檢測分析方法等相關(guān)知識(shí)；（2）具有開展規(guī)范抽

樣，配制試劑、制備樣品，完成理化指標(biāo)檢測、微生物檢驗(yàn)的能力；

（3）具有熟練使用、檢查和維護(hù)常用檢測分析儀器設(shè)備（如培養(yǎng)箱、

高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、固相萃取儀、氮吹儀、離心機(jī)、高效

液相色譜儀等）的能力；（4）具有依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)

開展食品安全與質(zhì)量檢測檢驗(yàn)工作，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，檢測結(jié)果報(bào)告

等的能力；（5）具有進(jìn)行食品加工安全風(fēng)險(xiǎn)分析與管理能力；（6）具

有依據(jù)綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、安全防護(hù)等相關(guān)政策要求從事職業(yè)活動(dòng)

的能力。

八、技術(shù)環(huán)境

1.賽場場地和環(huán)境

（1）數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真軟件操作考核場地

數(shù)據(jù)處理及虛擬仿真平臺(tái)考核在計(jì)算機(jī)房進(jìn)行，一名選手一臺(tái)計(jì)

算機(jī)獨(dú)立完成。

（2）現(xiàn)場操作項(xiàng)目競賽場地

兩個(gè)現(xiàn)場操作項(xiàng)目的比賽分別在獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境標(biāo)

準(zhǔn)要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。

每個(gè)項(xiàng)目考核場地面積約為120m2，場地內(nèi)設(shè)有相對獨(dú)立的長實(shí)

驗(yàn)臺(tái)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)按照每批次選手人數(shù)分為不同實(shí)驗(yàn)區(qū)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)

標(biāo)明編號(hào)。比賽時(shí)每個(gè)選手占用一個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)作為比賽用臺(tái)，其使用面

積為1.5m2～2m2，比賽用臺(tái)旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。

競賽所需試劑以及部分溶液，由執(zhí)委會(huì)提供。

12

在競賽不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人員沿指定路

線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。

2.競賽技術(shù)平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)軟件平臺(tái)規(guī)格說明備注

實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)

液相色譜操作虛擬備管理與維護(hù)，正確配置標(biāo)液、

1仿真技術(shù)平臺(tái)建立標(biāo)準(zhǔn)曲線、對未知樣品進(jìn)

行定性和定量分析等相關(guān)內(nèi)容

包括預(yù)增菌、增菌、分離、生

致病菌檢驗(yàn)虛擬仿化試驗(yàn)和血清學(xué)鑒定、分子生

2真技術(shù)平臺(tái)物學(xué)檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室生物安全等

相關(guān)內(nèi)容

3.各競賽項(xiàng)目所用主要設(shè)備

（1）微生物檢驗(yàn)技能

序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格備注

1超凈工作臺(tái)//

2恒溫培養(yǎng)箱（36℃±1℃）/共用

3恒溫裝置（48℃±2℃）/共用

4普通光學(xué)顯微鏡//

5渦旋混勻儀//

500mL/300m（內(nèi)置225毫升生理鹽

6錐形瓶

L水）已滅菌

（內(nèi)置100毫升生理鹽

錐形瓶（附硅膠塞）

7250mL水）已滅菌

（內(nèi)置適量PCA培養(yǎng)

8錐形瓶（附硅膠塞）250mL基）已滅菌

已滅菌

9空錐形瓶（附硅膠塞）100mL

18mm×180m

10空試管（附硅膠塞）已滅菌

m

13

已滅菌

11改良吸管10mL

已滅菌

12改良吸管1mL

13一次性培養(yǎng)皿（塑料）直徑90mm已滅菌

14剪刀、鑷子已滅菌

/

15接種環(huán)/

/

16載玻片/

（2）食品理化分析技能

序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格備注

高效液相色譜儀（配紫外檢

送檢

1測器或二極管陣列檢測器）/

2電子天平0.01g2-3人共用

3具塞離心管50mL

4超聲波水浴/共用

5離心機(jī)≥7000r/min2-3人共用

6陽離子交換固相萃取小柱60mg，3mL

7固相萃取裝置多孔，帶負(fù)壓

8渦旋混合器/2-3人共用

9氮?dú)獯蹈蓛x多孔金屬浴2-3人共用

10一次性注射器2mL

11針式微孔濾膜0.22μm有機(jī)

12吸量管1.0mL

13吸量管2.0mL

14吸量管5.0mL

15吸量管10.0mL

16吸量管20.0mL

14

17帶塞刻度管10mL

18移液槍10~100μL

19移液槍100~1000μL

20移液槍1000-5000μL

九、競賽樣題

本賽項(xiàng)包括理論測試、實(shí)踐操作兩種形式，其中實(shí)踐操作為公開

賽題。

1.食品安全專業(yè)知識(shí)測試

包括食品安全質(zhì)量控制、合規(guī)管理、法律法規(guī)、化學(xué)分析基礎(chǔ)、

理化檢測、微生物檢測、儀器分析等方面知識(shí)。設(shè)置單選題、多選題、

判斷題三種型題，題量分別為30題、10題、10題，合計(jì)50題。

2.實(shí)踐操作考核-食品微生物檢驗(yàn)技能

為公開賽題，本模塊以質(zhì)控樣（模擬食品）為檢測對象，設(shè)計(jì)菌

落總數(shù)測定實(shí)操及結(jié)果報(bào)告、細(xì)菌染色鑒別以及致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿

真）三個(gè)考核內(nèi)容，分別考核選手菌落總數(shù)測定操作與結(jié)果報(bào)告等指

示菌檢驗(yàn)?zāi)芰?、革蘭氏染色及鏡檢等細(xì)菌鑒別能力以及致病菌檢驗(yàn)?zāi)?/p>

力。

3.實(shí)踐操作考核-食品理化分析技能

為公開賽題，本項(xiàng)目以乳制品為檢測對象，檢測方法依據(jù)GB/T

22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法略有改

動(dòng)來進(jìn)行操作。本項(xiàng)目全面考察學(xué)生對液相色譜法檢測乳制品中三聚

氰胺檢測所涉及的樣品預(yù)處理、樣品檢測（送至第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，

不作為考核點(diǎn)，但選手制備樣品的回收率和RSD值將根據(jù)檢測機(jī)構(gòu)

檢測數(shù)據(jù)計(jì)分）、液相色譜操作（虛擬仿真）三個(gè)環(huán)節(jié)的基本操作與

15

過程的整體把握和運(yùn)用能力以及在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的操作文明和操

作安全意識(shí)。

樣題：

（一）理論測試

單選題：

國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分

析和評估。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

多選題：

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

判斷題：

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要

求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

（二）食品微生物檢驗(yàn)技能

1.菌落總數(shù)測定操作

由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，依據(jù)GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微

生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測定。比賽

過程中，如需更換器材，由于涉及到比賽的公平和公正，請切記要舉手示意裁判。

（1）準(zhǔn)備工作

根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨(dú)立完成

各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。

16

（2）樣品稀釋

按現(xiàn)場提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理，制成待測樣品原液。用10毫升

改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻

液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2

樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升

樣品勻液至兩個(gè)無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。

（3）傾注培養(yǎng)基

每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培

養(yǎng)袋上寫上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。

（4）培養(yǎng)（由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)）

36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右。

特別說明：大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無菌要求。

選手應(yīng)當(dāng)場檢查所提供的試劑和器材，并簽字確認(rèn)。

2.細(xì)菌染色鑒別

正確挑取典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對菌體特征進(jìn)行

判斷。

（1）制片：取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。

（2）革蘭氏染色：依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。

（3）鏡檢：依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉

手示意裁判。載玻片需寫上批次號(hào)和工位號(hào)，無需清理，放置桌面即可。完成

相應(yīng)整理工作。

（4）完成菌體特征鑒別報(bào)告。

3.菌落總數(shù)測定結(jié)果報(bào)告

完成菌落總數(shù)測定培養(yǎng)后的平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，填寫相關(guān)記錄表格和

檢測報(bào)告。完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測定結(jié)果記錄填寫、計(jì)算、報(bào)告以及判

定。

4.致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）

利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生

物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測方法

實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門氏菌的檢測，包括預(yù)增菌、增菌、分離、生化試驗(yàn)、

17

血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。

（三）食品理化分析技能

乳品中三聚氰胺含量的檢測

1.樣品預(yù)處理

考慮到競賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國

家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》第一法的基礎(chǔ)

上略有改動(dòng)。

競賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理

完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，

同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評價(jià)性。

（1）樣品稱量

稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填

寫樣品稱量記錄單。

（2）樣品提取

在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶

液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，

移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。

依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，

依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，

洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1

min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC

色譜測定。

（3）測定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測）

2.樣品檢測

統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

3.數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理時(shí)，提供統(tǒng)一打印圖譜。質(zhì)量分?jǐn)?shù)按照賽場下發(fā)的操作規(guī)程里給定

公式計(jì)算，平均值保留3位有效數(shù)字；回收率以三份平行加標(biāo)樣中待測成分的絕

對質(zhì)量來計(jì)算，RSD值以三份平行加標(biāo)樣中待測成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來計(jì)算，結(jié)果

18

保留小數(shù)點(diǎn)后1位。

4.液相色譜操作（虛擬仿真）

液相色譜虛擬仿真操作主要考核選手在三維虛擬仿真軟件中化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全

相關(guān)操作，正確配置標(biāo)液；建立檢測方法；設(shè)置樣品信息并進(jìn)樣；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，

對未知樣品進(jìn)行定性和定量分析。

十、賽項(xiàng)安全

1.賽場組織

（1）執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保

障進(jìn)行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)的器

材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。承辦單位賽前須按照執(zhí)委會(huì)要

求排除安全隱患。

（2）賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。

比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。

（3）承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件，并配備急救人

員與設(shè)施。

（4）執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開放賽場和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)

方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊

全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。

（5）參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場所，嚴(yán)

禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽

場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進(jìn)入賽場重

要部位的人員進(jìn)行安檢。

2.人員組織

19

（1）各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購買大賽期間的

人身意外傷害保險(xiǎn)。

（2）各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選

手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。

（3）各參賽隊(duì)伍須加強(qiáng)對參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽

場安全管理的對接。

3.應(yīng)急處理

比賽期間發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采

取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以解決并報(bào)告組委

會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決定。事后，

執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。

十一、成績評定

按照《全國職業(yè)院校技能大賽成績管理辦法》的相關(guān)要求，根據(jù)

申報(bào)賽項(xiàng)自身的特點(diǎn)，選定具有較強(qiáng)操作性的評分方法，編制評分細(xì)

則。

1.評分細(xì)則

（1）微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目

項(xiàng)目考核內(nèi)容考核重點(diǎn)分值

正確防護(hù)準(zhǔn)備；正確消毒；無菌

準(zhǔn)備工作

分裝稀釋液；正確標(biāo)記5

食品

樣品的稀釋及正確使用改良吸管；正確使用旋

中微菌落總數(shù)

接種渦混勻儀；正確移液和接種14

生物測定操作

培養(yǎng)基傾注及正確傾注培養(yǎng)基及混勻；平板倒

的檢（30分）

培養(yǎng)置培養(yǎng)6

測

儀器使用記錄填寫；按時(shí)完成；

其他

誠信、文明、安全、熟練等表現(xiàn)5

20

菌落計(jì)數(shù)與正確計(jì)數(shù)菌落數(shù)，計(jì)算及報(bào)告結(jié)

結(jié)果報(bào)告果7

菌落總數(shù)

檢測結(jié)果準(zhǔn)確檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量及準(zhǔn)確度評定

檢驗(yàn)報(bào)告

性15

（30分）

模擬情景結(jié)果正確對給定菌落總數(shù)測定情景結(jié)

報(bào)告與判定果進(jìn)行計(jì)算、報(bào)告與判定8

取樣涂片正確取菌，涂片與固定3

革蘭氏染色染色液順序及染色時(shí)間正確5

細(xì)菌染色鏡檢正確使用顯微鏡4

鑒別鏡檢結(jié)果及鑒觀察染色結(jié)果，正確判斷和報(bào)告

（20分）定報(bào)告6

按時(shí)完成，誠信、文明、安全、

其他

熟練等表現(xiàn)2

致病菌的檢測增菌、分離、鑒定、分子生物學(xué)

致病菌檢

過程檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的正確操作15

驗(yàn)（虛擬

實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)；致病菌檢測相

仿真）實(shí)驗(yàn)室生物安

關(guān)設(shè)施、設(shè)備和生物安全基本要5

（20分）全

求等。

總計(jì)100

（2）理化分析項(xiàng)目

項(xiàng)目考核內(nèi)容考核知識(shí)點(diǎn)/技能點(diǎn)分值

稱樣天平的使用5

移液管的使用；

提取超聲波清洗器的使用；12

離心機(jī)的使用；

樣品固相萃取裝置的使用、氮吹儀的使

預(yù)處理用；旋渦振蕩器的使用；移液管的

凈化23

乳品（50分）使用，渦旋儀的使用、針式過濾頭

中三的使用

聚氰標(biāo)識(shí)規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操

規(guī)范與安全5

胺含作規(guī)范。

操作

量的按時(shí)完成，操作熟練度5

檢測考察樣品的回收率，儀器操作不作

檢測回收率10

為考核點(diǎn)

結(jié)果

考察樣品RSD，儀器操作不作為考

（20分）RSD值10

核點(diǎn)

數(shù)據(jù)根據(jù)給定的標(biāo)準(zhǔn)溶液譜圖，準(zhǔn)確

處理定性分析填寫三聚氰胺標(biāo)準(zhǔn)品的信息、填6

（15分）寫待測樣品信息

21

計(jì)算樣品中三聚氰胺的質(zhì)量分

定量分析數(shù)、回收率和精密度，并正確運(yùn)9

用修約規(guī)則

實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)；實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備

管理與維護(hù)；檢測過程中所涉及

5

實(shí)驗(yàn)室安全實(shí)驗(yàn)室安全隱患排查；安全防護(hù)

用品使用及穿戴等

液相色譜操

能夠正確配置標(biāo)液；建立檢測方法

作（虛擬仿

包括自動(dòng)進(jìn)樣器進(jìn)樣量設(shè)置、色譜

真）（15分）

柱流速、溫度設(shè)置，檢測器波長

10

工作站仿真設(shè)置；設(shè)置樣品信息并進(jìn)樣；建

立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對未知樣品進(jìn)行定

性和定量分析

總計(jì)100

2.評分方式

競賽評分嚴(yán)格按照公平、公正、公開的原則。

（1）參賽選手的成績評定由大賽技術(shù)工作委員會(huì)的裁判負(fù)責(zé)。

（2）技能操作競賽成績包括兩部分，現(xiàn)場部分由裁判員根據(jù)選

手現(xiàn)場實(shí)際操作規(guī)范程度、操作質(zhì)量、文明操作情況等依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)

評分后得出；檢測結(jié)果、數(shù)據(jù)處理部分根據(jù)檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量、依據(jù)評分

標(biāo)準(zhǔn)評分后得出；虛擬仿真軟件考核按選手完成情況系統(tǒng)自動(dòng)評分得

出。

（3）現(xiàn)場技能操作環(huán)節(jié)按照各子項(xiàng)特點(diǎn)每位參賽選手均由二～

三名裁判員同時(shí)給出分?jǐn)?shù)，將按裁判給出分?jǐn)?shù)的平均分計(jì)算出選手的

技能現(xiàn)場競賽成績。

（4）本次競賽成績按照百分制計(jì)分。理論測試部分由2名參賽

選手同時(shí)參賽。技能考核兩個(gè)項(xiàng)目由每名選手分別選擇一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行

比賽，每個(gè)項(xiàng)目成績分別獨(dú)立計(jì)分，最終參賽隊(duì)成績由2名選手食品

安全專業(yè)知識(shí)測試成績（取平均分，占15%）、食品微生物檢驗(yàn)技能

考核項(xiàng)目（占40%）、食品理化分析技能考核項(xiàng)目（占45%）相加總

22

分決定。選手最終成績出現(xiàn)并列的情況下，依次比較理化分析、微生

物檢驗(yàn)、食品安全專業(yè)知識(shí)單個(gè)模塊分?jǐn)?shù)，分高者優(yōu)先。

（5）裁判人員具體要求見下表。

專業(yè)技術(shù)方執(zhí)裁、教學(xué)、專業(yè)技術(shù)職稱

序號(hào)知識(shí)能力要求人數(shù)

向工作經(jīng)歷（職業(yè)資格等級）

熟悉食品安全檢

食品質(zhì)量安

測前處理操作流

全領(lǐng)域理化有相關(guān)教學(xué)副高（技師）及以

程，熟悉實(shí)驗(yàn)室人

1分析、儀器或工作經(jīng)歷上24

分析儀器的操作

分析

及運(yùn)用

食品微生物熟悉食品微生物有相關(guān)教學(xué)副高（技師）及以

人

2檢驗(yàn)檢驗(yàn)工作或工作經(jīng)歷上24

裁判

人（按個(gè)參賽隊(duì)伍核算，裁判長人，項(xiàng)目裁判人，現(xiàn)場裁判

總?cè)?66013

人，加密裁判人）

數(shù)402

3.成績產(chǎn)生與審核

（1）評分小組應(yīng)統(tǒng)計(jì)各個(gè)工位在該評分項(xiàng)目中的得分，對項(xiàng)目

成績進(jìn)行復(fù)查審核。提交裁判長。

（2）裁判長統(tǒng)計(jì)各個(gè)工位各個(gè)評分項(xiàng)目的得分，產(chǎn)生每個(gè)工位

的總分（競賽成績）。

（3）為保障成績評判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對賽項(xiàng)成績抽檢復(fù)核，

如發(fā)現(xiàn)成績錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長，由裁判長更正成績并簽

字確認(rèn)。

（4）最終成績經(jīng)復(fù)核無誤，由加密裁判在監(jiān)督員的監(jiān)督下解密，

由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后進(jìn)行公布。

十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

以賽項(xiàng)實(shí)際參賽隊(duì)（團(tuán)體賽）總數(shù)為基數(shù)，一、二、三等獎(jiǎng)獲

獎(jiǎng)比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點(diǎn)后四舍五入）。選手最終成

23

績出現(xiàn)并列的情況下，依次比較