旅游管理餐飲課程設(shè)計(jì)

旅游管理餐飲課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能掌握旅游管理餐飲服務(wù)的基本知識(shí)，包括餐飲服務(wù)流程、餐飲質(zhì)量控制、菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

2.學(xué)生能了解餐飲服務(wù)中的文化內(nèi)涵，如中西餐文化差異、地方特色餐飲等。

3.學(xué)生能了解餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的重要性及其對(duì)旅游體驗(yàn)的影響。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能具備餐飲服務(wù)的基本操作技能，如擺臺(tái)、餐具使用、服務(wù)禮儀等。

2.學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)餐飲服務(wù)中遇到的問題進(jìn)行分析，并提出合理的解決方案。

3.學(xué)生能進(jìn)行簡單的菜單設(shè)計(jì)和餐飲服務(wù)策劃，提高創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生能樹立正確的服務(wù)意識(shí)，關(guān)愛顧客，尊重他人，具有良好的職業(yè)道德。

2.學(xué)生能認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的價(jià)值，激發(fā)對(duì)旅游餐飲行業(yè)的興趣和熱情。

3.學(xué)生能在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中發(fā)揮積極作用，培養(yǎng)溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)精神。

本課程針對(duì)高年級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生，結(jié)合課程性質(zhì)、學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)要求，明確以上課程目標(biāo)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備扎實(shí)的餐飲服務(wù)知識(shí)，熟練的操作技能，以及積極的情感態(tài)度價(jià)值觀，為將來從事旅游餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，課程目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，便于后續(xù)教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估。

二、教學(xué)內(nèi)容

本課程教學(xué)內(nèi)容主要包括以下幾部分：

1.餐飲服務(wù)基本知識(shí)：涵蓋餐飲服務(wù)流程、餐飲質(zhì)量控制、菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容。參考教材相關(guān)章節(jié)，使學(xué)生全面了解餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)和關(guān)鍵要素。

2.餐飲服務(wù)文化：介紹中西餐文化差異、地方特色餐飲等服務(wù)文化知識(shí)。結(jié)合教材內(nèi)容，讓學(xué)生了解餐飲服務(wù)背后的文化內(nèi)涵。

3.餐飲服務(wù)操作技能：教授擺臺(tái)、餐具使用、服務(wù)禮儀等基本操作技能，注重實(shí)踐操作與理論學(xué)習(xí)的相結(jié)合。

4.餐飲服務(wù)問題分析與解決方案：通過案例分析，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

5.菜單設(shè)計(jì)與餐飲服務(wù)策劃：指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行簡單的菜單設(shè)計(jì)和餐飲服務(wù)策劃，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

6.餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的重要性：分析餐飲服務(wù)對(duì)旅游體驗(yàn)的影響，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的價(jià)值。

教學(xué)內(nèi)容按照以下進(jìn)度安排：

第一周：餐飲服務(wù)基本知識(shí)學(xué)習(xí)；

第二周：餐飲服務(wù)文化了解；

第三周：餐飲服務(wù)操作技能訓(xùn)練；

第四周：餐飲服務(wù)問題分析與解決方案；

第五周：菜單設(shè)計(jì)與餐飲服務(wù)策劃；

第六周：餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的重要性。

教學(xué)內(nèi)容與教材緊密關(guān)聯(lián)，確保科學(xué)性和系統(tǒng)性，為學(xué)生提供全面、實(shí)用的餐飲服務(wù)知識(shí)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，提高教學(xué)效果：

1.講授法：以教材為基礎(chǔ)，系統(tǒng)講解餐飲服務(wù)的基本知識(shí)、操作技能及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。通過生動(dòng)的語言、形象的比喻，使學(xué)生易于理解和掌握。

2.討論法：針對(duì)餐飲服務(wù)中的實(shí)際問題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。教師引導(dǎo)討論方向，確保討論內(nèi)容與教材知識(shí)緊密結(jié)合。

3.案例分析法：挑選典型的餐飲服務(wù)案例，引導(dǎo)學(xué)生分析問題、提出解決方案。通過案例學(xué)習(xí)，使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，提高解決問題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：設(shè)置餐飲服務(wù)操作實(shí)驗(yàn)，如擺臺(tái)、餐具使用等，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中掌握操作要領(lǐng)，提高實(shí)踐能力。

5.角色扮演法：模擬餐飲服務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演不同角色，體驗(yàn)實(shí)際工作氛圍，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和溝通能力。

6.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法：組織學(xué)生實(shí)地參觀餐飲企業(yè)，了解餐飲服務(wù)流程和管理模式，增加學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)。

7.互動(dòng)式教學(xué)：運(yùn)用提問、回答、小組競(jìng)賽等形式，增加課堂互動(dòng)，提高學(xué)生參與度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

8.創(chuàng)新實(shí)踐法：鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)和餐飲服務(wù)策劃，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：占總評(píng)成績的30%。包括課堂紀(jì)律、參與度、提問回答、小組討論等。通過觀察和記錄學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，評(píng)估學(xué)生的積極性、合作精神和溝通能力。

2.作業(yè)：占總評(píng)成績的20%。布置與教材內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如餐飲服務(wù)流程設(shè)計(jì)、案例分析等。評(píng)估學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

3.實(shí)踐操作考核：占總評(píng)成績的20%。針對(duì)餐飲服務(wù)操作技能進(jìn)行考核，如擺臺(tái)、餐具使用等。評(píng)估學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)際應(yīng)用能力。

4.期中考試：占總評(píng)成績的10%。采用閉卷形式，主要測(cè)試學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)基本知識(shí)和操作技能的掌握程度。

5.期末考試：占總評(píng)成績的20%。采用開卷形式，重點(diǎn)考察學(xué)生分析問題、解決問題的能力以及綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。

6.創(chuàng)新實(shí)踐成果：占總評(píng)成績的10%。鼓勵(lì)學(xué)生參與菜單設(shè)計(jì)和餐飲服務(wù)策劃，評(píng)估學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

教學(xué)評(píng)估方式客觀、公正，全面覆蓋課程目標(biāo)所涉及的知識(shí)、技能和情感態(tài)度價(jià)值觀。通過多元化的評(píng)估手段，關(guān)注學(xué)生的過程表現(xiàn)和成果展示，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。

此外，教師應(yīng)及時(shí)反饋評(píng)估結(jié)果，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效果。在課程結(jié)束后，對(duì)評(píng)估數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)分析，為教學(xué)改進(jìn)提供依據(jù)。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)18周，每周2課時(shí)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，合理分配教學(xué)時(shí)間，確保課程的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

-第1-2周：餐飲服務(wù)基本知識(shí)學(xué)習(xí)；

-第3-4周：餐飲服務(wù)文化了解；

-第5-6周：餐飲服務(wù)操作技能訓(xùn)練；

-第7-8周：餐飲服務(wù)問題分析與解決方案；

-第9-10周：菜單設(shè)計(jì)與餐飲服務(wù)策劃；

-第11-12周：餐飲服務(wù)在旅游行業(yè)中的重要性；

-第13-14周：復(fù)習(xí)與鞏固；

-第15周：期中考試；

-第16-18周：期末復(fù)習(xí)、考試及總結(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間，選擇在上午或下午進(jìn)行教學(xué)，確保學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：安排在多媒體教室，便于教師使用PPT、視頻等教學(xué)資源進(jìn)行授課；

-實(shí)踐操作課：安排在餐飲實(shí)驗(yàn)室或校企合作實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生能夠在實(shí)際環(huán)境中學(xué)