企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽考題

企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽考題主要負(fù)責(zé)人一、填空題1.食品安全第一責(zé)任人是

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

。2.“兩個責(zé)任”指的是

食品安全屬地管理責(zé)任

和

企業(yè)主體責(zé)任

。3.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的

法定代表人

、

實(shí)際控制人

等

主要決策人

。4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

每月

至少聽取

1次

食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。二、單選題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（

C

）。A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（

C

）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（

D）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（

A）。A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B

）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（C

）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D

）。A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（

D

）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（

C

）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（

A）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A

）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗(yàn)

D、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（C

）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（C

），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（

A

）。A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（

B

）。A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

D

）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（

）。A、三個月，一年

B、三個月，二年C、六個月，一年

D、六個月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（

D

）。A、2018年10月1日

B、2019年4月1日C、2019年6月1日

D、2019年10月1日18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（

D）。A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?/p>

C）措施。A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C

）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（

B

）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年

B、三年

C、五年

D、終身23.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求24.以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起25.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑三、多選題1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2.食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理C、全程控制

D、社會共治3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動。A、法律

B、法規(guī)C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCD）A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（BCD）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（ABD）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ABCD）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物四、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（√

）2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（√

）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（×

）4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（√

）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（

√）6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（×

）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（

√）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×

）9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（×）10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×

）食品安全總監(jiān)一、填空題1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備

食品安全總監(jiān)

，所有食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)配備食品安全員。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全

日管控

、

周排查

、

月調(diào)度

工作制度和機(jī)制。3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員

每周

至少組織1次風(fēng)險隱患排查。4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

每月

至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報。5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。二、單選題1.（

C

）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費(fèi)者2.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（

A

）內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日

B、十個工作日C、十五個工作日

D、三十個工作日3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

D

）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年

B、三年

C、五年

D、終身4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（

A

）。A、產(chǎn)品合格證明文件

B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（

A）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄C、更換包裝

D、更換商標(biāo)6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（D

）。A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（B）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（

D）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（

C

）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（

C

）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次

B、累計兩次

C、累計三次

D、以上都不對11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（

D

）。A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（

A

）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（

B

）。A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A）。A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級

D、A級、B級、C級16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A

）相應(yīng)漢字。A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A

）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍18.GB14881-2013是（C?）標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)?B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范?C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范19.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（D）的污染。A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（?A）。?A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔21.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求有（D）。A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫存食品C、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品D、以上都是22.國家建立(B)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、實(shí)名登記

B、食品召回

C、下架

D、銷毀23.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都必須具有24.食品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）生產(chǎn)的食品中不得添加（D

）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品25.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（

D

）。A、白砂糖

B、食用鹽C、味精

D、啤酒（酒精度4%）三、多選題1.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）。A、安全、無害

B、保持清潔

C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔3.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。A、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽4.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品6.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氰胺7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素C、重金屬

D、致病性微生物8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品9.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品10.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）A、病死的

B、毒死的C、死因不明的

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的四、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（√

）2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（√

）3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√

）4.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（

×）5.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√

）6.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。(√)7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（

×）8.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（×

）9.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（

×）10.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（×

）食品安全管理員一、填空題1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得

健康證

后可上崗。2.食品安全員

每日

根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。3.食品安全總監(jiān)或者

食品安全員

每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查。4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

終身

不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是

強(qiáng)制執(zhí)行

的標(biāo)準(zhǔn)。二、單選題1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（

A

）A、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢?B、食品從業(yè)人員上崗不需要進(jìn)行培訓(xùn)C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品從業(yè)人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（

A

）。A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（B

）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（

B

）。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染5.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（A

）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出6.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B

）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（

A）。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制8.HACCP是指（

D）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系9.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（A

）的要求。A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A

）其他檢驗(yàn)項目。A、大于

B、等于C、小于

D、二者無關(guān)系11.（D

）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)13.食品生產(chǎn)許可證有效期為（

C

）年。A、3

B、4

C、5

D、614.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

D

）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（

）。A、三個月，一年

B、三個月，二年C、六個月，一年

D、六個月，二年15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日

B、20個工作日C、10個工作日

D、15個工作日16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（

C

）。A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日17.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（A

）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。A、自查

B、風(fēng)險

C、檢驗(yàn)

D、防范18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A

）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門19.禁止利用（D

）等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對20.下列說法錯誤的是（

D

）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（

D

）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動22.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃分為（A

）。A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級

D、A級、B級、C級24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（D）。A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石25.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（

A

）順序一一排列。A、加入量遞減

B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值

D、添加順序三、多選題1.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品