營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與服務(wù)能力考核試卷

營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與服務(wù)能力考核試卷考生姓名：________________答題日期：____年__月__日得分：_____________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的首要步驟？（）

A.制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃

B.收集客戶資料

C.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

D.跟蹤服務(wù)

2.下列哪種食物富含維生素C？（）

A.紅薯

B.瘦肉

C.柑橘

D.雞蛋

3.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)？（）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪酸

D.纖維素

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？（）

A.壞血病

B.夜盲癥

C.佝僂病

D.腳氣病

5.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源有哪些？（）

A.豆類(lèi)、瘦肉、雞蛋

B.肥肉、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果

C.蛋糕、牛奶、瘦肉

D.糧食、蔬菜、水果

6.以下哪個(gè)不是膳食纖維的作用？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.提供能量

7.以下哪種食物富含歐米茄-3脂肪酸？（）

A.豬肉

B.雞肉

C.魚(yú)類(lèi)

D.牛奶

8.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的注意事項(xiàng)？（）

A.尊重客戶隱私

B.關(guān)注客戶需求

C.強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的重要性

D.給予個(gè)性化建議

9.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.蔬菜

10.以下哪種疾病與鐵缺乏有關(guān)？（）

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.缺鐵性貧血

C.地中海貧血

D.溶血性貧血

11.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)素的生理功能？（）

A.構(gòu)成細(xì)胞膜

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.預(yù)防和治療疾病

D.提供熱量

12.以下哪種食物富含葉酸？（）

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.肝臟

13.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本原則？（）

A.個(gè)性化

B.科學(xué)性

C.系統(tǒng)性

D.醫(yī)學(xué)性

14.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.牛奶

B.豆類(lèi)

C.肉類(lèi)

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.雞蛋

B.堅(jiān)果

C.瘦肉

D.蔬菜

16.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收方式？（）

A.水解

B.氧化

C.還原

D.螯合

17.以下哪種食物富含鉀元素？（）

A.紅薯

B.雞肉

C.魚(yú)類(lèi)

D.牛奶

18.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的技巧？（）

A.傾聽(tīng)

B.詢(xún)問(wèn)

C.解釋

D.命令

19.以下哪種食物富含碘元素？（）

A.蔬菜

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.水果

20.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的類(lèi)型？（）

A.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)

B.集體營(yíng)養(yǎng)教育

C.膳食搭配服務(wù)

D.藥物治療服務(wù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的目的是？（）

A.改善客戶的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.提供營(yíng)養(yǎng)教育

C.促進(jìn)健康生活方式

D.診斷和治療疾病

2.以下哪些食物屬于全谷類(lèi)食品？（）

A.白面包

B.燕麥

C.精米

D.全麥面包

3.以下哪些是維生素A的來(lái)源？（）

A.肝臟

B.柑橘

C.胡蘿卜

D.雞蛋

4.以下哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收率？（）

A.食物的加工方式

B.膳食中的其他成分

C.個(gè)人的健康狀況

D.飲食時(shí)間

5.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師在咨詢(xún)服務(wù)中應(yīng)遵循的原則？（）

A.尊重客戶的選擇

B.提供科學(xué)依據(jù)

C.強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的必要性

D.保持客觀公正

6.以下哪些是水溶性維生素？（）

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B群

D.維生素E

7.以下哪些食物富含抗氧化劑？（）

A.綠茶

B.藍(lán)莓

C.堅(jiān)果

D.紅薯

8.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的步驟？（）

A.收集資料

B.分析評(píng)估

C.制定計(jì)劃

D.跟蹤反饋

9.以下哪些食物含有植物固醇？（）

A.豆類(lèi)

B.堅(jiān)果

C.植物油

D.蔬菜

10.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素的功能？（）

A.促進(jìn)生長(zhǎng)

B.維持生命活動(dòng)

C.預(yù)防疾病

D.提供能量

11.以下哪些情況可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏？（）

A.長(zhǎng)期節(jié)食

B.吸收不良

C.長(zhǎng)期服用某些藥物

D.長(zhǎng)期單一飲食

12.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)教育的途徑？（）

A.印刷資料

B.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

C.講座培訓(xùn)

D.個(gè)體咨詢(xún)

13.以下哪些是影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素？（）

A.遺傳因素

B.生活方式

C.經(jīng)濟(jì)條件

D.環(huán)境因素

14.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？（）

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類(lèi)

D.全谷類(lèi)

15.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)？（）

A.專(zhuān)業(yè)知識(shí)

B.溝通能力

C.職業(yè)道德

D.創(chuàng)新精神

16.以下哪些是健康脂肪的來(lái)源？（）

A.魚(yú)油

B.橄欖油

C.花生油

D.動(dòng)物脂肪

17.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量的危害？（")

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.毒性反應(yīng)

C.消化不適

D.營(yíng)養(yǎng)失衡

18.以下哪些是膳食纖維的食物來(lái)源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.全谷類(lèi)

D.堅(jiān)果

19.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師在服務(wù)中可能使用的方法？（）

A.問(wèn)卷調(diào)查

B.膳食記錄分析

C.身體成分分析

D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

20.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的法律責(zé)任？（）

A.保守客戶隱私

B.遵循相關(guān)法律法規(guī)

C.提供虛假信息

D.提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.人體內(nèi)最主要的能量供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素是_______。

2.兒童青少年期最需要保證充足的營(yíng)養(yǎng)素是_______。

3.成人每日推薦攝入的膳食纖維量大約是_______克。

4.維生素C的主要食物來(lái)源包括_______和_______。

5.鈣質(zhì)的主要食物來(lái)源有_______和_______。

6.人體內(nèi)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存脂肪的營(yíng)養(yǎng)素是_______。

7.營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的疾病有_______和_______。

8.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)中，評(píng)價(jià)客戶膳食狀況常用的工具是_______。

9.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括_______和_______。

10.營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮客戶的_______和_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.膳食中的脂肪攝入量越高，體重增加的可能性越大。（）

2.維生素D可以通過(guò)皮膚暴露在陽(yáng)光下自然合成。（）

3.膳食中的糖類(lèi)是人體能量的唯一來(lái)源。（）

4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，兩者吸收率相同。（）

5.膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。（）

6.均衡膳食意味著每天的飲食中都要包含五大類(lèi)食物。（）

7.鈉攝入量過(guò)高可能導(dǎo)致高血壓。（）

8.人體內(nèi)所有的維生素都可以通過(guò)膳食攝入得到滿足。（）

9.營(yíng)養(yǎng)師可以未經(jīng)客戶同意就公開(kāi)其個(gè)人資料。（）

10.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的目的是為了推銷(xiāo)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的流程，并說(shuō)明每個(gè)步驟的重要性。

2.描述如何通過(guò)膳食來(lái)預(yù)防貧血，并列舉幾種富含鐵質(zhì)的食物。

3.討論營(yíng)養(yǎng)師在提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的職業(yè)道德原則。

4.解釋為什么營(yíng)養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康方面具有重要意義，并舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)教育的一些有效方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.C

5.A

6.D

7.C

8.C

9.A

10.B

11.D

12.A

13.D

14.A

15.B

16.D

17.A

18.D

19.C

20.D

二、多選題

1.ABC

2.BD

3.ACD

4.ABCD

5.ABD

6.AC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.BCD

18.ABCD

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.糖類(lèi)

2.蛋白質(zhì)

3.25-30

4.柑橘、草莓

5.牛奶、奶酪

6.脂肪

7.營(yíng)養(yǎng)不良、貧血

8.膳食調(diào)查問(wèn)卷

9.肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)

10.生活方式、健康狀況

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.流程包括：收集資料、評(píng)估分析、制定