大班做饅頭課程設計

大班做饅頭課程設計一、課程目標

知識目標：

1.學生能夠理解饅頭的制作原理，掌握和面、發(fā)酵、成型等基本步驟。

2.學生能夠了解饅頭在我國傳統(tǒng)飲食文化中的地位，認識到食物的多樣性。

3.學生能夠掌握基本的食品安全知識，了解如何確保食物衛(wèi)生。

技能目標：

1.學生能夠熟練運用和面、發(fā)酵、成型等技能，獨立制作出美味的饅頭。

2.學生能夠在制作過程中，學會觀察、分析、解決問題，提高實踐操作能力。

3.學生能夠通過小組合作，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力和溝通能力。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生能夠養(yǎng)成熱愛勞動、珍惜食物的良好習慣，增強環(huán)保意識。

2.學生能夠體驗制作美食的樂趣，培養(yǎng)對生活的熱愛和積極態(tài)度。

3.學生能夠尊重和傳承我國傳統(tǒng)文化，增強民族自豪感。

本課程針對大班學生特點，注重實踐操作和合作交流，旨在培養(yǎng)學生的動手能力、觀察分析能力以及團隊協(xié)作能力。通過制作饅頭的過程，讓學生在實踐中學習，在學習中體驗，達到知識、技能和情感態(tài)度價值觀的全面提升。

二、教學內容

1.饅頭的起源與文化：介紹饅頭的歷史、各地特色饅頭及其在我國的飲食文化地位。

-教材章節(jié)：《飲食文化》第二章第四節(jié)《中國傳統(tǒng)面食》

-內容列舉：饅頭的發(fā)展歷程、地方特色饅頭、傳統(tǒng)節(jié)日與饅頭的關系。

2.饅頭的制作原理與步驟：講解和面、發(fā)酵、成型、蒸制等制作過程。

-教材章節(jié)：《家政》第三章第二節(jié)《面點制作》

-內容列舉：和面的技巧、發(fā)酵的原理、成型方法、蒸制注意事項。

3.食品安全與衛(wèi)生：講解制作過程中的食品安全知識和衛(wèi)生要求。

-教材章節(jié)：《食品安全》第一章第二節(jié)《食品衛(wèi)生》

-內容列舉：食品安全基本知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、預防食物中毒。

4.實踐操作：分組進行饅頭制作，培養(yǎng)學生的動手能力。

-教材章節(jié)：《家政》第三章第二節(jié)《面點制作》

-內容列舉：和面、發(fā)酵、成型、蒸制等實踐操作。

5.總結與評價：對學生的制作成果進行展示、評價和總結。

-教材章節(jié)：《家政》第三章第三節(jié)《面點制作評價》

-內容列舉：制作成果展示、評價標準、總結經(jīng)驗與不足。

教學內容安排和進度：本課程共分為五個課時，第一課時介紹饅頭的起源與文化，第二課時講解饅頭的制作原理與步驟，第三課時講解食品安全與衛(wèi)生，第四課時進行實踐操作，第五課時進行總結與評價。確保教學內容科學、系統(tǒng)，符合學生的認知規(guī)律。

三、教學方法

1.講授法：用于講解饅頭的起源與文化、制作原理與步驟、食品安全與衛(wèi)生等理論知識。

-結合教材：《飲食文化》《家政》《食品安全》相關章節(jié)。

-教學實施：通過生動的語言、圖片和視頻資料，引導學生了解理論知識，激發(fā)學生對傳統(tǒng)文化的興趣。

2.討論法：在講解食品安全與衛(wèi)生環(huán)節(jié)，組織學生討論制作過程中可能遇到的問題及解決方法。

-結合教材：《食品安全》相關章節(jié)。

-教學實施：教師提出問題，引導學生分組討論，培養(yǎng)學生的思考能力和解決問題的能力。

3.案例分析法：在講解饅頭的制作原理與步驟時，引入實際案例進行分析，讓學生了解制作過程中的注意事項。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-教學實施：選擇具有代表性的案例，引導學生分析問題，提高學生的實踐操作能力。

4.實驗法：在實踐操作環(huán)節(jié)，讓學生分組進行饅頭制作，親自動手實踐。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-教學實施：教師示范，學生跟隨操作，培養(yǎng)學生的動手能力和團隊合作精神。

5.展示與評價法：在總結與評價環(huán)節(jié)，組織學生展示制作成果，并進行自評、互評和教師評價。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-教學實施：制定評價標準，引導學生進行客觀、全面的評價，提高學生的審美觀念和自我反思能力。

6.情景教學法：創(chuàng)設生活情境，讓學生在制作饅頭的過程中，體驗家務勞動的樂趣。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-教學實施：模擬家庭制作饅頭的場景，讓學生在實際操作中感受家庭氛圍，培養(yǎng)熱愛勞動的情感。

教學方法多樣化，旨在激發(fā)學生的學習興趣和主動性，培養(yǎng)學生的實踐能力、思考能力和團隊協(xié)作能力。結合教材內容，注重理論與實踐相結合，使學生在輕松愉快的氛圍中掌握知識，提高技能。

四、教學評估

1.平時表現(xiàn)評估：關注學生在課堂上的參與程度、提問回答、小組討論等表現(xiàn)，以及課堂紀律、團隊合作等方面的表現(xiàn)。

-結合教材：《家政》等章節(jié)。

-評估實施：教師通過觀察、記錄，給予學生相應的平時成績，占比20%。

2.作業(yè)評估：布置與課程內容相關的作業(yè)，包括理論知識問答、實踐操作心得等。

-結合教材：《飲食文化》《家政》《食品安全》等章節(jié)。

-評估實施：教師根據(jù)作業(yè)完成質量、創(chuàng)新性等方面給予評價，占比30%。

3.實踐操作評估：在實踐操作環(huán)節(jié)，觀察學生制作饅頭的過程、技巧、成果等。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-評估實施：教師根據(jù)學生操作熟練程度、制作成果的口感、外觀等方面給予評價，占比30%。

4.考試評估：組織一次期末考試，包括理論知識測試和實踐操作測試。

-結合教材：《飲食文化》《家政》《食品安全》等章節(jié)。

-評估實施：理論知識測試占比20%，實踐操作測試占比30%。

5.自評與互評：鼓勵學生在總結與評價環(huán)節(jié)進行自我評價和同伴評價，培養(yǎng)自我反思和評價他人能力。

-結合教材：《家政》相關章節(jié)。

-評估實施：學生根據(jù)評價標準進行自評和互評，占比10%。

教學評估方式客觀、公正，全面反映學生的學習成果。通過多種評估方式，關注學生在知識、技能、情感態(tài)度價值觀等方面的表現(xiàn)，促使學生積極參與課堂學習，提高實踐操作能力。同時，教師可以根據(jù)評估結果調整教學策略，提高教學質量。

五、教學安排

1.教學進度：本課程共計五個課時，每課時45分鐘，具體安排如下：

-第一課時：饅頭的起源與文化

-第二課時：饅頭的制作原理與步驟

-第三課時：食品安全與衛(wèi)生

-第四課時：實踐操作（分組制作饅頭）

-第五課時：總結與評價（成果展示、評價反饋）

2.教學時間：根據(jù)學生作息時間和課程安排，課程安排在每周五下午進行，確保學生有足夠的時間參與實踐操作。

3.教學地點：理論教學在教室進行，實踐操作在家政實驗室或學校食堂進行，確保學生能夠在實際操作中掌握技能。

4.教學資源準備：提前準備教材、教案、多媒體課件、實踐操作所需食材和工具等，確保教學活動順利進行。

5.考慮學生實際情況：

-興趣愛好：在教學過程中，關注學生興趣愛好，結合學生的特點進行個性化指導。

-能力水平：針對不同能力水平的學生，適當調整教學內容和難度，確保每個學生都能在課程中收獲知識和技能。

-作息時間：合理調整教學時間，避免與學生的其他課程和活動沖突，保證學生有充足的時間參加課程學習。

6.課后輔導