清洗消毒管理制度

清洗消毒管理制度1目的明確車(chē)間清洗消毒規(guī)范，避免產(chǎn)品的交叉污染，確保產(chǎn)品的安全，特制定本制度。2范圍適用于車(chē)間人員，車(chē)間地面、墻壁、頂棚，車(chē)間內(nèi)所有的設(shè)施、設(shè)備、工器具及其它食品接觸面，車(chē)間入口、更衣室、車(chē)間辦公室等輔助設(shè)施的清洗、消毒與檢查。3職責(zé)3.1供應(yīng)部3.1負(fù)責(zé)清洗劑、消毒劑供應(yīng)商選擇、采購(gòu)，并向供方索取相關(guān)有效證件。3.2生產(chǎn)部3.2.1負(fù)責(zé)維護(hù)清洗、消毒等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，并做好日常清潔工作。3.2.2負(fù)責(zé)清潔劑、消毒液的日常補(bǔ)充、更換工作，并做好相關(guān)的補(bǔ)充、更換記錄。清潔劑、消毒劑應(yīng)專(zhuān)室存放，專(zhuān)人配制，杜絕污染食品和食品接觸面。3.2.3負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間人員、生產(chǎn)場(chǎng)所等的清洗消毒及記錄。3.3質(zhì)管部3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間人員、生產(chǎn)場(chǎng)所等清洗消毒工作進(jìn)行日常監(jiān)督，并對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行評(píng)估。3.3.2負(fù)責(zé)定期巡視車(chē)間清洗、消毒等基礎(chǔ)設(shè)施，并及時(shí)通報(bào)要求整改。3.4客服部3.4負(fù)責(zé)清洗劑、消毒劑的收、發(fā)及保存工作。4工作程序區(qū)域/對(duì)象頻率清洗消毒方法作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)人員手部每次入車(chē)間前1.進(jìn)入車(chē)間前：按洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)程序（七步法）進(jìn)行洗手消毒；（包括外來(lái)參觀、檢查人員）1、著裝無(wú)外露頭發(fā)、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無(wú)粘附頭發(fā)等物品，雙手潔凈；2、表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。每次入廁后2.入廁后：先洗手后再更衣，進(jìn)入車(chē)間前按洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)程序（七步法）進(jìn)行洗手消毒受污染時(shí)，每2h/次生產(chǎn)過(guò)程中：1.作業(yè)中保持手部（手套）干凈衛(wèi)生，作業(yè)中每2小時(shí)或受污染時(shí)對(duì)手部（手套更換后）進(jìn)行清洗消毒；2.手部（手套）消毒用75%酒精噴灑手部，并搓手使之均勻。工作服工作帽袖套清洗：每3天/次，消毒：每日班后清水或清潔劑洗凈污漬、干燥后，整齊擺放至指定區(qū)域，紫外燈照射30分鐘以上。無(wú)線頭，表面潔凈、無(wú)污漬，無(wú)異味。水靴每天生產(chǎn)前或生產(chǎn)結(jié)束后清水或清潔劑刷洗干凈，整齊擺放至指定區(qū)域，紫外燈照射30分鐘以上。表面潔凈、無(wú)污漬，無(wú)異味。每次入車(chē)間前雙腳踏入消毒水池（200mg/L二氧化氯消毒水），消毒水的高度要超過(guò)鞋底。雙腳在消毒水池內(nèi)停留不少于3秒。手套、圍裙等清洗：每日班后消毒：每日班前清水或清潔劑洗凈污漬、干燥后，整齊擺放至指定區(qū)域，75%酒精噴灑消毒。無(wú)線頭，表面潔凈、無(wú)污漬，無(wú)異味。內(nèi)包材生產(chǎn)前1.去除內(nèi)包材的外包裝（紙箱和外包裝禁止進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間）；2.紫外燈照射1小時(shí)以上。表面潔凈、無(wú)肉眼可見(jiàn)物、無(wú)異常氣味生產(chǎn)設(shè)備類(lèi)（含傳送帶等）每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)/每周定期直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備表面：1.生產(chǎn)前：先用浸有100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭清潔設(shè)備內(nèi)外表面；再用75%酒精進(jìn)行噴灑，晾干后使用。2.作業(yè)結(jié)束：用氣槍吹去設(shè)備表面污垢及殘?jiān)?，?duì)于不易清潔的油污可用濕毛巾沾取清潔劑去除→用清水沖刷干凈→用毛巾抹干，不能用水沖洗的部位可用潔凈濕毛巾擦拭→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭或用75%酒精溶液噴灑設(shè)備表面和各接觸產(chǎn)品部位→用清水浸泡的毛巾擦拭。1、機(jī)器內(nèi)部無(wú)殘?jiān)?、污染，表面無(wú)浮塵、油漬；2、與食品接觸面微生物符合標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備管道類(lèi)大清潔：每周或月/次日常：每日詳見(jiàn)設(shè)備管道清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1、清洗完畢后水質(zhì)PH值6.8-7.2。2、清洗完畢后水質(zhì)不能檢出大腸菌群。3、清洗完畢后水質(zhì)菌落總數(shù)≦100cfu/ml。4、清洗完畢后水質(zhì)二氧化氯殘留驗(yàn)證。刀具、小型工具器每次作業(yè)前、后、過(guò)程（受污染時(shí)）、換產(chǎn)1.溫水→清潔劑刷凈油污、污物→清水沖洗→100mg/L二氧化氯消毒液浸泡5分鐘以上→清水清洗→檢查有無(wú)破碎、異物→75%酒精噴灑→晾干→放在指定位置并擺放整齊；2.每次使用前用75%酒精噴灑消毒,晾干后使用。1、無(wú)破損，表面無(wú)殘?jiān)?，無(wú)油漬以及其它污染；2、表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。周轉(zhuǎn)筐、操作臺(tái)、傳遞窗口、盆、桶及其他每次作業(yè)前、后、過(guò)程（受污染時(shí)）、換產(chǎn)1.溫水→清潔劑刷凈油污、污物→清水沖洗→用100mg/L二氧化氯消毒液的毛巾擦拭→75%酒精噴灑→晾干→放在指定位置并擺放整齊；2.每次使用前用75%酒精噴灑消毒，晾干后使用。運(yùn)料車(chē)、塑料板每日班后1.溫水→清潔劑刷凈油污、污物→清水沖洗→晾干→放在指定位置并擺放整齊表面潔凈、無(wú)污漬，無(wú)異味。開(kāi)關(guān)、傳輸設(shè)備支架、叉車(chē)把手、門(mén)把手等每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)1.先將表面油污清洗干凈后用潔凈毛巾將水漬擦干；2.75%酒精噴灑食品接觸面；3.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。表面無(wú)殘?jiān)?，無(wú)油漬以及其它污染電子秤每次作業(yè)前、后、過(guò)程、換產(chǎn)1.秤盤(pán)根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇五步法或六步法進(jìn)行清洗消毒。其他部位的清洗方法為：用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含100mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將稱面的水漬擦拭吸干。2.每次使用前用75%酒精噴灑，晾干后使用。表面和底盤(pán)清潔無(wú)產(chǎn)品碎屑、無(wú)油垢、無(wú)積水、縫隙無(wú)污垢。車(chē)間照明燈具每周定期1.用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將表面的水漬擦拭吸干。表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)灰塵門(mén)、窗每次作業(yè)結(jié)束、每周定期1.用浸過(guò)清潔劑并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，擦干后噴灑200mg/L二氧化氯消毒液。表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)異味天花板、墻壁及抽油煙機(jī)罩每周定期1.用浸過(guò)清潔劑并擰到半干狀態(tài)的毛巾仔細(xì)擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，然后用浸泡于200mg/L二氧化氯消毒液并擰于半干的毛巾擦洗；2.如發(fā)現(xiàn)天花板或墻壁有損壞、脫落等可能時(shí)，及時(shí)報(bào)告，安排維護(hù)或維修。1、無(wú)破損，表面無(wú)殘?jiān)瑹o(wú)油漬以及其它污染；2、表面符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求?？照{(diào)通風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)及抽油煙機(jī)風(fēng)機(jī)每月的第一個(gè)周日清洗一次。1.摘下過(guò)濾網(wǎng)用清潔劑浸泡、刷洗干凈后用清水洗涮干凈，然后用200mg/L二氧化氯消毒液浸泡，清水沖洗，晾干后安裝。（在切斷電源的情況下操作）清掃后過(guò)濾網(wǎng)無(wú)污物，無(wú)灰塵，通風(fēng)良好。地面、排水溝等每次作業(yè)結(jié)束、每周定期1.每天在作業(yè)結(jié)束后清掃地面，要求無(wú)雜物→清潔干凈地面→用200mg/L二氧化氯消毒液對(duì)地面進(jìn)行消毒→用臭氧機(jī)對(duì)車(chē)間進(jìn)行消毒。2.每周對(duì)作業(yè)車(chē)間進(jìn)行一次徹底的大掃除，所有地面、墻壁、墻角。天花板、排水溝均需清潔干凈，確保無(wú)死角→用200mg/L二氧化氯消毒液對(duì)地面、墻壁等進(jìn)行消毒。地面整潔、無(wú)積水、無(wú)垃圾及油污。更衣室、風(fēng)淋室、雜物間每周定期1.洗潔精刷洗鞋柜、墻壁、地面→清水沖洗；2.更衣柜、風(fēng)淋室內(nèi)外表面：用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將表面的水漬擦拭吸干。表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味洗手消毒槽和腳踏池每日班后1.溫水→清潔劑刷凈油污、污物→清水沖洗表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)異味門(mén)簾每日班后1.用沾有清潔劑的毛巾擦洗，再用含200mg/L二氧化氯消毒液的濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將表面的水漬擦拭吸干。表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)異味滅蠅燈每周定期1.用半濕的抹布擦拭干凈后噴灑75%酒精。2.更換滅蠅紙。表面潔凈、無(wú)污漬、無(wú)灰塵清潔毛巾每日班后1.與食品接觸面使用的抹布為白色（工作臺(tái)面、工器具、灌裝機(jī)臺(tái)面及機(jī)槽等）；不與食品接觸面使用的用來(lái)擦設(shè)備、周轉(zhuǎn)筐、門(mén)窗墻壁衛(wèi)生用的抹布為棕色；2.高清潔區(qū)作業(yè)中的抹布有臟污應(yīng)及時(shí)清洗，清洗后浸泡在消毒水中，需用時(shí)擰干即可。消毒浸泡時(shí)間不低于5分鐘，浸泡抹布消毒水每4小時(shí)更換一次；3.生產(chǎn)結(jié)束后，將抹布清洗干凈后放入100mg/L二氧化氯消毒液中浸泡5分鐘以上，并晾干，待第二天使用。1、清洗后，擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污；2、白毛巾微生物結(jié)果符合要求。清潔工具（掃把、拖把等）每日班后1.掃把、拖把、抹布等潔具應(yīng)清潔區(qū)專(zhuān)用，避免混用；2.使用完畢后放入200mg/L二氧化氯消毒液中浸泡10分鐘后，放入指定位置晾干。清洗后，擰出來(lái)的水干凈無(wú)臟污各功能間空氣環(huán)境每日班后臭氧或紫外線消毒60min以上微生物符合標(biāo)準(zhǔn)。注：mg/L等同于ppm，mg/L為國(guó)際單位。4監(jiān)控與檢查4.1由車(chē)間主任對(duì)當(dāng)班的地面、墻面、操作臺(tái)面、食品機(jī)械、操作工器具等進(jìn)行日常感官檢查。4.2由質(zhì)管部對(duì)操作臺(tái)面、工作服、帽、手套和車(chē)間空氣等的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期的抽樣生物檢測(cè)，按照《清洗消毒效果驗(yàn)證管理制度》執(zhí)行。5糾正和糾正措施當(dāng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時(shí)，生產(chǎn)部和質(zhì)管部負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)糾正，并制定和實(shí)施糾正措施，如加強(qiáng)人員培訓(xùn)、調(diào)整消毒劑濃度、延長(zhǎng)消毒時(shí)間等。6相關(guān)文件《設(shè)備管道清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》《清洗消毒效果驗(yàn)證管理制度》7質(zhì)量記錄《工作服/生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生消毒記錄表》《衛(wèi)生檢查記錄表》附：二氧化氯消毒液配制方法消毒液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，以保持一定濃度。消毒液應(yīng)按規(guī)定要求定時(shí)更換。配制人員首先應(yīng)對(duì)各消毒點(diǎn)所使用的容器體積進(jìn)行計(jì)算并記錄在冊(cè)，先計(jì)算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入母液的量，以達(dá)到配制濃度的準(zhǔn)確，對(duì)配制好的消毒液用比色法測(cè)定其實(shí)際濃度，若不符合規(guī)定要求應(yīng)及時(shí)調(diào)整。母液配制：將100g二氧化氯加入2L水中（請(qǐng)先加水后放粉劑），攪拌溶解后，加蓋靜置10-15分鐘，此時(shí)所有母液濃度為2000mg/L。再根據(jù)實(shí)際使用濃度