富有機(jī)硒SOD基因細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量規(guī)范（T ∕ CHYY 015-2024） - 征求意見稿

3T/CHYY015—2024富有機(jī)硒SOD基因細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量規(guī)范本文件規(guī)定了富有機(jī)硒SOD基因細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。本規(guī)范適用于以含有富有機(jī)硒及SOD基因細(xì)胞的原料，經(jīng)加工制成的營(yíng)養(yǎng)食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則T/CHYY005富有機(jī)硒濃縮制品的添加和使用規(guī)范T/CHYY007富有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)認(rèn)定要求國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令﹝2023﹞第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4T/CHYY015—20243.1富有機(jī)硒指食品中以有機(jī)化合物形式存在的硒，如硒代氨基酸（硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等其相較于無機(jī)硒具有更高的生物利用率和更低的毒性，且能更有效地參與人體的生理代謝過程，對(duì)人體健康發(fā)揮積極的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。3.2超氧化物歧化酶SOD含有超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase，SOD）。SOD是一種廣泛存在于生物體內(nèi)的金屬酶，能夠催化超氧陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為氧氣和過氧化氫，從而有效清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，具有抗氧化、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等重要生理功能。3.3富有機(jī)硒SOD基因細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)食品通過特定的生產(chǎn)工藝，將富有機(jī)硒原料與含有超氧化物歧化酶SOD的生物活性物質(zhì)進(jìn)行加工處理，使產(chǎn)品中同時(shí)富含有機(jī)硒和具有生物活性的超氧化物歧化酶SOD，且具備對(duì)人體基因細(xì)胞抗氧化營(yíng)養(yǎng)功能的食品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1所使用的富有機(jī)硒原料應(yīng)符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)硒含量明確且穩(wěn)定。4.1.2含有SOD基因細(xì)胞的物質(zhì)應(yīng)具有活性和穩(wěn)定性，來源合法、安全。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)），5T/CHYY015—20244.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.7食品添加劑/營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.8微生物限量微生物應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252500-514.9凈含量及偏差凈含量及偏差應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令﹝2023﹞第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程要求生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味。6.2理化指標(biāo)6T/CHYY015—20246.2.1硒含量按GB5009.93中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2.2有機(jī)硒占總硒質(zhì)量百分比有機(jī)硒含量采用差減法，即總硒含量減去無機(jī)硒含量等于有機(jī)硒含量。無機(jī)硒的測(cè)定方法按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。有機(jī)硒占總硒質(zhì)量百分比=有機(jī)硒含量/總硒含量。6.2.3超氧化物歧化酶SOD按GB5009.171中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.3污染物限量按GB2762中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.4真菌毒素限量按GB2761中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.5農(nóng)藥殘留限量按GB2763中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.6食品添加劑/營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求6.6.1食品添加劑的使用按GB2760中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.6.2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用按GB14880中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.7微生物指標(biāo)6.7.1菌落總數(shù)按GB4789.2中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.7.2大腸菌群按GB4789.3中第二法中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.7.3沙門氏菌按GB4789.4中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.7.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10第二法中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.8凈含量及偏差按JJF1070中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7T/CHYY015—20247.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格標(biāo)識(shí)方能出廠。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、凈含量。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品試制鑒定；b)正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)三個(gè)月后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3組批同一品種、同一配方、同一規(guī)格、同一班次及同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批次。7.4抽樣方法和抽樣數(shù)量在成品庫待檢區(qū)內(nèi)同一批次成品中隨機(jī)抽樣取樣品，抽樣以件計(jì)。每批按3‰隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量不少于12個(gè)獨(dú)立包裝，將抽取的樣品分成兩份，一份用于感官要求及凈含量檢驗(yàn)，一份用于留樣備用。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.5.2微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，并且不得復(fù)檢。7.5.3檢驗(yàn)時(shí)若有其它不合格項(xiàng)目，允許加倍抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)驗(yàn)后仍有不合格項(xiàng)目，則判該批出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1銷售包裝上應(yīng)符合GB7718、GB28050、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》以及新食品原料需要標(biāo)注食用限量與不適宜人群公告的有關(guān)規(guī)定，并標(biāo)注以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)編號(hào)、生產(chǎn)者的名稱、地址等。8.1.2本產(chǎn)品加工的終端產(chǎn)品使用范圍和使用量應(yīng)符合T/CHYY005的規(guī)定。8.1.3通過T/CHYY007富有機(jī)硒產(chǎn)品認(rèn)定的，應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注總硒含量及有機(jī)硒占比率，單位為μg/100g或μg/100mL或mg/kg或mg/L。8.1.4通過T/CHYY007富有機(jī)硒產(chǎn)品認(rèn)定的，可在包裝上按WS/T578.3標(biāo)識(shí)“科學(xué)補(bǔ)硒”。8.1.5通過T/CHYY007富有機(jī)硒產(chǎn)品認(rèn)定的，應(yīng)在包裝上體現(xiàn)“富有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)食品”字樣聲稱及產(chǎn)品名稱，且必須在產(chǎn)品包裝醒目處體現(xiàn)“富有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)”，富有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)見附錄B。8.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝安全包裝的要求，并便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。8.3運(yùn)輸8T/CHYY015—2024運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓，運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋、受潮、外來污染。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)常溫貯存在潔凈、干燥、通風(fēng)的庫房?jī)?nèi)。嚴(yán)禁露天存放，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品同庫貯存。成品堆放必須有墊板，離地10cm以上，離墻20cm以上。8.5保質(zhì)期在本文件規(guī)定的運(yùn)輸和貯存條件下，在包裝完整未經(jīng)啟封的情況下，產(chǎn)品的保質(zhì)期按照產(chǎn)品銷售包裝的實(shí)際標(biāo)注方式執(zhí)行。9T/CHYY015—2024（規(guī)范性附錄）無機(jī)硒含量的測(cè)定A.1原理A.1.1試樣經(jīng)酸加熱消化后所含六價(jià)硒還原成四價(jià)硒，將四價(jià)硒在鹽酸介質(zhì)中還原成硒化氫（SeH由載氣（氫氣）帶入原子化器中進(jìn)行原子化，在硒特制空心陰極燈照射下，基態(tài)硒原子被激發(fā)至高能態(tài)，在去活化回到基態(tài)時(shí)，發(fā)射出特征波長(zhǎng)的熒光，其熒光強(qiáng)度與硒含量成正比。與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A.1.2無機(jī)硒測(cè)定樣品前處理：將檢樣進(jìn)行粉碎，在超純水中置70℃高溫水浴中進(jìn)一步振蕩抽提，再用超聲波提取，離心去掉膠體有機(jī)成分，最后用環(huán)己烷充分萃取小分子有機(jī)物，分離出水相按GB5009.93進(jìn)行無機(jī)硒測(cè)定。測(cè)定過程中加入的鐵氰化鉀對(duì)殘留有機(jī)物可能出現(xiàn)的干擾具有還原作用，可最大限度地減少誤差干擾。本法檢出限0.25μg/L，加標(biāo)回收率93.5%～105%。A.2試劑A.2.1硝酸（HNO3）：優(yōu)級(jí)純。A.2.2高氯酸（HClO4）：優(yōu)級(jí)純。A.2.3鹽酸（HCl）：優(yōu)級(jí)純。A.2.4混合酸：硝酸+高氯酸（4+1）混合酸。A.2.5氫氧化鈉（NaOH）：優(yōu)級(jí)純。A.2.6硼氫化鈉溶液（8g/L）：稱取8.0g硼氫化鈉（NaBH4），溶于氫氧化鈉溶液（5g/L）中，然后定容至1000mL。A.2.7鐵氰化鉀（100g/L）：稱取10.0g鐵氰化鉀[K3Fe(CN)6]，溶于100mL水中，混勻。A.2.8硒標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：精確稱取0.1000gSe（光譜純），溶于少量硝酸中，加2mL高氯酸，置沸水浴中加熱3h～4h冷卻后再加8.4mL鹽酸，再置沸水浴中煮2min，準(zhǔn)確稀釋至1000mL，其鹽酸濃度為0.1mol/L，此儲(chǔ)備液濃度為每毫升相當(dāng)于100μgSe。A.2.9硒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液：取100μg/mL硒標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液1.0mL，定容至100mL，此應(yīng)用液濃度為1μg/mL。A.2.10A.2.11鹽酸（6mol/L）：量取50mL鹽酸緩慢加入40mL水中，冷卻后定容至100mL。過氧化氫（30%）。A.3儀器A.3.1原子熒光光度計(jì)。A.3.2電熱板或微波消化器。A.3.3天平，感量為1mg。A.3.4粉碎機(jī)。A.3.5烘箱。A.4操作分析步驟T/CHYY015—2024A.4.1硒標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作分別取0.0mL、0.1mL、0.2mL、0.3mL、0.4mL、0.5mL標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液于15mL離心管中用去離子水定容至10mL，再分別加濃鹽酸2mL，鐵氰化鉀1mL，混勻，制成標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。A.4.2試樣制備A.4.2.1糧食類和油料類：試樣用水洗三次，于60℃烘干，粉碎，儲(chǔ)于塑料瓶?jī)?nèi)，備用。A.4.2.2蔬菜及其他植物性食物：取可食部用水洗凈后用紗布吸去水滴，打成勻漿后備用。A.4.2.3其它固體試樣：粉碎，混勻，備用。A.4.2.4總硒測(cè)定試樣制備：稱取0.5g～2.0g（精確至0.001g）試樣，液體試樣吸取1.00mL～10.00mL，置于150mL高筒燒杯內(nèi)，加10.0mL混合酸及幾粒玻璃珠，蓋上表面皿冷消化過夜。次日于電熱板上加熱，并及時(shí)補(bǔ)加混合酸。當(dāng)溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙時(shí)，再繼續(xù)加熱至剩余體積2mL左右，切不可蒸干。冷卻，再加5mL6mol/L鹽酸，繼續(xù)加熱至溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙出現(xiàn)，以完全將六價(jià)硒還原成四價(jià)硒。冷卻，轉(zhuǎn)移定容至50mL容量瓶中。同時(shí)做空白試驗(yàn)，微波消化法參照GB5009.93執(zhí)行。A.4.2.5無機(jī)硒測(cè)定試樣制備：準(zhǔn)確稱取試樣0.5000g～2.000g（精確至0.001g），液體試樣吸取1mL～10.00mL，粉碎后置于250mL錐形瓶中，加入25mL～30mL超純水，置70℃水浴振蕩提取30min，再經(jīng)超聲波提取20min，然后在4000r/min條件下離心15min或用定量濾紙過濾，殘?jiān)貜?fù)1次～2次，合并上清液或?yàn)V液，用環(huán)乙烷萃取2次～5次（必要時(shí)可增加環(huán)乙烷用量及萃取次數(shù)分離出水相，在70℃水浴上蒸發(fā)至約5mL～10mL，按A.4.2.4進(jìn)行處理。同時(shí)做空白試驗(yàn)。A.4.2.6待測(cè)試樣品制備：取10mL試樣消化液置于15mL比色管中，加濃鹽酸（A.2.3）2.0mL，鐵氰化鉀溶液（A.2.7）1.0mL，混勻待測(cè)。A.4.3測(cè)定A.4.3.1儀器參考條件：負(fù)高壓：280V；燈電流：100mA；原子化溫度：800℃;爐高：8mm；載氣流速：500mL/min；屏蔽氣流速：1000mL/min；測(cè)量方式：標(biāo)準(zhǔn)曲線法；讀數(shù)方式：峰面積；延遲時(shí)間：1s；讀數(shù)時(shí)間：15s；加液時(shí)間：8s；進(jìn)樣體積：2mL。A.4.3.2結(jié)果選擇儀器自動(dòng)計(jì)算結(jié)果方式得到。設(shè)定好儀器最佳條件，