《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛》起草說明

《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛》起草說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草基本情況本標(biāo)準(zhǔn)于2021年8月立項(xiàng)(項(xiàng)目編號(hào)2021-02)，項(xiàng)目承擔(dān)單位為成都市食品檢驗(yàn)研究院。2021年9月標(biāo)準(zhǔn)起草工作正式啟動(dòng)，2021年10月至2023年5月開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，2023年6月形成《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛》（初稿），2023年6月-7月向相關(guān)企業(yè)、檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)等標(biāo)準(zhǔn)使用單位以及科研院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者、專家、相關(guān)部門等各方面征求意見（實(shí)際發(fā)出27份，收回27份）。標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)收回的意見認(rèn)真進(jìn)行梳理、歸納、研討后，修改完善形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿。2023年8月-12月對(duì)送審材料進(jìn)行匯總完善，經(jīng)四川省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)組織專家初審?fù)ㄟ^后，形成征求意見稿。二、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)是新制定的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容如下：（一）范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了適用范圍為以蘭科人工種植鐵皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigo的莖經(jīng)分揀、去葉、除須根、清洗、剪切（或不剪切）、造型（或不造型）、干燥、包裝（或不包裝）等工序制成鐵皮石斛切片、干條、楓斗、粉等產(chǎn)品，供直接食用或作食品加工原料。不適用于添加原輔料、添加劑或其它物質(zhì)生產(chǎn)的鐵皮石斛加工產(chǎn)品。（二）術(shù)語鐵皮石斛：蘭科人工種植鐵皮石斛DendrobiumofficinaleKimuraetMigo的莖。參照國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)確定“鐵皮石斛干品”的定義為：新鮮鐵皮石斛經(jīng)分揀、去葉、除根、清洗、分揀、成型或不成型、干燥、粉碎或不粉碎等工序加工成的片、條、彈簧狀、楓斗、粉狀產(chǎn)品。（三）技術(shù)要求對(duì)原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、包裝、標(biāo)簽、貯存和運(yùn)輸?shù)茸鞒隽艘?guī)定。1.原料要求要求原料無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。2.感官要求鐵皮石斛莖干燥加工方式依據(jù)加工企業(yè)規(guī)模不同包括有機(jī)械烘干、自然晾曬、加熱培干等多種干燥加工方式，因加工方式不同產(chǎn)品色澤差異較大，故在對(duì)產(chǎn)品成品顏色沒有做具體要求，具體感官要求參考已發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的表述。3.理化指標(biāo)3.1水分限量值當(dāng)含水量超過12g/100g以后出粉率明顯降低。考慮到鐵皮石斛干品合適的水分含量間接影響食品安全，故水分限量設(shè)定值時(shí)，從規(guī)范加工管理、保障產(chǎn)品質(zhì)量和綠色高效等角度出發(fā)，本標(biāo)準(zhǔn)參照《中華人民共和國藥典》(2020版)要求，將水分限量設(shè)置為≤12.0g/100g。3.2總灰分限量值鐵皮石斛莖的總灰分限量設(shè)定值與《中華人民共和國藥典》（2020版）要求一致：總灰分≤6%。3.3粗多糖限量值粗多糖含量水平是考量和評(píng)價(jià)鐵皮石斛產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)聯(lián)指標(biāo)，參照其他省份已發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定鐵皮石斛莖的粗多糖限量設(shè)定值與《中華人民共和國藥典》（2020版）一部的要求一致：多糖≥25%。4.污染物限量制定限量值依據(jù)《關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》（2023年?第9號(hào)），還參照目前收集的所有四川省鐵皮石斛中汞、砷、鉛、鉻、鎘的含量檢測數(shù)據(jù)情況，并結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中食用量相近食品基質(zhì)的汞、砷、鉛、鉻、鎘的限量要求、各地方標(biāo)準(zhǔn)限量值設(shè)置、藥典《中藥有害殘留物限量制定指導(dǎo)原則》、國家食品安全評(píng)估中心《鐵皮石斛安全性評(píng)估報(bào)告》的建議，制定出鐵皮石斛的總汞、總砷、鉛、鉻、鎘的限量。5.微生物及真菌毒素限量通過對(duì)32批次鐵皮石斛鮮條和干品試樣進(jìn)行霉菌、黃曲霉毒素B1的檢測，均未檢出?？紤]到鐵皮石斛產(chǎn)品的特性及風(fēng)險(xiǎn)性，不設(shè)置霉菌、黃曲霉毒素B1的限量?？紤]到鐵皮石斛干品有直接摩粉后吞服的食用方式，須考慮因此帶來的致病菌微生物風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合目前收集的所有四川省鐵皮石斛中致病菌的檢測數(shù)據(jù)，確定預(yù)包裝即食食品應(yīng)符《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）中蔬菜制品致病菌限量的規(guī)定；散裝即食食品應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品》（GB31607）中致病菌限量的規(guī)定。6.農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）規(guī)定。7.包裝、標(biāo)簽、貯存和運(yùn)輸依據(jù)或參照包裝材料、容器、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，制定包裝、標(biāo)簽、貯存和運(yùn)輸要求。三、國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)情況鐵皮石斛相關(guān)的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)有：貴州省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛莖》（DBS52/048-2020），廣西壯族自治區(qū)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛莖（干制品）》（DBS45/071-2021）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品雅長鐵皮石斛》（DB45/T1231-2015）、福建省《食品安全地方地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛》（DBS53/035-2022）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品泰寧鐵皮石斛》（DB35/T1707-2017）、湖南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鐵皮石斛》（DBS43/013-2022）、云南省《云南鐵皮石斛