廚師長工作計劃范文7篇

———廚師長工作計劃范文7篇廚師長工作計劃范文篇1始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點。遵奉市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全啟程，以維護(hù)本人廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。始終已來食堂工作能嚴(yán)格依照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員認(rèn)真，工人吃的歡心，老板放心。訂立出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱誠，樂觀認(rèn)真、堅固結(jié)實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、受苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱誠幫忙。在服務(wù)熱誠上把工人們都當(dāng)成本身的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。本人們嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例，訂立了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的.采購中，本人們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參加，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才略使用。在價格上，本人們還常常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查，避開了多次送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)省了很多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不揮霍。在餐具消毒中，落實到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作堅固結(jié)實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還常常開展安全大檢查，自動排出水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、樂觀幫助各部門完成工作，為教育教學(xué)供應(yīng)后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好本身部門的工作外，還樂觀自動幫助學(xué)校做一些其它工作。在防備“流感”疾病中，食堂自動為工人們熬防備“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而加強工人們體質(zhì)，加強免疫力，有效的掌控了疾病的感染與傳播。平常遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好接待物品，供應(yīng)方便。有時因停電故障，造成留宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下自動為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于本人們知道工廠的需要，老板的要求，就是本人們義不容辭的工作。四、不絕提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、高興、舒心，本人們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還依據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和察看平常工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，訂立出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量加添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住留宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo)通過活動廚師長工作計劃范文篇2眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和樂觀性都調(diào)動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不定時的現(xiàn)象。究其原因重要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃訂立的特點？計劃訂立的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。一、計劃的概念計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的布置和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。無論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先布置，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析推斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮3個緊要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，訂立好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最緊要的工作。計劃可以全面合理地布置好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫忙管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也供應(yīng)了引導(dǎo)與評價下屬工作情形和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。二、計劃訂立的特點酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)訂立和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理訂立酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包含法律更改、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不絕調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為引導(dǎo)，訂立本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃重要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要訂立為期一個月的本部門工作計劃。3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更特地化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包含員工工作時間布置和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要訂立為期一周的計劃。三、計劃訂立的要求一項好的酒店計劃應(yīng)當(dāng)包含六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估掌控。要訂立好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：第一，計劃必需寫下來。這會使人在訂立計劃時考慮更全面，也可時刻提示管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，由于計劃是大家的行動目標(biāo)與方案。第三，計劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不絕努力才略實現(xiàn)。這樣才會有引導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相全都。四、酒店工作的計劃種類酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而訂立的，是對上級的各種決策作出具體的布置。從計劃的時間性講，有長期規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標(biāo)計劃、開展?fàn)I銷活動計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員常常訂立的計劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃，或為專項工作計劃。？完成目標(biāo)計劃又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)實現(xiàn)的工作水平目標(biāo)計劃。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)實現(xiàn)80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的布置，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工樂觀性等措施布置，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門搭配的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使部下每位員工在半年內(nèi)都能實現(xiàn)高一級技能水準(zhǔn)，訂立了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓(xùn)練習(xí)布置、結(jié)對子互幫互學(xué)布置和分段考核及總評的時間布置等。？專項工作計劃如某部門訂立在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部訂立接待某v.i.p客人的工作計劃，某餐廳訂立為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力布置、物力配備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目，也會對實現(xiàn)的工作效果等作出具體要求。再如，前廳部為了使部下員工英語水平有進(jìn)一步提高，訂立了某一時期員工英語專項培訓(xùn)計劃，工程部訂立了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃，營銷部訂立了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和探望新、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃。五、計劃的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有計劃這個步驟。對于比較緊要、比較多而雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是：㈠標(biāo)題，即計劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確、主題明確。？前言，即訂立此計劃的原因和引導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。？正文，這是計劃的主體部分。包含：計劃實現(xiàn)的目標(biāo)，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間布置，人力布置等。這一部分集中說明：做什么（what）；何處做（where）；何時做以及何時完成（when）；誰去做（who）；怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)實現(xiàn)什么的標(biāo)準(zhǔn)（how）。這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化；線條清楚、表述清楚；對于時間布置、人力布置、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不行含糊其辭；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、詳細(xì)、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。廚師長工作計劃范文篇3我于20xx年11月正式到xx賓館工作，那時候正是賓館籌辦最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料子如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用票據(jù)的訂立等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗訂立初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手料子，訂立采購計劃；另一方面依據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，訂立菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不絕改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（重要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也顯現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營情形和市場客戶調(diào)查，來不絕地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不絕豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變動中樹立本身的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)引導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料子的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料子質(zhì)量關(guān)，提高原材料子的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正廚師長工作計劃范文篇4時間荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充分自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個特別好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作本領(lǐng)地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才略回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的搭配。下面就把我對明年即將開展的工作思路和布置分兩部分做一個扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、搭配公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月末做好xx上市全部的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與引導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況5、自動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢加添相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于xx店xx店在暫時停止?fàn)I業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決議，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將搭配營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下布置1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊重要消費群體，經(jīng)營模式約莫全都的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大概方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的構(gòu)成，包含午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2、在20xx年2月末進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)省人員本錢的角度，廚房人員將由外聘重要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員構(gòu)成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品培訓(xùn)！4、了解原材料子，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進(jìn)，努力打開一個工作新局面。廚師長工作計劃范文篇5尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，本人預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心引導(dǎo)及本人店各位員工的支持下，本人由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，本人借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對本人的信任。現(xiàn)在本人將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營情形十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面本人們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果特別好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔佑襄助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由本人幫助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了特別好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，本領(lǐng)立刻提高。營業(yè)額有了200————300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100————1200元升到1500———20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，本人店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由本人幫助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工替換普通工種，把有本領(lǐng)的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師率領(lǐng)服務(wù)員制作，漸漸推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其樂觀性和創(chuàng)造性，加添了本人店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，加添了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，本人嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品依照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，本人認(rèn)真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月顯現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐老師和學(xué)生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，防備各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不足好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，本人樂觀的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)和廣闊員工的支持下，本人將以身作則，高度嚴(yán)格要求本身，率領(lǐng)員工為本人校老師和學(xué)生供應(yīng)精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡本身最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。樂觀的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺回到家中一般的溫暖。3、嚴(yán)格掌控菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不揮霍的理念。做好每個檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是本人在新的一年里的工作計劃，如有欠妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的看法，感謝大家！廚師長工作計劃范文篇6特別感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的培養(yǎng)和信任，給我供應(yīng)了一個呈現(xiàn)自我的平臺?；仡欉@一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和率領(lǐng)諸多員工，為顧客供應(yīng)了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是本身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始本身琢磨新菜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原材料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必需的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原材料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原材料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道本身所用原材料的單價，每日估算所用原材料的價值，這樣就把本錢掌控落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而實現(xiàn)效益最大化。通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的加添營業(yè)額收入，從而實現(xiàn)轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會率領(lǐng)我的團隊不絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時要改進(jìn)本身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的引導(dǎo)和幫忙下，我們的團隊肯定能夠捉住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月！廚師長工作計劃范文篇720xx就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有心義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡本身，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不但僅是一種認(rèn)可，更緊要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對本身的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司給予我們的管理職責(zé)。從**年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫忙同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1人事維護(hù)**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，那時候老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正由于有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不絕被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量上半年由于廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的引導(dǎo)，終于掌控住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是特別好，可是我們務(wù)求對顧客肯定要做到有問必答。態(tài)度友好。4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得愉快的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強5食品安全由于就餐群體的特殊性，人員集中，掩蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的布置方面：1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的訂立每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的實現(xiàn)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；2、學(xué)生喜愛的菜品，在不加添費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；3、合理利用菜品的多種用途，不揮霍任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學(xué)生就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；4、在節(jié)省本錢方面：食堂始終以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不但節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還加添了包子、餅、花卷，早點還加添了油條、豆?jié){，