石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.石灰在釀酒過程中的主要作用是什么？

A.調(diào)節(jié)酸堿度

B.提高酒精度

C.增加酒的香氣

D.作為防腐劑

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2.下列哪種物質(zhì)不是石灰的化學(xué)成分？

A.氧化鈣

B.氫氧化鈣

C.碳酸鈣

D.硫酸鈣

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3.石灰在釀酒過程中通常用于什么階段？

A.糧食處理

B.發(fā)酵

C.陳釀

D.滅菌

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4.下列哪種酒不適合使用石灰處理？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黃酒

D.白酒

()

5.石灰對釀酒過程中微生物的影響是什么？

A.促進(jìn)細(xì)菌生長

B.抑制酵母生長

C.抑制細(xì)菌和酵母生長

D.促進(jìn)酵母生長

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6.石灰水的濃度對釀酒過程有何影響？

A.濃度越高，酒質(zhì)越好

B.濃度越低，酒質(zhì)越好

C.與酒質(zhì)無關(guān)

D.濃度適中最佳

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7.石灰在釀酒工業(yè)中用于什么目的？

A.消毒

B.穩(wěn)定酒質(zhì)

C.增加口感

D.改變酒的顏色

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8.以下哪個選項(xiàng)不是石灰在釀酒過程中的作用？

A.調(diào)節(jié)pH值

B.消毒

C.提高酒的口感

D.降低酒精度

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9.石灰在釀酒過程中對酒的品質(zhì)有何影響？

A.提高品質(zhì)

B.降低品質(zhì)

C.無影響

D.無法確定

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10.下列哪種情況下不宜使用石灰處理釀酒用水？

A.水質(zhì)偏硬

B.水質(zhì)偏軟

C.水中含有過多雜質(zhì)

D.水質(zhì)清澈

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11.石灰處理釀酒用水時，以下哪個做法是錯誤的？

A.適量添加

B.過量添加

C.充分?jǐn)嚢?/p>

D.靜置沉淀

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12.下列哪種酒不需要使用石灰處理？

A.果酒

B.米酒

C.酒精

D.啤酒

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13.石灰在釀酒過程中對發(fā)酵速度有何影響？

A.提高發(fā)酵速度

B.降低發(fā)酵速度

C.無影響

D.無法確定

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14.下列哪種說法關(guān)于石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用是錯誤的？

A.石灰可以調(diào)節(jié)pH值

B.石灰可以消毒

C.石灰可以增加酒的香氣

D.石灰可以提高酒精度

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15.石灰在釀酒過程中的使用量應(yīng)該如何控制？

A.盡量多使用

B.盡量少使用

C.根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整

D.不需要控制

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16.下列哪種情況下可以使用石灰處理釀酒用水？

A.水中含有大量重金屬離子

B.水質(zhì)受到嚴(yán)重污染

C.水質(zhì)偏硬

D.水質(zhì)偏軟

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17.石灰在釀酒工業(yè)中處理水質(zhì)時，其主要作用是什么？

A.去除雜質(zhì)

B.調(diào)節(jié)酸堿度

C.消毒

D.增加酒的香氣

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18.下列哪種酒適合使用石灰進(jìn)行處理？

A.高度白酒

B.低度啤酒

C.紅酒

D.白蘭地

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19.石灰在釀酒過程中的正確使用方法是什么？

A.發(fā)酵前加入

B.發(fā)酵中隨時加入

C.發(fā)酵后加入

D.隨意加入

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20.下列關(guān)于石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，哪個說法是正確的？

A.石灰可以替代酵母

B.石灰可以替代糖分

C.石灰可以調(diào)節(jié)酸堿度，消毒和穩(wěn)定酒質(zhì)

D.石灰在釀酒過程中沒有任何作用

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二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.石灰在釀酒過程中的作用包括哪些？

A.調(diào)節(jié)pH值

B.提高酒精度

C.消毒

D.穩(wěn)定酒質(zhì)

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2.以下哪些因素會影響石灰在釀酒中的應(yīng)用效果？

A.石灰的純度

B.使用量

C.添加時機(jī)

D.釀酒原料

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3.石灰水處理釀酒用水時，以下哪些做法是正確的？

A.適量添加

B.充分?jǐn)嚢?/p>

C.靜置沉淀

D.過量添加

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4.以下哪些酒類可以使用石灰進(jìn)行處理？

A.葡萄酒

B.啤酒

C.黃酒

D.白酒

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5.石灰在釀酒過程中對微生物的影響有哪些？

A.抑制有害細(xì)菌

B.促進(jìn)酵母生長

C.抑制酵母活性

D.保持微生物平衡

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6.以下哪些情況下可以考慮增加石灰的使用量？

A.水質(zhì)偏硬

B.發(fā)酵液pH值偏低

C.需要更強(qiáng)的消毒效果

D.釀酒原料含雜質(zhì)量高

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7.石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用有哪些優(yōu)點(diǎn)？

A.成本低

B.操作簡便

C.環(huán)保

D.效果顯著

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8.以下哪些選項(xiàng)是石灰在釀酒過程中的正確使用方法？

A.在發(fā)酵前加入

B.在發(fā)酵中隨時加入

C.在發(fā)酵后加入

D.按照特定比例加入

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9.以下哪些因素會影響石灰處理釀酒用水的效果？

A.水質(zhì)

B.石灰的粒度

C.混合均勻程度

D.溫度

()

10.石灰處理釀酒用水時，以下哪些物質(zhì)可能會被去除？

A.鎂離子

B.鈣離子

C.鐵離子

D.銨離子

()

11.以下哪些酒類不適合使用石灰進(jìn)行處理？

A.果酒

B.米酒

C.高度白酒

D.低度啤酒

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12.石灰在釀酒過程中的不當(dāng)使用可能會導(dǎo)致哪些問題？

A.酒質(zhì)變差

B.發(fā)酵速度減慢

C.口感變差

D.消毒效果不足

()

13.以下哪些情況表明石灰使用過量？

A.酒液出現(xiàn)白色沉淀

B.酒液pH值過高

C.發(fā)酵速度加快

D.酒液顏色變深

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14.石灰在釀酒工業(yè)中的使用需要注意哪些事項(xiàng)？

A.控制使用量

B.選擇合適的添加時機(jī)

C.注意混合均勻

D.避免與酸性物質(zhì)混合

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15.以下哪些是石灰在釀酒過程中的潛在風(fēng)險？

A.引起過敏反應(yīng)

B.影響酵母活性

C.改變酒的風(fēng)味

D.殘留物超標(biāo)

()

16.以下哪些方法可以幫助減少石灰在釀酒過程中的風(fēng)險？

A.嚴(yán)格把控石灰質(zhì)量

B.適量使用

C.避免在高溫下使用

D.使用前充分溶解

()

17.以下哪些因素會影響石灰在釀酒過程中的溶解速度？

A.溫度

B.攪拌速度

C.石灰的粒度

D.水質(zhì)

()

18.石灰在釀酒工業(yè)中可以用于哪些方面的處理？

A.糧食

B.發(fā)酵液

C.釀酒設(shè)備

D.滅菌

()

19.以下哪些情況下石灰的使用量應(yīng)該減少？

A.水質(zhì)偏軟

B.發(fā)酵液pH值偏高

C.釀酒原料已經(jīng)過預(yù)處理

D.使用高品質(zhì)石灰

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20.以下哪些說法關(guān)于石灰在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用是正確的？

A.石灰可以提高酒的穩(wěn)定性

B.石灰可以改善酒的口感

C.石灰可以增加酒的香氣

D.石灰可以調(diào)整酒的色澤

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三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.石灰在釀酒過程中的主要化學(xué)成分是__________和__________。

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2.石灰水的pH值通常為__________，可以用來調(diào)節(jié)釀酒過程中的__________。

()

3.在釀酒工業(yè)中，石灰通常用于處理__________，以去除其中的__________。

()

4.石灰的添加量一般根據(jù)__________和__________來確定。

()

5.石灰在釀酒過程中可以起到__________和__________的作用。

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6.使用石灰處理釀酒用水時，應(yīng)當(dāng)注意避免__________和__________。

()

7.石灰處理后的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)出__________的pH值和__________的清澈度。

()

8.在釀酒發(fā)酵過程中，石灰的適當(dāng)使用可以__________發(fā)酵速度和__________酒質(zhì)。

()

9.石灰在釀酒設(shè)備清洗中的作用是__________和__________。

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10.為了確保石灰在釀酒過程中的效果，應(yīng)當(dāng)選擇__________的石灰并確保其__________。

()

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.石灰在釀酒過程中可以隨意添加，不需要控制使用量。（）

2.石灰水可以用來直接消毒釀酒設(shè)備。（）

3.石灰的加入會降低釀酒過程中的酒精度。（）

4.在所有類型的酒中都可以使用石灰進(jìn)行處理。（）

5.石灰可以促進(jìn)有害細(xì)菌的生長。（）

6.石灰的使用可以提高酒的口感和穩(wěn)定性。（）

7.石灰在釀酒過程中的主要作用是增加酒的香氣。（）

8.石灰處理水質(zhì)時，沉淀物的形成表明石灰使用過量。（）

9.在釀酒工業(yè)中，石灰可以替代酵母的作用。（）

10.石灰的使用對釀酒過程中的環(huán)境保護(hù)是有利的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述石灰在釀酒工業(yè)中的作用及其重要性。

()

2.描述石灰處理釀酒用水的過程，并說明如何判斷石灰處理是否得當(dāng)。

()

3.論述在使用石灰處理釀酒用水時，可能出現(xiàn)的風(fēng)險及其預(yù)防措施。

()

4.請結(jié)合實(shí)際釀酒過程，探討如何合理控制石灰的使用量，以及過量使用石灰可能帶來的后果。

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.A

5.D

6.D

7.A

8.D

9.A

10.A

11.B

12.C

13.B

14.C

15.D

16.C

17.A

18.C

19.A

20.C

二、多選題

1.AC

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

6.ABC

7.ABCD

8.A

9.ABCD

10.ABCD

11.AD

12.ABCD

13.AB

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.氧化鈣、氫氧化鈣

2.基礎(chǔ)、pH值

3.用水、雜質(zhì)

4.水質(zhì)、釀酒類型

5.消毒、調(diào)節(jié)pH

6.過量使用、與酸性物質(zhì)混合

7.適中、高

8.加快、提升

9.消毒、去除雜質(zhì)

10.高品質(zhì)、充分溶解

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.石灰在釀酒工業(yè)中主要作用是調(diào)節(jié)pH值、消毒和穩(wěn)