禽類產(chǎn)品的加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用考核試卷

禽類產(chǎn)品的加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用考核試卷。

考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于禽類產(chǎn)品加工的創(chuàng)新技術(shù)？()

A.超高壓加工技術(shù)

B.微波加工技術(shù)

C.水煮加工技術(shù)

D.超臨界流體萃取技術(shù)

2.禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以更好地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值？()

A.高溫煮沸

B.低溫冷藏

C.高壓滅菌

D.真空冷凍干燥

3.下列哪種禽類產(chǎn)品加工過程中應(yīng)用了酶工程技術(shù)？()

A.禽肉腌制

B.禽肉熏制

C.禽肉嫩化

D.禽肉高溫殺菌

4.以下哪種禽類產(chǎn)品加工設(shè)備具有自動(dòng)化程度高、效率高的特點(diǎn)？()

A.傳統(tǒng)手工加工設(shè)備

B.半自動(dòng)化加工設(shè)備

C.全自動(dòng)化加工設(shè)備

D.簡易加工設(shè)備

5.在禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以降低產(chǎn)品的脂肪含量？()

A.油炸

B.蒸煮

C.燒烤

D.真空低溫烹飪

6.下列哪種技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的快速冷凍？()

A.間歇式冷凍技術(shù)

B.連續(xù)式冷凍技術(shù)

C.自然冷凍技術(shù)

D.高溫冷凍技術(shù)

7.禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.高溫殺菌

B.低溫保存

C.無菌包裝

D.腌制

8.以下哪種禽類產(chǎn)品加工過程中應(yīng)用了微生物發(fā)酵技術(shù)？()

A.禽肉香腸制作

B.禽肉火腿制作

C.禽肉燒烤制作

D.禽肉低溫烹飪

9.下列哪種設(shè)備在禽類產(chǎn)品加工中用于切割和分割？()

A.切片機(jī)

B.破碎機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.打漿機(jī)

10.在禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以減少產(chǎn)品的水分含量？()

A.蒸煮

B.烘干

C.冷藏

D.油炸

11.下列哪種技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的脫脂？()

A.超臨界流體萃取技術(shù)

B.擠壓加工技術(shù)

C.真空干燥技術(shù)

D.蒸餾技術(shù)

12.禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以提高產(chǎn)品的口感？()

A.高溫加熱

B.低溫冷藏

C.腌制

D.真空低溫烹飪

13.下列哪種設(shè)備在禽類產(chǎn)品加工中用于包裝？()

A.封口機(jī)

B.真空包裝機(jī)

C.打包機(jī)

D.以上都是

14.以下哪種禽類產(chǎn)品加工過程中應(yīng)用了擠壓技術(shù)？()

A.禽肉香腸制作

B.禽肉火腿制作

C.禽肉丸子制作

D.禽肉烤制

15.下列哪種方法可以用于禽類產(chǎn)品的快速冷卻？()

A.水冷法

B.空氣冷卻法

C.間歇式冷卻法

D.連續(xù)式冷卻法

16.在禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以減少產(chǎn)品的氧化程度？()

A.高溫加熱

B.低溫保存

C.真空包裝

D.添加抗氧化劑

17.下列哪種技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的殺菌？()

A.高溫殺菌技術(shù)

B.低溫殺菌技術(shù)

C.超聲波殺菌技術(shù)

D.以上都是

18.禽類產(chǎn)品加工中，以下哪種方法可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和營養(yǎng)價(jià)值？()

A.高溫加工

B.低溫加工

C.腌制

D.真空冷凍干燥

19.下列哪種設(shè)備在禽類產(chǎn)品加工中用于肉類嫩化？()

A.肉類嫩化機(jī)

B.肉類切片機(jī)

C.肉類攪拌機(jī)

D.肉類打漿機(jī)

20.以下哪種禽類產(chǎn)品加工過程中應(yīng)用了超聲波技術(shù)？()

A.禽肉腌制

B.禽肉熏制

C.禽肉嫩化

D.禽肉切割

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.禽類產(chǎn)品加工中，哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.高溫殺菌

B.低溫冷藏

C.真空包裝

D.脫水處理

2.以下哪些方法屬于禽類產(chǎn)品的低溫加工技術(shù)？()

A.真空冷凍干燥

B.間歇式冷凍

C.超高壓加工

D.低溫烹飪

3.禽類產(chǎn)品加工中，哪些技術(shù)可以用于改善產(chǎn)品的質(zhì)地？()

A.肉類嫩化機(jī)

B.微波加工

C.擠壓技術(shù)

D.酶工程技術(shù)

4.以下哪些設(shè)備常用于禽類產(chǎn)品的包裝？()

A.封口機(jī)

B.真空包裝機(jī)

C.打包機(jī)

D.殺菌機(jī)

5.禽類產(chǎn)品加工中，哪些方法可以減少產(chǎn)品的氧化？()

A.添加抗氧化劑

B.真空包裝

C.調(diào)整包裝氣體比例

D.高溫加工

6.以下哪些技術(shù)屬于禽類產(chǎn)品的非熱加工技術(shù)？()

A.超高壓加工

B.超臨界流體萃取

C.微波加工

D.超聲波加工

7.禽類產(chǎn)品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量？()

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.微生物種類

8.以下哪些方法可以用于禽類產(chǎn)品的快速冷卻？()

A.水冷法

B.空氣冷卻法

C.冷凍隧道

D.間歇式冷卻法

9.禽類產(chǎn)品加工中，哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值？()

A.超臨界流體萃取

B.酶工程

C.微生物發(fā)酵

D.脫脂技術(shù)

10.以下哪些設(shè)備在禽類產(chǎn)品加工中用于切割和分割？()

A.切片機(jī)

B.破碎機(jī)

C.切丁機(jī)

D.打漿機(jī)

11.禽類產(chǎn)品加工中，哪些方法可以用于降低產(chǎn)品的水分含量？()

A.烘干

B.油炸

C.蒸煮

D.冷凍干燥

12.以下哪些技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的脫脂？()

A.超臨界流體萃取

B.擠壓加工

C.離心分離

D.蒸餾技術(shù)

13.禽類產(chǎn)品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的口感？()

A.加工方法

B.肉質(zhì)種類

C.腌制配方

D.冷卻速度

14.以下哪些加工技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的殺菌？()

A.高溫殺菌

B.低溫殺菌

C.超聲波殺菌

D.高壓滅菌

15.禽類產(chǎn)品加工中，哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的包裝效率？()

A.自動(dòng)化包裝設(shè)備

B.真空包裝技術(shù)

C.激光打標(biāo)技術(shù)

D.人工包裝

16.以下哪些方法可以用于禽類產(chǎn)品的風(fēng)味改善？()

A.熏制

B.腌制

C.發(fā)酵

D.燒烤

17.禽類產(chǎn)品加工中，哪些技術(shù)可以用于提高產(chǎn)品的安全性？()

A.無菌包裝

B.殺菌技術(shù)

C.微生物檢測

D.食品追溯系統(tǒng)

18.以下哪些設(shè)備在禽類產(chǎn)品加工中用于提高產(chǎn)品的均勻性？()

A.攪拌機(jī)

B.混合機(jī)

C.打漿機(jī)

D.切片機(jī)

19.禽類產(chǎn)品加工中，哪些方法可以用于延長產(chǎn)品的貨架壽命？()

A.調(diào)整包裝環(huán)境

B.防潮包裝

C.抗氧化處理

D.溫度控制

20.以下哪些技術(shù)可以用于禽類產(chǎn)品的快速凍結(jié)？()

A.間歇式冷凍

B.連續(xù)式冷凍

C.液氮冷凍

D.冷凍隧道

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.禽類產(chǎn)品加工中，常用的低溫加工技術(shù)包括________和________。

（）（）

2.在禽類產(chǎn)品加工中，________技術(shù)可以有效地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。

（）

3.禽類產(chǎn)品的保質(zhì)期可以通過________和________等方法來延長。

（）（）

4.禽類產(chǎn)品加工中，________和________是兩種常用的脫脂方法。

（）（）

5.禽類產(chǎn)品加工的自動(dòng)化程度可以通過使用________和________等設(shè)備來提高。

（）（）

6.禽類產(chǎn)品的快速冷卻可以通過________和________等方法實(shí)現(xiàn)。

（）（）

7.禽類產(chǎn)品的包裝過程中，常用的無菌包裝技術(shù)包括________和________。

（）（）

8.禽類產(chǎn)品的________和________是影響口感的重要因素。

（）（）

9.在禽類產(chǎn)品加工中，________和________是兩種常用的微生物發(fā)酵技術(shù)。

（）（）

10.禽類產(chǎn)品加工中，________和________是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.禽類產(chǎn)品加工中的高溫加工技術(shù)不會(huì)影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。（）

2.超高壓加工技術(shù)可以在較低的溫度下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的殺菌。（√）

3.禽類產(chǎn)品加工中，所有的微生物對(duì)產(chǎn)品的影響都是負(fù)面的。（×）

4.低溫冷藏是禽類產(chǎn)品加工中唯一可以延長保質(zhì)期的方法。（×）

5.禽類產(chǎn)品的真空包裝可以減少產(chǎn)品的氧化并延長保質(zhì)期。（√）

6.在禽類產(chǎn)品加工中，腌制可以改變產(chǎn)品的風(fēng)味，但不會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值。（×）

7.禽類產(chǎn)品加工中的擠壓技術(shù)主要用于產(chǎn)品的成型和質(zhì)地改善。（√）

8.禽類產(chǎn)品的快速冷凍可以更好地保持產(chǎn)品的質(zhì)地和營養(yǎng)成分。（√）

9.禽類產(chǎn)品加工中，所有的加工設(shè)備都可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的均勻處理。（×）

10.禽類產(chǎn)品的貨架壽命只與產(chǎn)品的加工方法和包裝有關(guān)。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請闡述禽類產(chǎn)品加工中，超高壓加工技術(shù)的工作原理及其在保持產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值方面的優(yōu)勢。

（）

2.描述禽類產(chǎn)品加工中，微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

（）

3.分析禽類產(chǎn)品在加工過程中，如何通過調(diào)整包裝技術(shù)來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

（）

4.討論禽類產(chǎn)品加工中，自動(dòng)化設(shè)備的使用對(duì)提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.C

5.D

6.B

7.C

8.A

9.A

10.B

11.A

12.D

13.D

14.C

15.A

16.C

17.D

18.A

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.AD

4.ABC

5.ABC

6.ABD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.AC

11.AD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.低溫冷藏真空冷凍干燥

2.超高壓加工技術(shù)

3.殺菌技術(shù)無菌包裝

4.超臨界流體萃取離心分離

5.自動(dòng)化包裝設(shè)備真空包裝機(jī)

6.水冷法空氣冷卻法

7.熱封無菌包裝濕法無菌包裝

8.加工方法腌制配方

9.發(fā)酵腌制

10.殺菌技術(shù)食品追溯系統(tǒng)

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.超高壓加工技術(shù)通過在食