食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品的分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的熟肉制品。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：

1.熟肉制品：以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經(jīng)加工、熟制、包裝等工藝制成的具有一定保質(zhì)期的肉制品。

2.腌制：將原料肉加入調(diào)味料和食品添加劑，使其具有一定風(fēng)味和保質(zhì)期的過(guò)程。

3.熟制：通過(guò)烹飪、煙熏、蒸煮等工藝使原料肉成熟的過(guò)程。

4.保質(zhì)期：在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，產(chǎn)品保持其原有品質(zhì)的時(shí)間。

三、技術(shù)要求

1.原料要求

（1）畜、禽肉應(yīng)新鮮、無(wú)異味，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（2）調(diào)味料、食品添加劑等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.感官要求

熟肉制品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)等應(yīng)符合以下要求：

（1）色澤：呈正常肉色，均勻一致。

（2）滋味：具有原料肉特有的滋味，無(wú)異味。

（3）氣味：具有原料肉特有的氣味，無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

（4）組織狀態(tài)：組織緊密，口感適中，切片或切塊形狀整齊。

3.理化指標(biāo)

熟肉制品的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：

（1）水分：≤68%

（2）蛋白質(zhì)：≥20%

（3）脂肪：≤35%

（4）食鹽：≤3%

4.食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用違禁添加劑。

5.保質(zhì)期

熟肉制品的保質(zhì)期應(yīng)在不低于6個(gè)月。

四、檢驗(yàn)方法

1.感官檢驗(yàn)：采用目視、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方法進(jìn)行。

2.理化指標(biāo)檢驗(yàn)：按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行。

3.微生物指標(biāo)檢驗(yàn)：按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行。

五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

1.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

2.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包括以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品名稱(chēng)

（2）配料表

（3）凈含量

（4）生產(chǎn)日期

（5）保質(zhì)期

（6）生產(chǎn)許可證編號(hào)

（7）儲(chǔ)存條件

（8）其他需要標(biāo)注的內(nèi)容

六、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

1.包裝

（1）產(chǎn)品應(yīng)采用符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝。

（2）包裝應(yīng)嚴(yán)密、無(wú)破損，能有效防止外界污染。

2.運(yùn)輸

（1）運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染。

（2）運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、高溫、高濕等不良環(huán)境。

3.儲(chǔ)存

（1）產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼、清潔的庫(kù)房?jī)?nèi)。

（2）產(chǎn)品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)堆放。

（3）庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止害蟲(chóng)、霉菌等滋生。

七、其他要求

1.生產(chǎn)者應(yīng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

2.生產(chǎn)者應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，并保留檢驗(yàn)記錄。

3.生產(chǎn)者應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回和處理。

4.銷(xiāo)售者應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保消費(fèi)者合法權(quán)益。

5.銷(xiāo)售者應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)等產(chǎn)品進(jìn)行處理。

八、食品安全管理

1.生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，取得生產(chǎn)許可證后方可進(jìn)行生產(chǎn)。

2.生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施食品安全管理體系，確保從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存到運(yùn)輸?shù)热^(guò)程的質(zhì)量安全控制。

3.應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行定期清洗、消毒，并保持良好的生產(chǎn)衛(wèi)生條件。

4.應(yīng)對(duì)從事食品生產(chǎn)的人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，防止疾病傳播。

九、產(chǎn)品召回和責(zé)任

1.如產(chǎn)品在市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知消費(fèi)者并采取相應(yīng)措施，防止問(wèn)題產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者健康造成影響。

2.生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)承擔(dān)因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的法律責(zé)任，對(duì)消費(fèi)者造成的損失應(yīng)依法予以賠償。

3.生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)建立完善的投訴處理機(jī)制，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴。

十、監(jiān)督和檢查

1.國(guó)家各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)熟肉制品生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，應(yīng)依法進(jìn)行查處，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為及時(shí)向監(jiān)督管理部門(mén)舉報(bào)。

十一、培訓(xùn)與宣傳

1.應(yīng)對(duì)從事熟肉制品生產(chǎn)、銷(xiāo)售的人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和法律意識(shí)。

2.通過(guò)各種渠道加強(qiáng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品的宣傳，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

十二、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施和修訂

1.本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。

2.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂本標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和適應(yīng)性。

3.在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，如遇特殊情況，國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可根據(jù)實(shí)際需要對(duì)其進(jìn)行調(diào)整。

十三、附錄

本標(biāo)準(zhǔn)附錄包括相關(guān)檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)示例等內(nèi)容，具體規(guī)定見(jiàn)附件。

十四、進(jìn)口熟肉制品管理

1.進(jìn)口熟肉制品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。

2.進(jìn)口商應(yīng)提供官方出具的檢驗(yàn)檢疫證書(shū)和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，證明其產(chǎn)品符合我國(guó)食品安全要求。

3.海關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口熟肉制品的監(jiān)管，確保進(jìn)口產(chǎn)品不帶入我國(guó)禁止使用的物質(zhì)和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

十五、信息記錄和報(bào)告

1.生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)詳細(xì)記錄生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的相關(guān)信息，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、銷(xiāo)售去向等，以便追溯和監(jiān)督。

2.一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)立即采取措施，并按照規(guī)定向監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

十六、消費(fèi)者指導(dǎo)

1.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)熟肉制品時(shí)，應(yīng)選擇信譽(yù)好、有合法生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的相關(guān)信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。

2.消費(fèi)者應(yīng)按照產(chǎn)品標(biāo)簽指示的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免食用過(guò)期或者儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)氖烊庵破贰?/p>

3.消費(fèi)者如遇到質(zhì)量問(wèn)題或者食用后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)向銷(xiāo)售者或監(jiān)督管理部門(mén)投訴。

十七、行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)的作用

1.鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮自律作用，建立健全行業(yè)規(guī)范，提高行業(yè)整體水平。

2.科研機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域的研究，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

3.行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)協(xié)助監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高公眾的食品安全認(rèn)知。

十八、國(guó)際合作與交流

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)積極參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際影響力。

2.加強(qiáng)與國(guó)際食品安全組織的合作與交流，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)。

十九、爭(zhēng)議解決

1.對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的爭(zhēng)議，當(dāng)事人可以通過(guò)協(xié)商、調(diào)解等方式解決。

2.如協(xié)商調(diào)解不成，當(dāng)事人可依法申請(qǐng)仲裁或者向人民法院提起訴訟。

二十、實(shí)施日期

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不符的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。各相關(guān)單位應(yīng)在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前做好準(zhǔn)備工作，確保標(biāo)準(zhǔn)順利實(shí)施。

二十一、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)熟肉制品中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)和評(píng)估。

2.發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取控制措施，并向社會(huì)發(fā)布預(yù)警信息。

3.定期發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為標(biāo)準(zhǔn)修訂和食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

二十二、緊急事故處理

1.建立食品安全緊急事故處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故擴(kuò)大。

2.事故處理過(guò)程中，應(yīng)確保信息透明，及時(shí)向社會(huì)公布事故處理進(jìn)展和結(jié)果。

3.事故調(diào)查和處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)事故原因，完善監(jiān)管措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

二十三、信息發(fā)布與公開(kāi)

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)通過(guò)官方網(wǎng)站、新聞媒體等渠道，及時(shí)發(fā)布食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管信息。

2.生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)產(chǎn)品信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

3.鼓勵(lì)社會(huì)各界通過(guò)合法途徑獲取和傳播食品安全信息，共同維護(hù)良好的食品安全環(huán)境。

二十四、法律責(zé)任與懲罰

1.違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法予以處罰，包括但不限于罰款、沒(méi)收違法所得、吊銷(xiāo)許可證等。

3.構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

二十五、標(biāo)準(zhǔn)解釋權(quán)

1.本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)所有。

2.有關(guān)本標(biāo)準(zhǔn)的具體解釋?zhuān)蓢?guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)答復(fù)。

二十六、過(guò)渡期安排

1.本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前已生產(chǎn)的產(chǎn)品，允許在規(guī)定的過(guò)渡期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

2.過(guò)渡期結(jié)束后，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不得繼續(xù)銷(xiāo)售。

二十七、標(biāo)準(zhǔn)化工作推進(jìn)

1.鼓勵(lì)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作，提出意見(jiàn)和建議。

2.定期組織食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化工作水平。

3.推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

二十八、持續(xù)改進(jìn)與反饋機(jī)制

1.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期收集和分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果，不斷完善和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

2.鼓勵(lì)公眾、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等提供反饋信息，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題和不足進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。

二十九、普及教育與宣傳推廣

1.通過(guò)多種途徑加大對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳力度，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

2.在學(xué)校、社區(qū)、企業(yè)等開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾的自我保護(hù)能力。

三十、總結(jié)

本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范我國(guó)熟肉制品的食品安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。通過(guò)明確原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、食品添加劑使用、保質(zhì)期、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包