地方“奇葩”美食研究報(bào)告2024-紅餐研究院-202408

地方“奇葩”美食研究報(bào)告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年8月2摘要口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專(zhuān)家意見(jiàn)等，對(duì)“奇葩”美食的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從“奇葩”美食的發(fā)展全貌、發(fā)展熱度、發(fā)展特點(diǎn)、痛點(diǎn)和趨勢(shì)等角度，綜合剖析了“奇葩”美食的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為“奇葩”美食從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考口全文部分亮點(diǎn)如下：民族風(fēng)情、民俗文化等元素，但食材大膽、口味隨著大眾認(rèn)知度的提升和“奇葩”美食相關(guān)品牌的全國(guó)化發(fā)展，一熟，有的已經(jīng)成為一條獨(dú)立發(fā)展的賽道。例如螺螄粉、臭豆腐、目錄目錄整體概況：“奇葩”美食分布于全國(guó)，網(wǎng)絡(luò)熱度達(dá)到二十億量級(jí)發(fā)展特點(diǎn)：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食蘊(yùn)含民俗風(fēng)情細(xì)分賽道：螺螄粉、臭豆腐走向全國(guó)，潮汕生腌、牛雜潛力大思考與展望：警惕文化內(nèi)涵的缺失，強(qiáng)化品牌建設(shè)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整體概況：“奇葩”美食分布于全國(guó)，網(wǎng)絡(luò)熱度達(dá)到二十億量級(jí)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院定義：長(zhǎng)期流行、具有地域特色、食材大膽、口味怪異的地方美食口地方“奇葩”美食以其新奇性、傳承性受到了部分人群的追捧。有些人認(rèn)為它“不吃后悔”“風(fēng)味特別”,還有人評(píng)價(jià)“黑暗料理”“覺(jué)得恐怖”,其口碑兩極分化口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院將地方“奇葩”美食定義為：長(zhǎng)期流行于某一地域，融合了當(dāng)?shù)匦”娛巢摹⒅谱骷妓?、民族風(fēng)情、民俗文化等元素，但食材大膽、口味偏怪、讓人輕易不敢嘗試的地方美食。它們呈現(xiàn)地域特色，同時(shí)蘊(yùn)含著民俗文化內(nèi)涵，具有一定的研究意義什么是什么是“地方奇葩美食”?消費(fèi)者對(duì)奇葩美食的評(píng)價(jià)詞挺膈應(yīng)的奇奇怪怪又想嘗試需要一顆挑戰(zhàn)的心相當(dāng)炸裂食材小眾相當(dāng)炸裂入選了非遺美食非常獵奇沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種做法勇敢者才敢吃簡(jiǎn)直是黑暗料理風(fēng)味特別據(jù)說(shuō)流傳已久了本地人才能get到不吃后悔怪味大賞讓人覺(jué)得恐怖有當(dāng)?shù)孛褡逄厣L(zhǎng)期流行于某一地域，融合了當(dāng)?shù)匦”娛抽L(zhǎng)期流行于某一地域，融合了當(dāng)?shù)匦”娛车巢拇竽?、口味偏怪、讓人輕易不敢嘗地域特色長(zhǎng)期流行口味怪異長(zhǎng)期流行奇葩美食紅餐產(chǎn)業(yè)研究院海鮮/河鮮類(lèi)肉禽蛋類(lèi)肉禽蛋類(lèi)果蔬類(lèi)昆蟲(chóng)類(lèi)炸螞蚱、蜘蛛、竹蟲(chóng)、蠶蛹、知了、炸螞蚱、蜘蛛、竹蟲(chóng)、蠶蛹、知了、其他類(lèi)其他類(lèi)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口地方“奇葩”美食的發(fā)展，與內(nèi)外部環(huán)境息息相關(guān)口在外部環(huán)境中，地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)水平、歷史發(fā)展、地域文化等是主要的影響因素。我國(guó)地方“奇葩”美食大多風(fēng)格各異，從各地的歷史發(fā)展和民俗文化中孕育而來(lái)我國(guó)地方“奇葩”美食發(fā)展的外部環(huán)境我國(guó)幅員遼闊，各地的氣候條件、自然資源、地形我國(guó)幅員遼闊，各地的氣候條件、自然資源、地形地貌都各有不同，這些因素造成各地食材的種類(lèi)、豐富性、食用方式各不相同，關(guān)于美食來(lái)源、制作技藝的信息差也相應(yīng)地存在。例如沿海地區(qū)有較多地理環(huán)境經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求是地方美食發(fā)展的重要推經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求是地方美食發(fā)展的重要推動(dòng)力，一些經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后的地區(qū)在美食的制作工具、手法等方面存在局限性不同的文化背景影響了美食的烹飪方式和傳承方式。一些傳統(tǒng)烹飪技藝和秘方在代代相傳中得以保存和發(fā)揚(yáng)，形成了獨(dú)特的地方美食文化。例如西南地區(qū)吃牛癟的習(xí)慣由來(lái)已久，是人們對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文明的敬畏經(jīng)濟(jì)水平歷史發(fā)展不同地區(qū)的歷史發(fā)展脈絡(luò)不同，導(dǎo)致了飲食習(xí)俗和歷史發(fā)展不同地區(qū)的歷史發(fā)展脈絡(luò)不同，導(dǎo)致了飲食習(xí)俗和口味的差異。一些地方的傳統(tǒng)美食承載著深厚的歷史意義，例如安徽的毛豆腐，據(jù)說(shuō)其與朱元璋征戰(zhàn)的歷史故事有關(guān)地域文化紅餐產(chǎn)業(yè)研究院我國(guó)地方“奇葩”口味獨(dú)特霉味等奇葩口味，口感獨(dú)特，能地方特色奇葩美食往往源自地方特有的食材，這些食材往往具備獨(dú)特的制作方式與食用文化，與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗息息相關(guān)，具具有一定的消費(fèi)群體長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣和口味偏好，使得感認(rèn)同和接受度，因此奇葩美食具紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展熱度：近八成受訪(fǎng)者表示有嘗鮮可能，網(wǎng)絡(luò)討論度較高口2024年，在獵奇心理和個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)的作用下，“奇葩”美食獲得了一些關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)其態(tài)度也相對(duì)友好口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，對(duì)于“奇葩”美食的態(tài)度，有37.3%的消費(fèi)者愿意看具體接受程度再?lài)L試，有32.4%的消費(fèi)者表示偶爾可以嘗試。而在抖音、小紅書(shū)、微博等平臺(tái)上，“奇葩”美食相關(guān)話(huà)題及作品均獲得了不少流量2024年消費(fèi)者對(duì)“奇葩”美食的態(tài)度話(huà)題播放量26.7億次截至2024年8月，抖音平臺(tái)多個(gè)帶“奇葩美食”關(guān)鍵詞的話(huà)題視頻播放量破億，其中“奇葩美食”“令人不敢嘗試的奇葩美食”話(huà)題的視頻播放量分別為26.7億次、4.9億次單個(gè)話(huà)題閱讀量8,851.單個(gè)話(huà)題閱讀量8,851.3萬(wàn)次截至2024年8月，在微博平臺(tái)以“奇葩美食”進(jìn)行搜索，熱度最高的單個(gè)話(huà)題閱讀量達(dá)到了8,851.3萬(wàn)次■都愿意嘗試■偶爾可以嘗試■都愿意嘗試■偶爾可以嘗試■不愿意嘗試■看具體接受程度再?lài)L試紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口“奇葩”美食能保持一定的熱度，主要與三個(gè)因素有關(guān)：食材和口味特殊，易引起獵奇心理；文旅熱帶動(dòng)“奇葩”美食進(jìn)入大眾視野；社交媒體平臺(tái)的助力，短視頻的傳播酸味、臭味、臭酸味、鹽酸味、霉味等“奇葩”口味，口感獨(dú)特，能夠給消當(dāng)前餐飲行業(yè)個(gè)性化的消費(fèi)需求文旅熱帶動(dòng)“奇葩”美食旅游成為旅游市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。游客在旅游中越來(lái)越注重品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗匙鳛榈胤轿幕闹匾M人的關(guān)注社交媒體平臺(tái)的助平臺(tái)的興起，讓奇葩美食的傳播速度大大加快。在官方媒體、餐飲品牌、博主等的傳播下，奇葩美食逐漸成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，吸引更多人關(guān)注口在旅游升溫和社交媒體平臺(tái)傳播加速的背景下，一些“奇葩”美食及品牌借助平臺(tái)的力量擴(kuò)大了知名度口“奇葩”美食品牌在抖音、小紅書(shū)、微信等平臺(tái)上建立賬號(hào)矩陣，它們通過(guò)發(fā)布產(chǎn)品、舉辦活動(dòng)等方式吸引著消費(fèi)者洽醉生腌·辣鹵海鮮的潮汕生腌品牌，其在抖音、發(fā)布團(tuán)購(gòu)、生腌照片、門(mén)店實(shí)景等內(nèi)容▲楊記興臭鱖魚(yú)是北京的徽菜品牌，其在微信、抖音、小紅書(shū)等多平臺(tái)開(kāi)通賬號(hào)，并且打造品牌創(chuàng)始人和員工的個(gè)人IP,塑造品牌形象▲近年來(lái)，貴州奇葩美食——折耳根受到了較大關(guān)注。絲戀絲娃娃等貴州菜品牌推出折耳根相關(guān)菜品，貴廚酸湯牛肉等貴州酸湯火鍋品牌也將折耳根加入菜單。此外，市場(chǎng)還出現(xiàn)了折耳根咖啡、折耳根檸檬茶等創(chuàng)意飲品▲截至2024年8月，抖音平臺(tái)“折耳根”話(huà)題的播放量達(dá)到了58.6億次，小紅書(shū)平臺(tái)“魚(yú)腥草(即折耳根)”關(guān)鍵詞相關(guān)筆記超過(guò)8萬(wàn)篇?？梢?jiàn)社交媒體對(duì)折耳根的傳播起著重要作用口我國(guó)各地均孕育了獨(dú)特的“奇葩”美食，例如山東的海腸撈飯、四川的麻辣兔頭、廣西的牛羊癟湯、廣東的潮汕生腌等口地方“奇葩”美食呈現(xiàn)鮮明的地域特色，內(nèi)陸地區(qū)的食材主要有植物和禽類(lèi)，沿海地區(qū)則多有海鮮食材紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展特點(diǎn)：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩”美食蘊(yùn)含民俗風(fēng)情紅餐產(chǎn)業(yè)研究院小眾的制作方法小眾的制作方法辣椒等調(diào)味制成牛癟湯(百草湯)、牛癟火鍋等知了知了豬眼牛癟螞蚱折耳根黃鱔品類(lèi)融合品類(lèi)融合鱷魚(yú)牛歡喜黃香管紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“奇葩”美食外觀奇異，口味聚焦酸味、臭味、霉味等味型菜品口味怪誕，接受度各異菜品外觀具有視覺(jué)沖擊性菜品口味怪誕，接受度各異菜品外觀具有視覺(jué)沖擊性接受不了紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口在上菜和食用習(xí)慣上，鐵鏟上菜、簸箕上菜、生吃等飲食習(xí)慣與常規(guī)用餐方式不同，這也是“奇葩”美食會(huì)采取的一些方式。這些方式也被一些餐飲品牌進(jìn)一步挖掘打造成自身特色，例如依海灣蒸汽手抓海鮮、得食粵菜·傳承簸箕菜、塘屋燒烤·云南火塘燒烤品擺盤(pán)用的是農(nóng)具大鐵鍬，直接放置或者隔一層紙?jiān)俜胖煤ｕr菜品，體現(xiàn)原生態(tài)就餐的田園感。廣東、山東、北京等地有此類(lèi)海鮮餐廳招牌菜品有鐵鍬手抓海鮮四川、廣東、海南、廣西、云南等地有用簸箕上菜的風(fēng)俗例如得食粵菜·傳承簸箕菜，其用簸箕上菜的菜品有傳承古法簸箕魚(yú)、七彩撈起手撕雞等，份量適中塘屋燒烤·云南火塘燒烤品牌推出了4~5人套餐，用大簸箕和小簸箕盛放燒烤食材生吃潮汕生腌、寧波生腌、順德魚(yú)生、廣西魚(yú)生等是知名的生吃類(lèi)奇葩波菜，其菜品有生腌全家福、生腌血蛤、潮牌魚(yú)生等口在一些少數(shù)民族聚居區(qū)，通常也會(huì)誕生不少“奇葩”美食，例如傈傈族、傣族、獨(dú)龍族、布依族、蒙古族、維吾爾族等口少數(shù)民族的“奇葩”美食與其民族文化及生活習(xí)性有關(guān)，一些少數(shù)民族風(fēng)情的餐廳也將這些美食進(jìn)行改良和推廣我國(guó)具備少數(shù)民族風(fēng)情的“奇葩”美食案例傈僳族主要居住在河谷山坡地帶，狩獵在他們的傳統(tǒng)生活中占有重要地位。因此呈現(xiàn)食物生吃、吃昆蟲(chóng)等飲食特征其奇葩美食代表菜品如下：油炸爬沙蟲(chóng)油炸蜂蛹油炸爬沙蟲(chóng)油炸蜂蛹護(hù)心血護(hù)心血涼拌生肉涼拌生肉漆油燉雞漆油燉雞生拌剁豬肝生拌剁豬肝豬血焓肉豬血焓肉氣候炎熱且多雨的地區(qū)生活，畜牧業(yè)落后、種植業(yè)單一，因此食用昆蟲(chóng)成為一種選擇，這一傳統(tǒng)隨傣其奇葩美食代表菜品如下：傣味撒撇炒螺絲傣族酸扒菜油炸青苔油炸竹蟲(chóng)涼拌酸螞蟻包燒豬腦涼拌蜂蛹紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口“奇葩”美食往往與各地的風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)，是地方民俗的重要組成部分口例如川渝的臘肉湯圓、浙江嘉興的蜘蛛煨蛋、廣東的雞屎藤餅等就是當(dāng)?shù)孛袼孜幕捏w現(xiàn)。其中，趙美麗火鍋、龍城山記湯圓等川渝火鍋和小吃品牌就有推出臘肉湯圓產(chǎn)品端午民俗下的蜘蛛煨蛋端午民俗下的蜘蛛煨蛋蜘蛛煨蛋是浙江嘉興的一道奇葩美食，做法是在生雞蛋頂端敲開(kāi)一個(gè)小洞，放入活蜘蛛，再用炭火煨熟這是因?yàn)楦鞯卦诙宋缍加徐疃镜牧?xí)俗，而浙江嘉興人認(rèn)為蜘蛛有清明民俗下的雞屎藤餅雞屎藤餅廣東地區(qū)尤其是江門(mén)一清明民俗下的雞屎藤餅雞屎藤餅廣東地區(qū)尤其是江門(mén)一帶的傳統(tǒng)美食。其將雞屎藤葉榨外觀奇異，色澤偏深吃雞屎藤餅這一習(xí)俗在清明節(jié)期間尤為盛行，與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和元宵民俗下的臘肉湯圓體現(xiàn)了當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)團(tuán)圓的美好愿川渝火鍋、小吃等品牌推出了臘肉湯圓，例如趙美麗火鍋的臘肉湯圓、龍城山記湯圓的臘肉大湯圓等既是“奇葩”又是“非遺”,一些地方美食注重技藝傳承逍遙胡辣湯廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”為基礎(chǔ)創(chuàng)制，后隨▲技藝傳承上，逍遙胡辣湯經(jīng)熬制而成，具有“久而不弊、《>《《《>《《《《驢肉火燒▲關(guān)于驢肉火燒的民間傳說(shuō)，有也有明初朱棣軍隊(duì)因饑不擇食而發(fā)現(xiàn)美味等版本。這些傳說(shuō)雖各異，但都體現(xiàn)了驢肉火燒的悠久▲河北的河間驢肉火燒講究“七分火燒三分驢肉”,其火燒皮制作需經(jīng)過(guò)和面、揉面、搟片等多要求嚴(yán)格。這道非遺美食通過(guò)接班人的技藝傳承與地方美食節(jié)等代表品牌：叭叭脆驢肉火燒、高細(xì)分賽道：螺螄粉、臭豆腐走向全國(guó)，潮汕生腌、牛雜潛力大口隨若大眾認(rèn)知度的提升和“奇葩”美食相關(guān)品牌的全國(guó)化發(fā)展，一些“奇葩”美食的發(fā)展已經(jīng)走向成熟，有的已經(jīng)成為一條獨(dú)立發(fā)展的賽道。例如螺螄粉、臭豆腐、牛蛙、糟粕醋火鍋等口這些走向成熟的“奇葩”美食，都具備一些共性，例如食材較常見(jiàn)，接受度相對(duì)較高；味型多為辣味、酸味，口味普適性強(qiáng)；具備大單品的潛質(zhì)；除了在當(dāng)?shù)匕l(fā)展，也在其他城市擁有較高知名度和開(kāi)出了專(zhuān)門(mén)店我國(guó)發(fā)展相對(duì)成熟的“奇葩”美食食材較常見(jiàn)，接受度相對(duì)較高牛蛙牛雜牛蛙潮汕潮汕生腌臭豆腐螺螄粉臭豆腐腦花具備大單品的潛質(zhì)腦花糟粕醋麻辣麻辣兔頭紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口在粉面賽道，螺螄粉已經(jīng)成為整個(gè)賽道乃至餐飲行業(yè)的“奇葩”美食，其味型突出，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，有不少品牌走向了全國(guó)化發(fā)展口例如融柳大鐵牛是螺螄粉賽道中少量門(mén)店數(shù)破千的品牌，小蠻螺螺螄粉、螺鼎記、柳螺香等品牌的發(fā)展勢(shì)頭也較好。近年來(lái)，螺螄粉的品類(lèi)創(chuàng)新加速，螺螄粉火鍋、螺螄粉砂鍋、螺螄粉牛蛙等產(chǎn)品受到了市場(chǎng)的關(guān)注2024年全國(guó)部分螺螄粉品牌概況人均消費(fèi)：元60捕螺記2024年全國(guó)部分螺螄粉品牌概況人均消費(fèi)：元60捕螺記桂螺皇螺螄粉40柳螺記螺螄粉周成芝螺螄粉小螺號(hào)螺螄粉朱小小螺螄粉小蠻螺螺螄粉融柳大鐵牛廣西地方政府推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)建設(shè)2023年，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈年銷(xiāo)售收入669.9億元，同比增長(zhǎng)11.5%2024年4月，柳州市商務(wù)局印發(fā)《柳州螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園扶持政策有關(guān)規(guī)定(2022—2024年)(修訂)》,為螺螄粉產(chǎn)業(yè)園及入園企業(yè)提供相應(yīng)補(bǔ)貼螺螄粉加速品類(lèi)融合，創(chuàng)新多種玩法螺螄粉加速品類(lèi)融合，創(chuàng)新多種玩法20螺鼎記柳螺香20螺鼎記柳螺香螺公堂門(mén)店數(shù)量：家例如近年來(lái)，除廣西本地外，廣東、山東、河北等地開(kāi)出了螺螄粉火鍋專(zhuān)門(mén)店，例如廣州的那家螺螄紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特色小吃賽道：臭豆腐、牛雜、潮汕生腌等帶來(lái)街頭“煙火氣”口在特色小吃賽道，臭豆腐、牛雜、潮汕生腌、兔頭等“奇葩”美食的發(fā)展勢(shì)頭相對(duì)突出口例如在臭豆腐賽道中，長(zhǎng)沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陜西臭豆腐名氣較大，黑白電視長(zhǎng)沙小吃、黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的連鎖化程度較高。在牛雜賽道中，廣式牛雜名聲在外，阿婆牛雜、儒子牛雜等品牌推出了蘿卜牛雜、牛雜河粉等產(chǎn)品口潮汕生腌是餐飲市場(chǎng)近兩年的“新秀”,其歷史悠久，當(dāng)前打出了較高的知名度，在社交媒體上有不少熱度。兔頭是川渝地區(qū)的特色小吃，其中雙流老媽兔頭是代表品牌，其門(mén)店分布于四川、重慶、湖北等地臭豆腐臭豆腐臭豆腐是湖南、浙江、山東、安徽、陜西、貴州等地的特色美食，該賽道入局者較多，以連鎖品牌和個(gè)體商販經(jīng)營(yíng)為主黑白電視長(zhǎng)沙小吃：主打小吃集合店，以臭豆腐為大爆品，加入其他長(zhǎng)沙小吃、拌粉、小鍋拌飯等產(chǎn)品。根據(jù)店型靈活調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，給消費(fèi)者提供多元選擇黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐：主打“餐飲+零食”的新模式，借用長(zhǎng)沙的“網(wǎng)紅”城市屬性，在熱門(mén)地段開(kāi)店激發(fā)外地游客的購(gòu)買(mǎi)欲。目前，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)900家云香新派臭豆腐：起源于陜西漢中，臭豆腐搭配泡菜，口味酸甜。目前，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)100家潮汕生腌潮汕生腌牛雜是在廣東等地流行的一道傳統(tǒng)小吃，其以牛胃、牛肚等牛內(nèi)臟為主料，配以牛百葉、牛筋、蘿卜等食材。此外，廣西、四川、貴州、湖南、江西等地也會(huì)將牛雜入菜阿婆牛雜：打出廣州“非遺小吃”的口號(hào)，菜品有蘿卜面筋牛雜、咖喱牛雜、秘制牛三包、白桃烏龍等。目前，其全國(guó)門(mén)店數(shù)接近300家儒子牛雜：起源廣東中山，產(chǎn)品較為多元，有牛雜河粉、現(xiàn)煎牛肉餡餅、素面筋、蘿卜牛丸等潮汕生腌分為潮州生腌和汕頭生腌，其一般以海鮮為食材，醬汁濃郁，吃法“生猛”被稱(chēng)為“美食毒藥”。近年來(lái)，其在短視頻的助推下獲得不少曝光量瑞嬌嫻嫁潮汕生腌：起源于汕頭，產(chǎn)品涵蓋生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蠔、生腌小青龍、生腌鮑魚(yú)等。除汕頭外，其還將門(mén)店開(kāi)至漳州等地兔頭是流行于川渝地區(qū)(尤其是成都、自貢等地)的特色小吃，通常是鹵制或炒制而成雙流老媽兔頭：起源于成都，代表產(chǎn)品有麻辣兔頭、五香兔頭、干鍋兔、冒鴨血等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院口此外，牛蛙、腦花/豬大腸、糟粕醋火鍋等“奇葩”美食也在餐飲市場(chǎng)中表現(xiàn)突出，不少專(zhuān)門(mén)店發(fā)展較好口例如在牛蛙賽道中，蛙來(lái)噠、蛙小俠等品牌在全國(guó)布局，進(jìn)一步擴(kuò)大“牛蛙+”的產(chǎn)品矩陣。在糟粕醋火鍋賽道中，瓊州糟粕醋·海牛蛙糟粕醋火鍋腦花/豬大腸牛蛙糟粕醋火鍋經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，牛蛙賽道的頭部品牌已經(jīng)具備了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，中腰部品牌也在加強(qiáng)全國(guó)化的進(jìn)程在產(chǎn)品上，紫蘇牛蛙、香辣牛蛙是熱門(mén)口味?！芭Ｍ?”的產(chǎn)品矩陣也逐步擴(kuò)大蛙來(lái)噠：作為牛蛙賽道的先行者，其首創(chuàng)紫蘇牛蛙，還加入了香辣、蒜香、雙椒、黑椒等口味。此外，蛙來(lái)噠在廣州打造超級(jí)夜市店，走年輕化路子，營(yíng)造新潮煙火氣蛙小俠：其在2024年提出“尋味東方，自然生香”的品牌主張，聚焦沸騰砂鍋煲的細(xì)分賽道，推出甲魚(yú)砂鍋蛙、白蛤砂鍋跳跳蛙、螺螄蛙等創(chuàng)新菜品腦花、豬大腸等內(nèi)臟食材逐步被人們接受，做成各類(lèi)飽腹菜品和燒烤產(chǎn)品。冒腦花、重慶烤腦花、嗜嗜煲、江油肥腸、九轉(zhuǎn)大腸、肥腸粉等就是知名菜品川渝菜館、粵菜館、魯菜館、火鍋館、燒烤大排檔等熱衷加入腦花、豬大腸這類(lèi)“奇葩”美食。例如陶德砂鍋、雞毛美食。例如陶德砂鍋、雞毛糟粕醋火鍋是海南當(dāng)?shù)氐奶厣疱仯洳捎冕劸茣r(shí)酒糟發(fā)酵的酸醋作為湯料，布在海南、上海等地，菜品有鹽煽文昌雞、海南椰子飯、椰奶清補(bǔ)涼、黎家蔬菜蝦餅等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院思考與展望：警惕文化內(nèi)涵的缺失，強(qiáng)化品牌建設(shè)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院痛點(diǎn)與不足：食安挑戰(zhàn)與文化內(nèi)涵的缺失，限制其全國(guó)化發(fā)展存有食品安全隱患康帶來(lái)潛在威脅缺乏文化內(nèi)涵部分奇葩美食采用“恐怖”“惡心”“令人不適”的食材或制作方式，或者破壞等不良影響短暫流行，易沒(méi)落消費(fèi)者口味的變化，這些最終消失在市場(chǎng)的浪潮中全國(guó)化發(fā)展受限內(nèi)形成廣泛的市場(chǎng)影響力和消費(fèi)群體紅餐產(chǎn)業(yè)研究院趨勢(shì)展望：“奇葩”美食的地域食材有較大的挖掘空間地域食材展現(xiàn)增長(zhǎng)潛力文化內(nèi)涵得到延伸隨著人們對(duì)健康飲食和特色食材的關(guān)注不斷增加，隨著人們對(duì)文化認(rèn)同感和歸屬感的追求不斷加強(qiáng)，地域食材展現(xiàn)出了巨大的增長(zhǎng)潛力地方奇葩美食的文化內(nèi)涵也得到了進(jìn)一步延伸。許多地方美食背后都有著豐富的歷史故事和文化例如，云南的野生菌、福建的土筍凍等特