2020年食品安全管理員測試題庫598題（含標準答案）

2020年食品安全知識考試598題（含標準答案）

姓］:考號：

題號一二三|四|五總分

得分

評卷人得分

一、填空題

i.乳制品生產(chǎn)企業(yè)對召回的乳制品應(yīng)當(dāng)采取（銷毀）.（無害化處理）等措施，防止其再

次流入市場。

2.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒.高毒.（高殘留）農(nóng)藥。

3.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)（既是食品又是中藥材）的物

質(zhì)。

4.（食品行業(yè)協(xié)會）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳.普及食品安全知識。

5.（食品安全風(fēng)險評估結(jié)果）是制定.修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。

6.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品.（食品添加劑）中生物性.（化學(xué)性）和物理

性危害進行風(fēng)險評估。

7.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用人群年齡段劃分為（1）到（10）歲和（10）歲以上。

8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標準適用于（1）歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

9.如果在內(nèi)包裝物（或容器）外面另有直接向消費者交貨的外包裝（或大包裝），可以只

在外包裝（或大包裝）上標示（強制標示內(nèi)容）。

10.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。

11.配料，是在制造或加工食品時使用的，并包括（以改性的形式）存在于產(chǎn)品中的任何

物質(zhì)，包括食品添加劑。

12.同一企業(yè)不得使用同一（配方）注冊或者備案不同名稱的保健食品；不得使用同一名稱

注冊或者備案不同配方的保健食品。

13.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政處罰）代替移

送。

14.（省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門）負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展保健食品注冊現(xiàn)場核查等工作。

15.從事（接觸直接入口）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

16.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的（食品生產(chǎn)許可證）方可

從事相應(yīng)的生產(chǎn)活動。

17.禁止在生鮮乳生產(chǎn).收購.貯存.運輸.銷售過程中添加（任何物質(zhì)）。

18.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》已于2016年3月15日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理

總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自（2016年10月1日）起施行。

19.兩個以上食品藥品監(jiān)督管理部門都有管轄權(quán)的網(wǎng)絡(luò)食品安全違法案件，由（最先立案

查處）的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

20.對網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者食品安全違法行為的查處，由（網(wǎng)絡(luò)食品交易第三

方平臺提供者）所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

21.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準后（30）個工作日內(nèi)，向所

在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得（備案號）。

22.對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采?。ㄑa救

措施）且能保證（食品安全）的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

23.標簽.標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟

動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃，此種情形的召回為

（三）級召回。

24.根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（三）級。

25.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（食品銷售經(jīng)營者）.（餐飲服務(wù)經(jīng)營者）.（單位食堂）。

26.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照（食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)）和（經(jīng)營項目）分類提出。

27.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理（注銷手續(xù)）。

28.保健食品的標簽.說明書主要內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防.治療功能，并聲明“（本品不能

代替藥物）”。

29.食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標.感官指標.衛(wèi)生指標和（標簽標識）。

30.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定不予立案的案件，應(yīng)當(dāng)（依法作出處理）；其中，依照

有關(guān)法律.法規(guī)或者規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)依法（實施行政處罰）。

31.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)自接受行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日內(nèi)，依照規(guī)定，

對所移送的案件進行（審查）。依法決定立案的，應(yīng)當(dāng)書面通知移送案件的行政執(zhí)法機

關(guān)；依法不予立案的，應(yīng)當(dāng)（說明理由），并書面通知移送案件的行政執(zhí)法機關(guān)，相應(yīng)退

回案卷材料。

32.行政執(zhí)法機關(guān)在查處違法行為過程中，必須（妥善保存）所收集的與違法行為有關(guān)的

證據(jù)。行政執(zhí)法機關(guān)對查獲的涉案物品，應(yīng)當(dāng)如實填寫（涉案物品清單），并按照國家有

關(guān)規(guī)定予以處理。

33.公安機關(guān)收到有關(guān)“瘦肉精”線索后應(yīng)立即進行核查，對涉嫌犯罪的要迅速依法立案

偵查；對不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)在接到線索之日起（2）日內(nèi)移送主管部門處理并通知移送部

H,有必要采取緊急措施的，應(yīng)當(dāng)先采取緊急措施。

34.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的案

件，認為依法應(yīng)當(dāng)給予行政處捐的，應(yīng)當(dāng)提出（檢察建議或者司法建議），移送有關(guān)行政

執(zhí)法機關(guān)處理。

35.對行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機關(guān)），同時抄送（人民檢察院）。公安機關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件

的，應(yīng)當(dāng)將（案卷材料退回行政執(zhí)法機關(guān)），行政執(zhí)法機關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

36.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定立案的案件，應(yīng)當(dāng)自接到（立案通知書）之日起3日內(nèi)

將涉案物品以及與案件有關(guān)的其他材料移交公安機關(guān)，并辦結(jié)交接手續(xù)；法律.行政法規(guī)另

有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

37.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院）依法進行的立案監(jiān)督。

38.行政執(zhí)法機關(guān)接到公安機關(guān)不予立案的通知書后，認為依法應(yīng)當(dāng)由公安機關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機關(guān)復(fù)

議，也可以建議人民檢察院依法進行立案監(jiān)督。

39.行政執(zhí)法機關(guān)在查處違法行為過程中，必須妥善保存（所收集的與違法行為）有關(guān)的

證據(jù)。

40.國家機關(guān)工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪）數(shù)罪并罰。

41.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的

解釋》共（22）條。

42.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（實名登記）。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（三）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

44.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標準和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.獸藥.飼料和

飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品（使用安全間隔期）或者（休藥期）的規(guī)

定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品。

45.食品必須符合國家法律.行政法規(guī)和國家標準.行業(yè)標準的質(zhì)量安全規(guī)定，滿足保障

（身體健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危險，不得超出有毒有

害物質(zhì)限量要求。

46.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿（30）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

47.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（5）年。

48.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料進行審查。需要對

申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應(yīng)當(dāng)進行（現(xiàn)場核查）。

49.申請食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的場所.生產(chǎn)設(shè)備

或者設(shè)施.（食品安全管理）人員.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度。

50.食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法.公開.（公平）.公正.（便民）.高效的原則。

51.為規(guī)范食品.食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)

《中華人民共和國（食品安全）法》《中華人民共和國（行政許可）法》等法律法規(guī)，制定食

品生產(chǎn)許可證管理辦法。

52.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予

公布，自（2015年10月1日）起實施。

53.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（免檢）。

54.食品安全標準是（強制執(zhí)行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制

性標準。

55.（縣級以上地方人民政府）應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊.食品攤販等進行綜合治理，加

強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入（集中

交易市場.店鋪）等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域.時段經(jīng)營。

56.食品生產(chǎn)許可核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（10）個工作日內(nèi)，完成對生

產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。

57.違反國家規(guī)定，私設(shè)生豬屠宰廠場，從事生豬屠宰.銷售等經(jīng)營活動，情節(jié)嚴重的，依

照刑法第二百二十五條的規(guī)定以（非法經(jīng)營罪）定罪處罰。

58.對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日

起（七個）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其（上一級食品藥品監(jiān)

督管理部門）提出復(fù)檢申請。

59.食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（14）位阿拉伯?dāng)?shù)字組

成，前三位是（食品類別）編碼。

60.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）.超過（100）人的建筑工地食堂.集體用餐配送單位.中

央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

61.餐飲服務(wù)提供者的法定代表人.負責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的（第一責(zé)任人），對

本單位的食品安全負法律責(zé)任。

62.山東省食品小作坊登記證有效期為（三）年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期

屆滿三十日前向原登記機關(guān)申請延續(xù)。

63.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛（登記.備

案）憑證和從業(yè)人員（健康證明），公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。

64.山東省對食品小作坊.小餐飲實行（登記）制度，對食品攤點實行（備案）制度。

65.食品小作坊，是指有（固定生產(chǎn)場所），從業(yè)人員少.生產(chǎn)加工規(guī)模小.（生產(chǎn)條件和

工藝流程簡單），從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

66.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規(guī)定以生產(chǎn).銷售有毒.有

害食品罪定罪處罰。

67.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)

定的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴重

情節(jié)”。

68.行政處罰案件信息公開應(yīng)當(dāng)遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處

罰案件信息。

69.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前已經(jīng)作出的警告，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執(zhí)照的行政處罰決定，不停止執(zhí)行。

70.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全（風(fēng)險監(jiān)測）.（風(fēng)

險評估）結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點.方式和頻次，實施風(fēng)險分級管理。

71.抽檢監(jiān)測工作實施（抽檢）分離，抽樣人員與檢驗人員不得為同一人。

72.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異

議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（四小時）內(nèi)申請復(fù)檢。

73.抽樣人員不得少于（2）名。

74.國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

75.（上級人民政府）負責(zé)對下一級人民政府的食品安全監(jiān)督管理工作進行評議.考核。

76.食品和食品添加劑標簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（疾病預(yù)防）.（治

療）功能。

77.制定食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以（保障公眾身體健康）為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可

靠。

78.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn).食品銷售.餐飲服務(wù)，食品添加劑

生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得（許可），但是，銷售（食用農(nóng)產(chǎn)品），不需要取得許可。

79.任何組織或者個人有權(quán)（舉報）食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信

息，對（食品安全監(jiān)督管理）工作提出意見和建議。

80.食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，違法實施

（檢查）.（強制）等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償，對直接負

責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。

81.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院（食品藥品監(jiān)督管理）部門注冊。注冊時，

應(yīng)當(dāng)提交配方研發(fā)報告和其他表明配方科學(xué)性.安全性的材料。

82.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者未按規(guī)定對生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗的，由縣級以上人民政

府（質(zhì)量監(jiān)督）部門依照規(guī)定給予處罰。

83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止（待加工食品）與（直接入口食

品）.原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物.不潔物。

84.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級.事故處置組織指揮體系與職責(zé).預(yù)防

預(yù)警機制.（處置程序）.（應(yīng)急保障）措施等作出規(guī)定。

85.（縣級以上地方）人民政府依照《食品安全法》和國務(wù)院的規(guī)定，確定本級食品藥品監(jiān)

督管理.衛(wèi)生行政部門和其他有關(guān)部門的職責(zé)。

86.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（疾病預(yù)防控制機構(gòu)）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，

并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

87.對行政執(zhí)法機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，公安機關(guān)立案后決定撤銷案件的，應(yīng)當(dāng)書面通

知（行政執(zhí)法機關(guān)），同時抄送（人民檢察院）。公安機關(guān)作出不立案決定或者撤銷案件的，

應(yīng)當(dāng)（將案卷材料退回行政執(zhí)法機關(guān)），行政執(zhí)法機關(guān)應(yīng)當(dāng)對案件依法作出處理。

88.《食品安全法》工作原則：預(yù)防為主.（風(fēng)險管理）.全程控制.社會共治。

89.食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托（下級食品藥品監(jiān)督管理部門），對受理的食品生產(chǎn)

許可申請進行現(xiàn)場核查。

90.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具

（受理通知書）；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具（不予受理通知書）。

91.申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（5）個工作日內(nèi)一次告知申

請人需要補正的全部內(nèi)容。

92.國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責(zé)制定食品生產(chǎn)許可審查（通則）和（細則）。

93.食品生產(chǎn)許可實行（一企一證）原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)

取得一個食品生產(chǎn)許可證。

94.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

95.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品（生產(chǎn)

經(jīng)營活動）實施監(jiān)督管理。

96.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規(guī)定以生產(chǎn).銷售有毒.有害

食品罪定罪處罰。

97.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)定

的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴重情

節(jié)”。

98.行政執(zhí)法機關(guān)向公安機關(guān)移送涉嫌犯罪案件前，已經(jīng)依法給予當(dāng)事人（罰款）的，人民

法院判處罰金時，依法（折抵）相應(yīng)罰金。

99.行政執(zhí)法機關(guān)對公安機關(guān)決定不予立案的案件，應(yīng)當(dāng)（依法作出處理）；其中，依照有

關(guān)法律.法規(guī)或者規(guī)章的規(guī)定應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)（依法實施行政處罰）。

100.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（48）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,

并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

101.人民檢察院對作出不起訴決定的案件.人民法院對作出無罪判決或者免于刑事處罰的

案件，認為依法應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)（提出檢察建議或者司法建議），移送有關(guān)行政

執(zhí)法機關(guān)處理。

102.食品生產(chǎn)許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關(guān)系的，在做出行政許可之前，申

請人.利害關(guān)系人享有要求（聽證）的權(quán)利。

103.公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)接受（人民檢察院）依法進行的立案監(jiān)督。

104.行政執(zhí)法機關(guān)接到公安機關(guān)不予立案的通知書后，認為依法應(yīng)當(dāng)由公安機關(guān)決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內(nèi)，提請作出不予立案決定的公安機關(guān)復(fù)議，

也可以建議人民檢察院依法進行立案監(jiān)督。

105.行政執(zhí)法機關(guān)在查處違法行為過程中，必須妥善保存（所收集的與違法行為有關(guān)的證

據(jù)）。

106.國家機關(guān)工作人員實施瀆職犯罪并收受賄賂，同時構(gòu)成受賄罪的，除刑法另有規(guī)定

外，以（瀆職犯罪和受賄罪數(shù)罪）并罰。

107.《行政執(zhí)法機關(guān)移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定》已經(jīng)2001年7月4日國務(wù)院第42次常務(wù)

會議通過，現(xiàn)予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

108.最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理瀆職刑事案件適用法律若干問題的解釋（一）

自（2013年1月9）日起施行。

109.《最高人民法院.最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

110.（縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門）組織建立由醫(yī)學(xué).毒理.化學(xué).食品.法律等相關(guān)領(lǐng)

域?qū)＜医M成的食品安全專家?guī)?，為不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置提供專業(yè)支持。

111.根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（三級）。

112.食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品分為（檢驗）樣品和（復(fù)檢備份）樣品。

113.各級食品藥品監(jiān)督管理部門和參與抽檢監(jiān)測工作的單位未經(jīng)總局授權(quán)，（不得）擅自

發(fā)布國家食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果。

114.抽樣文書應(yīng)當(dāng)字跡工整.清楚，容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)當(dāng)由

（被抽樣單位）蓋章或簽字確認。

115.行政執(zhí)法機關(guān)對應(yīng)當(dāng)向公安機關(guān)移送的涉嫌犯罪案件，應(yīng)當(dāng)立即指定（2名或者2名

以上）行政執(zhí)法人員組成專案組專門負責(zé)，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的（書面報

告），報經(jīng)本機關(guān)（正職負責(zé)人）或者（主持工作的負責(zé)人）審批。

評卷人得分

116.《保健食品注冊與備案管理辦法》已于2016年2月4日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總

局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

117.國家實行生豬定點屠宰.集中檢疫制度。未經(jīng)定點，任何單位和個人不得從事生豬屠

宰活動。但是，農(nóng)村地區(qū)（A）自宰自食的除外。

A.個人B.家庭C.集體D.食堂

118.同一企業(yè)申請注冊兩個以上同年齡段乳粉產(chǎn)品配方時，產(chǎn)品配方之間應(yīng)當(dāng)有明顯差

異，并經(jīng)科學(xué)證實。每個企業(yè)原則上不得超過（C）個配方系列（C）種產(chǎn)品配方。

A.24B.36C.39D.412

119.偽造.涂改.倒賣.出租.出借.轉(zhuǎn)讓嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊證書的，由縣級以上

食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處（C）

以下罰款；涉嫌犯罪的，依法移送公安機關(guān)，追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

120.市.縣級（D）負責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

121.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單

位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由（A）.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府

等出具產(chǎn)地證明。

A.村民委員會B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.農(nóng)業(yè)行政部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

122.銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品.綠色食品.有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及（C）以上

（C）規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)包裝，并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮

活畜.禽?水產(chǎn)品等除外。

A.縣級以上工商部門

B.省級衛(wèi)生和計劃生育部門

C.省級農(nóng)業(yè)行政部門

D.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

123.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全進行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（B）內(nèi)

申請復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)論仍不合格的，復(fù)檢費用由申請人承擔(dān)。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

A.2小時B.4小時C.1日D.5個工作日

124.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指為滿足進食受限.消化吸收障礙.代謝紊亂或者特定疾病

狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于（A）

的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品和適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

A.0月齡至12月齡B.0月齡至6月齡

C.6月齡至12月齡D.9月齡至12月齡

125.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品臨床試驗質(zhì)量管理規(guī)范由（B）發(fā)布。

A.國家衛(wèi)生計生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級衛(wèi)生計生委

D.省級食品藥品監(jiān)督管理局

126.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方（A）,是指國家食品藥品監(jiān)督管理總局依據(jù)本辦法規(guī)定的

程序和要求，對申請注冊的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方進行審評，并決定是否準予（A）的活

動。

A.注冊注冊B.登記登記

C.注冊登記D.備案備案

127.除涉及國家秘密.商業(yè)秘密外，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成注冊或者備案工作

之日起（A）個工作日內(nèi)根據(jù)相關(guān)職責(zé)在網(wǎng)站公布已經(jīng)注冊或者備案的保健食品目錄及相關(guān)

信息。

A.20B.15C.10D.5

128.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》規(guī)定，中小學(xué)生校外托管場所食品

安全監(jiān)督管理辦法，由（B）制定。

A.省B.設(shè)區(qū)的市C.縣（市.區(qū)）

D.省級教育行政部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門

129.（D）負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)保健食品備案管理。

A.國家衛(wèi)生計生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級衛(wèi)生計生委

D.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

130.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強（A）建設(shè)，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實現(xiàn)電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

131.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處以

（C）罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

132.特大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在（A）itf以上（不含3000nf）,或者就餐座

位數(shù)在（A）座以上（不含1000座）的餐館。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

133.小吃店：指以（B）.小吃為主要經(jīng)營項目的提供者。

A.面條B.點心C.炒菜D.燒烤

134.中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送給（D）的提供者。

A.機關(guān)B.企事業(yè)單位

C.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）D.餐飲服務(wù)單位

135.大型以上餐館（含大型餐館）.學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）.供餐人數(shù)（C）人以上的

機關(guān)及企事業(yè)單位食堂.餐飲連鎖企業(yè)總部.集體用餐配送單位.中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管

理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。

A.300B.200C.500D.1000

136.烹飪場所天花板離地面宜（A）m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出

蒸汽.油煙.煙霧等。

A.2.5B.2.7C.3D.3.5

137.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量

制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的（A）或體積標識的食品。

A.質(zhì)量B.重量C.形狀D.制作工藝

138.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標簽，應(yīng)當(dāng)依照法律.法規(guī).規(guī)章和（A）的規(guī)定進行。

A.食品安全標準B.預(yù)包裝食品標簽通則

C.特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果D.消費者需求

139.餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（A）,有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小

餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

140.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者審查登記.（A）.食

品安全違法行為制止及報告.嚴重違法行為平臺服務(wù)停止.食品安全投訴舉報處理等制度，

并在網(wǎng)絡(luò)平臺上公開。

A.食品安全自查B.食品檢驗

C.食品召回D.日常監(jiān)督檢查

141.任何組織或者個人均可向（C）舉報網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為。

A.衛(wèi)生行政部門B.通信主管部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.公安部門

142.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準后（C）個工作日內(nèi)，向所

在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準后（C）個工作日內(nèi)，向所在地市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備

案，取得備案號。省級和市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后（C）個工作日

內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。

A.303010B,302010

C.30307D.20207

143.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門通過網(wǎng)絡(luò)購買樣品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定填

寫（A）,記錄抽檢樣品的名稱.類別以及數(shù)量，購買樣品的人員以及付款賬戶.注冊賬號.

收貨地址.聯(lián)系方式，并留存相關(guān)票據(jù)。買樣人員應(yīng)當(dāng)對網(wǎng)絡(luò)購買樣品包裝等進行查驗，對

樣品和備份樣品分別封樣，并采取拍照或者錄像等手段記錄拆封過程。

A.抽樣單B.買樣單C.現(xiàn)場檢查筆錄D.監(jiān)督意見書

144.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上

食品藥品監(jiān)督管理部門可以對其法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談（A）,

A.發(fā)生食品安全問題，可能引發(fā)食品安全風(fēng)險蔓延的

B.及時妥善處理投訴舉報的食品安全問題

C.消費者對購買的食品進行舉報投訴的

D.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門認為需要進行責(zé)任約談的其他情形

145.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十六條規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法

取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，或者入網(wǎng)食品生產(chǎn)者超過許可的類別范圍銷售食品.入網(wǎng)食品經(jīng)

營者超過許可的經(jīng)營項目范圍從事食品經(jīng)營的，(A)。

A,依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定處罰

B.將相關(guān)情況移送公安部門處理

C.將相關(guān)情況移送通信主管部門處理

D,將相關(guān)情況移送工商部門處理

146.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供

者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份.故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障

網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，給予警告；拒不改正的，處(B)罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

147.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

未對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)材料及信息進行(D).如實記錄并更新的，由縣級以上地

方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定處罰。

A.抽查B.備案C.核實D.審查登記

148.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者.入網(wǎng)食

品生產(chǎn)經(jīng)營者違反(B)規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費者權(quán)益保護法D.產(chǎn)品質(zhì)量法

149.(B)負責(zé)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理工作。

A.國家衛(wèi)生計生委

B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.省級衛(wèi)生計生委

D.省級食品藥品監(jiān)督管理局

150.食品小作坊，是指有(B),從業(yè)人員少.生產(chǎn)加工規(guī)模小.生產(chǎn)條件和工藝流程簡

單，從事食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者，但是不包括食用農(nóng)產(chǎn)品初級加工者。

A.流動生產(chǎn)場所B.固定生產(chǎn)場所

C.固定經(jīng)營場所D.無固定場所，從事食品現(xiàn)場制售

151.犯生產(chǎn).銷售不符合安全標準的食品罪，生產(chǎn).銷售有毒.有害食品罪，一般（B）依

法判處生產(chǎn).銷售金額二倍以上的罰金。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.必須D.不得

152.山東省對食品小作坊.小餐飲實行（B）制度，對食品攤點實行（B）制度。

A.注冊備案B.登記備案

C.注冊登記D.備案備案

153.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應(yīng)當(dāng)查驗食品原料.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨

者的許可證或者登記證.產(chǎn)品合格證明，留存進貨票據(jù)。進貨票據(jù)留存期限不得少于

（B）o

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

154.食品小作坊向商場.超市.單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷售其生產(chǎn)加工的食品，應(yīng)當(dāng)提供

（A）和食品檢驗合格證明文件。

A.登記證B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營者身份證

155.食品攤點應(yīng)當(dāng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處（B）,提供身份證明.住址.經(jīng)營品

種.健康證明和聯(lián)系方式。

A.申請登記B.備案C.注冊D.繳費

156.縣（市.區(qū)）人民政府（B）應(yīng)當(dāng)加強對餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，依

法查處違法行為。

A.工商部門B.衛(wèi)生和計劃生育部門

C.城市管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

157.食品小作坊.小餐飲和食品攤點生產(chǎn)經(jīng)營的地方特色食品，沒有食品安全國家標準

的，可以由（A）人民政府衛(wèi)生和計劃生育部門會同食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品

安全地方標準。

A.省B.設(shè)區(qū)的市C.縣級D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)

158.食品小作坊.小餐飲和食品攤發(fā)生食品安全事故，縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)

當(dāng)依照法律.法規(guī)以及（C）的規(guī)定進行調(diào)查.處置。

A.部門規(guī)章B.食品安全標準

C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.省政府文件

159.違反《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》規(guī)定，食品小作坊.小餐飲未

取得（A）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，由縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期

改正；逾期不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑，并處二千元以上

二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品。

A.登記證B.生產(chǎn)經(jīng)營許可證

C.營業(yè)執(zhí)照D.備案證明

160.食品小作坊.小餐飲和食品攤點在一年內(nèi)累計（B）次因違反本條例規(guī)定受到行政處罰

的，由原登記.備案機關(guān)吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A.二B.三C.五D.+

161.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于2017年1月18日經(jīng)山東省第

十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議通過，現(xiàn)予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

162.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》所稱產(chǎn)品是指（D）。

A.食品B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品

D.除食品外，還包括食用農(nóng)產(chǎn)品.藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品

163.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸俺水標準要求

164.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用

的范圍。

A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗

165.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益

收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（C）責(zé)任。

A.相同B.基本相同C.連帶D.主要

166.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

（A）。

A.保證食品安全B.保障食品生產(chǎn)

C.保護食品經(jīng)營I）.嚴懲違法行為

167.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（B）。

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常

168.制定食品安全標準應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是：（A）。

A.科學(xué)保障公眾身體健康B.營養(yǎng)價值高

C.可靠性高D.操作性高

169.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（A）應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律.法規(guī)以及食品安全標準

和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督。

A.新聞媒體B.社會團體C.消費者協(xié)會D.街道辦事處

170.《食品安全法》規(guī)定，餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)（B）。

A.清洗.消毒B.洗凈.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗凈.消毒合格

171.（D）行為不在《食品安全法》調(diào)整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關(guān)產(chǎn)品的使用

C.食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的陳列展示

172.營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì).（A）.碳水化合物和鈉。

A.脂肪B.維生素C.礦物質(zhì)D.水

173.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》制定的主要目的是（D）。

A.為了加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理

B.進一步明確生產(chǎn)經(jīng)營者.監(jiān)督管理部門和地方人民政府的責(zé)任

C.加強監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào).配合，保障人體健康和生命安全

D.其它各項皆是

174.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估

材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)自收到申請之日起（C）日內(nèi)組織審查。

A.15B.30C.60D.90

175.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（A）。（2。

A.70B.75C.80D.85

176.食品應(yīng)當(dāng)分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應(yīng)遵循（A）的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進先出B.就近取用C.分類管理D.及時續(xù)補

177.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十一條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)

規(guī)定，（B）。

A.用經(jīng)驗豐富的專人憑經(jīng)驗取用

B.采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄

C.報備食品安全第一負責(zé)人知曉

D.為取得更好效果，應(yīng)加大用量，并記錄用量

178.下面哪項操作不用設(shè)置相應(yīng)專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

179.生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，（D）應(yīng)當(dāng)依法實施召回。

A.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B.消費者協(xié)會

C.公安部門D.生產(chǎn)者

180.食品添加劑是指經(jīng)（B）批準并以標準.公告等方式公布的可以作為改善食品品質(zhì)和色.

香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

A.國務(wù)院食藥監(jiān)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.省級食藥監(jiān)部門D.省級衛(wèi)生行政部門

181.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，集體用餐配送的食品在燒熟后2小時的食品中

心溫度保持在6（rc以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后（c）小時。

A.2B.3C.4D.6

182.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

中，在冷藏條件下存放（D）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于

（D）g,并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

A.24小時50克B.24小時100克

C.48小時50克D.48小時100克

183.特大型.大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500

人以上的機關(guān).企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞池.污水池.暴露垃圾場（站）.旱廁等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

184.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。

A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃

B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算

C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)

D.以上選項都對。

185.生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（C）可以對食品生

產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。

A.縣級以上人民政府

B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

186.生鮮乳收購許可證有效期（C）。

A.3個月B.1年C.2年D.5年

187.負有監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合安全標準

的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會，對人民群眾生命.健康造成嚴重危害后果

的，依照（B）的規(guī)定從嚴懲處。

A.受賄罪B.瀆職罪C.行賄罪D.貪污罪

188.（A）不符合食品安全標準的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規(guī)定的，以生產(chǎn).銷售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn).銷售有毒.有害食品

罪定罪處罰。同時構(gòu)成其他犯罪的，依照處罰較重的規(guī)定定罪處罰。

A.生產(chǎn).銷售B.生產(chǎn).經(jīng)營

C.銷售.經(jīng)營D.生產(chǎn).經(jīng)銷

189.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營.不

主動召回.不按規(guī)定時限啟動召回.不按照召回計劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不

安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，（B）罰款。

A.或單處一萬元以上三萬元以下罰款

B.并處一萬元以上三萬元以下罰款

C.或單處一萬元以上五萬元以下罰款

D.并處一萬元以上五萬元以下罰款

190.食品經(jīng)營者不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

191.標簽.標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（D）小時

內(nèi)啟動召回。

A.12B.24C.48D.72

192.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后

（C）小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。

A.12B.24C.48D.72

193.實施一級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（A）個工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

194.食品安全法規(guī)定，（A）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A.家出入境檢驗檢疫部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品藥品監(jiān)督管理部門

195.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（C）,保證食品可追溯。

國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體

系。

A.檢驗制度B.登記制度

C.食品安全追溯體系D.信用檔案

196.食品和食品添加劑的標簽.說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防.治療功

能。（D）對其提供的標簽.說明書的內(nèi)容負責(zé)。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

197.超過保質(zhì)期的食品（C）。

A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售

C.不能銷售D.可作處理食品銷售

198.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品D.食用油

199.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作。

A.每半年B.每年C.每兩年D根據(jù)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求

200.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，（A）由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.必須D.不得

201.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（A）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有

關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。

A.疾病預(yù)防控制機構(gòu)B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥監(jiān)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生防疫部門

202.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營

者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（A）報告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

203.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向

（A）報告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

204.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)

當(dāng)向（A）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

205.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當(dāng)根據(jù)（A）發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學(xué)技術(shù)B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)C.生產(chǎn)技術(shù)D.基礎(chǔ)建設(shè)

206.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立

即核實并向（A）通報。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

207.每日食用量W（B）g或（）mL的預(yù)包裝食品豁免強制標示營養(yǎng)標簽。

A.55B.1010C.1515D.2020

208.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持（A）的原則，及時.準確查清事故性質(zhì)和原因，認定

事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實事求是.尊重科學(xué)B.實事求是.言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞.謊報.緩報

D.上報本級人民政府

209.關(guān)于食品生產(chǎn)許可，說法不正確的是（A）。

A.食品藥品監(jiān)督管理部門審核相關(guān)資料并且全部進行現(xiàn)場核查

B.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可

C.不符合規(guī)定條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門不予許可并書面說明理由

D.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可

210.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（D）和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥.肥料.生長調(diào)節(jié)劑.獸藥.

飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。

A.食品安全企業(yè)標準B.食品安全信用記錄

C.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)D.食品安全標準

211.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.要求供貨方補交合格證明文件

B.按照食品安全標準進行檢驗

C.自行判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

212.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標明（D）。

A.食品的名稱.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是

213.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者

的（A）,明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反

本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。

A.許可證B.身份證C.營業(yè)執(zhí)照D.合格證

214.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

215.關(guān)于食品安全事故，說法不正確的是（D）。

A.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案

C.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)要求有關(guān)單位.個人提供相關(guān)資料和樣品

I）.調(diào)查處理對確認屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場銷毀

216.下列哪種情況食品生產(chǎn)經(jīng)營者不用支付消費者賠償金（I））。

A.生產(chǎn)不符合食品安全標準食品

B.銷售明知是不符合食品安全標準的食品

C.造成了消費者損害

D.食品的標簽說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵

217.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。

A.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B.添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止

C.三聚氨胺.蘇丹紅瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑

D.發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

218.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可

證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用

B,限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

219.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標準的食品，（D）,符合刑法第一百四十三條.第一百四

十四條規(guī)定的，以生產(chǎn).銷售不符合安全標準的食品罪或者生產(chǎn).銷售有毒.有害食品罪定罪

處罰。同時構(gòu)成其他犯罪的，依照處罰較重的規(guī)定定罪處罰。

A.保健食品B.食品添加劑

C.食用農(nóng)產(chǎn)品【）.有毒.有害食品

220.違反《食品安全法》規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日

起（C）不得從事食品檢驗工作。

A.三年內(nèi)B.五年內(nèi)C.十年內(nèi)1）.終身

221.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ˋ）措施。

A.無害化處理.銷毀B.集中入庫

C.重新包裝.分裝D.重新加工處理

222.下列關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營的要求，不符合《食品安全法》的是（1））。

A.有專職或者兼職的食品安全技術(shù)人員

B.有專職或者兼職的食品安全管理人員

C.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標