專題8第二單元食品中的有機化合物第2課時乙酸酯油脂(教學設計)2023-2024學年高中化學必修第二冊同步核心輔導與測評（蘇教版）

專題8第二單元食品中的有機化合物第2課時乙酸酯油脂(教學設計)2023-2024學年高中化學必修第二冊同步核心輔導與測評（蘇教版）主備人備課成員教材分析本節(jié)課為人教版高中化學必修第二冊第五章“有機化合物”中的專題8第二單元“食品中的有機化合物”的第2課時，主要內(nèi)容是乙酸酯油脂。本節(jié)課的內(nèi)容與生活實際密切相關，旨在讓學生了解和掌握乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)和應用，培養(yǎng)學生運用化學知識解決實際問題的能力。

教學目標：

1.理解乙酸酯油脂的結構特點和性質(zhì)；

2.掌握乙酸酯油脂的制備方法和應用；

3.能夠運用所學知識分析和解決實際問題。

教學重點：

1.乙酸酯油脂的結構特點；

2.乙酸酯油脂的制備方法和應用。

教學難點：

1.乙酸酯油脂的結構與性質(zhì)之間的關系；

2.乙酸酯油脂的制備方法的原理。

教學方法：

1.采用問題驅(qū)動的教學方法，引導學生通過觀察、實驗、分析等途徑主動探究乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)和制備方法；

2.利用多媒體手段，展示乙酸酯油脂的微觀結構和相關反應過程；

3.結合生活實例，引導學生運用所學知識分析和解決實際問題。

教學過程：

1.引入新課：通過介紹生活中常見的油脂，引導學生思考油脂的結構和性質(zhì)；

2.講授新課：講解乙酸酯油脂的結構特點、性質(zhì)和制備方法；

3.課堂討論：分組討論乙酸酯油脂在生活中的應用，分享各自的見解；

4.課堂小結：總結本節(jié)課的主要內(nèi)容和知識點；

5.布置作業(yè)：設計有關乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)和應用的練習題，鞏固所學知識。

教學反思：

本節(jié)課結束后，教師應認真反思教學效果，針對學生的掌握情況，調(diào)整教學策略，以提高學生對乙酸酯油脂知識的理解和應用能力。同時，關注學生在學習過程中的思維過程和方法，培養(yǎng)學生的科學素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的科學探究與創(chuàng)新意識，通過探究乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)和制備方法，引導學生運用化學知識解決實際問題。在教學過程中，注重培養(yǎng)學生的以下核心素養(yǎng)：

1.宏觀辨識與微觀探析：使學生能夠從宏觀和微觀兩個層面認識乙酸酯油脂的結構特點，理解其性質(zhì)與結構之間的關系，提高學生的宏觀辨識與微觀探析能力。

2.證據(jù)推理與模型建立：通過觀察實驗現(xiàn)象、分析數(shù)據(jù)和文獻，培養(yǎng)學生運用證據(jù)進行推理的能力，從而建立乙酸酯油脂的結構與性質(zhì)之間的模型。

3.科學探究與創(chuàng)新意識：鼓勵學生參與課堂討論和實驗探究，激發(fā)學生的好奇心和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生的科學探究能力。

4.科學、技術、社會、環(huán)境（STSE）素養(yǎng)：通過介紹乙酸酯油脂在生活中的應用，使學生認識到化學與生活、生產(chǎn)的密切關系，提高學生的STSE素養(yǎng)。

5.化學學科思維：引導學生運用化學學科的基本觀念、理論和方法分析解決問題，形成化學學科思維。教學難點與重點1.教學重點：

（1）乙酸酯油脂的結構特點：乙酸酯油脂是由乙酸和甘油通過酯化反應形成的，其結構特點包括三個酯鍵和一個甘油分子。

（2）乙酸酯油脂的性質(zhì)：乙酸酯油脂具有較高的不飽和度，使其具有較深的顏色和較弱的穩(wěn)定性，同時具有較高的熔點和沸點。

（3）乙酸酯油脂的制備方法：乙酸酯油脂的制備方法主要有酸催化法、酶催化法和化學合成法等。

（4）乙酸酯油脂的應用：乙酸酯油脂廣泛應用于食品、化妝品、潤滑油等領域。

2.教學難點：

（1）乙酸酯油脂的結構與性質(zhì)之間的關系：學生難以理解乙酸酯油脂的結構如何影響其性質(zhì)，如不飽和度對顏色和穩(wěn)定性的影響。

（2）乙酸酯油脂的制備方法的原理：學生難以理解不同制備方法的原理和優(yōu)缺點，如酸催化法、酶催化法和化學合成法的區(qū)別。

（3）乙酸酯油脂的應用：學生難以理解乙酸酯油脂在實際生活中的應用，如食品、化妝品、潤滑油等領域的具體應用。

（4）乙酸酯油脂的制備實驗操作：學生難以掌握乙酸酯油脂的制備實驗操作，如酯化反應的實驗技巧和注意事項。

為突破以上難點，教師可以采取以下教學方法：

（1）利用多媒體手段，如動畫和圖片，生動展示乙酸酯油脂的結構和性質(zhì)之間的關系，幫助學生理解。

（2）通過案例分析和實驗操作，讓學生親身體驗不同制備方法的原理和優(yōu)缺點，提高學生的實踐能力。

（3）邀請相關領域的專家或企業(yè)代表，介紹乙酸酯油脂在實際生活中的應用，拓寬學生的視野。

（4）組織學生進行實驗操作培訓，指導學生掌握乙酸酯油脂的制備實驗操作，提高學生的實驗技能。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源軟硬件資源：

-實驗室設備：燒杯、試管、滴定管、分光光度計等。

-計算機和投影儀：用于展示多媒體課件和實驗操作視頻。

課程平臺：

-學校教學管理系統(tǒng)：用于發(fā)布課程資料、作業(yè)和測試。

-化學實驗教學平臺：用于實驗指導和結果提交。

信息化資源：

-多媒體課件：涵蓋乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)、制備方法和應用。

-實驗操作視頻：展示乙酸酯油脂的制備實驗步驟和注意事項。

-在線學術文獻：提供有關乙酸酯油脂研究的最新進展。

教學手段：

-講授法：用于傳授乙酸酯油脂的基本概念和理論知識。

-實驗教學法：通過實驗操作培養(yǎng)學生的實踐能力和觀察能力。

-小組討論法：鼓勵學生就乙酸酯油脂的應用進行討論，培養(yǎng)團隊合作精神。

-問題驅(qū)動法：引導學生通過解決問題的方式深入理解和掌握乙酸酯油脂的知識。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對乙酸酯油脂的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道乙酸酯油脂是什么嗎？它與我們的生活有什么關系？”

展示一些關于乙酸酯油脂的圖片或視頻片段，讓學生初步感受乙酸酯油脂的魅力或特點。

簡短介紹乙酸酯油脂的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.乙酸酯油脂基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解乙酸酯油脂的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解乙酸酯油脂的定義，包括其主要組成元素或結構。

詳細介紹乙酸酯油脂的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.乙酸酯油脂案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解乙酸酯油脂的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的乙酸酯油脂案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解乙酸酯油脂的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或?qū)W習的影響，以及如何應用乙酸酯油脂解決實際問題。

小組討論：讓學生分組討論乙酸酯油脂的未來發(fā)展或改進方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與乙酸酯油脂相關的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對乙酸酯油脂的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)乙酸酯油脂的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括乙酸酯油脂的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)乙酸酯油脂在現(xiàn)實生活或?qū)W習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用乙酸酯油脂。

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關于乙酸酯油脂的短文或報告，以鞏固學習效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關的拓展閱讀材料：

-論文："Thechemistryoffatsandoils"byS.K.MajumdarandP.K.Srivastava

-書籍："FatsandOilsinHumanNutrition"byD.A.recordandP.J.handler

-科普文章："Howdoourbodiesusefats?"byAmericanHeartAssociation

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-讓學生搜索關于乙酸酯油脂在食品工業(yè)中的應用，了解其作為食品添加劑的法規(guī)和標準。

-探討乙酸酯油脂的可持續(xù)性，例如，研究植物性油脂與動物性油脂對環(huán)境的影響。

-研究乙酸酯油脂的酯化反應條件，如溫度、催化劑選擇等，并嘗試設計一個簡單的實驗來優(yōu)化反應條件。

-閱讀有關乙酸酯油脂在化妝品中的應用，了解其作用和安全性。

-探索乙酸酯油脂在能源領域的應用，如生物柴油的制備等。板書設計1.本文重點知識點：

-乙酸酯油脂的結構特點

-乙酸酯油脂的性質(zhì)和應用

-乙酸酯油脂的制備方法

2.關鍵詞：

-乙酸酯油脂

-結構特點

-性質(zhì)

-應用

-制備方法

3.激發(fā)學習興趣和主動性的句子：

-“你知道我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭侨绾斡绊懳覀兊慕】档膯?？?/p>

-“一起來探索乙酸酯油脂的奧秘吧！”

-“看看你能設計出更高效的乙酸酯油脂制備方法嗎？”

藝術性和趣味性板書設計示例：

-使用簡潔的圖形和符號來表示乙酸酯油脂的結構特點。

-用顏色編碼不同的性質(zhì)，如用紅色表示不飽和度，藍色表示酯鍵。

-設計一個“食品中的有機化合物”的標簽，包含乙酸酯油脂的圖片和相關信息。

-在板書中加入相關食品的插圖，如面包、油炸食品等，與乙酸酯油脂的應用相結合。

-設計一個互動環(huán)節(jié)，讓學生在板書上繪制乙酸酯油脂的結構，并進行展示和討論。課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：

-《食品化學》第5章：油脂

-《有機化學》第8章：酯類化合物

-《現(xiàn)代食品科技》第3期：乙酸酯油脂在食品中的應用

-視頻資源：

-"TheScienceofOilsandFats"-TED-Ed動畫

-"FoodChemistry:FatsandOils"-科普視頻

2.拓展要求：

-學生需要自主閱讀上述閱讀材料，并回答相關問題。

-學生需要觀看上述視頻資源，并記錄下關鍵信息。

-學生需要結合課本內(nèi)容，思考乙酸酯油脂在食品工業(yè)中的實際應用。

-學生需要嘗試設計一個簡單的實驗，探究乙酸酯油脂的性質(zhì)或制備方法。

-學生需要撰寫一篇短文，總結乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)、制備方法和應用，以及它們之間的關系。

-學生需要與同學進行討論，分享自己的理解和想法，并解答對方的疑問。

-教師可提供必要的指導和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問等。

八、課后拓展教學反思本節(jié)課的主要內(nèi)容是乙酸酯油脂的結構、性質(zhì)和應用，通過課堂講解和實驗操作，使學生對乙酸酯油脂有了更深入的理解和認識。以下是我對本節(jié)課的教學反思：

首先，在課堂導入環(huán)節(jié)，我通過提問和展示圖片，激發(fā)了學生的興趣，使他們更加關注乙酸酯油脂這一主題。但在提問環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學生對乙酸酯油脂的概念還不太清楚，因此在今后的教學中，我需要更清晰地闡述乙酸酯油脂的基本概念，以便學生更好地理解。

其次，在乙酸酯油脂基礎知識講解環(huán)節(jié)，我詳細介紹了乙酸酯油脂的結構特點、性質(zhì)和制備方法，并通過圖表和實例幫助學生理解。但在講解過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學生對乙酸酯油脂的性質(zhì)和制備方法之間的關系理解不夠深入，因此在今后的教學中，我需要更加注重講解乙酸酯油脂性質(zhì)和制備方法之間的聯(lián)系，幫助學生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知識。

再次，在乙酸酯油脂案例分析環(huán)節(jié)，我通過分析具體案例，使學生更深入地了解了乙酸酯油脂的特性和重要性。但在案例分析過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學生對乙酸酯油脂的實際應用還不太了解，因此在今后的教學中，我需要增加更多的實際應用案例，幫助學生更好地理解和掌握乙酸酯油脂的知識。

最后，在