2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》

2.教學年級和班級：2024年高中一年級一班

3.授課時間：2024年5月15日

4.教學時數(shù)：2課時（90分鐘）核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的科學探究與創(chuàng)新意識，通過制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實踐操作，提升學生的實驗操作能力、數(shù)據(jù)處理能力以及問題解決能力。同時，通過小組合作，培養(yǎng)學生的團隊合作意識，提高溝通與交流的能力。學情分析2024年高中一年級一班的同學們對生物學科有一定的基礎認知，掌握了基本的生物學知識，如細胞結構、生物代謝等。但在傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用方面，大部分同學可能較為陌生，對泡菜的制作原理及亞硝酸鹽的檢測方法了解不多。

在學習能力方面，同學們具有較強的實驗操作能力和好奇心，有利于本節(jié)課實踐環(huán)節(jié)的開展。然而，在數(shù)據(jù)處理和分析方面，部分同學可能存在一定的困難。因此，在教學過程中，教師需關注這部分同學的需求，給予適當?shù)囊龑Ш蛶椭?/p>

在素質(zhì)方面，同學們表現(xiàn)出較強的團隊合作意識和溝通能力，有利于開展小組合作探究活動。但在自主學習和問題解決能力方面，部分同學還有待提高。針對這一情況，教師應注重培養(yǎng)同學們的自主學習意識和解決問題的能力，通過設置不同難度的問題，引導同學們積極思考和探討。

在行為習慣方面，大部分同學上課認真聽講，積極參與課堂討論。但也有部分同學可能存在注意力不集中、課堂參與度不高的問題。針對這一情況，教師應采用多種教學手段，激發(fā)學生的學習興趣，提高課堂活力，使每位同學都能積極參與到課堂中來。

綜合考慮以上因素，教師在教學過程中應注重培養(yǎng)學生的實驗操作能力、數(shù)據(jù)處理能力、問題解決能力以及團隊合作意識，關注學生的個體差異，充分調(diào)動學生的學習積極性，提高本節(jié)課的教學效果。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學方法與手段1.教學方法

（1）實驗法：本節(jié)課以制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗為核心，通過實驗操作讓學生親身體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和問題解決能力。

（2）講授法：在實驗前后，教師對泡菜制作原理、亞硝酸鹽的來源和檢測方法進行講解，幫助學生建立理論知識框架，為實驗操作提供指導。

（3）討論法：在實驗過程中，教師引導學生進行小組討論，分享實驗心得和觀察結果，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

2.教學手段

（1）多媒體設備：利用多媒體課件展示泡菜制作過程的圖片和視頻，直觀地呈現(xiàn)實驗原理和方法，激發(fā)學生的學習興趣。

（2）教學軟件：運用教學軟件進行數(shù)據(jù)處理和分析，簡化學生的計算過程，提高數(shù)據(jù)處理能力。

（3）在線資源：引入相關的在線資源和案例，讓學生了解發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，拓寬視野，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

（4）互動平臺：利用互動平臺進行課堂提問和討論，增加學生與教師、同學之間的互動，提高課堂參與度。

（5）實驗器材和試劑：準備充足的實驗器材和試劑，確保每位同學都能參與到實驗中來，提高實驗操作能力。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道什么是傳統(tǒng)發(fā)酵技術嗎？它與我們的生活有什么關系？”

展示一些關于發(fā)酵技術的圖片或視頻片段，讓學生初步感受其魅力或特點。

簡短介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術的概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基本概念、原理和應用。

過程：

講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的定義，包括其主要原理和步驟。

詳細介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術的原理，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術在制作泡菜中的應用和亞硝酸鹽的檢測方法。

過程：

講解泡菜的制作過程和亞硝酸鹽的來源。

詳細介紹檢測亞硝酸鹽含量的方法和步驟，讓學生全面了解其檢測過程。

引導學生思考如何應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作健康的泡菜，以及如何檢測和控制亞硝酸鹽含量。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相關的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)傳統(tǒng)發(fā)酵技術的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術的概念、原理、制作泡菜的過程和亞硝酸鹽的檢測方法等。

強調(diào)傳統(tǒng)發(fā)酵技術在現(xiàn)實生活或?qū)W習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術。

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的短文或報告，以鞏固學習效果。拓展與延伸1.拓展閱讀材料

為了讓學生更深入地了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術及其在食品制作中的應用，提供以下拓展閱讀材料：

（1）張慧敏.傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品制作中的應用[J].食品科技,2018,35(10):1-5.

（2）王芳.發(fā)酵食品中微生物的多樣性及其對人體健康的影響[J].生物技術通報,2017,2(2):1-6.

（3）李曉英.傳統(tǒng)發(fā)酵技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用與展望[J].食品工業(yè)科技,2019,40(15):1-7.

請同學們在課后閱讀以上文獻，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的最新研究進展及其在食品工業(yè)中的應用。

2.課后自主學習和探究

（1）請同學們結合教材和拓展閱讀材料，總結傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品制作中的應用及其原理。

（2）針對拓展閱讀材料中提到的發(fā)酵食品微生物的多樣性，同學們可嘗試調(diào)查和分析我國不同地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的種類和分布特點。

（3）以小組為單位，選擇一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品為研究對象，深入了解其制作過程、微生物種類和營養(yǎng)價值，并撰寫一篇研究報告。

（4）思考傳統(tǒng)發(fā)酵技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用前景，提出至少兩種傳統(tǒng)發(fā)酵技術在食品制作中的應用創(chuàng)新點，并進行簡要闡述。

希望同學們在課后充分發(fā)揮自己的主觀能動性，深入研究和實踐傳統(tǒng)發(fā)酵技術，將其應用于實際生活和學習中。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

觀察學生在課堂上的參與程度，記錄其提問、回答問題、討論等活躍表現(xiàn)，以及遵守課堂紀律、與同學合作等情況。評估學生在課堂上的學習態(tài)度和專注度。

2.小組討論成果展示：

評價學生在小組討論中的表現(xiàn)，包括積極參與、提出觀點、與他人合作、展示匯報等。關注學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的理解和應用能力，以及溝通表達和問題解決能力。

3.隨堂測試：

設計關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術基礎知識、制作泡菜過程和亞硝酸鹽檢測方法的隨堂測試，評估學生對課堂內(nèi)容的掌握程度。通過測試結果了解學生的學習效果。

4.課后作業(yè)：

審閱學生撰寫的關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的短文或報告，評估學生對課堂內(nèi)容的應用和拓展能力，以及對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的理解和分析能力。

5.教師評價與反饋：

根據(jù)課堂表現(xiàn)、小組討論成果展示、隨堂測試和課后作業(yè)的綜合表現(xiàn)，對學生的學習情況進行評價。針對學生的優(yōu)點和不足，給予具體的反饋和建議，鼓勵學生繼續(xù)努力，提高學習能力。同時，根據(jù)學生的反饋，調(diào)整教學方法和策略，提升教學質(zhì)量。教學反思與總結在今天的高中生物選修課上，我教授了傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，以制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量為主題。通過實驗操作和小組討論，學生們對發(fā)酵技術有了更深入的理解，同時也鍛煉了他們的實驗操作能力和團隊合作能力。

在教學過程中，我采用了實驗法、講授法和討論法等多種教學方法，學生們表現(xiàn)出很高的興趣和參與度。實驗環(huán)節(jié)，他們積極參與制作泡菜，并觀察記錄亞硝酸鹽含量的變化。在小組討論中，學生們積極發(fā)表自己的觀點，與小組成員共同探討問題，展現(xiàn)了良好的團隊合作精神。

然而，在教學過程中也存在一些問題。例如，在實驗操作環(huán)節(jié)，部分學生對實驗步驟和注意事項掌握不夠熟練，導致實驗過程中出現(xiàn)一些小問題。此外，在討論環(huán)節(jié)，部分學生表現(xiàn)出一定的內(nèi)向性，不太愿意主動發(fā)表自己的觀點。針對這些問題，我需要在今后的教學中進行改進。

首先，我需要加強對學生實驗操作的指導，確保他們掌握實驗步驟和注意事項。在實驗前，可以進行一次實驗操作培訓，讓學生熟悉實驗流程，提高實驗成功率。

其次，我需