超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)投標(biāo)方案

第一章質(zhì)量保障

第一節(jié)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道合理、具有保障性

1、采購(gòu)業(yè)務(wù)流程

流程一：制定商品經(jīng)營(yíng)目錄

商品經(jīng)營(yíng)目錄是超市所經(jīng)營(yíng)的全部商品品種目錄，是超市組織進(jìn)貨的

指導(dǎo)性文件。超市制訂商品經(jīng)營(yíng)目錄，是根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)需求和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)

條件，具體列出各類(lèi)商品經(jīng)營(yíng)目錄；借以控制商品采購(gòu)范圍，確保主營(yíng)商

品不脫銷(xiāo)，輔營(yíng)商品花色、規(guī)格、式樣齊全，避免在商品采購(gòu)上的盲目

性。

流程二：合理選擇采購(gòu)渠道

超市按照市場(chǎng)需要，組織附屬加工廠加工或按樣生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷(xiāo)，既

是商品貨源渠道，又有利于形成企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色。有些商品如針紡織、鞋

帽，市場(chǎng)花色、樣式變化快，從外部進(jìn)貨，批量大、時(shí)間長(zhǎng)，不能完全適

應(yīng)市場(chǎng)變化。而從加工廠或車(chē)間加工訂做，產(chǎn)銷(xiāo)銜接快，批量靈活。

流程三：購(gòu)貨洽談、簽訂合同

在對(duì)供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇的基礎(chǔ)上，采購(gòu)人員必須就商品采購(gòu)的具體

條件進(jìn)行洽談。在采購(gòu)談判中，采購(gòu)人員要就購(gòu)買(mǎi)條件與對(duì)方磋商，提出

采購(gòu)商品的數(shù)量、花色、品種、規(guī)格要求，商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝條件，商

品價(jià)格和結(jié)算方式，交貨方式，交貨期限和地點(diǎn)也要雙方協(xié)商，達(dá)成一

致，然后簽訂購(gòu)貨合同。

流程四：商品檢驗(yàn)、驗(yàn)收

采購(gòu)的商品到達(dá)超市或指定的倉(cāng)庫(kù)，要及時(shí)組織商品驗(yàn)收工作，對(duì)商

品進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)。商品驗(yàn)收應(yīng)堅(jiān)持按采購(gòu)合同辦事。要求商品數(shù)量準(zhǔn)確，

質(zhì)量完好，規(guī)格包裝符合約定，進(jìn)貨憑證齊全。

通常來(lái)講，采購(gòu)員的基本工作流程主要包括以下八大環(huán)節(jié)：

1.采購(gòu)計(jì)劃

根據(jù)使用部門(mén)的需求計(jì)劃，在核實(shí)過(guò)采購(gòu)計(jì)劃的準(zhǔn)確性，并與相關(guān)計(jì)

劃員或其它負(fù)責(zé)人溝通確認(rèn)無(wú)誤，并存單保存后，做出最終的采購(gòu)計(jì)劃。

2.詢(xún)價(jià)和還盤(pán)

此環(huán)節(jié)主要工作有以下兩大塊：

1)發(fā)詢(xún)價(jià)函：了解好供應(yīng)商后，需讓發(fā)詢(xún)價(jià)函，讓供應(yīng)商對(duì)價(jià)格、交

貨時(shí)間、付款方式、售后服務(wù)等確認(rèn)后加蓋公章回傳；

2)議價(jià)：綜合考慮價(jià)格、交貨的及時(shí)度、付款方式等方式找出二、三

家，進(jìn)一步商談，以達(dá)到最能保障公司利益的企業(yè)進(jìn)行合作

需要注意的是：要求多家供方報(bào)價(jià)單盡可能做細(xì)致，能做到細(xì)節(jié)出處

最好，起到知道所采購(gòu)物品來(lái)龍去脈的效果，并利用所有途徑去驗(yàn)證，這

樣后面還價(jià)也有理有據(jù)容易達(dá)到預(yù)期

業(yè)務(wù)流程

期初采購(gòu)入庫(kù)單(發(fā)票)供應(yīng)商往來(lái)期初

采采購(gòu)訂單

購(gòu)流轉(zhuǎn)

采購(gòu)入庫(kù)單采購(gòu)發(fā)票應(yīng)付付款單預(yù)付款

流轉(zhuǎn)生成

核銷(xiāo)

采購(gòu)結(jié)算現(xiàn)付付款核銷(xiāo)預(yù)付沖應(yīng)付

審核

核銷(xiāo)制單轉(zhuǎn)賬制單核銷(xiāo)制單

正常單據(jù)記賬

核

算

供應(yīng)商往來(lái)制單

購(gòu)銷(xiāo)單據(jù)制單：采

購(gòu)入庫(kù)單制單

3.做采購(gòu)訂單、合同

在詢(xún)價(jià)議價(jià)完成后，接下來(lái)要做的就是做訂單了。訂單做好后要與各

供應(yīng)商提供的書(shū)面報(bào)價(jià)、比價(jià)表及先前做好的采購(gòu)計(jì)劃、計(jì)劃確認(rèn)單等等

裝訂到一起。

接下來(lái)需要做另一個(gè)版本文件，即合同。合同版本基本是固定的，但

要結(jié)合公司的要求以及與供方談判的結(jié)果以及不同的材料不同的要求而變

化。

4.跟蹤貨物

在此環(huán)節(jié)，要了解整個(gè)供應(yīng)過(guò)程是否正常，了解接貨人的聯(lián)系方式、

地址，并及時(shí)通知供應(yīng)商；另一方面，供應(yīng)商發(fā)貨后，還要了解承運(yùn)人的

聯(lián)系方式等。這樣便于隨時(shí)跟蹤貨物在途中的狀態(tài)。

5.組織倉(cāng)儲(chǔ)接貨

這個(gè)環(huán)節(jié)主要是要注意通知庫(kù)管人員做好接貨準(zhǔn)備，比如要了解貨物

何時(shí)到貨、是否有隨貨單據(jù)等等。很多企業(yè)采購(gòu)對(duì)此會(huì)制訂出一個(gè)統(tǒng)一的

走貨單版本，要求發(fā)貨方抄送到相關(guān)部門(mén)，采購(gòu)實(shí)時(shí)跟進(jìn)。

6.組織質(zhì)檢驗(yàn)貨

這個(gè)環(huán)節(jié)主要需要做以下具體工作：合同簽訂后及時(shí)通知檢驗(yàn)部門(mén)，

讓其做好驗(yàn)收準(zhǔn)備，包括儀器、實(shí)驗(yàn)器材、試劑、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(其中入廠標(biāo)

準(zhǔn)、國(guó)標(biāo)、合同標(biāo)準(zhǔn)、部分物資按供應(yīng)商企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)),以便貨到后及時(shí)驗(yàn)

收并出具驗(yàn)收合格單。

總之，做好前期檢驗(yàn)、中期檢驗(yàn)、后期檢驗(yàn)。避免到貨才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題影

響其他。

7.貨物達(dá)到要求后倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)

產(chǎn)品驗(yàn)收合格后，根據(jù)驗(yàn)收合格單，庫(kù)房開(kāi)具入庫(kù)單，采購(gòu)員需收集

入庫(kù)單、檢斤單、質(zhì)檢報(bào)告單等做好付款準(zhǔn)備。主要強(qiáng)調(diào)各環(huán)節(jié)資料轉(zhuǎn)接

順暢，并互通知悉。

8.結(jié)算

付款前一定要把相關(guān)單據(jù)提前備好，以便按照合約及時(shí)付款，即“說(shuō)

到哪里做到哪里”“誠(chéng)信”是相互的，對(duì)你對(duì)他都重要。

付款準(zhǔn)備的資料如下：付款申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫(kù)單、質(zhì)檢單、檢斤

單、合同或訂單等。

采購(gòu)員要起到公司財(cái)務(wù)和供方之間的橋梁，適時(shí)和供方提出有利于己

方的結(jié)算方式。

2、供應(yīng)商選擇

(一)供應(yīng)商調(diào)查

1、初步調(diào)查：主要是對(duì)供應(yīng)商的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)的產(chǎn)品、生產(chǎn)能

力、產(chǎn)品價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)份額、運(yùn)送情況等調(diào)查。對(duì)供應(yīng)商的能力

做出一種預(yù)測(cè)及了解、掌握整個(gè)資源市場(chǎng)的情況打下一定的基礎(chǔ)?？刹捎?/p>

調(diào)查問(wèn)卷法、訪問(wèn)調(diào)查法及實(shí)地考察供應(yīng)商來(lái)對(duì)供應(yīng)商來(lái)進(jìn)行考察。

2、深入調(diào)查：深入到供應(yīng)商企業(yè)的生產(chǎn)線、各個(gè)生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢

驗(yàn)環(huán)節(jié)甚至管理部門(mén)，對(duì)現(xiàn)有的設(shè)備工藝、生產(chǎn)技術(shù)、管理技術(shù)等進(jìn)行考

察，看看所采購(gòu)的產(chǎn)品能不能滿(mǎn)足本企業(yè)所應(yīng)具備的生產(chǎn)工藝條件、質(zhì)量

保證體系和管理規(guī)模要求。

(二)供應(yīng)商開(kāi)發(fā)評(píng)估內(nèi)容

產(chǎn)品的評(píng)估、供應(yīng)商資格認(rèn)證準(zhǔn)備、供應(yīng)商質(zhì)量管理狀況的評(píng)估、供

應(yīng)商資格認(rèn)證、樣品認(rèn)證評(píng)價(jià)、供應(yīng)商的信用政策評(píng)估、供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估、供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況分析。

(三)供應(yīng)商考核

1、供應(yīng)商是否遵守超市制定的供應(yīng)商行為準(zhǔn)則。

2、供應(yīng)商是否運(yùn)作良好。同供應(yīng)商發(fā)展長(zhǎng)期、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系

有利于自身的發(fā)展。

3、供應(yīng)商是否具有發(fā)展?jié)摿?。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)

新、商品創(chuàng)新層出不窮，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度不斷加快。超市想要在競(jìng)爭(zhēng)

中保持領(lǐng)先，必須保持不斷地開(kāi)拓創(chuàng)新，而企業(yè)的創(chuàng)新又離不開(kāi)供應(yīng)商的

支持。

4、供應(yīng)商考核體系：價(jià)格、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品交付、貨款結(jié)算及配合

程度。

(四)供應(yīng)商選擇

1、證章齊全：所有與我合作的廠商，應(yīng)持有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記，

以及相關(guān)許可證書(shū)等各類(lèi)有效證章，具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。

2、經(jīng)營(yíng)守法：與我合作的廠商，應(yīng)有良好的自律意識(shí)，能自覺(jué)在國(guó)

家法律限定許可的范圍內(nèi)護(hù)法守法，無(wú)違法經(jīng)營(yíng)的不良記錄。

3、信譽(yù)良好：各合作(廠)商應(yīng)具有良好的企業(yè)形象，能夠信守承

諾，講求聲譽(yù)，愿意與我共建“互信、互讓、互尊、互諒”的合作基礎(chǔ)。

4、產(chǎn)品適銷(xiāo)：各廠商提供的商品應(yīng)適銷(xiāo)對(duì)路，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

力，不僅符合國(guó)家質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，而且能夠?yàn)楹献麟p方增效創(chuàng)利。

5、前景看好：不論廠家、還是商家，凡有意合作者，應(yīng)擁有強(qiáng)烈的

社會(huì)責(zé)任感與使命感，創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，發(fā)展?jié)摿Υ?，合作雙贏的前景良好。

6、合理的產(chǎn)品價(jià)格：大規(guī)模購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一般的供應(yīng)商都會(huì)提供一定的

數(shù)量折扣，并且在不同的付款方式下，也可能出現(xiàn)不同的折扣。

7、準(zhǔn)確的交貨期：超市缺貨會(huì)使顧客流失，超市應(yīng)合理計(jì)算交貨期

限，更重要的是督促供應(yīng)商在規(guī)定的交貨期間內(nèi)交貨。

8、穩(wěn)定的供應(yīng)能力：選擇綜合素質(zhì)較好的供應(yīng)商作為合作伙伴，并

不斷加強(qiáng)兩者之間的關(guān)系，以便長(zhǎng)期合作。

3、供貨細(xì)則

一、接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶(hù)的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫(xiě)好有關(guān)內(nèi)

容：

①產(chǎn)品的名稱(chēng)及數(shù)量

②客戶(hù)的姓名、地址、電話(huà)號(hào)碼

③接單日期

④接單經(jīng)手人簽名

(1)確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審

核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過(guò)后再傳到采購(gòu)員手中。

(2)采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫(xiě)當(dāng)日

訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

(3)采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的貨物，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接

裝車(chē)運(yùn)送至客戶(hù)指定地點(diǎn)。

二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)

(1)倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶(hù)訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如

有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

(2)倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

(3)填寫(xiě)發(fā)貨單(送貨單)時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱(chēng)及數(shù)量，

客戶(hù)名稱(chēng)、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠

貨，發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及公司各存檔一份，客戶(hù)一份。

(4)填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注

明"補(bǔ)發(fā)"的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。

(5)如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填寫(xiě)發(fā)貨單。

倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫(xiě)明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要

寫(xiě)明"欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨"字樣。當(dāng)

天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

(6)因出貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造

成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

三、送貨環(huán)節(jié)

(1)裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱(chēng)及件數(shù)，裝

車(chē)后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

(2)貨物裝好后，司機(jī)要檢查車(chē)輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱

儲(chǔ)量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。

(3)發(fā)車(chē)前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方

可出發(fā)，避免誤送。

(4)司機(jī)在發(fā)車(chē)前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；

行車(chē)時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以

便下次送貨時(shí)要順利快速。

(5)貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，配送人員

要明確分清不同客戶(hù)的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；

當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫(xiě)貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶(hù)名稱(chēng)、電話(huà)

號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無(wú)誤后方可返回。

配送人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給配送主管，最后由專(zhuān)人帶回

公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

(6)因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由配送人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成

損失的，對(duì)我公司進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

4、質(zhì)量保障措施

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證

所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查

驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管

理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類(lèi)管理制度。

一、采購(gòu)環(huán)節(jié)

1.我們公司有合作開(kāi)發(fā)的定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)

入公司倉(cāng)庫(kù)。

2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”,嚴(yán)格審核其綜

合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性)而確定，符合國(guó)家相

關(guān)法律法規(guī)要求，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的貨物所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行

嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)商品品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理

結(jié)果、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱(chēng)及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)

質(zhì)量問(wèn)題的追朔。

4.商品在分發(fā)前嚴(yán)格按"搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序"進(jìn)行操作，

確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

二、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下

面職責(zé)：

1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

2、能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

6、能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污

染的方法。

7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些

食物，杜絕采購(gòu)。

9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的

設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)

的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》。

(1)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、

蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

(2)倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食

品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品

同倉(cāng)存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.庫(kù)存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)

先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；

E.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

(3)對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出

現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止銷(xiāo)售。

三、供貨環(huán)節(jié)

1、運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好。

2、其他類(lèi)必須包裝嚴(yán)密。

3、送貨器具保持干凈，無(wú)污漬。

4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

5、運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6、運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。

7、有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。

8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

四、客戶(hù)反饋環(huán)節(jié)

本公司為切實(shí)做好供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供

優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承

諾：

1、遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門(mén)對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)

定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防

疫、質(zhì)檢等政府職能部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒

偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意

沒(méi)收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任

2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將銷(xiāo)售商品送至超市銷(xiāo)售；保

證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以驗(yàn)收為準(zhǔn)。

3、我方派專(zhuān)車(chē)和專(zhuān)人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證超市的任何需要

都得到即時(shí)的落實(shí)。

4、本公司設(shè)立電話(huà)專(zhuān)線、專(zhuān)員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服務(wù)，全天候

受理各類(lèi)咨詢(xún)、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種

問(wèn)題。

5、本公司無(wú)條件接受各級(jí)各部門(mén)和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意

隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢

查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保

證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

5、商品流轉(zhuǎn)管理

商品是超市經(jīng)營(yíng)的核心，實(shí)話(huà)說(shuō)“沒(méi)有商品就沒(méi)有銷(xiāo)售”,因此商品

流轉(zhuǎn)管理就尤為重要。做好商品流轉(zhuǎn)主要是做好商品流轉(zhuǎn)的八個(gè)環(huán)節(jié)，這

八個(gè)環(huán)節(jié)是超市營(yíng)運(yùn)工作的重點(diǎn)。

商品采購(gòu)商品驗(yàn)收商品流轉(zhuǎn)八個(gè)環(huán)節(jié)循環(huán)圖：商品庫(kù)存商品陳列

商品補(bǔ)貨商品調(diào)撥商品盤(pán)點(diǎn)商品銷(xiāo)售

(一)商品采購(gòu)

采購(gòu)什么貨物是商品管理中極為重要的一環(huán)。如果操作不當(dāng)或失誤，

將直接影響到商品的質(zhì)量及銷(xiāo)售成績(jī)，并造成商品的積壓，以致減少流動(dòng)

資金的滾動(dòng)次數(shù)。

1、門(mén)店設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)小組，一般以1-2名為宜，主要任務(wù)：捕捉

信息，與供貨商談判、協(xié)商，購(gòu)進(jìn)商品，退換有質(zhì)量問(wèn)題的商品，與廠家

或供貨商協(xié)商處理積壓商品等。

2、商品采購(gòu)主要分三種方式：代銷(xiāo)、經(jīng)銷(xiāo)、聯(lián)營(yíng)。

3、采購(gòu)的貨源：一部分與廠家直接合作，一部分與當(dāng)?shù)嘏l(fā)商合作

(二)商品驗(yàn)收

1、商品配送到門(mén)店，門(mén)店要組織人員驗(yàn)貨。驗(yàn)貨實(shí)行2人及以上驗(yàn)

收制，且簽字確認(rèn)。

2、驗(yàn)貨要做“四看”:看條碼、看日期、看質(zhì)量、看數(shù)量。

3、商品新鮮度的驗(yàn)收規(guī)定：

a.保質(zhì)期為一個(gè)月的，應(yīng)不予接受超過(guò)生產(chǎn)日期7天的商品；

b.保質(zhì)期為三個(gè)月的，應(yīng)不予接受超過(guò)生產(chǎn)日期15天的商品；

c.保質(zhì)期為六個(gè)月的，應(yīng)不予接受超過(guò)生產(chǎn)日期20天的商品；

d.保質(zhì)期為九個(gè)月的，應(yīng)不予接受超過(guò)生產(chǎn)日期30天的商品；

e.保質(zhì)期為一年以上的，應(yīng)不予接受超過(guò)生產(chǎn)日期60天的商品。

4、驗(yàn)貨完畢，要及時(shí)入庫(kù)，制定商品進(jìn)價(jià)和售價(jià)統(tǒng)計(jì)表或錄入POS

機(jī)，保證庫(kù)存的準(zhǔn)確性。

5、入庫(kù)的同時(shí)，及時(shí)將商品上架陳列，不容許將商品長(zhǎng)時(shí)間存放在

庫(kù)內(nèi)而不作陳列出樣。陳列不完的商品及時(shí)入庫(kù)，保持店堂整齊美觀。

(三)商品庫(kù)存

商品庫(kù)存管理的原則是：計(jì)劃定額、以銷(xiāo)定存、比例控制、結(jié)構(gòu)合

理、定期清理。杜絕存量失控、比例失調(diào)、滯銷(xiāo)積壓、明盈暗虧的現(xiàn)象發(fā)

生。商品庫(kù)存管理嚴(yán)格實(shí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、配送。

營(yíng)運(yùn)的各環(huán)節(jié)綜合協(xié)調(diào)控制，做到暢銷(xiāo)商品補(bǔ)貨及時(shí)不脫銷(xiāo)斷檔，滯

銷(xiāo)商品及時(shí)調(diào)退換不積壓，殘損商品及時(shí)處理少損失。

1、入庫(kù)的物料和成品應(yīng)分類(lèi)堆放整齊，杜絕不安全因素；并設(shè)物料

卡(庫(kù)存卡),標(biāo)識(shí)清楚。

2、入庫(kù)商品后應(yīng)及時(shí)入賬，準(zhǔn)確登記。

3、倉(cāng)庫(kù)管理三原則：3防(防水、防火、防盜)、3定(定點(diǎn)、定

位、定量),倉(cāng)庫(kù)三原則(先進(jìn)先出、合格入庫(kù)、憑單作業(yè)),“三勤”(勤

檢查、勤翻曬、勤盤(pán)點(diǎn))。“賬、物、證、卡一致”、盤(pán)點(diǎn)管理、ABC分

類(lèi)。

(四)商品盤(pán)點(diǎn)

所謂盤(pán)點(diǎn)就是定期或不定期地對(duì)店內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分的清點(diǎn)，

以確實(shí)掌握該期間內(nèi)的實(shí)際盈虧情況。

盤(pán)點(diǎn)時(shí)間：實(shí)行每季度盤(pán)點(diǎn)一次，并于5日前將盤(pán)點(diǎn)報(bào)告上報(bào)總公

司。

1、盤(pán)點(diǎn)流程

①門(mén)店盤(pán)點(diǎn)小組的成立：小組在每月2日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

③盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作計(jì)劃：用倒計(jì)時(shí)的方式將盤(pán)點(diǎn)所需要進(jìn)行的工作以清

單的形式列印出來(lái)。

④盤(pán)點(diǎn)區(qū)域的規(guī)劃：將所有需要盤(pán)點(diǎn)的區(qū)域進(jìn)行編號(hào)規(guī)劃，將不需要

盤(pán)點(diǎn)的區(qū)域劃分出去。

⑤準(zhǔn)備文具：準(zhǔn)備所有盤(pán)點(diǎn)需要的盤(pán)點(diǎn)表、文具、用具等，及時(shí)準(zhǔn)確

的在盤(pán)點(diǎn)表上抄寫(xiě)商品信息。

⑥人員安排：安排所有參加庫(kù)存區(qū)盤(pán)點(diǎn)、陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)的人員，以及盤(pán)

點(diǎn)指揮中心和盤(pán)點(diǎn)資料處理中心的人員。詳細(xì)到如工作時(shí)間、就餐時(shí)間、

報(bào)到地點(diǎn)等。

⑦商品整理：在盤(pán)點(diǎn)進(jìn)行前，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域、庫(kù)存區(qū)域的所有屬于盤(pán)點(diǎn)

的商品進(jìn)行整理，使其符合盤(pán)點(diǎn)的要求。

⑧庫(kù)存區(qū)預(yù)盤(pán)點(diǎn)：盤(pán)點(diǎn)日前一天對(duì)整個(gè)門(mén)店的庫(kù)存區(qū)域進(jìn)行提前盤(pán)

點(diǎn)，但資料與陳列區(qū)的盤(pán)點(diǎn)資料一起輸入。

⑨停止?fàn)I業(yè)：盤(pán)點(diǎn)前2小時(shí)門(mén)店停止?fàn)I業(yè)，貼盤(pán)點(diǎn)公告。

⑩陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)：關(guān)店后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤(pán)點(diǎn)。陳列區(qū)盤(pán)點(diǎn)要按照“從上到

下、從左到右、S形盤(pán)點(diǎn)"的原則，以免漏盤(pán)或重復(fù)盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)完后，將盤(pán)

點(diǎn)數(shù)據(jù)及時(shí)輸入電腦，對(duì)盤(pán)點(diǎn)的差異進(jìn)行分析處理，并計(jì)算本次盤(pán)點(diǎn)損耗

率，做《盤(pán)點(diǎn)報(bào)告》匯報(bào)公司。

(五)補(bǔ)貨作業(yè)

補(bǔ)貨，即對(duì)商品進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)貨，以免商品斷貨影響銷(xiāo)售。尤其要保證

店內(nèi)暢銷(xiāo)商品不斷貨。補(bǔ)貨分為店內(nèi)補(bǔ)貨和采購(gòu)補(bǔ)貨。

1、店內(nèi)補(bǔ)貨上架

a.缺貨，營(yíng)業(yè)高峰前，結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)必須補(bǔ)貨。

b.補(bǔ)貨區(qū)域的順序：端架、堆頭、貨架

c.補(bǔ)貨品項(xiàng)的順序：主力商品、一般商品

d.檢查商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量。

e.補(bǔ)貨不能隨意擴(kuò)大排面。

f.及時(shí)清理過(guò)道存貨和垃圾。

2、采購(gòu)補(bǔ)貨

a.補(bǔ)貨需填寫(xiě)《補(bǔ)貨申請(qǐng)單》。

b.補(bǔ)貨流程

第二章管理運(yùn)營(yíng)服務(wù)

第一節(jié)方案完整、語(yǔ)述表達(dá)清晰明確

1、企業(yè)介紹

********公司成立于2009年6月22日。是一家集餐飲服務(wù)與管

理、超市經(jīng)營(yíng)特許品牌加盟和后期維護(hù)、為加盟商提供管理和人員支持、

涵蓋特許經(jīng)營(yíng)全流程為一體的專(zhuān)業(yè)管理公司。公司具有獨(dú)立法人資格，資

金實(shí)力雄厚。

公司擁有一批來(lái)超市名店的專(zhuān)業(yè)人才。將先進(jìn)的服務(wù)、管理模式與超

市融合，創(chuàng)新出一套切實(shí)安全高效的超市服務(wù)與管理體系，形成了制度

化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式體系。

公司以服務(wù)居民、院校超市經(jīng)營(yíng)為特色，專(zhuān)注超市管理。積累了豐富

的管理與服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，形成了從商品選擇到最終銷(xiāo)售的全流程服務(wù)與管理的

嚴(yán)格質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

公司始終堅(jiān)持服務(wù)社會(huì)的愛(ài)心宗旨，特設(shè)立貧困學(xué)生愛(ài)心基金，為品

學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供支持與幫助。公司經(jīng)營(yíng)理念：質(zhì)量保證，安全保障，服

務(wù)周到。

公司發(fā)展目標(biāo)：服務(wù)全流程精細(xì)化，管理與服務(wù)和特許加盟規(guī)?；?。

公司管理文化：傳承中華傳統(tǒng)文化，傳遞愛(ài)心。

2、總體經(jīng)營(yíng)思路及戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)

根據(jù)超市所處地理位置，現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施條件和規(guī)模，確定總體經(jīng)營(yíng)思

路：具有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、運(yùn)營(yíng)機(jī)制、管理模式的新標(biāo)桿，并逐步形成具

有鮮明特色的商業(yè)零售品牌形象。

一、企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)

充分利用超市的地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)校的消費(fèi)需求，正確確定市場(chǎng)

定位、經(jīng)營(yíng)定位，把學(xué)校超市形成具有一定規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，并逐步達(dá)到規(guī)

模效益優(yōu)勢(shì)。

通過(guò)相應(yīng)的資本投入，設(shè)置空調(diào)、電子監(jiān)控系統(tǒng)、和比較先進(jìn)及現(xiàn)代

化的商業(yè)設(shè)備設(shè)施，營(yíng)造出布局規(guī)劃合理、購(gòu)物環(huán)境舒適、便于消費(fèi)者購(gòu)

物的內(nèi)部環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

建立科學(xué)的企業(yè)運(yùn)行機(jī)制、經(jīng)營(yíng)管理模式、服務(wù)行為規(guī)范，運(yùn)用卓有

成效的營(yíng)銷(xiāo)策略，形成現(xiàn)代化的企業(yè)制度和管理體制，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理

及經(jīng)濟(jì)效益水平。

以上總體經(jīng)營(yíng)思路及戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)的實(shí)際，對(duì)校園超市不僅具有重大

的經(jīng)濟(jì)的、社會(huì)的現(xiàn)實(shí)意義，更為重要的是具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略發(fā)展意義。

以超市的成功開(kāi)業(yè)為新的起點(diǎn)，充分運(yùn)用多年來(lái)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立企業(yè)

名氣，充分體現(xiàn)學(xué)校超市“以人為本”企業(yè)精神的生機(jī)與活力。

二、公司體制

1、公司領(lǐng)導(dǎo)體制

公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，建立統(tǒng)一、高效的指揮和管理系統(tǒng)，實(shí)行統(tǒng)

一領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化管理。

2、公司管理體制

公司的行政管理模式實(shí)行直線職能制。公司內(nèi)部各管理部門(mén)、經(jīng)營(yíng)部

門(mén)實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，對(duì)公司負(fù)責(zé)。

各經(jīng)營(yíng)部門(mén)是實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)總目標(biāo)的執(zhí)行層，其任務(wù)績(jī)效是組織落實(shí)

各項(xiàng)具體工作目標(biāo)，直接組織商品購(gòu)銷(xiāo)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)指標(biāo)和

利潤(rùn)指標(biāo)，保證公司全面工作的正常運(yùn)行。

3、核算形式

超市實(shí)行進(jìn)價(jià)核算形式，財(cái)務(wù)實(shí)行全面電算化管理。

三、公司經(jīng)營(yíng)管理的原則

根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)、管理工作的需要，按照“統(tǒng)一、精簡(jiǎn)、效能和專(zhuān)業(yè)

化、微機(jī)化"的原則，建立相應(yīng)的企業(yè)組織機(jī)構(gòu)，核定所需的人員編制。

四、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

1、經(jīng)營(yíng)理念：一切為了顧客，盡最大可能提供便利的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、經(jīng)營(yíng)范圍

3、市場(chǎng)定位

面向全院服務(wù)大眾經(jīng)濟(jì)消費(fèi)方便實(shí)惠

4、商品定位

超市以滿(mǎn)足校園消費(fèi)，一站購(gòu)足為目標(biāo)。

5、經(jīng)營(yíng)方式

企業(yè)經(jīng)營(yíng)采取經(jīng)銷(xiāo)、代銷(xiāo)、聯(lián)營(yíng)三種方式相結(jié)合，本著有利于公司經(jīng)

營(yíng)，最大限度地創(chuàng)造效益與經(jīng)濟(jì)效益的原則，依照市場(chǎng)變化及超市不同時(shí)

期的特殊需要，適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式。

6、經(jīng)營(yíng)策略

依據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)理念、市場(chǎng)定位、商品定位和經(jīng)營(yíng)方式，超市規(guī)劃布

局和商品陳列展示采取全開(kāi)放、自選式營(yíng)銷(xiāo)方式，形成合理、順暢、連帶

性強(qiáng)的流動(dòng)線格局。最大限度的為學(xué)校營(yíng)造方便、快捷的購(gòu)物環(huán)境。

融合超市量販、開(kāi)架自選的經(jīng)營(yíng)型態(tài)，突顯實(shí)惠、方便，滿(mǎn)足客戶(hù)的

消費(fèi)多樣性的需求，以先占策略取得市場(chǎng)主動(dòng)，這是我們的一個(gè)主要特

色。

總之，要充分利用區(qū)域的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，努力提高市場(chǎng)占

有份額，凡確定經(jīng)營(yíng)的商品，要努力做到多品種、系列化，在深度上下功

夫，防止晴蜓點(diǎn)水，小打小鬧，即經(jīng)營(yíng)的商品一定要形成氣候。

7、競(jìng)爭(zhēng)策略

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷深入發(fā)展，賣(mài)方市場(chǎng)形勢(shì)更加突出的激烈競(jìng)爭(zhēng)情況

下，公司如何取得競(jìng)爭(zhēng)主動(dòng)權(quán)和優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)策略的制定相當(dāng)重要。我們的

原則是。

差別經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略。根據(jù)本地區(qū)消費(fèi)水平和競(jìng)爭(zhēng)店經(jīng)營(yíng)情況，要在市

場(chǎng)定位、商品中經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、商品檔次、價(jià)格等方面，實(shí)行相應(yīng)的錯(cuò)位經(jīng)

營(yíng)，努力創(chuàng)造自我優(yōu)勢(shì)，對(duì)于相同或想似的商品，要做到人有

我優(yōu)、人優(yōu)我廉、人廉我舍。

快速反映，及時(shí)調(diào)整的競(jìng)爭(zhēng)策略。要重視市場(chǎng)調(diào)研，及時(shí)、準(zhǔn)確搜集

了解信息，努力做到信息靈、反應(yīng)快、調(diào)整準(zhǔn)，保持在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的主動(dòng)

權(quán)。

規(guī)范服務(wù)，創(chuàng)服務(wù)品牌的競(jìng)爭(zhēng)策略。要把服務(wù)貫穿于經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，

把效益寓于服務(wù)之中。搞好服務(wù)是我公司的靈魂。要在努力做到商品齊

全、貨真價(jià)實(shí)、盡量滿(mǎn)足學(xué)校消費(fèi)需求；重視客戶(hù)意見(jiàn)的處理，搞好售后

服務(wù)。在客戶(hù)心目中樹(shù)立起良好社會(huì)形象和較高的知名度、美譽(yù)度。

五、公司管理制度。

為了促進(jìn)公司管理的現(xiàn)代化、科學(xué)化、規(guī)范化、制度化，首先建立超

市九大管理制度，并在試行中補(bǔ)充完善，逐步實(shí)現(xiàn)具有獨(dú)特風(fēng)格的完整管

理體系。

(一)決策管理

決策管理是公司的主要管理，學(xué)校超市建立總經(jīng)理辦公會(huì)議制度，就

企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重大問(wèn)題進(jìn)行決策，努力做到?jīng)Q策的科學(xué)化、民主化。

重大問(wèn)題包括：企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，長(zhǎng)遠(yuǎn)和年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃、

重大投資項(xiàng)目、機(jī)構(gòu)設(shè)置、中層管理人員的聘任解聘、企業(yè)整體性規(guī)章制

度的建立、修訂和廢除等。

(二)績(jī)效管理

公司內(nèi)部建立和加強(qiáng)全面計(jì)劃管理，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)工作平衡協(xié)調(diào)發(fā)展。制

定績(jī)效計(jì)劃要建立在調(diào)查研究、分析預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，以市場(chǎng)導(dǎo)向，實(shí)事求

是，積極可靠，留有余地。公司績(jī)效計(jì)劃實(shí)行自下而上制定、自上而下綜

合平衡審定，層層分解落實(shí)，有針對(duì)性地采取量化考核、成效考核、職能

考核，保證績(jī)效計(jì)劃的完成或超額完成。

績(jī)效計(jì)劃內(nèi)容包括：商品流轉(zhuǎn)計(jì)劃，財(cái)務(wù)計(jì)劃，商品采購(gòu)、銷(xiāo)售、庫(kù)

存計(jì)劃，勞動(dòng)工資、費(fèi)用計(jì)劃，企業(yè)投資、發(fā)展計(jì)劃等。

(三)業(yè)務(wù)管理

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，進(jìn)行科學(xué)的量、本、利分析。建立健全嚴(yán)格的

業(yè)務(wù)管理制度和標(biāo)流物規(guī)程。

商品購(gòu)進(jìn)實(shí)行統(tǒng)一制定計(jì)劃、統(tǒng)一采購(gòu)進(jìn)貨、統(tǒng)一銷(xiāo)售核算的原則，

以此降低商品的經(jīng)營(yíng)成本，提高綜合效益。

1、商品采購(gòu)及全同管理

商品采購(gòu)實(shí)行采購(gòu)部門(mén)及專(zhuān)人負(fù)責(zé)制且組織實(shí)施，并根據(jù)業(yè)績(jī)情況實(shí)

施考核獎(jiǎng)懲。

2、商品質(zhì)量、計(jì)量、物價(jià)管理

商品質(zhì)量、計(jì)量、物價(jià)管理實(shí)行業(yè)務(wù)管理、采購(gòu)、配送、營(yíng)運(yùn)，自采

購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、入庫(kù)、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)督、檢查、管理制度。同

時(shí)對(duì)物價(jià)管理實(shí)行嚴(yán)格的定調(diào)價(jià)申報(bào)審批手續(xù)制度。

3、商品中陳列及銷(xiāo)售管理

商品陳列要嚴(yán)格按照商品中的配置表進(jìn)行定位陳列，做到規(guī)范化、標(biāo)

準(zhǔn)化，達(dá)到展示效果明顯和吸引顧客選購(gòu)的目的。

保持上貨、理貨的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性、豐滿(mǎn)性，為促進(jìn)銷(xiāo)售提

供商品基礎(chǔ)。

營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)要把商品陳列及銷(xiāo)售管理做為中心工作，加強(qiáng)全方位、全

過(guò)程的管理，設(shè)專(zhuān)人要定期進(jìn)行監(jiān)督、檢查，以保證營(yíng)運(yùn)的正常、高效和

各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4、庫(kù)存及盤(pán)點(diǎn)管理

商品庫(kù)存管理的原則是：計(jì)劃定額、以銷(xiāo)定存、比例控制、結(jié)構(gòu)合

理、峰限預(yù)警、定期清理。杜絕存量失控、比例失調(diào)、滯銷(xiāo)積壓、明盈暗

虧的現(xiàn)象發(fā)生。商品庫(kù)存管理嚴(yán)格實(shí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、特流、營(yíng)運(yùn)的各環(huán)節(jié)

綜合協(xié)調(diào)控制，做到暢銷(xiāo)商品的補(bǔ)貨及時(shí)不脫銷(xiāo)斷檔，滯銷(xiāo)商品及時(shí)調(diào)退

換不積壓，殘損商品及時(shí)處理少損失。

商品盤(pán)點(diǎn)實(shí)行每月定期實(shí)施的管理制度，以管理部、財(cái)務(wù)為組織牽頭

號(hào)部門(mén)，做到盤(pán)點(diǎn)結(jié)果及時(shí)、準(zhǔn)確，賬賬相符、賬實(shí)相符，對(duì)發(fā)生的損溢

原因清楚，處理及時(shí)。

5、統(tǒng)計(jì)分析管理

統(tǒng)計(jì)分析每月定期進(jìn)行，由管理部按企業(yè)規(guī)定要求提出統(tǒng)計(jì)分析報(bào)

告。主要內(nèi)容包括：本期與上期或同時(shí)對(duì)比因素分析；同行業(yè)對(duì)比分析；

市場(chǎng)需求變化及預(yù)測(cè)分析；重點(diǎn)商品類(lèi)別、品種、數(shù)量、價(jià)格及動(dòng)銷(xiāo)情況

對(duì)經(jīng)和綜合分析等。做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、策提供重要依據(jù)。

(四)財(cái)務(wù)管理。

加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)工作的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，管好用活資金，做好經(jīng)濟(jì)活

動(dòng)及財(cái)務(wù)分析。完善監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)稽核審計(jì)工作。

1、建立健全嚴(yán)格具體的存貨、固定資產(chǎn)、財(cái)產(chǎn)溢余、損失、費(fèi)用、

支票、現(xiàn)金、發(fā)票管理制度，形成完整的財(cái)務(wù)管理體系，保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)效

益的最終實(shí)現(xiàn)。

2、財(cái)務(wù)管理重點(diǎn)是商品資金管理，實(shí)行“統(tǒng)一調(diào)度，集中管理，計(jì)

劃審批，合理使用”的原則，不斷提高資金周轉(zhuǎn)水平和資金使用效率。

3、要強(qiáng)化結(jié)算資金管理，嚴(yán)格控制預(yù)付貨款，杜絕商品賒銷(xiāo)，這既

是財(cái)務(wù)管理工作的原則，也是會(huì)計(jì)核算及資金管理的重點(diǎn)，以確保企業(yè)資

金的使用安全，確保資金使用的創(chuàng)利水平。

4、要提高公司全員的核算意識(shí)，從商品的購(gòu)、銷(xiāo)、調(diào)、存到各項(xiàng)費(fèi)

用開(kāi)支，都必須有預(yù)先計(jì)劃及基本預(yù)算，并以經(jīng)濟(jì)效益的高低為準(zhǔn)則進(jìn)行

核算，保證公司經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)。

(五)服務(wù)管理

按照"顧客至上，信譽(yù)第一"的企業(yè)宗旨，為在企業(yè)形成以服務(wù)為主

體的商品經(jīng)營(yíng)思想，以提高服務(wù)質(zhì)量為核心的服務(wù)方式，分別制定服務(wù)工

作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)管理規(guī)范、服務(wù)文明用語(yǔ)、服務(wù)便民措施，以營(yíng)運(yùn)、客服為

服務(wù)管理主體，建立服務(wù)工作檢查、監(jiān)督與考核制度，形成中醫(yī)新院超市

全方位的服務(wù)管理體系。

(六)系統(tǒng)管理

超市要充分利用微機(jī)系統(tǒng)的現(xiàn)代化、科學(xué)傾管理手段，建立并運(yùn)用好

微機(jī)管理系統(tǒng)。

(1)實(shí)行合同、商品購(gòu)進(jìn)、庫(kù)存、銷(xiāo)售的全面計(jì)算機(jī)管理，以

提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力和水平。

(2)建立計(jì)算機(jī)、POS機(jī)網(wǎng)絡(luò)收銀系統(tǒng)，形成現(xiàn)代零售商業(yè)先進(jìn)的自

動(dòng)化經(jīng)營(yíng)、服務(wù)體制。

(3)建立會(huì)計(jì)電算化管理系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)項(xiàng)決算及

信息的全面微機(jī)化管理。

(七)人力資源管理

要依據(jù)國(guó)家的法規(guī)、政策，結(jié)合公司實(shí)際，制定和實(shí)行員工招聘、培

訓(xùn)、考勤、考核、勞動(dòng)紀(jì)律、工資分配、獎(jiǎng)懲等全面的勞動(dòng)人事制度。

1、人事管理堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，公開(kāi)招聘、量才錄用、任人為賢的原

則，確保企業(yè)員工隊(duì)伍有較高的基本素質(zhì)。并實(shí)行中層管理人員的聘任制

和員工勞動(dòng)合同制，對(duì)各級(jí)各崗人員均實(shí)行培訓(xùn)考核上崗。

2、加強(qiáng)勞動(dòng)力的調(diào)配使用，嚴(yán)格編制定額，合理安排勞動(dòng)時(shí)間、班

次、加強(qiáng)量化考核和業(yè)績(jī)考核，不斷提高勞動(dòng)效率。

(八)崗位責(zé)任制管理

崗位責(zé)任制管理是公司的一項(xiàng)十分重要的基礎(chǔ)管理工作，是保證公司

經(jīng)營(yíng)管理工作正常、有序、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工積極性、創(chuàng)造性，

完善公司全面管理工作的有效方法和有力手段。為此，必須建立：

1、制定并認(rèn)真履行各級(jí)、各部門(mén)職責(zé)范圍和各崗位職責(zé)，逐步形成

公司各項(xiàng)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。

2、建立與崗位責(zé)任制相想套的檢查、考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，做到按

級(jí)負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，是非分明，獎(jiǎng)懲分明。

3、超市商品管理標(biāo)準(zhǔn)

一、超市商品管理要素

1、全體員工應(yīng)具有高度的商品衛(wèi)生及安全防盜意識(shí)。

2、嚴(yán)格把守商品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查商品的質(zhì)量，尤其是食品的保質(zhì)

期，存取商品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保所存放的商品在國(guó)家以及

公司規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。

(1)在貨架上，有效保質(zhì)期短的商品展示在貨架外面，有效保質(zhì)期

長(zhǎng)的商品展示在貨架里面。

(2)在倉(cāng)庫(kù)出貨時(shí)，有效保質(zhì)期短的商品先出，有效保質(zhì)期長(zhǎng)的商

品后出。

(3)在倉(cāng)庫(kù)的存貨，有效保質(zhì)期應(yīng)比陳列展示架上的商品長(zhǎng)。

3、商品的存放應(yīng)做到防潮防高溫。

4、商品搬運(yùn)要求：

(1)搬運(yùn)商品時(shí)，商品必須離開(kāi)地面，切勿在地面上拖拉、用單手

托或以腳踢商品。

(2)搬運(yùn)30公斤以上的大件商品時(shí)，應(yīng)兩人或多人共同搬運(yùn)。

(3)禁止向貨架上拋物或從貨架上往下丟物。

(4)搬運(yùn)商品時(shí)，接貨方未接穩(wěn)前，遞貨方不得松手。

(5)使用梯子時(shí)要擺正放穩(wěn)，人字梯應(yīng)完全打開(kāi)再使用，禁止雙腳

同時(shí)站在梯子最高層。

(6)上下倉(cāng)庫(kù)貨架時(shí)必須使用梯子，搬運(yùn)商品時(shí)嚴(yán)禁跨跳及一腳踩

梯一腳踩貨架。

(7)搬運(yùn)商品時(shí)應(yīng)注意安全，人為造成商品破損的由責(zé)任人賠償。

5、需退換的商品應(yīng)按相關(guān)單據(jù)進(jìn)行封箱存放，并及時(shí)退出。

6、廢紙箱丟前必須檢查箱內(nèi)是否遺留有商品，并將紙箱拆除、壓

扁、放在指定地點(diǎn)。

7、對(duì)商品庫(kù)存有疑問(wèn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查找原因，無(wú)法查明的應(yīng)申請(qǐng)單品

盤(pán)點(diǎn)。

8、認(rèn)真做好超市盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)備、組織工作以及后續(xù)的各項(xiàng)整理工作。

9、所有商品必須陳列、存放在貨架或墊板上，嚴(yán)禁直接放在地面

上。

10、營(yíng)業(yè)員在交接班或抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不符，必須在第一時(shí)間向上級(jí)

匯報(bào)。

11、超市商品存貨量以確保2天的正常銷(xiāo)售為準(zhǔn)。

二、倉(cāng)庫(kù)存貨管理要素

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的存貨一般要封箱，部分有需要的可以散放，但要整理歸

類(lèi)存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)商品占位面積大小及存放商品的特點(diǎn)確定每種商品的

存貨位。

2、存貨應(yīng)確?！巴?lèi)商品縱向擺放”,即保持每列內(nèi)外商品一致，

一列擺滿(mǎn)另起一列。單品存貨量不夠擺滿(mǎn)另一列，則應(yīng)放置最里面，所剩

位置可擺產(chǎn)其它商品，但不可遮住里面的商品。

3、同類(lèi)商品存貨量大的擺放在貨架里面，存貨量小的擺放在貨

架外面。

4、商品擺放不得堵塞通道，需退換或送貨的商品應(yīng)單獨(dú)歸類(lèi)封箱放

置。

5、商品堆放要求：

(1)在收貨區(qū)堆放商品時(shí)，必須按類(lèi)、分開(kāi)堆放，不得堵塞通道。

(2)堆放商品時(shí)，應(yīng)符合商品外包裝要求。耐壓及包裝的商品放在

下面，易碎的商品放上面。

(3)不宜受強(qiáng)光照射的商品應(yīng)擺在避光處。

(4)禁止坐、踏商品。

(5)暫存在倉(cāng)庫(kù)的商品必須放在墊板上，堆放整齊安全。

(6)取商品時(shí)應(yīng)由上而下，并將挪動(dòng)的商品及時(shí)還原，嚴(yán)禁從中間

抽取。

存貨量較大的商品存取貨采取從左向右逐排存取。

三、超市商品標(biāo)價(jià)簽的管理維護(hù)

1、新品進(jìn)入超市時(shí)必須要標(biāo)價(jià)簽和新商品同出。否則一律不準(zhǔn)上架

陳列銷(xiāo)售。

2、所有改價(jià)的商品，必須要同時(shí)把改價(jià)單和標(biāo)價(jià)簽一起交給配送中

心帶給超市驗(yàn)收并由負(fù)責(zé)人簽名。

3、殘舊的標(biāo)價(jià)簽或條碼必須以舊換新，改價(jià)標(biāo)簽或條碼必須以新毀

舊。

4、賣(mài)缺、賣(mài)斷的商品標(biāo)簽由各負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)員自行管理，來(lái)貨時(shí)要

求營(yíng)業(yè)員將貨、簽對(duì)應(yīng)。如出現(xiàn)貨、簽不對(duì)，而造成的銷(xiāo)售差價(jià)由負(fù)責(zé)區(qū)

的營(yíng)業(yè)員承擔(dān)，并每項(xiàng)扣除1分。

5、如有標(biāo)價(jià)簽或條碼丟失，當(dāng)事人須用現(xiàn)金按0.5元/張，向公司申

購(gòu)。

6、以上各項(xiàng)管理規(guī)定請(qǐng)各崗位人員嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反規(guī)定者，按

規(guī)定對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣除1分的處罰。

4、進(jìn)貨管理

1、訂貨業(yè)務(wù)。超市的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，

依據(jù)訂貨計(jì)劃而進(jìn)行的叫貨、點(diǎn)菜或叫添貨的活動(dòng)。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下

問(wèn)題。

(1)訂貨要有計(jì)劃，定貨要注意適時(shí)與適量，各類(lèi)別商品的訂貨周

期，最小訂貨量等都必須有事前計(jì)劃。這樣，一方面，可以提高工作效

率，另一方面可確保貨源供應(yīng)正常。

(2)訂貨方式要規(guī)范化。訂貨方式可采用人工、電話(huà)、傳真、電子

訂貨系統(tǒng)等多種形式，發(fā)展的趨勢(shì)是采用EOS訂貨系統(tǒng)。

2、進(jìn)貨業(yè)務(wù)。進(jìn)貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來(lái)說(shuō)就是

“配送”。進(jìn)貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

(1)進(jìn)貨要遵守時(shí)間。進(jìn)貨時(shí)間的確定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時(shí)間、交通

狀況、營(yíng)業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時(shí)間。

(2)驗(yàn)收單、發(fā)票需齊備。

(3)商品整理分類(lèi)要清楚，在指定區(qū)域進(jìn)行驗(yàn)收。

(4)先退貨再進(jìn)貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉(cāng)位。

(5)驗(yàn)收后有些商品直接進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)，有些商品則進(jìn)內(nèi)倉(cāng)或進(jìn)行再加

工。

(6)要對(duì)變質(zhì)、過(guò)保持期或已接近保持期的商品拒收。

4、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超市根據(jù)檢查、驗(yàn)收的結(jié)果，對(duì)不符合進(jìn)

貨標(biāo)準(zhǔn)和要求的商品采取退貨或換貨幣行動(dòng)的業(yè)務(wù)活動(dòng)。退換貨業(yè)務(wù)可與

進(jìn)貨業(yè)務(wù)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)

務(wù)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

(1)確認(rèn)廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。

(2)填寫(xiě)退貨申請(qǐng)單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。

(3)退換商品應(yīng)注意保存。

(4)及時(shí)聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨。

(5)退貨時(shí)應(yīng)確認(rèn)扣款方式、時(shí)間及金額。

5、存貨時(shí)間管理

商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場(chǎng)

變化莫測(cè)，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超市不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開(kāi)商

品存貨。由于庫(kù)存要占用資金和場(chǎng)地，會(huì)給超市帶來(lái)成本費(fèi)用的增加，因

此，科學(xué)的存貨管理十分必要。

超市的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時(shí)間

管理。

1、存貨數(shù)量管理。存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最佳效益點(diǎn)。存

貨量過(guò)大，會(huì)造成商品積壓，浪費(fèi)效益；存貨量過(guò)小，會(huì)造成商品不足，

市場(chǎng)脫銷(xiāo)，影響銷(xiāo)售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險(xiǎn)存

量，是商品住址的下限，低于此限，將會(huì)導(dǎo)致積壓。

2、存貨結(jié)構(gòu)管理。無(wú)論是倉(cāng)庫(kù)空間還是資金，都是有限有。如何使

這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強(qiáng)商品庫(kù)存結(jié)構(gòu)管理是非常重

要的。商品庫(kù)存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。

3、存貨時(shí)間管理。加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會(huì)提高商

業(yè)動(dòng)作效率，這是超市能否獲得利潤(rùn)的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強(qiáng)存貨的時(shí)間管

理。

6、商品標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)

標(biāo)價(jià)是指將商品代碼和價(jià)格用標(biāo)價(jià)機(jī)打在商品包裝上。這項(xiàng)作業(yè)活動(dòng)

操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但標(biāo)價(jià)管理卻比較復(fù)雜。

標(biāo)價(jià)管理的內(nèi)容主要有：

第一，標(biāo)價(jià)位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說(shuō)明文

字。一般商品的標(biāo)簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品則標(biāo)于罐蓋上

方；瓶裝商品則標(biāo)于瓶肚上；禮盒不要直接標(biāo)價(jià)在包裝盒上。

第二，打標(biāo)時(shí)要確實(shí)核對(duì)進(jìn)貨傳票及陳列處的價(jià)格卡，不可同樣商品

有兩種價(jià)格。

第三，標(biāo)價(jià)業(yè)務(wù)最好不要在賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行，以免影響顧客流動(dòng)線路，為此

也可以要求廠商代為標(biāo)價(jià)。

第四，標(biāo)價(jià)紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機(jī)。

第五，為防止顧客調(diào)換標(biāo)簽，可使用一次性的、有折線的標(biāo)簽。

第六，變價(jià)時(shí)，若是調(diào)高價(jià)格，宜將原標(biāo)簽去除；若是降低價(jià)格，則

可將新標(biāo)簽壓在原標(biāo)簽上；每項(xiàng)商品不可同時(shí)有兩個(gè)不同的價(jià)格標(biāo)簽。

7、商品補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)

補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)是指將標(biāo)好價(jià)格的商品，依照既定的陳列位置，定時(shí)或

不定時(shí)補(bǔ)充到貨架上，以保證顧客順利實(shí)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)。定時(shí)補(bǔ)充是每隔一定時(shí)

段對(duì)貨架商品進(jìn)行補(bǔ)充；不定時(shí)補(bǔ)充是隨銷(xiāo)隨補(bǔ)，只要貨架上的商品即將

售完就立即補(bǔ)充。

補(bǔ)貨上架業(yè)務(wù)的內(nèi)容：

第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；

第二，補(bǔ)貨時(shí)先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準(zhǔn)備

補(bǔ)充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；

第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；

第四，新鮮食品為加強(qiáng)鮮度管理，應(yīng)采取三段式補(bǔ)貨陳列。即在早上

開(kāi)店時(shí)，應(yīng)陳列全部品項(xiàng)，但數(shù)量保持在當(dāng)日預(yù)定銷(xiāo)售量的40%,中午再

補(bǔ)充30%的陳列量，下午營(yíng)業(yè)高峰再補(bǔ)充30%的陳列量。

8、銷(xiāo)貨退回業(yè)務(wù)

銷(xiāo)貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價(jià)格等因

素致使顧客不滿(mǎn)意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項(xiàng)工作必須謹(jǐn)慎處理，認(rèn)真對(duì)待

顧客的意見(jiàn)和要求，應(yīng)盡量從消費(fèi)者的角度處理問(wèn)題，以此贏得顧客的理

解和信任，達(dá)到使顧客滿(mǎn)意的目的。這項(xiàng)工作效果的好壞，直接影響到超

市的商譽(yù)，必須充分重視才行。

銷(xiāo)貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：

第一，如當(dāng)月退回，可開(kāi)列內(nèi)部管理用的“開(kāi)支證明單”,退回現(xiàn)

金，并將原發(fā)票作廢，若發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，則此部分需另行開(kāi)

列新發(fā)票。

第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說(shuō)服顧客換貨，但如

果顧客堅(jiān)持要退貨，也應(yīng)給予退貨。

第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費(fèi)者受傷害的情況，超市

應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。

第四，如果因顧客自身原因而退貨，則應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，若同意

其退貨也應(yīng)采取換貨的方式。

9、缺貨防止業(yè)務(wù)

顧客到超市內(nèi)購(gòu)買(mǎi)商品，如果遇到缺貨，其不滿(mǎn)意是理所當(dāng)然的。顧

客的滿(mǎn)意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿(mǎn)意。因此，防

止缺貨十分重要。我公司樹(shù)立“缺貨要付出代價(jià)”、“缺貨會(huì)影響超市形

象”、"缺貨會(huì)導(dǎo)致顧客流失"等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：

1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：

(1)有庫(kù)存但未陳列：應(yīng)在營(yíng)業(yè)高峰前補(bǔ)貨。

(2)沒(méi)有訂貨：應(yīng)加強(qiáng)超市巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)，訂貨周期盡量與

商品銷(xiāo)售相適應(yīng)。

(3)訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存；應(yīng)要求

廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。

(4)訂貨量不足：應(yīng)制定重點(diǎn)商品安全庫(kù)存量表；依據(jù)滯銷(xiāo)商品實(shí)

際情況，擴(kuò)大暢銷(xiāo)品陳列空間；擴(kuò)大重點(diǎn)商品陳列空間。

(5)銷(xiāo)售量急劇擴(kuò)大：做好促銷(xiāo)前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷(xiāo)售情況，

據(jù)此補(bǔ)充訂貨；通過(guò)對(duì)同業(yè)情況和消費(fèi)趨勢(shì)分析，調(diào)整定貨量。

(6)廣告商品未引進(jìn)：商品采購(gòu)人員應(yīng)積極采購(gòu)宣傳廣泛的商品；

采購(gòu)人員應(yīng)與賣(mài)場(chǎng)人員保持密切聯(lián)系；采購(gòu)人員應(yīng)掌握市場(chǎng)商品信息。

2、事后及時(shí)補(bǔ)救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無(wú)論怎樣防止，缺

貨的發(fā)生往往是不可避免的。因此，事后補(bǔ)救工作也非常重要，應(yīng)通過(guò)

“查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)上報(bào)，及時(shí)補(bǔ)救”等措施做好缺貨防止管理

工作。

第二節(jié)管理營(yíng)運(yùn)模式規(guī)范、符合采購(gòu)人的管理制度

1、有健全的超市管理制度

(1)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入校園超市。做到

分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的食品、生活

用品果斷不要。

(2)嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入超市的食品及生活用品及時(shí)檢查生產(chǎn)日期和產(chǎn)

地，確保安全，定期檢查食品及生活用品的保質(zhì)期，確保無(wú)過(guò)期的商品。

確保學(xué)生健康的購(gòu)物生活。

(3)保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，過(guò)期商品不上柜

臺(tái)。

(4)搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

(5)工作人員要講究?jī)x容儀表。

(6)工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛(ài)

護(hù)學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

(7)嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私

活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧及其他一切不文明的語(yǔ)言

和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

(8)要做到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約。

(9)全體工作人員都應(yīng)熟練把握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安

全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。

2、物資采購(gòu)制度

1.1目的

1)便于學(xué)校所需商品的統(tǒng)一管理和采購(gòu)，降低商品的采購(gòu)成本，規(guī)范

進(jìn)、出貨流程，做到人員合理分工與定位，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化

達(dá)到提高效益的目的。

2)確保超市的正常供給，保證采購(gòu)商品的適應(yīng)性和新鮮度并選擇穩(wěn)

定、可靠的供貨渠道。

3)結(jié)合市場(chǎng)與超市的地域差異性以及季節(jié)變化等，制訂采購(gòu)計(jì)劃并負(fù)

責(zé)洽談商品進(jìn)場(chǎng)、維系供應(yīng)關(guān)系，爭(zhēng)取廠商的最大化支持。

4)了解消費(fèi)新動(dòng)向，適時(shí)引進(jìn)新品，并與供應(yīng)商申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)商品的支持

和相關(guān)的促銷(xiāo)活動(dòng)，擬定DM促銷(xiāo)商品。

1.2范圍

采購(gòu)、儲(chǔ)備、配送

1.1.1采購(gòu)部功能、職責(zé)：

(1)商品購(gòu)進(jìn)工作實(shí)行統(tǒng)一管理，分級(jí)負(fù)責(zé)的方式，在營(yíng)運(yùn)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)

下，由采購(gòu)部經(jīng)理分級(jí)負(fù)責(zé)商品的采購(gòu)。

(2)項(xiàng)目經(jīng)理對(duì)進(jìn)貨的審批、管理、監(jiān)督、協(xié)調(diào)工作，具體負(fù)責(zé)審批各

采購(gòu)人員的進(jìn)貨渠道、采購(gòu)計(jì)劃制定和決定與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的進(jìn)貨項(xiàng)目。

(3)采購(gòu)部具體負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)商品貨源渠道，建立商品基地，組織商品的購(gòu)

進(jìn)工作。

(4)采購(gòu)部負(fù)責(zé)編制所負(fù)責(zé)品類(lèi)的商品購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，經(jīng)審批后具體

負(fù)責(zé)計(jì)劃的實(shí)施。

(5)采購(gòu)部負(fù)責(zé)引進(jìn)新商品，生產(chǎn)廠家及“總代理”、“總經(jīng)銷(xiāo)”的供

貨商，并組織落實(shí)購(gòu)進(jìn)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)洽談。

(6)采購(gòu)部要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析判斷不同季節(jié)和其他不

同時(shí)間段消費(fèi)者的消費(fèi)變化特征，并根據(jù)消費(fèi)特征的變化，制定合理采購(gòu)

計(jì)劃使所采購(gòu)商品迎合消費(fèi)者消費(fèi)需求。

(7)采購(gòu)部要不斷關(guān)注市場(chǎng)上的新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)，及時(shí)引進(jìn)暢銷(xiāo)新產(chǎn)品。

(8)對(duì)供貨商產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，杜絕性?xún)r(jià)比低的產(chǎn)品進(jìn)入超市。

(9)對(duì)采購(gòu)商品進(jìn)行把關(guān)，杜絕產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有保障的產(chǎn)品進(jìn)入超市。

(10)根據(jù)采購(gòu)商品的采購(gòu)價(jià)和市場(chǎng)情況制定商品的零售價(jià)和利潤(rùn)。

(11)每周監(jiān)測(cè)采購(gòu)商品和其他商品的銷(xiāo)售情況，對(duì)于銷(xiāo)售不佳且供

貨商支持不夠的給以供貨商降級(jí)處理。

(12)對(duì)于滯銷(xiāo)貨產(chǎn)品和利潤(rùn)水平較低且不暢銷(xiāo)的商品給以下架處理。

1.1.2采購(gòu)部主要事項(xiàng)：

(1)洽談商品進(jìn)場(chǎng)并簽定購(gòu)銷(xiāo)合同；

(2)了解消費(fèi)新動(dòng)向，適時(shí)引進(jìn)新品，并與供應(yīng)商申請(qǐng)?zhí)貎r(jià)商品的支

持和相關(guān)的促銷(xiāo)活動(dòng)，擬定DM促銷(xiāo)商品；

(3)根據(jù)超市上報(bào)的要貨計(jì)劃，查閱庫(kù)存、制訂合理采購(gòu)訂單

開(kāi)始備貨；

(4)根據(jù)超市反饋的市調(diào)信息，調(diào)整商品的價(jià)格和制定促銷(xiāo)方案；

(5)對(duì)超市要求退貨的商品或大庫(kù)上報(bào)臨近保質(zhì)期商品，審核后及時(shí)

和供應(yīng)商協(xié)調(diào)節(jié)退、調(diào)、換貨，對(duì)不能調(diào)退的商品應(yīng)立即控制訂貨并制定

促銷(xiāo)處理方案；

(6)組織大庫(kù)的商品盤(pán)點(diǎn)，分析庫(kù)存過(guò)大的原因，并采取相應(yīng)的措

施；

(7)對(duì)洽談的各項(xiàng)協(xié)議主要內(nèi)容進(jìn)行備案、歸檔，對(duì)新簽訂的地堆、

端頭協(xié)議的期限內(nèi)容即時(shí)書(shū)面告之超市做好商品陳列；

(8)調(diào)整超市商品的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)和訂貨權(quán)限；

(9)定期訪問(wèn)超市，指導(dǎo)商品的陳列，幫助超市調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。

3、食品采購(gòu)臺(tái)賬制度

為了構(gòu)筑超市食品質(zhì)量安全防線，保障學(xué)校消費(fèi)者在本店放心購(gòu)物，

打造放心消費(fèi)食品店形象，制訂本制度。

一、本店由專(zhuān)職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫(xiě)《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》。

二、按工商部門(mén)的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案(上述臺(tái)帳一式二份，一

份本店存檔，一份報(bào)送工商部門(mén)，涉及商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送)。

三、《食品進(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)

量、保質(zhì)期、食品來(lái)源(進(jìn)貨單位、聯(lián)系電話(huà))、索證種類(lèi)(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、

檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、食品檢驗(yàn)及標(biāo)識(shí)合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。

四、進(jìn)貨臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。

4、食物中毒應(yīng)急預(yù)案及責(zé)任追究制度

一、指導(dǎo)思想：

為預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康及生命安全，確保

學(xué)校正常的教學(xué)秩序，校園超市特制定本預(yù)案。

二、成立防治食物中毒工作領(lǐng)導(dǎo)小組

三、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》中的法律法規(guī)。

1、防止學(xué)校食物中毒和食源性疾病暴發(fā)事故的發(fā)生，保障師生員工

身體健康。堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校超市衛(wèi)生工作的管理和

監(jiān)督，制定切實(shí)可行的措施，確保廣大師生飲食安全。

2、超市建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合通知要求，超市內(nèi)外環(huán)境要整

潔，消除四害，超市的設(shè)施設(shè)備布局合理。

3、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。超市采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)

單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書(shū)，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有章可

循，把好采購(gòu)食品質(zhì)量關(guān)、進(jìn)校關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)，杜絕"三無(wú)"食品及過(guò)期食

品進(jìn)校。食品存儲(chǔ)到位，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。

4、食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者

不得使用。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗

位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)

慣。

5、加強(qiáng)管理與監(jiān)督，建立校長(zhǎng)責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，建立健全

食品衛(wèi)生管理制度，加大督查力度，確保廣大師生的飲食安全。

四、食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性、有毒有害物質(zhì)污染的食

品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾

患。

五、發(fā)生食物中毒事故處理工作程序如下：

1、學(xué)校一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒，超市應(yīng)立即停止銷(xiāo)

售供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，

絕不故意破壞現(xiàn)場(chǎng)，掩蓋事實(shí)真相。

2、超市人員應(yīng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后應(yīng)在第一時(shí)間

向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)應(yīng)立即撥打120,請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。

3、動(dòng)員一切可動(dòng)員的力量，及時(shí)送中毒人員到就近醫(yī)院進(jìn)行救治，

妥善安置處理患者，解除其痛苦。

4、學(xué)校在接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人力到現(xiàn)場(chǎng)處理事故。查清食物

中毒的性質(zhì)，按照衛(wèi)生部《食物中毒處理辦法》向上級(jí)政府、衛(wèi)生行政部

門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。

5、中毒事故向上級(jí)政府及衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告后，由上級(jí)政府及衛(wèi)生

行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，在調(diào)查處理的過(guò)程中，學(xué)校有關(guān)部門(mén)應(yīng)積極配

合，盡快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次發(fā)生。

5、商品質(zhì)量管理制度

根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略“商品以質(zhì)取勝”,嚴(yán)格把握商品質(zhì)量，加強(qiáng)商

品質(zhì)量監(jiān)督管理，各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定：

1、采購(gòu)部購(gòu)進(jìn)商品，必須有“生產(chǎn)合格證、衛(wèi)生許可證、外埠商品準(zhǔn)

入證、制件合格證、商品合格證”等證件齊全。

2、采購(gòu)商品除證件齊全之外，還應(yīng)檢查商品質(zhì)量；

3、嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)假冒偽劣商品或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品，一旦發(fā)生，追究

承辦人責(zé)任。

4、商品入庫(kù)時(shí)，店長(zhǎng)嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一定要敢于拒絕入庫(kù)。

5、賣(mài)場(chǎng)收貨，柜組長(zhǎng)要嚴(yán)格檢查商品質(zhì)量，對(duì)不合格的商品拒絕接

貨。

6、報(bào)損制度

1、報(bào)損原則上一月一次；

2、柜組長(zhǎng)填寫(xiě)報(bào)損商品申請(qǐng)單(必須注明詳細(xì)原因);

3、門(mén)店匯總報(bào)損單由柜組長(zhǎng)確認(rèn)后報(bào)店長(zhǎng)審批；

4、店長(zhǎng)依據(jù)報(bào)損單作帳務(wù)處理。

7、盤(pán)點(diǎn)制度

在公司日常運(yùn)營(yíng)中，為了能夠控制存貨和掌握商品報(bào)損益情況，以便

真實(shí)的掌握經(jīng)營(yíng)績(jī)效，盡早采取防漏措施，并指導(dǎo)公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，特

制定如下盤(pán)點(diǎn)制度，要求各門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行。

1、本公司商品盤(pán)點(diǎn)，采用門(mén)店管理手冊(cè)中定期初盤(pán)，總公司不定期復(fù)

盤(pán)和抽盤(pán)相結(jié)合的原則；

2、總部盤(pán)點(diǎn)要遵循售價(jià)盤(pán)點(diǎn)與即時(shí)盤(pán)點(diǎn)原則。

3、盤(pán)點(diǎn)方式：門(mén)店盤(pán)點(diǎn)每月一次進(jìn)行(盤(pán)點(diǎn)日期由店長(zhǎng)根據(jù)情況而

定)。初盤(pán)結(jié)束后，由店長(zhǎng)對(duì)各柜組進(jìn)行復(fù)點(diǎn)與抽點(diǎn)。

4、盤(pán)點(diǎn)作業(yè)：

①先點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，后點(diǎn)賣(mài)場(chǎng)。

②在賣(mài)場(chǎng)中先點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)頻率低、售價(jià)低的商品。

③每個(gè)貨架、冷柜應(yīng)作一個(gè)單獨(dú)盤(pán)點(diǎn)單元，使用單獨(dú)盤(pán)點(diǎn)表，以便于

統(tǒng)計(jì)整理，亦便于測(cè)算單位貨架績(jī)效。

④盤(pán)點(diǎn)時(shí)，要順便觀察商品保質(zhì)期，過(guò)期商品要隨時(shí)取下，并作記

錄。

⑤復(fù)盤(pán)時(shí)發(fā)現(xiàn)與初點(diǎn)時(shí)有差異，應(yīng)填寫(xiě)差異單。

5、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，要將盤(pán)點(diǎn)表簽名后交回。

6、總部復(fù)盤(pán)與門(mén)店有差異，要找出原因，以便店長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行考核。

7、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，財(cái)務(wù)依據(jù)實(shí)點(diǎn)金額作帳務(wù)處理。

8、廢舊包裝管理制度

學(xué)校超市由于商品出入量較大，每天都產(chǎn)生許多廢舊包裝物，如紙

箱、廢紙、打包帶子等。

1、商品上架后空箱立即從過(guò)道清除，折箱壓平后，堆放在指定地點(diǎn)。

2、每日清理，定點(diǎn)由店長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)清理，不得堆放太多。

3、售貨員可處理廢品收入，按收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)價(jià)出售，由店長(zhǎng)掌管現(xiàn)金，

開(kāi)收據(jù)。

4、店長(zhǎng)作帳，記營(yíng)業(yè)外收入。

5、門(mén)店所有工作人員如私自銷(xiāo)售不上報(bào)店長(zhǎng)，按高出10倍金額處

罰。

9、缺貨防止制度

一、事先預(yù)防缺貨

缺貨原因預(yù)防措施

有庫(kù)存而未陳列應(yīng)在營(yíng)業(yè)高峰前補(bǔ)貨

應(yīng)加強(qiáng)賣(mài)場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)、訂貨周

沒(méi)有定貨

期，盡量與商品銷(xiāo)售相適應(yīng)。

建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，要求

訂貨而未到

廠商固定配送周期尋找其它貨源或替代品

應(yīng)制定重點(diǎn)商品安全存量表，依據(jù)滯銷(xiāo)商品

訂貨量不足實(shí)際情況擴(kuò)大暢銷(xiāo)商品空間，擴(kuò)大重點(diǎn)商品

陳列空間。

做好節(jié)前、促銷(xiāo)前準(zhǔn)備工作，每日檢查銷(xiāo)售

銷(xiāo)量急劇擴(kuò)大情況，據(jù)此補(bǔ)充訂貨，通過(guò)對(duì)同行業(yè)情況和

消費(fèi)趨勢(shì)分析調(diào)整訂貨量。

談判員應(yīng)積極采購(gòu)宣傳的商品。談判員與賣(mài)

廣告商品未引進(jìn)場(chǎng)人員保持密切的聯(lián)系，應(yīng)掌握市場(chǎng)商品信

息。

二、事后及時(shí)補(bǔ)救：

查明原因、分清責(zé)任、及時(shí)上報(bào)、及時(shí)補(bǔ)救

與微機(jī)相結(jié)合，確保訂貨準(zhǔn)確性。

10、關(guān)于公司營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全用電、節(jié)約用電的管理規(guī)定

1、空調(diào)設(shè)備除盛夏高溫外，任何人不得隨意使用。

2、營(yíng)業(yè)廳照明燈應(yīng)及時(shí)在上下班時(shí)開(kāi)關(guān)，非營(yíng)業(yè)時(shí)間作準(zhǔn)備工作，以

滿(mǎn)足工作區(qū)域照明為限。

3、辦公室、倉(cāng)庫(kù)及其它照明電路，應(yīng)做到人走燈滅。

4、任何柜組或個(gè)人不得私自用電，或超負(fù)荷用電，以杜絕事故隱患。

11、超市耗材管理制度

1、收銀紙由應(yīng)收銀人員統(tǒng)一領(lǐng)用、保管，收銀員需用時(shí)應(yīng)報(bào)店長(zhǎng)室，

由店長(zhǎng)進(jìn)行核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)超過(guò)正常差異，將處以差異價(jià)格的2倍罰款，由

店長(zhǎng)考核。

2、條碼秤扎口膠帶、和打價(jià)紙、中小號(hào)塑料袋由管理人員監(jiān)督使用，

如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，核實(shí)查一罰十。領(lǐng)取時(shí)需交回紙筒卷。

12、退換貨制度

1、顧客退換商品時(shí)，必須持小票、發(fā)票購(gòu)買(mǎi)商品在三日內(nèi)可以退換；

2、凡退換商品需要經(jīng)過(guò)服務(wù)臺(tái)人員鑒定是否質(zhì)量問(wèn)題后，方可退換。

3、若非質(zhì)量問(wèn)題而是使用不當(dāng)損壞的商品不予退換

4、購(gòu)買(mǎi)商品超過(guò)退換期限的不予退換；

5、原包裝已經(jīng)損壞的、配件不全的商品，不予退換；

6、個(gè)人衛(wèi)生用品其中包括：內(nèi)衣、內(nèi)褲、襪子等商品不予退換；

7、已出售的香煙、酒類(lèi)以及無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品不予退換；

8、消費(fèi)性商品，如電池、膠卷、磁帶、書(shū)籍等不予退換；

9、凡超市出售的：“促銷(xiāo)品”、“處理品”、“清倉(cāng)品”不予退換。

13、設(shè)備維護(hù)制度

1、條碼秤每周維護(hù)一次；

2、數(shù)據(jù)清理：前臺(tái)數(shù)據(jù)每周清理一次，后臺(tái)每月清理一次；

3、打印機(jī)每周每臺(tái)必須檢修一次；

4、前后臺(tái)設(shè)備每周系統(tǒng)檢修一遍。

14、員工購(gòu)物制度

1、不可在上班時(shí)間內(nèi)購(gòu)物；

2、必須在規(guī)定的統(tǒng)一時(shí)間購(gòu)物(下班后);

3、在規(guī)定的時(shí)間所購(gòu)買(mǎi)的商品、小票應(yīng)加上收銀員的簽字，并請(qǐng)店內(nèi)

主管加簽；

4、員工退調(diào)商品必須按正常手續(xù)進(jìn)行，不可私下進(jìn)行調(diào)換；

5、員工不得私藏或搶購(gòu)店內(nèi)促銷(xiāo)或緊俏商品。

15、員工偷竊事件的防止制度

顧客偷竊往往是直接拿取商品而不是不結(jié)帳，而員工偷竊則有多種表

現(xiàn)形態(tài)，內(nèi)外勾結(jié)、監(jiān)守自盜，直接拿取貨款利用上下班、夜間工作直接

拿取商品等等，因此要制定嚴(yán)格的內(nèi)部管理措施。

1、員工監(jiān)守自盜須嚴(yán)格按制度處罰，并公布周知，嚴(yán)格執(zhí)行。

2、員工購(gòu)物應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定時(shí)間、方式及商品出入手續(xù)。

3、嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)從規(guī)定的出入口出入，并自覺(jué)接受檢查。

4、夜間作業(yè)時(shí)，應(yīng)由店長(zhǎng)指定相關(guān)人員。負(fù)責(zé)看守財(cái)產(chǎn)及商品。

5、偷吃偷拿視作盜竊財(cái)務(wù)論處。

16、收銀作業(yè)檢查制度

為了做好收銀工作，一是要建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及制度，二是提高收銀員的

素質(zhì)，三是要加強(qiáng)檢查工作。收銀檢查作業(yè)的內(nèi)容主要有：

1、收銀臺(tái)的抽查。為了檢查收銀員的工作表現(xiàn)，有關(guān)人員(專(zhuān)業(yè)檢查

人員、店長(zhǎng)或值班長(zhǎng)等)每天應(yīng)不固定時(shí)間隨機(jī)抽查收銀臺(tái)，內(nèi)容包括：

實(shí)收金額與應(yīng)收金額是否相符；折扣總金額與折扣記錄單的記錄金額是否

相符；檢查收銀機(jī)內(nèi)各項(xiàng)密碼及程序的設(shè)定是否有改動(dòng)；檢查每個(gè)收銀臺(tái)

的必備物品是否齊全；收銀員的禮儀服務(wù)是否良好；是否遵守收銀員作業(yè)

規(guī)則。

2、清點(diǎn)金庫(kù)現(xiàn)金。清點(diǎn)金庫(kù)內(nèi)所有現(xiàn)金及準(zhǔn)現(xiàn)金的總金額與金庫(kù)現(xiàn)金

收支登錄的總金額是否相等。

3、每日營(yíng)業(yè)結(jié)算明細(xì)表的正確性。每日營(yíng)業(yè)結(jié)算明細(xì)表是各項(xiàng)財(cái)務(wù)資

料計(jì)算以及日后營(yíng)業(yè)方向確定的重要依據(jù)，這份表單必須定時(shí)、連續(xù)、正

確地登錄。

4、檢查前臺(tái)“中間收款”與后臺(tái)“金庫(kù)收支”是否相等，以及每次執(zhí)

行中間收款作業(yè)時(shí)是否如實(shí)填寫(xiě)表單，檢查相關(guān)主管對(duì)現(xiàn)金收支的處理是

否誠(chéng)實(shí)。

第三節(jié)切合項(xiàng)目實(shí)際需求

1、超市驗(yàn)收作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

一、統(tǒng)配商品驗(yàn)收規(guī)定：

1、沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的商品嚴(yán)禁進(jìn)入超市倉(cāng)庫(kù)貨架或上架銷(xiāo)售。

2、配送中心的商品配送到超市時(shí)，超市應(yīng)停下手頭工作及時(shí)收貨。

3、超市驗(yàn)收要核對(duì)商品配送單上的條碼、品名，數(shù)量、質(zhì)量是否吻

合并符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

4、商品驗(yàn)收時(shí)以貨對(duì)單，但驗(yàn)收時(shí)必須按配送中心配送單驗(yàn)收簽名

并注明驗(yàn)收時(shí)間。

5、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收數(shù)量少于配送單上的數(shù)量時(shí)，驗(yàn)收人和送貨

員雙方須共同在配送單備注欄中注明“少收多少數(shù)量”并簽名認(rèn)可。

6、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)是有單無(wú)貨時(shí)，當(dāng)時(shí)必須電話(huà)知會(huì)配送中心班長(zhǎng)

或經(jīng)理，并寫(xiě)手工退貨單，在退貨單上注明“有單無(wú)貨”。須驗(yàn)收人與送

貨員共同簽名認(rèn)可。并由負(fù)責(zé)人或負(fù)責(zé)人助理做電腦退貨單，注明電腦單

號(hào)。

7、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)是有貨無(wú)單時(shí)，超市則可以直接拒收退貨。同時(shí)

做好登記，并將貨物打包好退回配送中心。但需驗(yàn)收人和送貨員雙方在登

記表上共同簽名認(rèn)可。

8、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)是條碼不符時(shí)，驗(yàn)收人員應(yīng)首先將該商品交負(fù)責(zé)

人或負(fù)責(zé)人助理查詢(xún)是否為輔碼，如果是，則正常收貨。如果不是，超市

則可以直接拒收退貨。同時(shí)在配送單上注明“條碼不對(duì)”,并將貨物打包

好退回配送中心。但需驗(yàn)收人和送貨員或司機(jī)雙方共同在配送單上簽名

認(rèn)。

9、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)是質(zhì)量不符驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則可寫(xiě)手工退貨單直接

退貨。對(duì)當(dāng)場(chǎng)退貨的商品，驗(yàn)收人和送貨員雙方須共同在手工退貨單上注

明“**原因”并簽名認(rèn)可。由負(fù)責(zé)人或負(fù)責(zé)人助理做電腦退貨單并寫(xiě)上電

腦單號(hào)。

10、對(duì)于驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)有贈(zèng)品配備時(shí)，則視同商品驗(yàn)收。

11、針對(duì)商品部引進(jìn)新品或促銷(xiāo)商品分貨時(shí)，超市則不能拒收貨.經(jīng)

過(guò)2個(gè)月銷(xiāo)售和促銷(xiāo)后，如銷(xiāo)量還是不佳，可根據(jù)總部通知進(jìn)行相關(guān)的處

理。

二、直送商品驗(yàn)收規(guī)定：

1、超市驗(yàn)收時(shí)嚴(yán)格按公司《商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)送貨商品進(jìn)行驗(yàn)收。

直送商品驗(yàn)收時(shí)，必須核對(duì)送貨單是否蓋有相應(yīng)供貨商的印章，驗(yàn)收人在

直送商送貨單上簽名并蓋超市業(yè)務(wù)章確認(rèn)。

2、超市驗(yàn)收時(shí)以貨對(duì)單，但驗(yàn)收時(shí)必須按訂貨單的數(shù)量為準(zhǔn)(面

包、雪糕除外),驗(yàn)收完商品后拿訂單與直送商的送貨單進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)

無(wú)誤后驗(yàn)收人和送貨人雙方在送貨方的送貨單簽名蓋超市業(yè)務(wù)章。

3、其他驗(yàn)收出現(xiàn)的情況和統(tǒng)配商品驗(yàn)收規(guī)定一樣操作。

4、針對(duì)直送商的送貨與超市或商品部訂單品種不符時(shí)，超市則可以

直接拒收.

5、針對(duì)直送商的送貨或代銷(xiāo)商品，如銷(xiāo)量不佳，則向總部申請(qǐng)，要

求直送商進(jìn)行調(diào)換或相關(guān)的退貨等處理。

三、處罰規(guī)定：

1、超市驗(yàn)收配送中心的配送商品時(shí)，如因自身工作的疏忽而造成驗(yàn)收

差錯(cuò)時(shí)，負(fù)責(zé)人(負(fù)責(zé)人助理)應(yīng)逐項(xiàng)登記清楚，經(jīng)司機(jī)驗(yàn)證無(wú)誤后，每錯(cuò)一

項(xiàng)，超市驗(yàn)貨當(dāng)事人扣除1元。

2、超市驗(yàn)收配送中心的配送商品時(shí)，發(fā)現(xiàn)配送錯(cuò)誤的商品，由超市登

記清楚，經(jīng)配送中心確認(rèn)無(wú)誤后，每錯(cuò)一項(xiàng)，建議對(duì)負(fù)責(zé)配貨的當(dāng)事人扣除1

元。

3、驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)新品末配齊標(biāo)價(jià)簽時(shí)，超市應(yīng)做好登記，經(jīng)信息

中心確認(rèn)無(wú)誤后，對(duì)相關(guān)責(zé)任當(dāng)事人每缺一個(gè)扣除1元。

附：商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、外包裝：商品外包裝不得有破損，包裝不得有拆封過(guò)的痕跡，包

裝的外觀應(yīng)整潔、干凈等臟物的污染，熟食類(lèi)食品的包裝應(yīng)特別注意衛(wèi)

生、干凈、無(wú)污染。

2、內(nèi)包裝：包裝層次較多的商品，要注意內(nèi)部商品不得有破損、內(nèi)

部小包裝不得有任何形式的損壞，要保證商品自身結(jié)構(gòu)完好無(wú)缺。

3、質(zhì)量：驗(yàn)收商品時(shí)，所有商品的質(zhì)量必須達(dá)到該商品規(guī)定的質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)，一定要有商品合格證、食品要注意食品本身的色質(zhì)、新鮮度、是否

保持良好，嚴(yán)禁有異味、有污垢。

4、保質(zhì)期：參照保質(zhì)期的管理標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格查看商品的生產(chǎn)日期、保

質(zhì)日期，不得有過(guò)期或即將過(guò)期的商品。

5、商標(biāo)品名：所有商品的商標(biāo)品名、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地都必須完整，

而且印刷清晰、無(wú)遺漏，要保證商品的品質(zhì)。嚴(yán)禁三無(wú)商品進(jìn)入超市銷(xiāo)

售。

6、條碼：要求所有的商品條碼必須印制清晰、易讀，條碼符合國(guó)標(biāo)

的印制標(biāo)準(zhǔn)，而且不同的規(guī)格條碼也嚴(yán)禁重復(fù)。

7、品名規(guī)格：仔細(xì)查看商品的規(guī)格，根據(jù)商品的包裝、容量核對(duì)商

品規(guī)格是否正確標(biāo)識(shí)，并檢查商品規(guī)格的標(biāo)識(shí)單位是否統(tǒng)一。

8、數(shù)量：商品數(shù)量的驗(yàn)收是最基本的商品驗(yàn)收程序，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意

認(rèn)真核對(duì)送貨單據(jù)所列各項(xiàng)數(shù)量與實(shí)物數(shù)量是否相符，不同條碼、規(guī)格、

包裝的商品數(shù)量一定要與送貨單上列出的各類(lèi)項(xiàng)目的數(shù)量相同。嚴(yán)禁混在

一起清點(diǎn)總數(shù)量。

9、單據(jù)：送貨單上的字體一定要清晰、明了，單據(jù)的號(hào)碼要每頁(yè)相

同，要注意單據(jù)上的送貨地點(diǎn)是不是本店，防止誤送，出貨日期及送貨日

期是否與當(dāng)日吻和，單據(jù)的填寫(xiě)是否按公司規(guī)定相關(guān)人員簽名蓋章。

10、以上規(guī)定請(qǐng)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)格執(zhí)行，不得違規(guī)操作，否則違反一

項(xiàng)規(guī)定，按規(guī)定視情節(jié)輕重進(jìn)行扣除1元-30元的處罰。

商品管理

2、商品管理功能圖商品采購(gòu)庫(kù)存管理商品銷(xiāo)售

采商商商商商進(jìn)進(jìn)銷(xiāo)銷(xiāo)銷(xiāo)

購(gòu)品品品品品貨貨售售售

單類(lèi)名編售數(shù)單