開業(yè)前檢查表(餐飲)

餐飲開業(yè)檢查項目,,,,,,,

單位名稱：,,,,,,,

類別,序號,項目,標(biāo)準(zhǔn),實際狀況,改進(jìn)建議,符合開業(yè)條件,不符合開業(yè)條件

餐飲管理,1,地面,地面無破損、地毯無卷邊、無線頭外露,,,,

,2,墻面,墻面顏色一致，無明顯開裂,,,,

,3,電視機或背景音樂,電視收視正常、畫面清晰、安裝牢固、插座電線隱蔽或有背景音樂，播放內(nèi)容符合標(biāo)準(zhǔn)并建立背景音樂程序,,,,

,4,照明,照明完好，照度合理,,,,

,5,門窗及配件,門窗開閉自如、配件齊全、無破損,,,,

,6,窗簾及窗紗,懸掛無脫鉤、導(dǎo)軌靈活，窗簾平整、無破損,,,,

,7,裝飾畫,裝飾畫安裝牢固、端正，畫面平整、完好，內(nèi)容符合要求,,,,

,8,綠化,位置適當(dāng)、養(yǎng)護(hù)良好,,,,

,9,空調(diào),空調(diào)位置適當(dāng)、工作正常、無異聲、室溫適中,,,,

,10,電源面板,電源面板無破損,,,,

,11,臺布,臺布大小符合桌面，鋪放正確,,,,

,12,餐桌物品,餐桌物品位置正確、無破損,,,,

,13,餐具,餐具無明顯破損，杯、勺、碗不得有缺口,,,,

,14,,

確定瓷器、玻璃器皿、其他餐具及布草庫存量,,,,

,15,,確定銀器、瓷器及玻璃器皿的收發(fā),,,,

,16,,確定銀器、瓷器及玻璃器皿的收發(fā),,,,

,17,餐桌椅,餐桌椅牢固、無破損,,,,

,18,各項廚房設(shè)備,設(shè)備完善,,,,

,19,,廚房內(nèi)、灶臺上采取有效的通風(fēng)、排煙措施,,,,

,20,冷菜間,獨立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備,,,,

,21,,有消毒及二次更衣設(shè)施、設(shè)食品留樣柜,,,,

,22,,紫外線消毒燈能正常使用,,,,

,23,冰箱、冷庫,應(yīng)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放,,,,

,24,干貨倉庫,食品與雜物的擺放分開,,,,

,25,洗碗間,位置合理，配有洗碗和消毒設(shè)施,,,,

類別,序號,項目,標(biāo)準(zhǔn),實際狀況,改進(jìn)建議,符合開業(yè)條件,不符合開業(yè)條件

餐飲管理,26,臨時垃圾及排污設(shè)施,應(yīng)有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機和排風(fēng)口等）保持清潔通暢,,,,

,27,菜單及酒水,制定菜單價格（提供菜單設(shè)計理念、內(nèi)容及價格給印刷供應(yīng)商設(shè)計）,,,,

,28,,確定所有食品及酒水的價格（印刷菜單的校對及所作的相應(yīng)變化）,,,,

,29,,

檢查菜單（檢查菜單成本情況/最后校對所有菜單的文字及翻譯/印刷所有菜單/）,,,,

,30,,

和廚師制定菜單內(nèi)容（兒童菜單政策/假日套餐設(shè)計/宴會計劃的完成/飲料酒水單/制定宴會（素食）菜單）,,,,

,31,,

對菜單進(jìn)行培訓(xùn),,,,

,32,,酒水保質(zhì)期處理政策,,,,

,33,,

宴會酒水事宜——清單、開瓶費等,,,,

,34,,

酒水相關(guān)法律規(guī)定的獲得與理解,,,,

,35,,

酒水事件單的格式及發(fā)布（建立酒水事件每日計劃/酒水請購程序/確定宴會酒水倉/酒吧內(nèi)部物資調(diào)撥表）,,,,

,36,自助餐標(biāo)準(zhǔn)的建立,,,,,

,37,食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑：專人保管、專用柜子、專門臺賬、專用臺秤、安全及管理政策點,,,,

,38,訂購原材料,,,,,

,39,

餐飲銷售計劃,

定位與市場營銷、制定銷售對象計劃,,,,

,40,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),各崗位標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范（SOP）,,,,

,41,安全預(yù)案,意外事故/物品遺失的預(yù)防計劃,,,,

,42,各項程序的建立,VIP客服務(wù)程序及服務(wù)物品,,,,

,43,,大堂吧的標(biāo)準(zhǔn)及程序,,,,

,44,,餐飲布草及抹布程序,,,,

,45,,

剩余物的處理政策,,,,

,46,,餐飲折扣計劃（餐飲部員工折扣政策）,,,,

,47,,

收銀程序,,,,

,48,,

外部食品政策,,,,

類別,序號,項目,標(biāo)準(zhǔn),實際狀況,改進(jìn)建議,符合開業(yè)條件,不符合開業(yè)條件

餐飲管理,49,各項程序的建立,宴會預(yù)定程序的建立（臨時訂餐政策）,,,,

,50,,有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施,,,,

,52,餐飲6S,建立餐飲6S管理計劃及實施要求,,,,

,53,顧客意見反饋表,賓客意見征詢表的設(shè)計及征詢統(tǒng)計方法的確定,,,,

,54,本地相關(guān)餐飲的規(guī)定,收集本地餐飲規(guī)定并按規(guī)定執(zhí)行,,,,

,55,日報告歸檔,每日報告的歸檔系統(tǒng),,,,

,56,開業(yè)前每周重大事件安排,試餐程序/確定宴請單位或機構(gòu)/確定花供應(yīng)商/桌面圖片/,,,,

,57,區(qū)分餐廳督導(dǎo)工作的范圍,,,,,

,58,餐飲部運行管理制度的建立,建立部門會議制度（開業(yè)前后的部門會議/15分鐘班前會培訓(xùn)政策/程序）,,,,

,59,,破損餐具管理制度,,,,

,60,,清潔用品和清潔劑管理制度,,,,

,61,,餐飲部會議制度,,,,

,62,,餐飲部員工培訓(xùn)制度,,,,

,63,,餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查制度,,,,

,64,,餐飲