第7章 維生素的營養(yǎng)2課件

第七章維生素(2)7.1維生素概述7.2脂溶性維生素7.3水溶性維生素7.4維生素在食品加工時(shí)的損失09-07章維生素的營養(yǎng)-27.3水溶性維生素水溶性維生素的共同特點(diǎn)是：水溶性高，除維生素B12外，在體內(nèi)基本上不能儲(chǔ)存，一旦體液中的濃度超過閾值，即隨尿排出體外，故一般不發(fā)生過多癥。水溶性維生素大多數(shù)是作為多種酶的輔助因子而參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。09-07章維生素的營養(yǎng)-2水溶性維生素維生素B1：抗神經(jīng)炎素；硫胺素維生素B2：核黃素維生素B3：煙酸；尼克酸；維生素PP維生素B4：膽堿維生素B5：泛酸維生素B6：吡哆醇維生素B7：維生素H；生物素維生素B11：葉酸維生素B12：鈷胺素維生素C：抗壞血酸09-07章維生素的營養(yǎng)-2含有B族維生素的輔酶尼克酸胺：輔酶Ⅰ（NAD+）、輔酶Ⅱ（NADP+）核黃素：黃素單核苷酸（FMN）、黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）硫胺素：焦磷酸硫胺素（TPP）泛酸：輔酶A（COA）鈷胺素：鈷胺素輔酶生物素：生物胞素維生素B6：磷酸吡哆醛葉酸：四氫葉酸輔酶類09-07章維生素的營養(yǎng)-2B族食物來源菠菜豬肉肝臟豆類綠葉蔬菜奶制品09-07章維生素的營養(yǎng)-2（一）維生素B1維生素B1又稱抗腳氣病維生素，因其分子中含硫及氨基，又名硫胺素。09-07章維生素的營養(yǎng)-2理化性質(zhì)理化性質(zhì)略帶酵母氣味，易溶于水，微溶于乙醇酸性條件下穩(wěn)定，堿性環(huán)境尤其在加熱時(shí)易分解破壞亞硫酸鹽存在時(shí)迅速分解為嘧啶環(huán)和噻唑而失去活性硫胺素以不同形式存在于各種細(xì)胞中主要有硫胺素焦磷酸酯（thiaminpyrophosphate，TPP）、硫胺素單磷酸酯（thiaminmonophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（thiamintriphosphate，TTP）和少量的游離硫胺素以肝、腎、心臟最高，約比腦中高2-3倍生物半衰期9.5-18.5d代謝產(chǎn)物為嘧啶和噻唑及其衍生物09-07章維生素的營養(yǎng)-21、生理功能及缺乏病硫胺素在體內(nèi)經(jīng)硫胺素激酶催化，轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（TPP）而發(fā)揮作用。（1）參與細(xì)胞內(nèi)糖代謝（2）促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)（3）與神經(jīng)生理正常有關(guān)（4）與心臟功能有關(guān)09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥：腳氣病beriberi臨床特征：多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。根據(jù)典型癥狀分為濕性、干性和混合型腳氣病三型另外，少數(shù)可出現(xiàn)Wernicke-Korsakoff綜合征（也稱為腦型腳氣?。雰海?-5月齡）可出現(xiàn)嬰兒腳氣病09-07章維生素的營養(yǎng)-2注意！以下圖片可能會(huì)引起觀眾不適反應(yīng)09-07章維生素的營養(yǎng)-2１)干性腳氣?。?/p>

主要癥狀：食欲減退，消瘦，肢端感覺障礙，易怒和不安，腱反射異常，肌肉疼痛，進(jìn)行性肌無力，出現(xiàn)典型的垂腕和垂足。

干性腳氣病主要是長期硫胺素供給不足，長期積累引起的慢性病變。09-07章維生素的營養(yǎng)-2２)濕性腳氣病：Beriberiheart

主要癥狀：丙酮酸乳酸積累，導(dǎo)致血管擴(kuò)張和滲透性增強(qiáng)，出現(xiàn)水腫，心臟負(fù)擔(dān)加重，心臟擴(kuò)大、心動(dòng)過速、呼吸困難，死于心力衰竭。

濕性腳氣病主要是短期內(nèi)硫胺素供給嚴(yán)重不足引起的。09-07章維生素的營養(yǎng)-23）急性混合性水腫特征是既有神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。嬰兒多發(fā)，也稱嬰兒腳氣病。嬰兒面色蒼白，不安，愛哭，可失音，尿少，水腫，發(fā)紺，心動(dòng)過速，常于癥狀出現(xiàn)后1~2天內(nèi)突然死于心力衰竭。主要發(fā)生在2~5月的嬰兒。由于乳母缺乏硫胺素導(dǎo)致乳中硫胺素不足。09-07章維生素的營養(yǎng)-22．需要量及來源維生素B1在植物中分布廣泛，主要存在于種子的外皮和胚芽中。其中谷類、豆類、干果、酵母、香菇；豬肉，乳，動(dòng)物肝、心、腎，等均為硫胺素的主要來源。

09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2常見食物維生素B1的含量食物名稱維生素B1食物名稱維生素B1mg/100gkcal/100gmg/100gkcal/100g豬肉(腿)0.53190黑木耳0.17205牛心0.26106金針菇0.1526牛腎0.2494蒜苗0.1137牛肝0.16139蘑菇(干)0.10252豬肝0.21129芹菜(葉)0.0831豬心0.19119鮮蘑0.0820牛乳粉0.3554小蔥0.0524玉米面(白)0.34340松子(生)0.41640玉米面(黃)0.26345桔(小葉桔)0.2538稻米(粳,標(biāo)三)0.33340粟子(板粟)0.14185掛面(標(biāo)準(zhǔn)粉)0.19344花生0.13589米飯(燦米蒸)0.02114荔枝(鮮)0.1070蠶豆0.3710409-07章維生素的營養(yǎng)-2硫胺素來源葵花籽豬排黑蠶豆西瓜強(qiáng)化谷物強(qiáng)化面食過水面包圈烤土豆豌豆09-07章維生素的營養(yǎng)-2維生素B1的丟失硫胺素水溶性大，食物過分浸洗（尤其是切碎后）易流失。硫胺素在堿中受熱破壞，食物加工（如蒸饅頭、煮豆）若加入堿會(huì)造成硫胺素大量損失。淡水魚及貝類內(nèi)臟中含有硫胺素酶。

09-07章維生素的營養(yǎng)-2（二）維生素B2維生素B2為桔黃色結(jié)晶，其分子中含有核糖醇，故又名核黃素。09-07章維生素的營養(yǎng)-2理化性質(zhì)由核糖和異咯嗪構(gòu)成水溶性，但溶解度低

(27.5℃，12mg/100ml)中性、酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下易分解破壞游離型對(duì)光（尤其是UV）敏感

不可逆分解食物中大多數(shù)VitB2+磷酸+蛋白質(zhì)

復(fù)合化合物（黃素蛋白），一般加工、烹調(diào)損失率較低（肉類15-20%，蔬菜20%）09-07章維生素的營養(yǎng)-21．生理功能及缺乏病核黃素在機(jī)體內(nèi)以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在。它們是多種氧化酶的輔助因子，在體內(nèi)物質(zhì)氧化過程中起重要作用。VitB2還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)缺乏常伴有脂質(zhì)過氧化作用增強(qiáng)09-07章維生素的營養(yǎng)-2VitB2以FMN、FAD形式作為多種黃素酶類的輔酶催化廣泛的氧化-還原反應(yīng)12345呼吸鏈能量產(chǎn)生氨基酸脂類氧化嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸芳香族化合物的羥化Pro與某些激素的合成6Fe的轉(zhuǎn)運(yùn)7參與葉酸吡多醛尼克酸的代謝09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥原因攝入不足和酗酒缺乏癥某些藥物（如治療精神病的普嗎嗪、丙咪嗪，抗癌藥阿霉素，抗瘧藥阿的平等）

可抑制VitB2轉(zhuǎn)化為活性輔酶形式長期服用缺乏癥缺乏癥：主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔粘膜和陰囊處，有“口腔生殖綜合征”(orogenitalsyndrome)之稱?？诓堪Y狀：口角干裂(angularcheilosis)、唇炎(cheilitis)、舌炎(glossitis)(地圖舌)、口腔粘膜潰瘍，無特異性，這些癥狀不同時(shí)發(fā)生。皮膚癥狀：丘疹或濕疹性陰囊炎，鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎。眼部癥狀：瞼緣炎、角膜炎、角膜毛細(xì)血管增生和羞明等。

長期缺乏兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥缺乏癥：主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔粘膜和陰囊處，有“口腔生殖綜合征”之稱?？诓堪Y狀：口角干裂、唇炎、舌炎(地圖舌)、口腔粘膜潰瘍，無特異性，這些癥狀不同時(shí)發(fā)生。皮膚癥狀：丘疹或濕疹性陰囊炎，鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎。眼部癥狀：瞼緣炎、角膜炎、角膜毛細(xì)血管增生和羞明等。

長期缺乏兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血09-07章維生素的營養(yǎng)-2注意！以下圖片可能會(huì)引起觀眾不適反應(yīng)09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-22．需要量及來源核黃素在自然界分布很廣豆類、綠色蔬菜和禽畜肝、心、腎臟及禽蛋類等均含豐富的維生素B2糧谷類最低（尤其是碾磨過精的糧谷）

09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2牛肝牛奶酸乳酪酸奶菠菜蘑菇強(qiáng)化谷物核黃素來源09-07章維生素的營養(yǎng)-2（三）維生素PP維生素B3，又名抗癩皮病維生素，尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）是吡啶3-羧酸及其衍生物的總稱，包括煙酸和煙酰胺等09-07章維生素的營養(yǎng)-2理化性質(zhì)煙酸、煙酰胺均能很好溶于水、乙醇，煙酰胺溶解性好于煙酸1g煙酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中對(duì)酸、堿、光、熱均穩(wěn)定是最穩(wěn)定的Vit，一般烹調(diào)損失極小09-07章維生素的營養(yǎng)-21．生理功能及缺乏病多種脫氫酶的輔酶，在生物氧化過程中擔(dān)負(fù)著傳遞氫的作用，是物質(zhì)代謝過程中不可缺少的物質(zhì)。煙酸是一系列以NAD（輔酶I）、NADP（輔酶II）為輔基的脫氫酶類絕對(duì)必要的成分作為氫的受體或供體，與其它酶一起幾乎參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過程N(yùn)ADP在VitB6、泛酸、生物素存在下參與Fat、類固醇等的生物合成煙酸還是葡萄糖耐量因子（glucosetolerancefactor，GTF）的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥癩皮病癩皮?。╬ellagra）常見于以玉米為主食而副食較少的人群。玉米中煙酸含量并不低，但主要是與大分子化合物絡(luò)合的結(jié)合型，人體不能吸收主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)典型癥狀為皮炎、腹瀉、癡呆，醫(yī)學(xué)上稱為三“D”癥狀，具體表征是兩手、兩頰出現(xiàn)對(duì)稱性皮炎，皮炎處有明顯的界限和清楚的色素沉著。癩皮病患者還常伴有維生素B1和B2缺乏。

09-07章維生素的營養(yǎng)-2注意！以下圖片可能會(huì)引起觀眾不適反應(yīng)09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-22．需要量及來源其含量最豐富的是酵母、花生、全谷類、豆類及肉類，尤其是動(dòng)物肝臟，所有動(dòng)物和植物皆可把色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂?。結(jié)核病患者長期服用異煙肼，應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素PP，否則可能引發(fā)癩皮病的某些癥狀。煙酸mgNE2(AI)3(AI)6710121512141309-07章維生素的營養(yǎng)-2雞胸脯肉金槍魚肉豬排強(qiáng)化谷物蘑菇烤土豆每日需要20毫克尼克酸來源09-07章維生素的營養(yǎng)-2（四）維生素B6維生素B6是吡啶的衍生物，在生物體內(nèi)有吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2理化性質(zhì)包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本結(jié)構(gòu)為3-甲基-羥基-5-甲基吡啶易溶于水、酒精，對(duì)熱的穩(wěn)定性與介質(zhì)的pH有關(guān)，在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性中則容易分解破壞三種形式的VitB6均對(duì)光敏感，尤其在堿性環(huán)境中09-07章維生素的營養(yǎng)-21．生理功能及缺乏病主要以磷酸吡多醛（PLP）形式參與近百種酶反應(yīng)，多數(shù)與氨基酸代謝有關(guān)：包括轉(zhuǎn)氨基、脫羧、側(cè)鏈裂解、脫水及轉(zhuǎn)硫化作用這些生化功能涉及多方面1．參與Pro合成與分解代謝2．參與糖異生、UFA代謝3．參與某些神經(jīng)介質(zhì)（5-羥色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲腎上腺素和γ-氨基丁酸）合成4．參與色氨酸煙酸5．參與核酸和DNA合成6．參與同型半胱氨酸蛋氨酸轉(zhuǎn)化7．對(duì)免疫功能有影響09-07章維生素的營養(yǎng)-2VB6缺乏癥：單純的VitB6缺乏癥較罕見。一般常伴有多種B族Vit的缺乏臨床可見肌肉無力、手足痙攣、口炎、口唇干裂、舌炎、關(guān)節(jié)炎；性格暴燥、神經(jīng)緊張、記憶力減退、失眠、易激惹、抑郁以及人格改變、神經(jīng)炎；貧血、體重減輕。體液和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能受損，遲發(fā)過敏反應(yīng)減弱09-07章維生素的營養(yǎng)-22．需要量與來源成人日需要量約2mg，一般認(rèn)為其供給量與蛋白質(zhì)攝入量相關(guān)。腸道細(xì)菌可以合成維生素B6。分布很廣，食物中以酵母、蛋黃、魚、肉、谷類、豆類等較為豐富。09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2雞胸脯肉牛肝香蕉紅薯烤土豆菠菜富含維生素B6

的食物每天需要2毫克09-07章維生素的營養(yǎng)-2（五）泛酸（維生素B5）泛酸廣存在于生物界，故又名遍多酸。其水溶液在酸性或堿性條件下對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥情況下泛酸鹽對(duì)空氣和光穩(wěn)定。生理功能：它在體內(nèi)的存在形式是輔酶A，它是酰化作用的輔酶在糖、脂、蛋白質(zhì)代謝過程中起催化?；D(zhuǎn)移作用。缺乏：它在人類的食物中相當(dāng)充足，腸道細(xì)菌也能合成泛酸供人體利用。人類尚未發(fā)現(xiàn)典型的泛酸缺乏病，但在治療其他維生素B缺乏病時(shí)同時(shí)補(bǔ)給適量泛酸，?？商岣忒熜А?/p>

09-07章維生素的營養(yǎng)-2（六）生物素維生素B7，又名維生素H生物素的干粉相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中不穩(wěn)定，可為強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氧化劑所破壞，在紫外光照射下可逐漸被分解破壞。生理功能：羧化酶的輔酶，參于體內(nèi)的CO2固定和羧化過程。缺乏：生物素廣泛存在于各種食物，腸道細(xì)菌也可以合成供人體利用，所以人體缺乏生物素極為罕見。09-07章維生素的營養(yǎng)-2（七）葉酸（維生素B11）葉酸因富存于綠葉而得名。是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的通稱微溶于熱水，不溶于乙醇，鈉鹽易溶于水，但在水溶液中容易被光解破壞蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定，100℃1hr也不破壞09-07章維生素的營養(yǎng)-2生理功能它影響核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。葉酸具有促進(jìn)紅細(xì)胞成熟的作用。1．嘌呤核苷酸、胸腺嘧啶和肌酐-5磷酸的合成，以及同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸的過程中葉酸在作為一碳單位的供體2．在甘氨酸和絲氨酸的可逆互變中既作為供體，又可作為受體3．葉酸經(jīng)腺嘌呤、胸苷酸影響DNA和RNA合成4．葉酸通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成5．參與細(xì)胞器Pro合成中啟動(dòng)tRNA的甲基化過程09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥1．缺乏時(shí)DNA合成受阻細(xì)胞周期停止在S期細(xì)胞核變形增大造血系統(tǒng)常首先出現(xiàn)異常（因更新速率快）巨幼紅細(xì)胞貧血（嚴(yán)重缺乏的典型表現(xiàn)）類似細(xì)胞形態(tài)變化也見于胃腸道、呼吸道粘膜細(xì)胞和宮頸上皮細(xì)胞的癌前病變?nèi)~酸可調(diào)節(jié)致癌過程，降低癌癥危險(xiǎn)性2．同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸出現(xiàn)障礙同型半胱氨酸血癥血管內(nèi)皮有毒害作用動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病同型半胱氨酸胚胎毒性（嬰兒神經(jīng)管畸形）3．其它癥狀：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、胃腸道功能紊亂和舌炎等，兒童可有生長發(fā)育不良09-07章維生素的營養(yǎng)-2孕婦與新生兒神經(jīng)管畸形我國每年出生的2300萬新生兒中，有近40萬患有各種先天性疾病，其中神經(jīng)管畸形的發(fā)生率為0.2%-0.4%。由于人類大腦是在神經(jīng)管上發(fā)育而形成的，如在妊娠3-4周起至4個(gè)月，孕婦缺乏葉酸，便可能導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。

胎兒神經(jīng)管畸形主要表現(xiàn)為無腦兒、腦膨出、腦脊髓膜膨出、隱性脊柱裂、唇裂及腭裂等。09-07章維生素的營養(yǎng)-2葉酸的食物來源葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜、水果、動(dòng)物肝腎、牛肉、酵母、蘑菇類、菜花、西紅柿、柑懦、西瓜、菠菜、胡蘿卜及雞肉中。因此，妊娠期要多吃新鮮蔬菜和瘦肉類食品。

09-07章維生素的營養(yǎng)-2斑豆牛肝小扁豆鱷梨強(qiáng)化谷物菠菜蘆筍甜菜葉酸來源（每天需要400微克）09-07章維生素的營養(yǎng)-22．需要量與來源富含葉酸的食物:紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、酵母及蘋果、柑橘。09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2（八）維生素B12維生素B12又名鈷胺素，是含金屬元素鈷的卟啉衍生物。它是淺紅色晶體。易溶于水和乙醇，在pH值4.5~5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸（pH<2）或堿性溶液中分解。遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。在250℃以下不會(huì)被分解，故一般烹調(diào)方法加工食物不會(huì)破壞維生素B1209-07章維生素的營養(yǎng)-2

1．生理功能及缺乏病生理功能：①維持機(jī)體正常的造血機(jī)能，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。②防治脂肪肝。缺乏癥：惡性貧血：巨幼紅細(xì)胞性貧血09-07章維生素的營養(yǎng)-2

2．需要量及來源維生素B12的日需要量極微，約2μg

。它都是由微生物產(chǎn)生的，腸道細(xì)菌可以合成維生素B12供人體利用。維生素B12主要來源于動(dòng)物肝臟、肌肉及其制品。植物性食物不含維生素B12

。由于維生素B12需要量極微，正常人不易發(fā)生缺乏癥。09-07章維生素的營養(yǎng)-2牛排金槍魚肉沙丁魚雞肝烤瘦豬肉瑞士奶酪酸乳酪富含維生素B12的食物09-07章維生素的營養(yǎng)-2紐崔萊*天然

B族維生素片B族維生素種類、需要量、功能種類日需要量功能/含量

18歲上缺乏癥/片B1硫胺素1.3-1.4mg消化不良/腳氣病1.2mgB2核黃素1.2-1.4mg舌唇口角炎1.2mgPP煙酸13-14mg癩皮病/三D6.6mgB3泛酸5mg參與脂酰代謝5mgB6吡哆素1.2-1.5mg參與PA代謝1.2mgB11葉酸400ug巨紅貧血150ugB12鈷胺素2.4ug惡性貧血2ugH生物素30ugCO2代謝0Ca鈣800mg95mg09-07章維生素的營養(yǎng)-2（九）維生素C維生素C又稱抗壞血酸，因能預(yù)防和治療壞血病，又具有酸性而得名。它是無色無臭的片狀結(jié)晶。

09-07章維生素的營養(yǎng)-2理化性質(zhì)為含6碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸極易溶于水，微溶于乙醇結(jié)晶VitC穩(wěn)定，水溶液不穩(wěn)定，在有氧、熱、光或堿性環(huán)境中極易被氧化破壞Cu2+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞09-07章維生素的營養(yǎng)-21、生理功能及缺乏?、俅龠M(jìn)細(xì)胞生物氧化，增加代謝強(qiáng)度，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。作為酶的輔因子或輔底物參與多種重要的生物合成，包括膠原蛋白、肉堿、某些神經(jīng)介質(zhì)和肽激素的合成及酪氨酸代謝等。②參與機(jī)體造血功能。對(duì)Fe吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存、葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸均有作用，對(duì)預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血有積極意義③抗氧化作用。參與O2-·、OCl3·、OH·

、NO·、NO2

·等自由基的清除，保護(hù)DNA、Pro和膜結(jié)構(gòu)免受損傷09-07章維生素的營養(yǎng)-2④維持心肌功能、預(yù)防心血管疾病。Vc能促進(jìn)心肌利用葡萄糖及肌糖元的合成并有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用；在體內(nèi)將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰釓亩档脱懝檀饥萁舛咀饔门c抗癌作用。VitC對(duì)鉛、砷、苯及細(xì)菌毒素等有解毒作用；可抑制N-亞硝基化合物的合成而預(yù)防癌癥⑥對(duì)其它Vit，包括B族Vit、VitA、VitE有節(jié)省作用。09-07章維生素的營養(yǎng)-2缺乏癥壞血病早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑、毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血其它癥狀：抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)腔積液等09-07章維生素的營養(yǎng)-22、需要量及來源主要來源：新鮮蔬菜和水果食物中VC及易流失可破壞09-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-209-07章維生素的營養(yǎng)-2橙汁草莓葡萄柚布魯塞爾甘藍(lán)甜紅辣椒（生的）辣椒（生的）

牛皮菜（熟的）花椰菜（熟的）富含維生素C食物09-07章維生素的營養(yǎng)-2復(fù)合維生素C片

針葉櫻桃、檸檬提取VC60mg/片/天適宜人群：食少量蔬菜、水果者減肥、服用藥服有意增加抗氧化保護(hù)吸煙、飲酒年老、懷孕、授乳09-07章維生素的營養(yǎng)-2水溶性維生素09-07章維生素的營養(yǎng)-2水溶性維生素09-07章維生素的營養(yǎng)-2作業(yè)題1、哪些維生素缺乏會(huì)影響機(jī)體的造血功能？哪些維生素與人體抗氧化作用有關(guān)？2、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素PP、維生素C的典型缺乏癥狀分別是什么？09-07章維生素的營養(yǎng)-2水溶性維生素過多與不足水溶性