品酒師準(zhǔn)入理論考核試題及答案

品酒師準(zhǔn)入理論考核一、選擇題1.啤酒是一種低酒精度的發(fā)酵酒，含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，但不包含以下（）物質(zhì)。[單選題]*A、多酚B、多肽C、氨基酸D、淀粉√2.在糖化過程中，麥芽中的酶系在適宜的溫度和pH等條件下，將難溶性的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“醪液”,分解的難溶物質(zhì)不包括（）物質(zhì)。[單選題]*A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、多酚√D、β-葡聚糖3.“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為后熟罐中，一罐法不用倒罐),將剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)味逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在（）完成。[單選題]*A、1~7天B、7~21天√C、21~35天D、1個月以上4.以下（）啤酒是世界上最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒。[單選題]*A、比爾森啤酒√B、慕尼黑啤酒C、蘭比克啤酒D、巴頓愛爾啤酒5.下列各項(xiàng)中（）不是比爾森啤酒的特點(diǎn)。[單選題]*A、色澤較淺B、泡沫好C、灑花香味濃郁突出D、苦味輕√6.傳統(tǒng)的比爾森啤酒酒花添加量很高，分三次添加。其苦味值高達(dá)（）。[單選題]*A、10BUB、20BUC、30BUD、40BU√7.多特蒙德啤酒(Dortmunderbeer)產(chǎn)地水質(zhì)極硬，因永久硬度大于暫時(shí)硬度，雖然總硬度高，但殘余堿度并不高，生產(chǎn)的啤酒別具風(fēng)格。多特蒙德啤酒原產(chǎn)于（）。[單選題]*A、德國√B、比利時(shí)C、捷克D、法國8.下列各項(xiàng)中，不是多特蒙德啤酒的特點(diǎn)的選項(xiàng)有（）。[單選題]*A、色澤略深B、苦味較重√C、酒精含量高D、口味甘爽9.司陶特(Stout)黑啤酒是一種著名上面發(fā)酵黑啤酒，原產(chǎn)于（）。[單選題]*A、德國B、比利時(shí)C、捷克D、愛爾蘭√10.原產(chǎn)于比利時(shí)的啤酒為（）。[單選題]*A、比爾森啤酒B、慕尼黑啤酒C、蘭比克啤酒√D、巴頓愛爾啤灑11.下列啤酒類型中，屬于下面發(fā)酵啤酒為（）。[單選題]*A、傳統(tǒng)小麥啤酒B、博克啤酒√C、傳統(tǒng)司陶特D、巴頓艾爾啤灑12.下列采用的水質(zhì)極硬的水釀造的啤酒為（）。[單選題]*A、多特蒙德啤酒B、博克啤酒C、比爾森啤酒D、巴頓愛爾啤酒√13.對酒花的新鮮度不敏感的啤酒品種為（）。[單選題]*A、比爾森啤酒B、慕尼黑啤酒C、蘭比克啤酒√D、巴頓愛爾啤酒14.不屬于麥芽品評的風(fēng)味特征的風(fēng)味為（）。[單選題]*A、焦糊味B、酯香味√C、生青味D、甜味15.感官品評的標(biāo)度方法是用數(shù)字來量化評酒員的感官體驗(yàn)及品評樣品的感官特性。下面方法中不屬于標(biāo)度方法的是（）。[單選題]*A、線性標(biāo)度法B、類項(xiàng)標(biāo)度法C、圖表標(biāo)度法√D、量值估計(jì)法16.不屬于特種麥芽的風(fēng)味特征的風(fēng)味為（）。[單選題]*A、巧克力味B、果香味C、咖啡味D、生青味√17.大米的新鮮度可以通過感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等進(jìn)行評價(jià)。以下指標(biāo)中，反映大米新鮮度較好的指標(biāo)為（）。[單選題]*A、高的脂肪酸值B、高的pH√C、哈喇味D、高的TBA值18.通常情況下，大米淀粉含量范圍為（）。[單選題]*A、75%~85%√B、85%~95%C、55%~65%D、65%~75%19.通常情況下，大米無水浸出率范圍為（）。[單選題]*A、75%~85%B、85%~95%√C、55%~65%D、65%~75%20.特種麥芽中，黑色麥芽的色度大于（）EBC。[單選題]*A、130√B、100C、70D、4021.單寧是指一類水溶性、分子量在（）范圍的多酚物質(zhì)。[單選題]*A、小于500B、500~3000√C、3000~4000D、大于400022.在墨西哥舉行的第九屆“國際營養(yǎng)食品會議”上正式將啤灑列為（）。[單選題]*A、營養(yǎng)食品√B、保健食品C、優(yōu)等飲料D、含碳酸氣飲料23.酒花中含有0.5%~2.0%的酒花精油，由眾多化合物組成，其中萜烯類化合物約占（）。[單選題]*A、55%左右B、65%左右C、75%左右√D、85%左右24.α-酸為啤酒花的主要物質(zhì)，以下特性不屬于α-酸的為（）。[單選題]*A、是混合物B、呈弱酸性C、易溶于沸水√D、易溶于堿性溶液25.啤酒中呈苦味的主要物質(zhì)為（）。[單選題]*A、α-酸B、異α-酸√C、β-酸D、β-酸軟樹脂26.研究表明，單體酚的分子量約為（）Da。[單選題]*A、小于500√B、500~3000C、大于3000D、大于400027.使用香型酒花的主要目的是為啤酒提供良好的酒花香氣，以下不屬于酒花的香氣特點(diǎn)的為（）[單選題]*A、優(yōu)雅B、咖啡味√C、奶油香味D、花香味28.在觀察水的色澤時(shí)，需無色玻璃容器取水樣，要求取水深度是（）。[單選題]*A、5cmB、10cm√C、50cmD、1m29.品嘗水樣時(shí)，水樣溫度要求為（）。[單選題]*A、15℃~20℃B、20℃~25℃√C、25℃~30℃D、冰鎮(zhèn)30.水的氣味可以在常溫下聞味，假如不能肯定，則取水樣于一錐型瓶中蓋以表面玻璃，加熱至（）,再搖動嗅其氣味[單選題]*A、20℃~40℃B、40℃~65℃√C、60℃~80℃D、煮沸31.淺色麥芽干燥出爐的水分一般為（）。[單選題]*A、3%~5%√B、6%~8%C、9%~11%D、12%以下32.啤酒中的生青味主要來源于（）。[單選題]*A、乙醛√B、雙乙酰C、高級醇D、DMS33.麥汁制備過程中酸休止的適宜溫度為（）。[單選題]*A、26℃~31℃B、32℃~37℃√C、38℃~43℃D、44℃~49℃34.在麥汁煮沸過程添加酒花后，隨著酒花中的軟樹脂、丹寧物質(zhì)和芳香成份等溶出，賦予麥汁以下特性，但不包括（）。[單選題]*A、苦味B、香味C、生物和非生物穩(wěn)定性D、可發(fā)酵性糖和糊精的比例√35.啤酒發(fā)酵過程中，主發(fā)酵前期為酵母繁殖階段，酵母營呼吸作用，以下哪些現(xiàn)象發(fā)生在主發(fā)酵階段（）。[單選題]*A、降糖較快B、α-氨基氮迅速被同化√C、酵母凝聚沉淀D、酒溫迅速上升36.為保證正常發(fā)酵，酵母泥中的酵母死亡率不應(yīng)超過（）。[單選題]*A、5%√B、6%C、7%D、8%37.醛類是啤酒中不受歡迎的呈味羰基化合物。目前，啤酒中被檢出的醛類物質(zhì)已經(jīng)有20余種，其中，對啤酒風(fēng)味影響較大的為（）。[單選題]*A、甲醛、乙醛B、乙醛和糠醛√C、反-2-工烯醛、糠醛D、異丁醛、乙醛38.雙乙酰的含量是釀造者特別關(guān)注的，雙乙酰的風(fēng)味閾值為（）。[單選題]*A、10ug/LB、100ug/L√C、Img/LD、10mg/L39.正確感官品評硅藻土方法是（）。[單選題]*A、樣品加10倍純凈水浸漬1小時(shí)過濾，取100mL在室溫下品評B、樣品加8~10倍純凈水，室溫?cái)噭蛐崧劇藽、將樣品加8倍水煮沸，嗅聞其氣D、加入8倍量的水，邊攪拌邊加熱，并進(jìn)行氣味評價(jià)40.比爾森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年開始生產(chǎn)的，也是世界上最負(fù)盛名的下而發(fā)酵淡色啤酒，原產(chǎn)于（）。[單選題]*A、德國B、比利時(shí)C、捷克√D、法國41.蘭比克啤酒(Lambicbeer)是一種古老的傳統(tǒng)啤酒，原產(chǎn)于（）。[單選題]*A、德國B、比利時(shí)√C、捷克D、法國42.酵母接種后，滿罐酵母數(shù)死亡率不應(yīng)超過（）。[單選題]*A、1%B、2%√C、3%D、4%43.二甲基硫的風(fēng)味閾值為（）。[單選題]*A、5μg/LB、10μg/LC、30μg/L√D、50μg/L44.麥汁制備過程若進(jìn)行酸休止，則有利于（）的作用，但不利于啤酒的抗老化作用。[單選題]*A、氧化還原酶√B、磷酸酯酶C、淀粉酶D、蛋白酶45.麥汁中酵母不能直接利用的糖類物質(zhì)主要有（）。[單選題]*A、淀粉√B、麥芽糖C、葡糖糖D、麥芽三糖46.異戊醇為啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)，其風(fēng)味特征為（）。[單選題]*A、水果香氣B、汗臭味√C、玫瑰香氣D、煮菜味47.雙乙酰為判斷啤酒成熟的標(biāo)志性物質(zhì)，其風(fēng)味特征為（）。[單選題]*A、青草味B、臭雞蛋味C、餿飯味√D、腐敗味48.酸類物質(zhì)對啤酒的風(fēng)味和口感貢獻(xiàn)作用主要有（）。[單選題]*A、賦予水果香氣B、柔和清爽的口感√C、苦味D、青草味49.雙乙酰為啤酒發(fā)酵過程中的重要物質(zhì)，其化學(xué)成分為（）。[單選題]*A、戊二酮B、反-2-壬烯醛C、異戊醇D、丁二酮√50.下列物質(zhì)為啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)，呈紙板味的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、雙乙酰B、乙醛C、反-2-壬烯醛√D、DMS51.含硫化合物是啤酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，在啤酒含量較低，下列物質(zhì)中屬于啤灑中含硫化合物的是（）。[單選題]*A、檸檬酸B、DMS√C、丁二酮D、麥芽三糖52.感官品評評價(jià)發(fā)酵液風(fēng)味質(zhì)量時(shí)，發(fā)酵液不應(yīng)出現(xiàn)的氣味為（）。[單選題]*A、臭酵母味√B、水果香C、花香D、酯香53.乙醛是啤酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，當(dāng)啤酒含量>25mg/L時(shí)，將呈現(xiàn)出（）風(fēng)味。[單選題]*A、青草味B、無法下咽的刺激感C、腐敗性氣味和類似麥皮不愉快的苦味D、強(qiáng)烈的刺激性辛辣感(在上顎近咽部感受到)√54.目前啤酒行業(yè)檢查酵母存活力的方法是（）。[單選題]*A、番紅染色B、革蘭氏染色C、美蘭染色√D、直接用顯微鏡觀察55.下面選項(xiàng)中，不屬于啤酒過濾機(jī)理作用的選項(xiàng)有（）。[單選題]*A、阻擋作用B、重力作用√C、深度效應(yīng)D、靜電吸附作用56.通常玻璃瓶裝啤灑用皇冠蓋封瓶，一般情況，皇冠蓋具有（）個尖角。[單選題]*A、21√B、20C、19D、2257.發(fā)明巴氏滅菌法的科學(xué)家為（）。[單選題]*A、路易斯·巴斯德(法國)√B、列文·虎克(荷蘭)C、克里斯蒂安·漢森(丹麥)D、托馬斯·愛迪生(美國)58.一般淡色Lager啤酒的pH范圍應(yīng)該為（）[單選題]*A、3.0-3.5B、5.0-5.5C、5.5-5.8D、4.0-4.4√59.成品啤酒經(jīng)過灌裝和熱殺菌過程，不可避免地與氧接觸，啤酒中的（）味會更明顯。[單選題]*A、酸味B、老化√C、雙乙酰D、果香60.成品啤酒中殘留著部分糖類物質(zhì)水解不徹底的產(chǎn)物，這些物質(zhì)被稱為（）,可以被腸道微生物利用[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、低聚糊精√D、淀粉61.啤酒中含有一些陰離子，因而，可以認(rèn)為啤酒是一種（）飲料。[單選題]*A、堿性B、酸性√C、功能性D、維生素62.啤酒中的鋅離子在啤酒中通常處于（）態(tài)，有利于人體的吸收。[單選題]*A、游離B、結(jié)合C、絡(luò)合√D、電離63.研究表明，啤酒中含有（）種氨基酸，其中(D)種是人體不能合成的。[單選題]*A、16B、17√C、8D、764.啤酒中的維生素B族及啤酒花浸出物對人體的作用是（）。[單選題]*A、增加食欲，幫助消化和利尿消腫√B、軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用，可預(yù)防動脈硬化C、有益于健康的腸道微生物(如雙岐菌)利用，協(xié)助清理腸道D、避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生65.傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)過程，通常采用（）方法對啤酒進(jìn)行滅菌，以保證啤酒的生物穩(wěn)定性。[單選題]*A、煮沸滅菌B、巴氏滅菌√C、紫外線D、電離66.啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927規(guī)定，優(yōu)級淡色瓶裝啤酒的泡持性應(yīng)在（）秒以上。[單選題]*A、130B、150C、180√D、20067.確定新產(chǎn)品是否得到消費(fèi)者的接受與喜愛，組織小型消費(fèi)者型品評，消費(fèi)者人數(shù)不宜少于（）人。[單選題]*A、30B、50√C、60D、4068.新產(chǎn)品開發(fā)過程中，要對新開發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行感官質(zhì)量評價(jià)，可以將（）結(jié)合起來進(jìn)行評價(jià)。[單選題]*A、描述分析法和評分法√B、簡單描述法和定量描述法C、描述分析方法和差異性分析方法D、排序法和評分法69.在各種品評方法中相對較難，而且對品評人員有較高的要求的品評方法是（）。[單選題]*A、簡單對比法B、多項(xiàng)比較法C、差異性分析方法D、描述分析方法√70.在品評方法中，用于原料來源或配方改變而產(chǎn)生的產(chǎn)品質(zhì)量差異的最簡便的品評方法為（）。[單選題]*A、排序法B、三角試驗(yàn)法√C、評分法D、比例法71.在定性差異分析方法中與三角實(shí)驗(yàn)法類似的方法為（）。[單選題]*A、簡單對比法B、多項(xiàng)比較法C、一、二點(diǎn)試驗(yàn)法√D、比例法72.在定量差異分析方法中的排序法，主要用于三個以上樣品的快速篩選，但排序法的樣品數(shù)量不超過（）個。[單選題]*A、8B、6√C、7D、573.進(jìn)行啤酒感官品評時(shí)，品評前需要漱口，其目的是（）。[單選題]*A、消除味覺的剩余效果、減少疲勞效果√B、清除口腔異物C、預(yù)防牙齒菌斑D、預(yù)防口腔潰瘍74.下面不屬于影響啤酒泡沫的因素為（）。[單選題]*A、啤酒中CO?B、表面張力C、啤酒黏度D、啤酒色度√75.啤酒口味純正，是指（）。[單選題]*A、無酵母味B、無異雜味C、啤酒中由原料及釀造過程中產(chǎn)生的本質(zhì)味道√D、無水感76.啤酒的殺口感與（）相關(guān)。[單選題]*A、啤酒pH√B、啤酒溫度C、啤酒酯香D、啤酒酒精度77.品評時(shí)的干擾是指（）。[單選題]*A、愛好B、身體勞累C、心理壓力D、環(huán)境及人的影響√78.品評時(shí)，正確的做法是（）。[單選題]*A、可以適當(dāng)化妝B、保持心態(tài)平靜和身體健康√C、可以吃口香糖以消除口腔異味D、可適當(dāng)飲用熱水以提高口腔的敏感度79.品評時(shí)，需要嚴(yán)格控制樣品量的品評方法是（）。[單選題]*A、排序法B、評分法C、三杯法√D、比例法80.品評啤酒時(shí)的正確做法是（）。[單選題]*A、以大口飲用，使整個口腔都充滿啤酒，讓所有器官能感觸到它√B、小口飲用，保持口腔器官的敏感度C、以嗅聞為主D、以酒液布滿舌頭為準(zhǔn)81.啤酒品評時(shí)，為減少樣品排列順序?qū)ζ吩u結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以（）供應(yīng)。[單選題]*A、二位編碼B、順序排列編碼C、三位數(shù)隨機(jī)編碼√D、隨機(jī)編碼82.啤酒品評時(shí)，啤酒樣品的溫度非常關(guān)鍵，通常要求灑溫度控制在（）℃為宜。[單選題]*A、5-10B、10-12√C、1-2D、15-2083.據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，啤酒起源于兩河流域的（）人，距今已有約9000年歷史。[單選題]*A、古埃及B、蘇美爾√C、巴比倫D、古羅馬84.啤酒在我國屬于舶來品，下面選項(xiàng)中最早在我國釀造啤酒的國家是（）。[單選題]*A、美國B、日本C、德國D、俄國√85.適量飲用啤酒，可以幫助抗御心血管疾病，下列選項(xiàng)中不正確的是（）。[單選題]*A、協(xié)助胃腸運(yùn)動√B、軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)C、降低血液中的半胱氨酸含量D、沖涮血管中的血栓86.應(yīng)用定量風(fēng)味描述法進(jìn)行啤酒品評結(jié)果分析時(shí)，常用的工具為（）。[單選題]*A、特征風(fēng)味剖面圖√B、風(fēng)味柱狀圖C、風(fēng)味折線圖D、風(fēng)味散點(diǎn)圖87.研究表明，啤酒的老化風(fēng)味物質(zhì)均為（）化合物。[單選題]*A、離子B、含硫C、羰基√D、含氮88.如果啤酒中二氧化碳含量不足，啤酒口感（）。[單選題]*A、感覺變淡B、感覺乏味√C、感覺新鮮D、感覺醇厚89.在制麥過程中，大麥的（）為產(chǎn)生各種酶的主要部位。[單選題]*A、糊粉層√B、細(xì)胞層C、上皮層D、胚乳90.下列選項(xiàng)中，高殘留堿度水帶來的影響是（）。[單選題]*A、提高麥芽浸出物量B、降低酶活力√C、降低醪液pH值D、增加粗糙的苦味91.下列選項(xiàng)中，麥芽中酶活力最弱的品種是（）。[單選題]*A、小麥麥芽B、結(jié)晶麥芽C、焦香麥芽D、黑麥芽√92.結(jié)晶麥芽的浸出物含量的大致范圍是（）。[單選題]*A、50~55%B、55~65%C、65.~75%√D、75~78%93.通常情況下，大麥麥芽中含量最多的成分是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、淀粉√C、纖維素D、脂肪94.下列離子中，可以作為水源污染的指示性離子為（）。[單選題]*A、氯離子B、鐵離子C、硝酸根離子√D、硫酸根離子95.一般情況，黑麥芽的最終烘焙溫度可達(dá)（）。[單選題]*A、180~190℃B、190~200℃C、210~220℃D、220~230℃√96.研究表明，酒花中具有防腐的作用的成分是（）。[單選題]*A、灑花樹脂√B、酒花油C、多酚D、半纖維索97.下列選項(xiàng)中，酚類物質(zhì)含量最高的是（）。[單選題]*A、小麥麥芽B、青稞麥芽C、大麥麥芽√D、燕麥麥芽98.庫爾巴哈(Kolbach)值是指麥芽中可溶性氮與麥芽總氮之比，是衡量麥芽質(zhì)量的重要指標(biāo)。下列選項(xiàng)中，庫值屬于合理范圍的是（）。[單選題]*A、42%√B、37%C、48%D、35%99.“干啤酒”是一種啤酒產(chǎn)品，通常情況下，下列選項(xiàng)中符合干啤酒特征要求的指標(biāo)為（）。[單選題]*A、發(fā)酵度高√B、殘?zhí)歉逤、原麥汁濃度高D、熱量高100.氧化還原酶是屬于呼吸和發(fā)酵過程中的酶類，如過氧化氫酶、過氧化酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶等。下列選項(xiàng)中，耐溫性高，95℃下才失活的酶是（）。[單選題]*A、過氧化氫酶B、過氧化酶C、多酚氧化酶√D、脂肪氧化酶101.使用（）,能夠起到降低醪液pH值的作用。[單選題]*A、比爾森麥芽B、慕尼黑麥芽C、類黑素麥芽√D、艾爾麥芽102.二甲基硫DMS味的閾值為（）。[單選題]*A、5μg/LB、10μg/LC、30μg/L√D、50μg/L103.（）的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。[單選題]*A、淀粉√B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、脂肪酸104.目前世界上使用最廣泛的酒花制品是（）。[單選題]*A、90型酒花顆?！藼、45型酒花顆粒C、預(yù)異構(gòu)化酒花顆粒D、酒花浸膏105.當(dāng)前，酒花浸膏主要采用（）方式制備。[單選題]*A、超微粉碎萃取B、超臨界二氧化碳萃取√C、有機(jī)溶劑萃取D、水蒸汽蒸餾萃取106.下列水處理方法中，可以降低水中氯含量的方法為（）。[單選題]*A、砂濾B、活性炭過濾√C、反滲透D、機(jī)械過濾107.下列指標(biāo)中，可以衡量水中總離子特性(濃度)的尺度的是（）。[單選題]*A、濁度B、硬度C、電導(dǎo)率√D、堿度108.20研究表明，添加深色類特種麥芽可能使糖化醪液的pH值（）。[單選題]*A、提高B、降低√C、不影響D、說不清109.21酒花利用率是指（）。[單選題]*A、形成的異-α-酸量與所使用的酒花總量的比值。B、100L啤酒中異-α-酸的克數(shù)C、形成的異-α-酸量與所使用的酒花中α-酸量的比值√D、100L煮沸麥汁中添加的酒花克數(shù)110.下列選項(xiàng)中，不屬于香型酒花品種的為（）。[單選題]*A、薩斯(Saaz)B、斯派爾特(Spalter)C、拿格特(Nugget)√D、哈拉道(Hallertauertraditional)111.下列選項(xiàng)中，不屬于苦型酒花品種的為（）。[單選題]*A、卡斯卡特(Cascade)√B、青島大花C、拿格特(Nugget)D、馬格努門(Magnum)112.新鮮酒花的貯藏指數(shù)范圍一般為（）。[單選題]*A、<0.25B、0.25~0.45√C、0.45~0.65113.通常情況下，在釀造水中（）的濃度要小于0.1mg/L。[單選題]*A、Ca2+B、Na+C、Fe2+√D、Mg2+114.下列選項(xiàng)中，釀造水中（）具有降酸的作用，會使麥芽醪pH升高。[單選題]*A、Ca2+B、Mg2+C、HCO?√D、NO?“115.一般情況，乳酸麥芽中的乳酸及浸出物的含量大約分別為（）。[單選題]*A、0.5~0.8%;65%左右B、1.5~2.5%;65%左右C、0.5~0.8%;75%左右D、1.5~2.5%;75%左右√116.通常情況下，淺色啤酒釀造水的理想硬度為（）。[單選題]*A、2~8°dH√B、10~16°dHC、1~2dHD、16~20dH117.通常情況下，使用（）將會影響麥汁過濾速度，而導(dǎo)致過濾緩慢。[單選題]*A、比爾森麥芽B、慕尼黑麥芽C、裸麥麥芽√D、維也納麥芽118.按照麥汁制備工藝要求，濕法粉碎需先要使麥芽的水分含量達(dá)到（）,方可進(jìn)行粉碎操作。[單選題]*A、5%-15%B、15%-25%;C、25%-35%√D、35%-45%119.對于淺色啤酒，淀粉糖化結(jié)束，通常要求麥汁組分中，糖與非糖的比例為（）。[單選題]*A、1:0.13~0.25B、1:0.25~0.35√C、1:0.35~0.45D、1:0.45~0.55120.對啤酒的質(zhì)量而言，麥汁組分中高、中、低分子蛋白質(zhì)含量需符合一定的比例，這個比例通常要求為（）。[單選題]*A、15:25:60B、25:20:55C、25:15:60√D、20:20:60121.下面為麥汁的主要糖組分，其中占比最大的是（）。[單選題]*A、寡糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖√122.下列物質(zhì)中有利于提高啤酒泡沫性能的為（）。[單選題]*A、脂肪酸B、高級醇C、堿性α-氨基酸D、異-α-酸√123.麥汁中存在（）會促進(jìn)多酚類物質(zhì)中單酚的聚合，氧化形成紅褐色物質(zhì)，使麥汁色澤加深。[單選題]*A、Ca2+B、Mg2+C、HCO?√D、Cl124.酒花精油煮沸過程中最易揮發(fā)的成分是（）。[單選題]*A、香葉烯√B、律草烯C、石竹烯D、法尼烯125.啤酒酵母對可發(fā)酵糖的發(fā)酵順序應(yīng)該是（）。[單選題]*A、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖>發(fā)芽三糖B、葡萄糖>果糖>麥芽糖>蔗糖>麥芽三糖C、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽三糖D、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽三糖√126.啤酒麥汁的浸出物中，糖類約占90%左右，其中麥芽糖的占比為（）。[單選題]*A、10%~15%B、20%~25%C、35%~40%D、45%~50%√127.下列氨基酸中，不能被酵母吸收直接利用的是（）。[單選題]*A、脯氨酸√B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸128.下列麥汁成分在發(fā)酵過程中兒乎不發(fā)生變化的是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、高分子肽C、中分子肽√D、氨基酸129.在同樣麥汁條件下，不同酵母菌株的發(fā)酵度是有差異的。主要原因在于不同酵母發(fā)酵（）能力不同。[單選題]*A、麥芽糖B、麥芽三糖√C、糊精D、蔗糖130.發(fā)酵后，由于酵母的吸附、蛋白質(zhì)-多酚物質(zhì)的沉淀以及冷凝固物形成等，會損失一部分苦味物質(zhì)。通常情況，成品啤酒的苦味值一般只有麥汁（）。[單選題]*A、1/2B、2/3√C、1/4D、3/4131.正常啤酒中乳酸來源于麥汁和酵母代謝，其中酵母代謝形成的乳酸含量一般為（）。[單選題]*A、<40mg/LB、<120mg/L√C、<250mg/LD、<500mg/L132.下列酒花油化合物的特性選項(xiàng)中，能夠使得酒體產(chǎn)生濃郁的酒花香的特性為（）。[單選題]*A、揮發(fā)性，高溶解度B、非揮發(fā)性，高溶解度C、揮發(fā)性，低溶解度√D、非揮發(fā)性，低溶解度133.麥汁中的蛋白質(zhì)在（）其等電點(diǎn)時(shí)最不穩(wěn)定，容易凝結(jié)析出。[單選題]*A、大于B、等于√C、小于D、無關(guān)緊要134.46對于普通啤酒而言，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到（）時(shí)，全部高級醇已基本形成。[單選題]*A、30%~35%B、40%~45%C、50%~55%√D、60%~65%135.FWH(FirstWortHop)是指在（）階段添加酒花。[單選題]*A、過濾√B、發(fā)酵階段C、回旋沉淀D、煮沸136.在淡色啤灑中，容易促進(jìn)啤酒噴涌的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、草酸鈣√B、碳酸氫鈣C、氯化鈣D、酒石酸鈣137.干加酒花法(dryhopping)是指在（）階段添加酒花。[單選題]*A、糖化B、發(fā)酵至貯酒階段√C、回旋沉淀D、煮沸138.下列哪種離子容易腐蝕不銹鋼設(shè)備（）。[單選題]*A、Na+B、Cr√C、Ca2+D、SO42+139.在糖化過程中，基本能沒有起作用的是（）。[單選題]*A、淀粉酶B、蛋白酶C、酒化酶√D、脂肪酶140.上面發(fā)酵酵母的拉丁術(shù)語是（）。[單選題]*A、Saccharomycescerevisiae√B、SaccharomycescarlsbergensisC、SaccharomycodesludwigiiD、Saccharomycesdiastaticus141.下列分子式中，碳酸的分子式是（）。[單選題]*A、H?COB、H?CO?C、H?CO?√D、H?CO?142.硫代巴比妥酸系數(shù)(TBI)指示含義是（）。[單選題]*A、麥汁熱負(fù)荷√B、糖化攪拌過程中的剪切力C、麥汁煮沸過程中釋放的二甲基硫(DMS)的含量D、苦味物質(zhì)的產(chǎn)生量143.啤酒中的揮發(fā)酸主要是脂肪酸，尤以（）為主，高的揮發(fā)酸含量是啤酒酸敗的標(biāo)志。[單選題]*A、碳酸B、乙酸√C、丙酸D、丙酮酸144.下列選項(xiàng)中，巴伐利亞小麥啤酒的特征性風(fēng)味化合物為（）。[單選題]*A、乙酸乙酯B、4-乙烯愈創(chuàng)木酚√C、愈創(chuàng)木酚D、β-苯乙醇145.下列水質(zhì)分析指標(biāo)中，表明不適合釀造淡色啤酒的為（）。[單選題]*A、pH值:7.0B、亞硝酸鹽:22mg/l√C、殘留堿度:<2°dHD、氯含量;<100ppm146.啤酒酵母的最適生長溫度是（）,一般情況下啤酒的發(fā)酵溫度低于啤酒酵母的最適生長溫度。[單選題]*A、10~15℃B、15~20℃C、20~25℃D、25~30℃√147.研究表明，4-乙烯愈創(chuàng)木酚的前驅(qū)物為（）。[單選題]*A、脂肪酸B、阿魏酸√C、香豆酸D、乙烯148.下列哪一個化合物是4-乙烯苯酚的前驅(qū)物（）。[單選題]*A、脂肪酸B、阿魏酸C、香豆酸√D、乙烯149.乙酸異戊酯是小麥啤酒的特征性香氣物質(zhì)，其香氣特征為（）。[單選題]*A、香蕉味√B、生青味C、丁香味D、麥芽香150.在牛奶世濤的釀造過程中，通過外源添加（）可增加酒體的甜度。[單選題]*A、蔗糖B、乳糖√C、麥芽糖D、蜂蜜151.通常情況下，美式IPA的苦味值范圍應(yīng)在（）BU。[單選題]*A、30~75B、40~70√C、35~80D、50~75152.下列化合物中，（）具有青蘋果味。[單選題]*A、二甲基硫B、乙酸乙酯C、異戊醇D、乙醛√153.通常用于單醪恒溫浸出糖化法的溫度為（）。[單選題]*A、45℃B、55℃C、67℃√D、74℃154.為提高啤酒澄清度，一般情況下，卡拉膠在（）添加。[單選題]*A、冷卻過程B、過濾過程C、煮沸過程√D、發(fā)酵過程155.一般情況，外觀發(fā)酵度（）真實(shí)發(fā)酵度。[單選題]*A、小于B、等于C、大于√D、無可比性156.啤酒石的主要成分為（）。[單選題]*A、碳酸鈣B、草酸鈣√C、磷酸鈣D、硅酸鈣157.下列選項(xiàng)中，容易導(dǎo)致啤酒中高級醇含量高的因素為（）。[單選題]*A、發(fā)酵溫度過低B、糖化溫度過低C、發(fā)酵溫度過高√D、糖化溫度過高158.下列選項(xiàng)中，（）是在煮沸過程添加的加工助劑。[單選題]*A、硅膠B、PVPPC、卡拉膠√D、愛爾蘭海藻159.下列選項(xiàng)中，屬于酸休止的溫度區(qū)間為（）。[單選題]*A、32~37℃√B、45~55℃C、60~65℃D、70~75℃160.啤酒發(fā)酵過程中，如果酵母發(fā)生自溶，將會使啤酒產(chǎn)生酵母味，其有代表性的物質(zhì)是（）。[單選題]*A、己酸乙酯B、癸酸乙酯√C、戊酸乙酯D、庚酸乙酯161.海拔偏高的釀酒廠，那么酒花利用率將會（）。[單選題]*A、降低√B、不影響C、提高D、說不清162.下列選項(xiàng)中，關(guān)于酒花β-酸的描述正確的是（）。[單選題]*A、β-酸和α-酸一樣存在異構(gòu)化B、β-酸對啤酒苦味也有影響√C、合律草酮是β-酸的化合物之一D、蛇麻酮不是β-酸的化合物之一163.下列選項(xiàng)中，關(guān)于日光臭描述正確的是（）。[單選題]*A、需要相當(dāng)多的量才會使啤酒有日光臭味。B、啤酒貯存在白色瓶中，可以減緩這種光化學(xué)反應(yīng)過程。C、特征化合物是、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇√D、β-酸對光照敏感而產(chǎn)生日光臭。164.下列選項(xiàng)中，關(guān)于啤酒中的二氧化碳的描述錯誤的是（）。[單選題]*A、二氧化碳賦予了啤酒一定的殺口力B、發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳僅有15%左右溶解于酒體內(nèi)，絕大部分在主發(fā)酵逸出。C、溫度越低，二氧化碳溶解越好D、施加于液體表面的壓力與二氧化碳溶解度成反比?！?65.研究表明，在啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH值（）。[單選題]*A、上升B、下降√C、保持不變D、先上升后下降166.下列選項(xiàng)中，可指示酵母自溶的指標(biāo)是（）。[單選題]*A、總酸B、pH值√C、乙酸D、雙乙酰167.下列選項(xiàng)中，不是啤酒老化特征風(fēng)味的是（）。[單選題]*A、紙板味B、雪莉酒味C、麥芽似的甜味D、馬廄味√168.下列選項(xiàng)中，為酵母增殖能量的生化反應(yīng)為（）。[單選題]*A、有氧呼吸√B、無氧呼吸C、糖酵解反應(yīng)D、階化反應(yīng)169.下列選項(xiàng)中，在啤酒發(fā)酵過程中不能被還原的化合物為（）[單選題]*A、雙乙酰B、乙醛C、高級醇√D、硫化氫170.研究表明，大部分的高級醇是在（）階段中生成的。[單選題]*A、主發(fā)酵√B、后發(fā)酵C、雙乙酰還原階段D、低溫貯酒階段171.主發(fā)酵過程中哪一個參數(shù)指標(biāo)越來越高（）。[單選題]*A、pH值B、乙醛C、雙乙酰D、發(fā)酵度√172.下列選項(xiàng)中，不利于發(fā)酵液澄清的因素為（）。[單選題]*A、貯酒周期長B、低溫貯泗C、添加木屑D、大體積發(fā)酵罐√173.下列選項(xiàng)中，不能降低糖化醪液的pH值的化合物為（）。[單選題]*A、硫酸鈉√B、氯化鈣C、硫酸鈣D、硫酸鎂174.下列水處理方法中，不能降低水的碳酸鹽硬度的是（）。[單選題]*A、加熱法B、石灰水法C、離子交換法D、活性炭吸附√175.下列化合物中，可溶于水的是（）。[單選題]*A、淀粉B、纖維素C、糊精√D、高分子蛋白質(zhì)176.下列過程中，屬于物理變化的是（）。[單選題]*A、液化B、糊化√C、糖化D、發(fā)酵177.在麥汁制備過程中，可以得到最終發(fā)酵度最高的溫度區(qū)間是（）。[單選題]*A、55~60℃B、60~65℃√C、70~75℃D、65~70℃178.下列溫度區(qū)間中，可以得到最終發(fā)酵度低，糊精含量豐富的啤酒的是（）。[單選題]*A、55~60℃B、60~65℃C、70~75℃√D、65~70℃179.下列選項(xiàng)中，可以反映出β-葡聚糖含量的指標(biāo)為（）。[單選題]*A、原麥汁濃度B、粘度√C、庫爾巴哈值D、哈同值180.德國《純凈法》允許使用，用于調(diào)節(jié)醪液pH值的物質(zhì)為（）。[單選題]*A、氯化鈣B、乳酸C、酸麥芽√D、磷酸181.在麥汁制備過程中，能大幅度降低DMS的工序?yàn)椋ǎ?。[單選題]*A、糖化B、過濾C、煮沸√D、發(fā)酵182.若要達(dá)到大麥浸漬的目標(biāo)，其水分含量一般要求達(dá)到（）。[單選題]*A、28~33%B、33~38%C、38~43%D、43~48%√183.大麥種子有生命活性的組織是（）。[單選題]*A、胚乳B、胚√C、糊粉層D、盾狀體184.類黑素的最適反應(yīng)溫度是（）。[單選題]*A、80~90℃B、90~100℃C、100~110℃√D、110~120℃185.β-酸在麥汁煮沸過程中的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物具有細(xì)膩、柔和的苦味，其苦味為α-酸的苦味的（）。[單選題]*A、15%~30%B、35%~50%√C、50%~65%D、65%~80%186.β-酸酒花油的制備方法是（）。[單選題]*A、常壓水蒸氣蒸餾法B、減壓水蒸氣蒸餾C、超臨界CO?萃取D、液態(tài)CO?萃取√187.β-酸酒花油能夠在一定程度上改善啤酒風(fēng)味，提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。釀造時(shí)，通常的添加時(shí)間是（）。[單選題]*A、煮沸開始后5~10min添加B、煮沸開始后30min添加C、煮沸結(jié)束前5~10min添加√D、回旋沉淀期間添加188.α-酸在麥汁中的溶解度有限，僅為40mg/L。異構(gòu)化后，則溶解度大大提高，一般可以至（）。[單選題]*A、80mg/LB、200mg/L√C、300mg/LD、500mg/L189.添加（）酒花制品可以避免啤酒“日光臭”物質(zhì)的生產(chǎn)，且有利于啤酒的泡沫。[單選題]*A、濃縮型酒花顆粒B、異構(gòu)酒花浸膏C、β-酸酒花油D、四氫異α-酸√190.9。當(dāng)釀造水中Ca2+低于（）時(shí)，需加石膏或氯化鈣進(jìn)行調(diào)整。[單選題]*A、30mg/L√B、50mg/LC、70mg/LD、90mg/L191.水的性質(zhì)主要山水中所含離子性質(zhì)所決定，有些離了具有風(fēng)味活性，下列選項(xiàng)中（）其有苦澀味。[單選題]*A、Ca2+B、Na+C、Mn2+D、Mg2+√192.日前國內(nèi)采用連續(xù)浸潰濕粉碎，浸漬麥芽后，其水分含量可達(dá)到（）。[單選題]*A、13~15%B、16~20%C、23~25%√D、26~30%193.一般最終洗滌水的殘?zhí)菨舛葢?yīng)控制在（）。[單選題]*A、0.5~1.0%B、1.0~1.5%√C、1.5~2.0%D、2.0~2.5%194.對煮沸鍋的二次蒸汽冷凝水進(jìn)行感官品評，允許有麥汁味，不應(yīng)有（）和(D)。[單選題]*A、醛味B、DMS味√C、酸味D、甜味195.如需減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，且有利于雙乙酰的還原，發(fā)酵過程應(yīng)采用的溫度控制工藝為（）。[單選題]*A、低溫B、高溫C、先低溫后高溫√D、先高溫后低溫196.啤酒酵母的最適生長溫度是（）。[單選題]*A、17~20℃B、21~24℃C、25~28℃√D、29~32℃197.在有氧條件下，酵母進(jìn)行呼吸，將糖分解為（）和(C);在無氧條件下，酵母進(jìn)行無氧發(fā)酵，將糖分解為(B)和(A)。[單選題]*A、二氧化碳√B、酒精C、水D、乙醛198.大麥發(fā)芽過程中，胚乳中所分泌的（）物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到糊粉層，進(jìn)而誘導(dǎo)出各種水解酶的合成。[單選題]*A、赤霉素√B、α-淀粉酶C、氨基酸D、多肽199.在原料大麥中含量極低甚至不存在的酶是（）。[單選題]*A、β-淀粉酶B、α-葡萄糖苷酶C、麥芽糖酶D、α-淀粉酶√200.制作黑麥芽時(shí)，應(yīng)采用（）發(fā)芽工藝。[單選題]*A、低溫發(fā)芽(12-16℃)B、高溫發(fā)芽(18-20℃)√C、先低溫后高溫D、先高溫后低溫201.一般糖化溫度控制在62-65℃溫度段適合制造（）啤酒。[單選題]*A、低發(fā)酵度啤酒B、高發(fā)酵度啤酒√C、中等發(fā)酵度啤酒D、果味啤酒202.在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖被分解為乙醇和二氧化碳。這些糖類是按照以下（）順序進(jìn)行的。[單選題]*A、果糖—葡萄糖—蔗糖—麥芽糖—麥芽三糖B、葡萄糖——果糖—麥芽糖—蔗糖—麥芽三糖C、葡萄糖—蔗糖—果糖—麥芽糖—麥芽三糖D、葡萄糖—果糖—蔗糖—麥芽糖—麥芽三糖√203.如果大麥中（）物質(zhì)含量較多，則容易造成大麥不易溶解，做不出質(zhì)量較高的麥芽。[單選題]*A、麥膠√B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、多酚204.在制麥過程中，萌發(fā)后的麥粒相比于未萌發(fā)的麥粒，其吸水速度（）。[單選題]*A、減緩B、加快√C、不變D、隨著萌發(fā)的進(jìn)程加快而減緩205.下列選項(xiàng)中，未發(fā)芽的大麥中，不包含的（）物質(zhì)。[單選題]*A、蔗糖B、棉子糖C、葡二糖D、葡菊糖√206.普通淺色麥芽的香味主要來白（）氨基酸形成的類黑素。[單選題]*A、十氨酸√B、亮氨酸C、纈氨酸D、半胱氨酸207.由于大麥細(xì)胞壁含有豐富的（）,因此，使用大麥進(jìn)行啤酒釀造時(shí)，容易導(dǎo)致麥汁粘度增加，因此必須添加外源酶制劑。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、β-葡聚糖√C、甘露糖D、果膠208.使用小麥芽進(jìn)行釀造時(shí)，因?yàn)樾←溂?xì)胞壁主要成分是（）,容易是麥汁和成品啤酒的濁度增加。[單選題]*A、戊聚糖√B、β-葡聚糖C、纖維素D、果糖209.下列酒花制品中，在麥汁煮沸后存在酒花殘?jiān)氖牵ǎ單選題]*A、顆粒酒花√B、酒花浸膏C、酒花油制品D、異構(gòu)灑花浸膏210.酒花中的（）在長時(shí)間煮沸后，能氧化成無苦味的藿草素酸，造成苦味減小。因此酒花的煮沸時(shí)間不宜過長。[單選題]*A、β-酸B、異α酸√C、異戊酸D、2-甲級丁酸211.酒花中的β-酸本身苦味不大，且溶解度較低，但其氧化產(chǎn)物（）具有細(xì)致而強(qiáng)烈的苦味，其苦味度與異α-酸相似。[單選題]*A、聯(lián)二酮B、戊二酮C、希魯酮√D、丁二酸212.在麥汁煮沸過程中添加酒花時(shí)，香型酒花一般在煮沸的（）階段添加。[單選題]*A、煮沸開始B、煮沸15分鐘后C、煮沸結(jié)束前√D、煮沸過程巾任何一個時(shí)間點(diǎn)均可213.利用過濾槽法過濾麥糟，影響其過濾速度的因素不包括（）。[單選題]*A、穿過過濾層的壓差B、濾層的滲透性C、濾層厚度D、篩板質(zhì)量√214.與常壓煮沸相比，加壓煮沸方式的煮沸強(qiáng)度相對(A.)。[單選題]*A、偏低√B、偏高C、不變D、因煮沸工藝而定215.下列選項(xiàng)中，不屬于在麥汁制備時(shí)，淀粉水解產(chǎn)物的是（）。[單選題]*A、無色糊精B、麥芽糖C、葡萄糖D、磷酸戊糖√216.薩茲酒花(Saaz)酒花的原產(chǎn)地是（）。[單選題]*A、捷克√B、德國C、美國D、英國217.在冷麥汁中添加酵母時(shí)，一般在（）中添加酵母，以便兩者進(jìn)行充分混合均勻。[單選題]*A、麥汁緩沖罐B、發(fā)酵罐C、麥汁管路√D、文丘里管218.目前我國酒花產(chǎn)量最大的地區(qū)是（）。[單選題]*A、西南B、東北C、華東D、西北√219.目前啤酒的苦味值用IBU來表示，表示的是1升啤酒中含有1mg（）物質(zhì)帶來的苦味程度。[單選題]*A、α酸B、異α酸√C、β酸D、苦味酸220.在啤酒生產(chǎn)申，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風(fēng)味基本沒有影響。[單選題]*A、添加劑B、助濾劑√C、澄清劑D、粘合劑221.根據(jù)科學(xué)研究證實(shí)，酒花中的（）物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用。[單選題]*A、黃腐酚√B、酒花油C、酒花樹脂D、α酸222.麥汁糖化過程中麥芽蛋白休止的溫度區(qū)間是:（）。[單選題]*A、35~40℃B、45~55℃√C、62~70℃D、75~78℃223.雙乙酰的分子化學(xué)式是（）。[單選題]*A、CH?COCOCH?√B、CH?COCOCOCH?C、CH?COCOCOCH?CH?D、CH?COCH?224.啤灑發(fā)酵過程中雙乙酰的前體物質(zhì)是（）。[單選題]*A、乙偶姻B、α-乙酰乳酸√C、2,3-丁二醇D、乙醇胺225.啤酒廠如采用城市自來水或自供水做釀造水時(shí)，采用（）脫氯。[單選題]*A、活性炭√B、無菌膜過濾C、添加金屬離子調(diào)整D、進(jìn)行巴氏殺菌處理226.啤酒中的熱凝固物是以蛋白質(zhì)和（）組成的復(fù)合物，在煮沸和回旋沉淀過程中析出。[單選題]*A、多肽B、多酚√C、酒花酸D、粗纖維227.下列（）類型的啤酒屬于下面發(fā)酵啤酒。[單選題]*A、美式IPAB、比爾森啤酒√C、英式艾爾D、比利時(shí)小麥228.洗瓶時(shí)，應(yīng)根據(jù)外界環(huán)境溫度調(diào)節(jié)洗瓶水溫度，通常要求浸瓶的升降溫度應(yīng)平穩(wěn)，液溫與瓶溫的溫差不要超過（）℃,防止瓶爆裂。[單選題]*A、15℃B、25℃C、35℃√D、45℃229.上面發(fā)酵啤酒相比于下面發(fā)酵啤酒，在發(fā)酵過程中需要通風(fēng)時(shí)間（）,使得酵母分散在發(fā)酵液中。[單選題]*A、較長√B、較短C、一樣D、不能通風(fēng)，嚴(yán)格閉氧230.世界上銷量最大的啤酒類型是（）。[單選題]*A、小麥啤酒B、淡色拉格√C、黑啤D、IPA231.比利時(shí)小麥啤酒和德國小麥啤酒相比，比利時(shí)風(fēng)格小麥啤酒的原料中添加了（）。[單選題]*A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮√D、香型酒花232.啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。[單選題]*A、麥汁煮沸B、麥汁冷卻√C、啤酒過濾D、灌裝233.為了提高酒花香氣采用酒花干投的方式，般將灑花添加到（）。[單選題]*A、煮沸鍋中B、回旋槽C、主發(fā)酵D、后發(fā)酵√234.無醇啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、酒精含量≤0.5%vol,原濃≥3°P的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤灑的要求?！藼、灑精含量≤1.0%vol,原濃≥3°P的啤灑，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。C、酒精含量≤1.5%vol,原濃≥5°P的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。D、酒精含量≤0.5%vol,原濃≥5P的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。235.下列選項(xiàng)中，不屬于容易引起上頭的主要因素是（）。[單選題]*A、高級醇B、酒