《研學旅行基地運營與管理》課件-4.2.2研學基地餐飲設施服務的要求和過程

研學基地餐飲設施服務的要求和過程目錄01.研學基地餐飲服務的要求02.研學基地餐飲服務的過程01研學基地餐飲服務的要求一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（一）餐廳位置合理（二）環(huán)境清潔衛(wèi)生（三）產(chǎn)品明碼標價（四）服務快速及時（五）尊重關愛學生（六）注重特色文化（七）管理服務規(guī)范餐廳的位置與環(huán)境直接決定著基地餐飲單位的經(jīng)濟效益。恰當?shù)奈恢媚軌蚴垢嗟膶W生前來就餐，而環(huán)境的舒適度也直接影響就餐者的心情和體驗。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（一）餐廳位置合理因此，要注意基地餐廳的選址與環(huán)境的設計。如果餐廳距離研學點太遠，則很難為研學旅行團隊提供好的用餐服務。餐廳衛(wèi)生應符合（飯館（餐廳）衛(wèi)生標準》(GB16153-1996）的要求?；仫嬘盟畱獔?zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006）的相關規(guī)定，食品安全，環(huán)境與設施整潔舒適，管理規(guī)范，秩序良好。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（二）環(huán)境清潔衛(wèi)生學生對用餐場所的環(huán)境、餐具和食品的衛(wèi)生狀態(tài)非常敏感。用餐環(huán)境對學生就餐情緒的好壞產(chǎn)生直接影響。學生總希望用餐環(huán)境整潔雅靜、空氣清新，餐具用品經(jīng)過嚴格的消毒，餐飲產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生。學生只有在清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境中品嘗美味佳肴，才能產(chǎn)生安全感和舒適感。價格是學生很敏感的一個因素，不合理的餐飲產(chǎn)品價格，不僅會讓學生有上當受騙、宰客的感覺，也會影響學生的研學心情。因此，基地餐廳在提供餐飲服務時，應在保證餐飲產(chǎn)品質量的前提下，制定合理的價格。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（三）產(chǎn)品明碼標價學生到餐廳就餐時希望享受到快速、及時、有序的服務，學生在基地參加研學旅行活動，要消耗大量的體力和能量，產(chǎn)生強烈的饑餓感.因此，研學旅行基地在提供餐飲服務時要做到：學生進餐廳，服務員就馬上主動上前為學生安排座位，或者采用自助快餐方式，為學生提供快速的服務。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（四）服務快速及時研學旅行基地要提供優(yōu)質高效的餐飲服務。餐飲服務人員要以友好、誠懇的態(tài)度接待，為學生著想，使他們有賓至如歸的感覺。要關注學生用餐的各個環(huán)節(jié)，如微笑迎送學生、引領入座、送餐遞茶，尊重學生的飲食習慣等。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（五）尊重關愛學生高質量的特色食品對于學生來說很有吸引力，學生對研學旅行目的地的特色食品、特色小吃最感興趣，所以在基（營）地餐飲經(jīng)營中，餐飲品種越豐富越好，走特色化道路。特色化經(jīng)營既能滿足學生求新、求奇的餐飲消費心理，又能弘揚基地地方飲食文化。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（六）注重特色文化旅行基地餐飲服務的主要服務對象是學生，與社會其他餐飲企業(yè)相比服務更加規(guī)范，管理更加嚴格?！妒称钒踩ā贰秾W校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》《旅游景區(qū)質量等級的劃分與評定》(GB/T17775-2017)、《研學旅行服務規(guī)范》(LB/T054-2016)、（研學旅行基地（營地）設施與服務規(guī)范》(T/CATS002-2019)，都對相關服務做了明確、具體、詳細的規(guī)定。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（七）管理服務規(guī)范飲用水執(zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006）規(guī)定。菜品質量要求，餐飲服務的基本原則、基本要求、基本程序、管理制度符合《旅游餐館設施與服務等級劃分》(GB/T26361-2010）要求。污水排放符合《污水綜合排放標準》(GB8978-2017）規(guī)定。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求（七）管理服務規(guī)范餐廳微小氣候、空氣質量、通風等衛(wèi)生標準，餐廳內外衛(wèi)生要求執(zhí)行《飯店（餐廳）衛(wèi)生標準》(GB161531996）規(guī)定。飲食、飲具消毒衛(wèi)生執(zhí)行《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》(GB14934-2016）規(guī)定。依托基地旁邊的智竹拾堂食堂，該家食堂是珠海首家高科技智能美食食堂一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求廣東達芬奇（珠海）航空研學教育基地走進明亮的智竹拾堂，感覺置身于一個現(xiàn)代化、年輕化的環(huán)境中。每個區(qū)域都使用了不同的分隔，兼顧了隱私性與流通性，同時設置了多人聚餐區(qū)、雙人、四人用餐區(qū)、外部用餐區(qū)等來適應不同的用餐需要。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求廣東達芬奇（珠海）航空研學教育基地最吸引人的就是智能選餐區(qū)域。42臺餐盒上擺放著各色菜品，我們可以注意到每個餐盒下方的顯示屏不只標注了每克菜品的價格，還標注了這道菜品的能量和營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質等）給消費者作為參考。通過先放置托盤再取菜的方式，自動感應系統(tǒng)可以計算出每道菜品的價格，同時通過這種方式，可以最大限度的減少食物的浪費現(xiàn)象。一、研學基地餐飲服務衛(wèi)生的要求廣東達芬奇（珠海）航空研學教育基地02研學基地餐飲服務的過程二、研學基地餐飲服務的過程（一）落實用餐安排（二）用餐引導（三）餐中服務（四）餐后服務二、研學基地餐飲服務的過程（一）落實用餐安排1．落實用餐信息2．特殊用餐要求（1）特殊用餐要求（2）學生特殊要求3．落實用餐準備（1）桌號牌準備（2）上菜時間準備（3）安全保障準備（二）用餐引導（3）勤儉節(jié)約1．引導學生入座2．用餐文明教育（