2024年食品檢驗員（中級）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

2024年食品檢驗員(中級)職業(yè)鑒定理論考試題庫(含答案)A、1.09.置信區(qū)間的大小受()的影響。去()含量，即得干浸出物含量。19.下列測定中產(chǎn)生的誤差，()屬于偶然誤差。20.玻璃電極用前浸泡的目的是()。D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位23.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為()。24.化學(xué)純試劑瓶簽的顏色為()。25.麥芽的感官從三個方面進(jìn)行檢查，下面()不屬于麥芽的感官檢查項目。叫作()培養(yǎng)基。D、每毫升不超過50個41.糕點中過氧化值的測定所用的溶劑為()。42.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()。43.微生物樣品一般在()內(nèi)進(jìn)行檢驗。47.選用天平時，主要考慮的因素是()。B、優(yōu)先選擇精密電子天平(萬分之一)48.酒精消毒最適宜的濃度是()。49.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15g,則樣品中蛋白質(zhì)含量推測50.實驗室存放的瓶裝易燃易爆液體不能超過()。52.瓶(聽)裝啤酒，先將原瓶(聽)裝啤酒浸入(),開蓋，立即入已加消泡劑54.天平按用途可以分為()。58.在化學(xué)分析中，做空白試驗是為了()。D、消除偶然誤差59.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鮮肉及肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為()。60.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()。D、白色透明圓形菌落61.正常菌群對構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括()。62.使用吸量管移取液體時，需用()潤洗三次。答案：A65.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其10-41ml稀釋液，在改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。66.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。答案：A67.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸C、需進(jìn)一步試驗D、需接種伊紅一亞甲藍(lán)平板68.紫外線消毒最適宜的波長為()。70.根據(jù)原始數(shù)據(jù)的書寫規(guī)范，下列說法不正確的是()。A、原始數(shù)據(jù)可以用藍(lán)色或黑色鋼筆填寫D、原始數(shù)據(jù)的單位要使用國家法定計量單位71.殺死物體中病原微生物的方法叫()。C、防腐廠時菌落總數(shù)不得大于()CFU/g。76.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是()。77.啤酒廠常遇到的革蘭氏陽性細(xì)菌有()。78.萊茵-埃農(nóng)氏法測定甜牛乳中蔗糖的含量時，轉(zhuǎn)化溫度為()。用注意事項描述錯誤的是()。81.以下觀察、記錄的實驗數(shù)據(jù)中，不正確的是()。91.關(guān)于容量瓶下列說法錯誤的是()。92.細(xì)菌總數(shù)測定中培養(yǎng)的溫度是()。94.溶血性鏈球菌是()球菌。C、嗜中性D、嗜堿性96.如不能及時運(yùn)送，冷卻和易腐食品存放在()℃冰箱或冷卻庫內(nèi)。98.酵母菌的死活鑒別時采用()染色104.《糕點通則》(GB/T20997-2007)要求烘烤類糕點的脂肪含量()。105.氫氟酸燒傷應(yīng)先用大量水沖洗，然后將燒傷處浸入()。A、(2+1)甘油B、氧化鎂懸乳液C、50g/L碳酸氫鈉溶液廠時霉菌數(shù)不得大于()CFU/g。D、不得檢出107.增加測定次數(shù)可以減少()。B、偶然誤差法為常用的()方法。111.制備測啤酒原麥汁濃度的試樣時，將蒸餾除去酒精后的殘液冷卻至(),準(zhǔn)確補(bǔ)加水使殘液達(dá)100.0g。D、堿性含氮物質(zhì)113.油脂皂化值的測定中選用()作為反應(yīng)介質(zhì)。D、乙醚液混合后()。A、1:4或1:2C、1:9或1:2D、1:4或1:1的極差和相對誤差分別是()。精度是()。141.下面不宜加熱的儀器是()。0mL是由()組成的。A、甲液10mLB、乙液10mL152.鄰苯二胺法實際測定的是雙乙酰和()的含量。A、丙二酮C、戊二酮153.銅柱法測定乳品中硝酸鹽的含量時，()除可控制溶液的pH外，還可緩解D、乙酸鋅溶液154.優(yōu)級淡色啤酒的濁度要求不大于()。155.用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基唯喔味，2,3-二甲哇喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度可用作定量測定。163.密度瓶法測定酒精度時恒溫水浴的溫度應(yīng)在()。164.《糕點通則》(GB/T20997-2007)中脂肪含量用()測定。A、酸水解法165.大腸桿菌群報告陽性的現(xiàn)象不包括()。B、小于1%D、大于5.7%170.果酒中二氧化硫的測定方法為()。171.飲料中總糖含量若以蔗糖計算，則分析結(jié)果最后乘以系數(shù)()。172.密度瓶法測定酒精度時，恒溫水浴的作用173.水銀溫度計打破后，地面上應(yīng)采用()方法進(jìn)行處理。A、噴灑20%氯化鐵溶液179.違背劇毒品管理的選項是()。182.測定蛋白質(zhì)含量時，下列做法正確的是()。183.過氧化值的測定滴定終點為()。187.若樣品中脂肪含量超過10%,需用()提取3次。A、組織生產(chǎn)的重要手段B、提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證C、增加產(chǎn)品銷量的方法D、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)答案：C195.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A、發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣B、不發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖、不產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣答案：C196.pH計在測定溶液的pH時，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為()。C、任何溫度D、被測溶液的溫度答案：D197.食用植物油脂的碘值在國家標(biāo)準(zhǔn)中有嚴(yán)格規(guī)定，大豆油碘值為()。C、(118~141)g/100gD、(86~107)g/100g量204.某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度為()205.面粉篩的安裝順序正確的是()。207.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵()、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼210.檢驗糧食色澤時，應(yīng)將試樣置于()下。212.下列不屬于生產(chǎn)乳粉所用原料乳需要檢驗的內(nèi)容包括()D、雜質(zhì)度213.GB/T20375-2006適用于測定羧甲基質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()之間的樣品215.開啟具有灼傷性物質(zhì)的瓶塞時，瓶口不要正對自己，應(yīng)朝向(),以防液體C、正上方D、側(cè)前方216.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時的波長是())nm。217.某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度為()218.報廢的菌株應(yīng)進(jìn)行()處理。223.不屬于蒸餾裝置的儀器是()。225.過氧化值的測定滴定終點為()。B、溶液呈淺黃色C、藍(lán)色消失C、采樣時間230.分光光度計按結(jié)構(gòu)可分為單光束、雙光束和()3種。231.食品中總糖測定的操作步驟正確的是()。按規(guī)定到所在縣級()備案。233.0.01050的有效數(shù)字是()。B、2位少量易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，再吹入()干燥，最后用()吹去殘留溶劑。244.測定pH為10~13的堿性溶液時，應(yīng)使用()作為指示電極。產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)()。248.采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸A、虹吸20次B、虹吸產(chǎn)生后2hC、抽提6h252.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。B、不高于90C、不高于9D、不高于0.9哪一項()。260.用722型分光光度計作為定量分析的理論基礎(chǔ)是()。263.將27.0245修約為4位有效數(shù)字，結(jié)果為()。264.測定過氧化值時，碘化氫是利用在冰乙酸中加入()獲得的。D、碘化鉀子外，其他共存離子與顯色劑不顯色，此時應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試劑空白C、顯色劑空白D、顯色劑空白267.分光光度計控制波長純度的元件是()。B、棱鏡和狹縫268.從清酒罐的取樣口取樣時，應(yīng)先放出少量清酒棄之，然后用一清潔干燥的1000mL錐形瓶接取約()的清酒液樣品。269.動植物油脂過氧化值的單位表示正確的是()。A、商業(yè)無菌B、玻璃罐C、每毫升不超過90個D、每毫升不超過50個滴至終點的體積應(yīng)控制在()之內(nèi)，否則應(yīng)重做。278.牛乳加工時均質(zhì)的主要目的是()。279.午餐肉罐頭中脂肪的測定取樣量為()。()位有效數(shù)字。法所得心可并處()元以下的罰款。282.乳制品中不溶性膳食纖維不包括()。283.在4的光線下測定淀粉斑點時，眼與班點計數(shù)器的距離保持()。284.用電位法測定溶液pH時，“定位”操作的作用是()。A、消除溫度的影響D、代表性286.密度瓶校正時稱量應(yīng)精確到()。287.《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》(GB/T5009.44-2003)量定氮法測定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，進(jìn)行蒸餾時，準(zhǔn)確吸取5mL試樣濾液于蒸餾器反應(yīng)室內(nèi)，同時加入5mL()。A、氧化鎂混懸液C、氯化鎂溶液A、CH4A、預(yù)熱20minCFU,10-3的平均菌落數(shù)為20CFU,則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。D、綠色C、0.1mol/L氫氧化鈉溶液298.用pH玻璃電極測量溶液pH時，采用的是()。310.霉菌檢測所需培養(yǎng)溫度為25~28℃,培養(yǎng)時間是()。A、7天B、6天C、5天D、3天317.沙門氏菌屬于()。324.酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(326.由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差D、絕對誤差327.測量細(xì)菌大小常用長度單位是()328.用20mL移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為()。329.采用鹽酸恭乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，使用的對氨基苯磺酸溶液保存條件為()。A、低溫保存B、白色試劑瓶避光保存C、冰箱冷藏保存D、棕色試劑瓶避光保存330.蛋白質(zhì)測定時，消化樣品中常加入的催化劑為()。A、硫酸和硫酸銅331.通過測定糕點中的(),可以了解脂肪的水解程度。A、酸價B、過氧化值332.將27.0050修約為4位有效數(shù)字，結(jié)果為()。333.GB7099-2015中規(guī)定了糕點、面包的微廠時菌落總數(shù)不得大于()CFU/g。D、不得檢出336.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()。337.二級抽樣法沒有設(shè)()值。A、預(yù)熱20min品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。345.測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱(),346.含糖較多的糕點測定水分不適合用()測定的方法D、真空干燥法A、可溶性物質(zhì)351.沙門氏菌在BS瓊脂上的菌落特點是()。352.最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是()。355.實驗中出現(xiàn)的可疑值(與平均值相差較大的值),若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)()決定取舍。356.國標(biāo)要求牛乳中的細(xì)菌總數(shù)在()萬CFU/mL以下。錯誤的是()。A、預(yù)熱20min367.違背劇毒品管理的選項是()。分?jǐn)?shù))。