DB3305-T 240-2022農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺建設(shè)與運(yùn)營管理規(guī)范

ICS03.120.01

CCSA00

3305

浙江省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3305/T240—2022

農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺建設(shè)與運(yùn)營管理

規(guī)范

Specificationofconstructionandoperationmanagementofruralfamilybanquet

one-stopserviceplatform

2022-9-30發(fā)布2022-10-1實(shí)施

湖州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3305/T240—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4平臺基本要求.......................................................................1

5平臺建設(shè)要求.......................................................................2

6平臺管理要求.......................................................................3

7平臺運(yùn)營服務(wù)要求...................................................................3

8監(jiān)督與評價.........................................................................5

附錄A（規(guī)范性）平臺基本服務(wù)流程.....................................................6

附錄B（資料性）客戶滿意度調(diào)查.......................................................7

參考文獻(xiàn)..............................................................................8

I

DB3305/T240—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。

本文件由湖州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：南潯區(qū)鄉(xiāng)廚協(xié)會、湖州市南潯區(qū)市場監(jiān)督管理局、湖州市南潯區(qū)交通投資集團(tuán)有

限公司、杭州昊海企業(yè)管理咨詢有限公司。

本文件主要起草人：李學(xué)明、聞愛祥、姚強(qiáng)英、皇甫旦文、施志強(qiáng)、孫冬、陳華新、費(fèi)平、楊曉峰、

沈月亮、董林華、王小龍、林兵、應(yīng)紅艷。

II

DB3305/T240—2022

農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺建設(shè)與運(yùn)營管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺建設(shè)與運(yùn)營管理的術(shù)語和定義、平臺基本要求、平臺建設(shè)要

求、平臺管理要求、平臺運(yùn)營服務(wù)要求和監(jiān)督與評價。

本文件適用于農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺（以下簡稱“平臺”）建設(shè)與運(yùn)營管理規(guī)范。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB33/T2346—2021農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

DB33/T2346界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)村家宴一站式服務(wù)平臺ruralfamilybanquetone-stopserviceplatform

以農(nóng)村集體聚餐為基礎(chǔ)，農(nóng)村家宴中心為舉辦地點(diǎn)，通過線上線下融合的服務(wù)方式，為農(nóng)村居民提

供家宴需求備案和預(yù)約、協(xié)調(diào)和場地安排、推薦和預(yù)約鄉(xiāng)廚團(tuán)隊、采購食材和其他物品等與家宴活動相

關(guān)的綜合服務(wù)平臺。

3.2

鄉(xiāng)廚團(tuán)隊townshipkitchenteam

由已取得相應(yīng)資質(zhì)、為農(nóng)村家宴舉辦者承辦宴席的廚師為主，包含幫工等人員的團(tuán)隊。

4平臺基本要求

4.1資質(zhì)要求

平臺應(yīng)具備以下要求：

——依法設(shè)立或注冊，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的機(jī)構(gòu)；

——具有固定場所和經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，具備專業(yè)技術(shù)人員和管理人員；

——應(yīng)在相關(guān)行政管理部門備案；

——應(yīng)對經(jīng)營證件進(jìn)行公示。

4.2其他要求

1

DB3305/T240—2022

4.2.1平臺應(yīng)接入政府監(jiān)管信息平臺。

4.2.2平臺應(yīng)設(shè)立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，包括但不限于鄉(xiāng)廚團(tuán)隊、食材供應(yīng)商和其他供應(yīng)商。

5平臺建設(shè)要求

5.1設(shè)施要求

5.1.1信息化設(shè)施

5.1.1.1平臺應(yīng)建立信息化設(shè)施，形式包含但不限于：

——移動設(shè)備app；

——PC端網(wǎng)頁；

——微信公眾號和小程序。

5.1.1.2信息化模塊內(nèi)容包含但不限于：

——家宴中心；

——鄉(xiāng)廚；

——食材；

——訂單；

——供應(yīng)商；

——客戶服務(wù)。

5.1.2服務(wù)設(shè)施

5.1.2.1農(nóng)村家宴中心場所應(yīng)符合DB33/T2346—2021中第四章的要求。

5.1.2.2平臺宜建設(shè)菜品研發(fā)中心和檢測中心。

5.1.2.3平臺應(yīng)具備辦公場所，有專職工作人員負(fù)責(zé)預(yù)約和登記等。

5.2人員要求

5.2.1平臺應(yīng)配備建設(shè)與運(yùn)營管理的工作人員，滿足平臺的工作需求。

5.2.2鄉(xiāng)廚應(yīng)符合DB33/T2346—2021中5.2條款的規(guī)定。

5.3供應(yīng)商要求

5.3.1鄉(xiāng)廚團(tuán)隊

應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照，且在平臺內(nèi)登記和備案，并具備專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊能力、相關(guān)設(shè)備設(shè)施、健全的管理

崗位分工和食品安全管理員，申請入駐前2年內(nèi)未發(fā)生食品安全誠信不良記錄。

5.3.2食材供應(yīng)商

5.3.2.1應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或相關(guān)資質(zhì)，具有食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商優(yōu)

先入駐平臺。

5.3.2.2肉和肉制品供應(yīng)商應(yīng)符合《浙江省動物防疫條例》規(guī)定，并在“浙食鏈”上可查其相關(guān)信息。

5.3.3其他供應(yīng)商

應(yīng)具備與平臺服務(wù)相關(guān)的經(jīng)營范圍，并符合相關(guān)的法律法規(guī)要求。

2

DB3305/T240—2022

6平臺管理要求

6.1制度管理

應(yīng)明確組織架構(gòu)、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容、過程管理、安全保障、應(yīng)急處置等內(nèi)容，建立以下主要制

度：不安全食品召回制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票記錄制度、食品安全管理員制

度、消費(fèi)投訴管理制度等。

6.2人員管理

平臺應(yīng)擬定培訓(xùn)計劃，對工作人員、鄉(xiāng)廚進(jìn)行培訓(xùn)，并對培訓(xùn)和考核情況進(jìn)行記錄和建檔。

6.3供應(yīng)商管理

6.3.1鄉(xiāng)廚團(tuán)隊管理

6.3.1.1鄉(xiāng)廚團(tuán)隊?wèi)?yīng)配備與服務(wù)功能、規(guī)模相適應(yīng)，具有與服務(wù)崗位相適應(yīng)服務(wù)技能知識，熟悉相關(guān)

政策的專兼職服務(wù)人員，負(fù)責(zé)服務(wù)需求收集、服務(wù)流程對接、自主服務(wù)、過程記錄、服務(wù)結(jié)果反饋、自

我評價等工作。

6.3.1.2鄉(xiāng)廚團(tuán)隊?wèi)?yīng)對其組成人員的健康狀況進(jìn)行管理。

6.3.1.3鄉(xiāng)廚團(tuán)隊?wèi)?yīng)配備食品安全管理員，對家宴舉辦進(jìn)行監(jiān)督管理。

6.3.2食材及其他供應(yīng)商管理

平臺應(yīng)對食材及其他供應(yīng)商進(jìn)行定期評價。

6.4設(shè)施管理

6.4.1平臺應(yīng)建立一站式服務(wù)維護(hù)措施，有工作人員負(fù)責(zé)維護(hù)。

6.4.2轄區(qū)內(nèi)家宴中心場地宜納入平臺統(tǒng)一管理和調(diào)配。

7平臺運(yùn)營服務(wù)要求

7.1咨詢服務(wù)

7.1.1線上咨詢

7.1.1.1平臺應(yīng)在工作時間內(nèi)提供人工在線咨詢服務(wù)。

7.1.1.2平臺應(yīng)公示咨詢服務(wù)電話熱線，提供電話咨詢服務(wù)。

7.1.2線下咨詢

平臺應(yīng)設(shè)置線下服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，可在線下辦事點(diǎn)提供咨詢服務(wù)。

7.1.3服務(wù)內(nèi)容

平臺的服務(wù)內(nèi)容包括但不限于：

——預(yù)定場地、鄉(xiāng)廚團(tuán)隊、供應(yīng)商等；

——查看訂單信息；

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——客服中心在線咨詢服務(wù)；

——受理農(nóng)村家宴的申報備案、登記、指導(dǎo)工作。

7.2預(yù)定服務(wù)

7.2.1場所

7.2.1.1平臺應(yīng)提供可預(yù)訂場所的信息，包括但不限于：

——場地簡介；

——地理位置；

——費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；

——用戶評價；

——總桌位數(shù)；

——聯(lián)系電話等。

7.2.1.2平臺應(yīng)協(xié)助承辦方預(yù)定場地。

7.2.2鄉(xiāng)廚團(tuán)隊

7.2.2.1平臺應(yīng)提供可預(yù)定鄉(xiāng)廚團(tuán)隊的信息，包括但不限于：

——團(tuán)隊簡介；

——成員信息；

——費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；

——菜單制定；

——用戶評價；

——聯(lián)系電話等。

7.2.2.2平臺應(yīng)協(xié)助承辦方預(yù)定鄉(xiāng)廚團(tuán)隊。

7.2.2.3平臺可提供購買食材的服務(wù)。

7.2.3食材

7.2.3.1平臺應(yīng)提供食材供應(yīng)商的信息，包括但不限于：

——供應(yīng)商簡介；

——食材用品信息；

——費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)；

——用戶評價；

——聯(lián)系電話等。

7.2.3.2平臺應(yīng)協(xié)助承辦方預(yù)定食材用品。

7.2.4預(yù)定方案的提供和確認(rèn)

7.2.4.1預(yù)定成功后，平臺應(yīng)與承辦方確定場地、鄉(xiāng)廚團(tuán)隊、菜單、供應(yīng)商、費(fèi)用等信息。

7.2.4.2提倡文明節(jié)約，菜品數(shù)量的配置與確認(rèn)應(yīng)與就餐人數(shù)相匹配。

7.2.4.3平臺應(yīng)建立消費(fèi)狀態(tài)異議機(jī)制與消費(fèi)者議價反駁機(jī)制。

7.3服務(wù)程序

7.3.1平臺應(yīng)按照附錄A規(guī)定的服務(wù)流程要求告知承辦方。

4

DB3305/T240—2022

7.3.2平臺應(yīng)評估服務(wù)需求，提供或組織提供有關(guān)場地布置、餐桌布置、保險服務(wù)、第三方協(xié)管等服

務(wù)。

7.3.3平臺應(yīng)配置與家宴規(guī)模相匹配的現(xiàn)場服務(wù)人員，保證現(xiàn)場的基本秩序與安全。

7.3.4平臺應(yīng)做好農(nóng)村家宴中心的日常清潔、就餐后的清掃、整理以及廚余垃圾的處置工作。垃圾應(yīng)

實(shí)行分類收集，宜日產(chǎn)日清，正規(guī)流向。

7.4預(yù)防與應(yīng)急管理

7.4.1平臺應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置流程。

7.4.2預(yù)防與應(yīng)急管理應(yīng)符合DB33/T2346—2021中5.7條款的規(guī)定。

7.4.3備案流程管理應(yīng)符合DB33/T2346—2021中5.3條款的規(guī)定。

8監(jiān)督與評價

8.1監(jiān)督要求

8.1.1平臺應(yīng)對外公布投訴處理流程，公布服務(wù)質(zhì)量投訴監(jiān)督電話。

8.1.2平臺應(yīng)有專人負(fù)責(zé)處理承辦方投訴，正確處理承辦方投訴并及時反饋，處理過程應(yīng)有記錄保存，

檔案歸檔。

8.1.3平臺應(yīng)完善服務(wù)監(jiān)督方式，建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督制度。

8.1.4平臺應(yīng)提供網(wǎng)站、電話、線下服務(wù)點(diǎn)等渠道，處理相關(guān)方投訴，處理意見應(yīng)及時反饋至相關(guān)方。

8.2評價

8.2.1鄉(xiāng)廚團(tuán)隊

平臺應(yīng)在一定時間內(nèi)開展鄉(xiāng)廚團(tuán)體評價，內(nèi)容包括但不限于：

——服務(wù)廚師形象、團(tuán)隊從業(yè)人員著裝、菜品口味、滿意度等評價；

——從業(yè)人員參加平臺組織的學(xué)習(xí)課時；

——從業(yè)人員的能力提升等。

8.2.2供應(yīng)商

平臺應(yīng)在一定時期內(nèi)開展供應(yīng)商評價，內(nèi)容包括但不限于：

——服務(wù)事項完成率、及時性、滿意度等動態(tài)評價；

——建立淘汰退出機(jī)制，并持續(xù)改進(jìn)，實(shí)行動態(tài)管理。

8.2.3服務(wù)

8.2.3.1平臺應(yīng)建立平臺評價體系，包括但不限于滿意度調(diào)查、監(jiān)管部門意見、網(wǎng)格員現(xiàn)場指導(dǎo)評價、

“陽光廚房”智慧系統(tǒng)評價等方式，定期對平臺建設(shè)、管理、運(yùn)行效能進(jìn)行自我評價，或接受管理部門

評價。若采用滿意度調(diào)查方式的，應(yīng)建立滿意度調(diào)查表，可參考附錄B。

8.2.3.2平臺應(yīng)進(jìn)行不滿意度評價原因分析，制定改進(jìn)措施并及時整改，實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)。

8.2.3.3平臺應(yīng)建立服務(wù)反饋機(jī)制，每項家宴服務(wù)辦理結(jié)束后，應(yīng)通過線上或線下方式向服務(wù)對象反

饋結(jié)果。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

平臺基本服務(wù)流程

平臺基本服務(wù)流程見圖A.1。

圖A.1平臺基本服務(wù)流程

6

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B

B

附錄B

（資料性）

客戶滿意度調(diào)查

客戶滿意度調(diào)查表見表B.1。

表B.1客戶滿意度調(diào)查表

客戶滿意度調(diào)查表

非常感謝您對家宴服務(wù)平臺的大力支持，為了完善我們的各項服務(wù)，提高客戶的滿意度，煩請?zhí)顚懘苏{(diào)查表，我們

將在日后的服務(wù)中進(jìn)行改進(jìn)。謝謝您的幫助！

客戶資料

舉辦人姓名手機(jī)聚餐時間月日

聚餐地點(diǎn)廚師來源

服務(wù)方面

1、對服務(wù)人員的態(tài)度□非常滿意□滿意□一般□不滿意

2、對服務(wù)人員的儀容儀表□非常滿意□滿意□一般□不滿意

3、對現(xiàn)場服務(wù)人員的數(shù)量□非常滿意□滿意□一般□不滿意

場地方面

1、對家宴中心的衛(wèi)生情況□非常滿意□滿意□一般□不滿意

2、對家宴中心的溫度□非常滿意□滿意□一般□不滿意

3、對家宴中心的布置□非常滿意□滿意□一般□不滿意

4、對家宴中心的采光和照明□非常滿意□滿意□一般□不滿意

廚師團(tuán)隊方面

1、對菜品的味道□非常滿意□滿意□一般□不滿意

2、對菜品的種類□非常滿意□滿意□一般□不滿意

3、對菜品提供的時間□非常滿意□滿意□一般□不滿意

4、對菜品的食品安全□非常滿意□滿意□一般□不滿意

供應(yīng)商方面

1、對食材的質(zhì)量□非常滿意□滿意□一般□不滿意

2、對其他服務(wù)（婚慶、攝影等）□非常滿意□滿意□一般□不滿意

3、對餐具的衛(wèi)生情況□非常滿意□滿意□一般□不滿意

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參考文獻(xiàn)

[1]浙江省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會公告第52號浙江省動物防疫條例

8

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目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4平臺基本要求.......................................................................1

5平臺建設(shè)要求.......................................................................2

6平臺管理要求.......................................................................3

7平臺運(yùn)營服務(wù)要求...................................................................3

8監(jiān)督與評價.........................................................................5

附錄A（規(guī)范性）平臺基本服務(wù)流程.....................................................6

附錄B（資料性）客戶滿意度調(diào)查.......................................................7

參考文獻(xiàn)..............................................................................8

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)