DB4502T 0004-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規(guī)范》

ICS67.220.10

CCSX66

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0004—2022

柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規(guī)范

ThespecificationofprocessingcraftofLiuzhouLuosifenchilioilkit

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實施

柳州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0004—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心、柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、

廣西中柳食品科技有限公司、柳州市得華食品有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西滬桂食品集團(tuán)有

限公司、廣西美吉食品科技有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、廣西優(yōu)悅食品有限公司、

廣西川香坊食品有限公司。

本文件主要起草人：董日月、韋尉寧、黃姿梅、馮丹丹、黃寧、覃俊達(dá)、于巧玲、陳鐵英、林華、

李翔、梁劍青、劉清石、馮剛、曾富春、唐輝。

I

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柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州螺螄粉辣椒油、配料包的術(shù)語和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉辣椒油配料包制作原輔

料要求、食品添加劑、制作工藝、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求和檢驗要求。

本文件適用于柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB/T19741液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋

GB/T30382辣椒（整的或粉狀）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

柳州螺螄粉辣椒油chilioilofLiuzhouLuosifen

以辣椒和食用油為主要原料，經(jīng)過調(diào)配、加熱、浸泡、過濾等工藝制成的具有獨特辣香風(fēng)味的調(diào)味

品。

3.2

配料包kit

柳州螺螄粉辣椒油經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成的配料包。

4原輔料要求

4.1食用植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

4.2食用動物油

應(yīng)符合GB10146的規(guī)定。

1

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4.3辣椒（整的或粉狀）

應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。

4.4干制香辛料和新鮮調(diào)味料

應(yīng)符合其相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5食品添加劑

根據(jù)生產(chǎn)需要，添加或不添加食品添加劑，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品

添加劑品種及添加量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6制作工藝

6.1制作工藝流程圖

柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程如圖1所示。

圖1柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝流程圖

6.2工藝要求

6.2.1原料預(yù)處理

應(yīng)將新鮮調(diào)味料進(jìn)行去皮、清洗、控干表面水份等預(yù)處理。

6.2.2原料調(diào)配

食用植物油、食用動物油、辣椒（整的或粉狀）、新鮮調(diào)味料和香辛料應(yīng)按照一定比例配制。

6.2.3加熱食用油

應(yīng)使用加熱設(shè)備將食用油脂加熱至工藝要求的溫度。

6.2.4油炸新鮮調(diào)味料

應(yīng)將準(zhǔn)備好的新鮮調(diào)味料按照一定的添加順序添加入食用油中，與油共同加熱。待新鮮調(diào)味料上浮

并炸出香味后及時與熱油分離。

6.2.5浸泡辣椒與香辛料

應(yīng)采用熱浸泡方法，浸泡過程中應(yīng)適當(dāng)攪拌。企業(yè)應(yīng)根據(jù)原輔料特性、生產(chǎn)工藝設(shè)備要求確定油溫

與浸泡時間等關(guān)鍵限值和操作限值。

2

DB4502/T0004—2022

6.2.6冷卻

應(yīng)將浸泡后的油料混合物采取自然降溫等方式冷卻。冷卻的最終溫度應(yīng)由企業(yè)所用的灌裝設(shè)備和包

裝材料耐受溫度和密閉性確定。

6.2.7過濾

應(yīng)將混合物進(jìn)行油渣分離?？刹捎秒x心機(jī)過濾、靜置過濾、壓榨過濾、濾網(wǎng)過濾等方式過濾。

6.2.8包裝

6.2.8.1應(yīng)采用包裝設(shè)備將辣椒油裝進(jìn)已殺菌的包裝容器中。

6.2.8.2桶（瓶）應(yīng)符合GB/T17374的相關(guān)規(guī)定，其他包裝材料和容器應(yīng)符合GB/T19741的相關(guān)規(guī)

定和符合其他相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

8檢驗

應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市質(zhì)量檢驗檢測研究中心、柳州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、

廣西中柳食品科技有限公司、柳州市得華食品有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西滬桂食品集團(tuán)有

限公司、廣西美吉食品科技有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、廣西優(yōu)悅食品有限公司、

廣西川香坊食品有限公司。

本文件主要起草人：董日月、韋尉寧、黃姿梅、馮丹丹、黃寧、覃俊達(dá)、于巧玲、陳鐵英、林華、

李翔、梁劍青、劉清石、馮剛、曾富春、唐輝。

I

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柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州螺螄粉辣椒油、配料包的術(shù)語和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉辣椒油配料包制作原輔

料要求、食品添加劑、制作工藝、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求和檢驗要求。

本文件適用于柳州螺螄粉辣椒油配料包制作工藝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17374食用植物油銷售包裝

GB/T19741液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋

GB/T30382辣椒（整的或粉狀）

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

柳州螺螄粉辣椒油chilioilofLiuzhouLuosifen

以辣椒和食用油為主要原料，經(jīng)過調(diào)配、加熱