DB4502T 0014-2022柳州市地方標準《鮮活螺螄低溫存儲技術(shù)規(guī)范》

ICS67.120.30

CCSX20

4502

柳州市地方標準

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforlowtemperaturestorageoffreshsnails

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實施

柳州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0014—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由柳州市商務局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團有限公司、廣西營養(yǎng)學會、廣西螺狀元食

品科技股份有限公司、廣西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院、廣西永信生物科技有限公司。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、呂春秋、司露露、劉海燕、楊直、李習藝、趙亞玲、楊治鳳、

徐藝溶、韋秋玲。

I

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州鮮活螺螄低溫儲存的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、設(shè)備設(shè)施、低溫存儲、吐沙處

理、存儲管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)鮮活螺螄的低溫存儲以及各地運往柳州行政區(qū)域內(nèi)加工的鮮活螺螄

的低溫存儲。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7392系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗方法保溫集裝箱

GB27952普通物體表面消毒劑通用要求

NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法

SC/T9001人造冰

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

低溫存儲lowtemperaturestorage

以溫度控制為主要手段，在貯藏運輸環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，保證質(zhì)量的一項系統(tǒng)工程。

4原輔料要求

4.1螺螄

4.1.1采捕的螺螄應鮮活，無死螺、碎殼螺；用水清洗干凈，外殼不應帶有泥沙、污物等。

4.1.2螺螄品質(zhì)應符合GB2733的要求。

4.2水質(zhì)

鮮活螺螄用水應符合NY5051或GB5749的規(guī)定。

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DB4502/T0014—2022

4.3人造冰

人造冰應符合SC/T9001的規(guī)定。

5設(shè)備設(shè)施要求

5.1運輸車輛

5.1.1長途運輸應采用保溫車、冷藏車或冷藏集裝箱，保溫車和冷藏車性能應符合QC/T449的規(guī)定，

冷藏集裝箱性能應符合GB7392的規(guī)定。

5.1.24h以內(nèi)短途運輸可采用冰塊降溫處理。

5.1.3運輸車輛應具有通風與排水設(shè)施。

5.2凈化池（桶）

5.2.1凈化池(桶)應具備注排水功能，鼓勵設(shè)置水處理系統(tǒng)、控溫系統(tǒng)和增氧系統(tǒng)。

5.2.2凈化池（桶）應根據(jù)凈化能力合理建造，注排水管設(shè)計合理，具有沉淀和沙濾功能。

5.2.3有控溫設(shè)備的應保證持續(xù)有效運行，水溫與環(huán)境溫度滿足螺螄凈化需求。

5.2.4宜根據(jù)凈化池（桶）的規(guī)模配備相應的增氧設(shè)備，滿足水體中有充足的溶解氧。

6低溫存儲

6.1鮮活螺螄運輸過程存儲溫度應控制在15℃～25℃，每小時溫度變化應≤5℃，溫度過高時，可進

行降溫處理。螺螄無水運輸時，用冰降溫不應將冰直接覆蓋在螺螄上，可采用密封人造冰塊不接觸螺螄

降溫；螺螄加水運輸時，應控制水溫在15℃～25℃。

6.2采捕的螺螄應進行暫養(yǎng)凈化存儲，存儲過程宜控制水溫在15℃～25℃，存放密度應控制在

50kg/m3～75kg/m3。

7吐沙處理

7.1吐沙處理前螺螄應進行挑揀，去除死螺、碎殼等。

7.2將螺螄放入凈化池中，水位應高于螺螄5cm～10cm，24h溫度變化應≤5℃，吐沙用水應保持溶

解氧在4mg/L以上。

7.3吐沙期間宜保持開動水泵循環(huán)過濾設(shè)備和增氧設(shè)備，保持水體清潔。

7.4每24h使凈化池（桶）內(nèi)的水交換2～4次，循環(huán)水僅限于使用一個進化周期，不應重復使用。

7.5鮮活螺螄吐沙時間應控制在36h以內(nèi)，發(fā)現(xiàn)死螺應立即挑出，螺螄成活率大于95％以上，達到吐

沙標準后才能結(jié)束。

7.6吐沙完后及時清理吐沙池(桶)，并對吐沙池（桶）進行消毒處理，使用的消毒劑應符合GB27952

的規(guī)定。

8存儲管理

8.1企業(yè)應建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應的管理人員。

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DB4502/T0014—2022

8.2建立鮮活螺螄低溫存儲相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導書。

8.3建立鮮活螺螄低溫存儲質(zhì)量管理體系。

8.4作業(yè)人員應定期進行培訓，經(jīng)培訓合格后上崗。

8.5管理人員應具備一定的專業(yè)知識和技能，作業(yè)人員宜每年至少進行一次健康體檢。

8.6建立完善的鮮活螺螄低溫存儲作業(yè)過程中的全部信息記錄制度，實現(xiàn)鮮活螺螄存儲作業(yè)的全程監(jiān)

控和可追溯性，所有記錄檔案應保存2年以上。

8.7制定鮮活螺螄低溫存儲應急處理預案：包括制冷系統(tǒng)故障、消防、防盜、預防災害性等應急處理

預案。

3

DB4502/T0014—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由柳州市商務局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西滬桂食品集團有限公司、廣西營養(yǎng)學會、廣西螺狀元食

品科技股份有限公司、廣西醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院、廣西永信生物科技有限公司。

本文件主要起草人：趙永鋒、羅岸峰、呂春秋、司露露、劉海燕、楊直、李習藝、趙亞玲、楊治鳳、

徐藝溶、韋秋玲。

I

DB4502/T0014—2022

鮮活螺螄低溫存儲技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州鮮活螺螄低溫儲存的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、設(shè)備設(shè)施、低溫存儲、吐沙處

理、存儲管理的要求。

本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)鮮活螺螄的低溫存儲以及各地運往柳州行政區(qū)域內(nèi)加工的鮮活螺螄

的低溫存儲。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7392系列1：集裝箱的技術(shù)要求和試驗方法保溫集裝箱

GB27952普通物體表面消毒劑通用要求

NY5051無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法

SC/T9001人造冰

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

低溫存儲lowtemperaturestorage

以溫度控制為主要手段，在貯藏運輸環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫