酒店實美學(xué)大綱

《酒店實用美學(xué)》教學(xué)大綱課程名稱：酒店實用美學(xué)課程課時：34授課專業(yè)：酒店管理課程基本信息課程名稱酒店實用美學(xué)學(xué)分2課程類別專業(yè)課程總學(xué)時34教學(xué)對象酒店管理專業(yè)學(xué)生開課單位關(guān)聯(lián)課程先修課程為酒店管理概論、旅游禮賓禮儀、前廳與客房管理、餐飲管理。在學(xué)生對酒店前廳、客房、餐飲等三大運營部門和酒店服務(wù)禮儀有了一定程度的了解后，通過本門課程的學(xué)習(xí)，啟發(fā)學(xué)生對酒店綜合美感進行思考，提升學(xué)生從欣賞、認知酒店美到創(chuàng)造酒店美的綜合能力。二、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)（一）課程性質(zhì)《酒店實用美學(xué)》是酒店管理專業(yè)本科的一門專業(yè)課程，是集理論與實踐于一體的綜合性課程。酒店實用美學(xué)》是一門跨學(xué)科的應(yīng)用型課程，它融合了美學(xué)理論與酒店管理的實踐需求，旨在提升學(xué)生的審美素養(yǎng)和酒店管理能力。該課程不僅關(guān)注美學(xué)的基本概念和原理，更強調(diào)這些理論在酒店環(huán)境設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)提供等方面的具體應(yīng)用。因此，它具有高度的實用性和針對性，是酒店管理專業(yè)學(xué)生必修的重要課程之一。（二）課程目標1.知識目標掌握美學(xué)基礎(chǔ)理論。使學(xué)生理解美學(xué)的基本概念、發(fā)展歷程及主要流派，包括形式美、色彩美學(xué)、空間美學(xué)等基本原理，為酒店美學(xué)應(yīng)用打下堅實的理論基礎(chǔ)。了解酒店美學(xué)應(yīng)用范疇。熟悉酒店環(huán)境設(shè)計（如大堂、客房、餐廳、會議空間等）中的美學(xué)原則與技巧，掌握酒店產(chǎn)品設(shè)計（如餐具、布草、裝飾物等）的審美標準與趨勢，以及服務(wù)美學(xué)在提升顧客體驗中的作用。認知文化與地域美學(xué)差異。通過學(xué)習(xí)不同文化和地域背景下的美學(xué)特色，理解其在酒店設(shè)計與服務(wù)中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化審美意識和國際視野。2.能力目標審美能力提升。培養(yǎng)學(xué)生敏銳的審美感知力，能夠識別并評價酒店環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)中的美學(xué)元素，提出改進建議。設(shè)計創(chuàng)新能力。激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵將美學(xué)原理與酒店實際需求相結(jié)合，進行酒店空間布局、裝飾風(fēng)格、產(chǎn)品設(shè)計的初步規(guī)劃與創(chuàng)意實現(xiàn)。實踐操作能力。通過案例分析、模擬項目、實地考察等方式，增強學(xué)生的實踐操作能力，使其能夠在實際工作環(huán)境中運用美學(xué)知識解決實際問題。溝通協(xié)調(diào)能力。在團隊合作中，培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力，使其能夠與設(shè)計團隊、服務(wù)團隊有效溝通，共同實現(xiàn)酒店美學(xué)的整體提升。3.素質(zhì)目標職業(yè)素養(yǎng)。樹立學(xué)生正確的職業(yè)觀念，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，注重細節(jié)，追求卓越，為客人提供高質(zhì)量的審美體驗。審美情趣與人文素養(yǎng)。提升學(xué)生的審美情趣，豐富其人文內(nèi)涵，使其在工作中能夠展現(xiàn)出良好的文化修養(yǎng)和藝術(shù)品味，促進酒店文化的傳播與發(fā)展。持續(xù)學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。鼓勵學(xué)生保持對新知識、新技術(shù)、新趨勢的好奇心和學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣，同時勇于探索，不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)酒店行業(yè)快速變化的需求。團隊合作與領(lǐng)導(dǎo)力。在團隊項目中，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，同時注重領(lǐng)導(dǎo)力的培養(yǎng)，使其能夠在未來職業(yè)生涯中成為能夠引領(lǐng)團隊共同進步的領(lǐng)導(dǎo)者。（三）課程任務(wù)傳授美學(xué)知識。系統(tǒng)地介紹美學(xué)的基本概念、發(fā)展歷程、主要流派以及審美原理等基礎(chǔ)知識，使學(xué)生對美學(xué)有一個全面而深入的了解。分析酒店美學(xué)應(yīng)用。結(jié)合酒店管理的實際需求，分析酒店環(huán)境設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)提供等方面的美學(xué)應(yīng)用案例，使學(xué)生掌握美學(xué)在酒店管理中的具體運用方法。培養(yǎng)審美能力。通過課程學(xué)習(xí)和實踐訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的審美感知力、審美鑒賞力和審美創(chuàng)造力，使其能夠敏銳地捕捉美、欣賞美并創(chuàng)造美。提升綜合素質(zhì)。注重學(xué)生的全面發(fā)展，通過課程學(xué)習(xí)和實踐訓(xùn)練，提升學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力、團隊合作能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等綜合素質(zhì)，為其未來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。三、理論教學(xué)的內(nèi)容和基本要求本課程將教學(xué)內(nèi)容分為美學(xué)基礎(chǔ)模塊、酒店美欣賞模塊和酒店美學(xué)應(yīng)用三個模塊。其中，美學(xué)基礎(chǔ)模塊側(cè)重于酒店美學(xué)的基礎(chǔ)理論，重在給學(xué)生建立美學(xué)基礎(chǔ)；酒店美的欣賞模塊側(cè)重于啟發(fā)學(xué)生認知在酒店范圍內(nèi)以及酒店所處環(huán)境所涉及的美的現(xiàn)象，讓學(xué)生從欣賞的角度去體會美，提高審美層次；酒店美學(xué)應(yīng)用模塊重點在于酒店美創(chuàng)造，設(shè)計和創(chuàng)造令員工及客人能感受到的美的內(nèi)容。第一部分酒店美學(xué)基礎(chǔ)第一章酒店美學(xué)概述一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握美的本質(zhì)與特征、美的形態(tài)與類型；2.理解美學(xué)與酒店業(yè)的關(guān)聯(lián)；3.掌握酒店實用美學(xué)的概念及要素；4.掌握美學(xué)在酒店業(yè)運用的發(fā)展趨勢。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,分析美學(xué)與酒店業(yè)發(fā)展的交融,思考酒店實用美學(xué)的發(fā)展特點。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對美學(xué)在酒店業(yè)中運營管理的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生對酒店業(yè)進行創(chuàng)新。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點美的起源與運用。教學(xué)難點美與美學(xué)的基本概念、酒店與美學(xué)的聯(lián)系。第二章美學(xué)思想流派一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握西方主要的美學(xué)思想流派內(nèi)容；2.理解不同時期美學(xué)思想之間的聯(lián)系與區(qū)別；3.掌握中國美學(xué)思想流派的內(nèi)容；4.熟悉中西方美學(xué)思想的發(fā)展歷史及代表人物。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,分析中西方美學(xué)思想的異同點,思考不同時期各自美學(xué)思想的發(fā)展特點。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對中西方美學(xué)思想流派的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生對美學(xué)基礎(chǔ)知識的理解和熟悉。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點西方、中國美學(xué)發(fā)展史，理解中西方美學(xué)的對比差異。教學(xué)難點理解運用中西方美學(xué)內(nèi)容。第三章審美心理與體驗一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握審美心理的五大要素內(nèi)容；2.理解審美體驗的不同層次；3.酒店美學(xué)觀賞的方法及原理；4.熟悉在審美實踐階段中,主客體的關(guān)系的轉(zhuǎn)換及特征。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,分析審美體驗的層次,思考審美心理與體驗在酒店業(yè)中的運用。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生的審美判斷能力,引導(dǎo)學(xué)生從審美的過程與標準思考提升酒店美感的方式。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點掌握審美心理的五大要素內(nèi)容。教學(xué)難點理解酒店美學(xué)觀賞的方法及原理和理解審美體驗的不同層次。第二部分酒店美的欣賞第四章酒店建筑之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.了解世界各地酒店的建筑之美；2.掌握酒店建筑設(shè)計的現(xiàn)實依據(jù)與美學(xué)原理；3.掌握酒店建筑的造型之美、環(huán)境之美、空間之美；4.了解如何通過建筑設(shè)計來表現(xiàn)酒店文化。（二）能力目標能鑒賞各地酒店建筑之美,并運用所學(xué)知識,分析不同酒店建筑之美的異同,思考酒店建筑美學(xué)的發(fā)展方向。（三）素質(zhì)目標提高學(xué)生的酒店建筑審美素養(yǎng),培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店建筑審美習(xí)慣,引導(dǎo)學(xué)生對酒店建筑設(shè)計進行創(chuàng)新思考。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點掌握酒店建筑的造型之美、環(huán)境之美、空間之美。教學(xué)難點掌握運用建筑設(shè)計來表現(xiàn)酒店文化。第五章酒店器皿之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.了解中國傳統(tǒng)飲食器皿在不同時期的美學(xué)風(fēng)格；2.掌握現(xiàn)代飲食器皿的美學(xué)風(fēng)格和實用美學(xué)原則；3.掌握飲食器皿與文化的關(guān)系；4.掌握酒店餐飲與器皿的搭配。（二）能力目標能鑒賞各地酒店器皿之美，并運用所學(xué)知識,進行簡單的飲食與器皿的搭配,思考色彩美及器皿搭配對飲食的美學(xué)影響。（三）素質(zhì)目標提高學(xué)生的酒店器皿審美素養(yǎng),培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店器皿審美習(xí)慣,引導(dǎo)學(xué)生對器皿美與酒店餐飲美的完美結(jié)合進行創(chuàng)新思考。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點掌握現(xiàn)代飲食器皿的美學(xué)風(fēng)格和實用美學(xué)原則。教學(xué)難點掌握酒店餐飲與器皿的搭配。第六章酒店飲食之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握中餐和西餐的飲食特點與餐桌禮儀；2.了解美學(xué)在酒店餐飲的應(yīng)用；3.理解美食與器皿、餐廳氛圍等因素的相關(guān)聯(lián)系；4.掌握藝術(shù)美和酒店餐飲美的完美結(jié)合。（二）能力目標能鑒賞各地酒店飲食之美,并運用所學(xué)知識,分析不同飲食之美的異同點,能夠在生活中實踐餐桌禮儀。（三）素質(zhì)目標提高學(xué)生的飲食審美素養(yǎng),培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食審美習(xí)慣,引導(dǎo)學(xué)生對美學(xué)在酒店餐飲的應(yīng)用進行創(chuàng)新思考。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點掌握美食與器皿、餐廳氛圍等因素的相關(guān)聯(lián)系。教學(xué)難點掌握藝術(shù)美和酒店餐飲美的完美結(jié)合。第七章酒店色彩之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握酒店色彩的概論；2.理解酒店常見色彩的意義；3.掌握酒店室內(nèi)風(fēng)格類型；4.熟悉商業(yè)酒店色彩設(shè)計和運用色彩元素搭配實踐。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,進行酒店色彩的搭配,鑒賞酒店色彩之美。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對酒店色彩概論的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新實踐酒店配色設(shè)計。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點理解酒店常見色彩的意義和掌握酒店室內(nèi)風(fēng)格類型。教學(xué)難點掌握不同類型酒店色彩設(shè)計和運用色彩元素搭配實踐。第八章酒店音樂之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握酒店環(huán)境音樂及其重要性；2.理解酒店音樂的美學(xué)原則；3.熟悉酒店音樂的選擇與應(yīng)用。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,深刻理解酒店環(huán)境音樂的功能及重要性,并能較好地賞析酒店氛圍音樂。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對酒店音樂的興趣及認知,引導(dǎo)學(xué)生能夠為高星級酒店選擇適合的環(huán)境音樂。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點理解酒店音樂的美學(xué)原則。教學(xué)難點掌握不同類型酒店音樂的選擇與應(yīng)用。第九章酒店氣味之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.中國香史的發(fā)展脈絡(luò)；2.掌握常見香味的劃分；3.理解酒店香型使用的美學(xué)原則；4.熟悉香氛在酒店中的應(yīng)用價值。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,闡明酒店香型的劃分依據(jù),辨別常見酒店香型,并能較好地賞析酒店香味的使用。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對酒店香味制品的興趣及認知,引導(dǎo)學(xué)生能夠為高星級酒店設(shè)計獨具特色的香型。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點理解酒店香型使用的美學(xué)原則。教學(xué)難點熟悉香氛在酒店中的應(yīng)用。第十章酒店裝飾之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握酒店裝飾概念及美學(xué)特征；2.理解酒店裝飾審美準則與創(chuàng)作原則；3.掌握酒店裝飾的基礎(chǔ)理論；4.熟悉酒店裝飾要素,掌握酒店裝飾發(fā)展趨勢。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,思考酒店裝飾之美的體現(xiàn),并運用所學(xué)知識對酒店裝飾進行分析。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對酒店裝飾之美的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生進行現(xiàn)代酒店裝飾的創(chuàng)新思考。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點理解酒店裝飾審美準則與創(chuàng)作原則。教學(xué)難點掌握酒店裝飾的基礎(chǔ)理論,掌握酒店裝飾發(fā)展趨勢。第三部分酒店美的創(chuàng)造第十一章酒店花藝之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握插花基礎(chǔ)包括插花定義、范疇與特點、植物的認識、配飾的選擇等；2.理解花材類型與運用；3.掌握酒店花藝在不同空間的部署；4.熟悉插花藝術(shù)的鑒賞。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,認識不同類型的花材,并會根據(jù)插花基本技能、顏色搭配來鑒賞插花作品。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對酒店花藝之美的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生用美的眼光來欣賞酒店不同空間花藝的設(shè)計。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點掌握酒店花藝在不同空間的部署。教學(xué)難點熟悉插花藝術(shù)的鑒賞。第十二章酒店茶藝之美一、教學(xué)目標（一）知識目標1.掌握茶文化的內(nèi)涵及特征；2.理解茶文化之美的主要體現(xiàn)；3.掌握茶文化之美的特征及要素；4.熟悉茶文化發(fā)展的歷程及現(xiàn)狀,掌握酒店茶文化之美的發(fā)展趨勢。（二）能力目標能運用所學(xué)知識,分析茶文化之美的體現(xiàn),思考酒店美學(xué)中如何體現(xiàn)茶之美。（三）素質(zhì)目標增強學(xué)生對傳統(tǒng)茶文化的認知和關(guān)注,引導(dǎo)學(xué)生進行中華傳統(tǒng)美學(xué)在現(xiàn)代酒店中融入的創(chuàng)新思考。教學(xué)重點與難點教學(xué)重點理解茶文化之美的主要體現(xiàn)。教學(xué)難點掌握茶文化之美的特征及要素。