藏面小作坊加工技術(shù)規(guī)范_第1頁
藏面小作坊加工技術(shù)規(guī)范_第2頁
藏面小作坊加工技術(shù)規(guī)范_第3頁
藏面小作坊加工技術(shù)規(guī)范_第4頁
藏面小作坊加工技術(shù)規(guī)范_第5頁
已閱讀5頁,還剩6頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領

文檔簡介

2本文件規(guī)定了拉薩市藏面加工小作坊的術(shù)語和定義、基本要求、加工場所環(huán)境、設施和設備、衛(wèi)生要求、工藝流程及生產(chǎn)關(guān)鍵控制要求、生產(chǎn)過程控制、包裝和標簽、產(chǎn)品檢驗、運輸與貯存、產(chǎn)下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適以小麥粉、水為主要原料,添加不添加食用鹽、食用堿,經(jīng)機械或手工制成的未經(jīng)加熱、脫水處指具有固定生產(chǎn)加工場所,生產(chǎn)規(guī)模較小,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工條件簡單,不具備取得食品4.1取得營業(yè)執(zhí)照、小作坊登記證等市場準工小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理辦法》、食品安全標準,保證所生產(chǎn)的生濕藏面條安全衛(wèi)35.1生產(chǎn)加工場所應與有毒、有害場所及其他污染源保持25米以上的有效距離,保證不受污染源污5.2生產(chǎn)加工場所應相對獨立,與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔;生產(chǎn)加工場所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜,不得設5.3生產(chǎn)加工場所面積應與生產(chǎn)能力相適應,有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品作和安全生產(chǎn)要求。生產(chǎn)車間的設計和布局應能滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生操作要求,應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并有5.5頂棚應采用無毒、無味、易于觀察清潔室內(nèi)排水設施應平整光滑不積水,便于清潔維護;入口應安裝帶水封的6.2應在生產(chǎn)加工場所入口處設置更衣及洗手、消毒和干手設施。應配備足夠滿足藏面生產(chǎn)加工需要的清潔和消毒設施。應配備存放廢棄物的專用設施,場所內(nèi)存放廢棄物的容器應標識清晰,配有蓋子。6.3生產(chǎn)加工場所內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明;具有適宜的自然通風或人工通風措施。通風排6.4具有與所生產(chǎn)加工產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施。倉庫地面應平整,便于通風換氣,有防止蟲害侵入的裝置。原料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域碼放,貯存物品與6.6應根據(jù)藏面生產(chǎn)加工的特點,配備相應的生產(chǎn)設備,按工藝流程布置。配備稱量和檢測設備,并與食品接觸的表面應光滑、易于清潔和保養(yǎng),無凹凸或縫隙,在正常生產(chǎn)條7.1.1應取得健康體檢證明后方可上崗,并每年體檢一次傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食7.2.1生產(chǎn)及經(jīng)營場所內(nèi)各項設施應保持清潔,出現(xiàn)問題時應及時維修或更和面用水溫:20℃~25℃。和面時,使用攪拌機械或人工揉捏,干濕適當,不含生粉,不應過硬或過軟5藏面成品檢驗指標、檢測方法應符合附錄A(資料性)生濕藏面產(chǎn)品感官指標、理化指標、污染9.1.1應當查驗原輔料小麥粉、食用鹽、食用堿等食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,對無法提供合格證明文件的食品原料,索要有關(guān)購銷憑證或者記錄其來源,不得采購9.1.2應定期檢查原輔料小麥粉、食用鹽、食用堿等食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況,當出現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期應及時清理。食品原料加工前宜進行感官檢驗。倉庫出貨順序應遵循先進先9.2.1應確定產(chǎn)品的加工工藝和配方,按照相應的工藝流程進行生產(chǎn)。根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點,對生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施控制措施,并對生產(chǎn)設備和環(huán)境制定有效的清潔消毒措施,降低微9.2.2應按照GB2760的要求使用食品添加劑,并應使用經(jīng)計量檢定的、符合量程的天平或秤等工具進行稱量。不得在藏面條加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑,應當使用食用油脂或能保證食品安全9.2.3使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。除清潔消毒必需和工藝需要,不得在生產(chǎn)加工場所9.2.4應采取有效措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。當進行現(xiàn)場10.1包裝的容器和材料應符合GB4806.1的有關(guān)要求,產(chǎn)品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件10.2標簽應符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。預包裝食品標簽應符合GB7718、GB2散裝食品應當在其容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品小作坊名稱、登記證號碼、11.1可定期委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗。向商場超市、集體食堂和大型12.1根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件,必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設12.2不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工612.3貯存和運輸過程中應避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等,防止食品受到不13.2對被召回的藏面條食品,應當進行無害化處理或者予以銷毀,防止其14.2應建立食品添加劑使用臺賬,如實記錄使用食品添加劑的時間、名稱、用量、與其它原輔料配14.3應建立生產(chǎn)統(tǒng)計臺賬,如實記錄產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、質(zhì)檢信息、設備使14.4應建立生濕藏面條銷售臺賬,主要記錄銷售產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)14.5應建立食品召回和銷毀臺賬,如實記錄召回時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、不安全項目、回收原因、14.6相關(guān)票據(jù)、憑證、記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;_________________________7

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論