【果蔬罐頭食品加工調(diào)查報(bào)告2600字】

果蔬罐頭食品加工調(diào)研分析報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\h\u22174引言 1149161果蔬罐頭食品加工現(xiàn)狀 136202公司地址 180023產(chǎn)品特性 2271644加工原材料以及輔助用料標(biāo)準(zhǔn) 324991參考文獻(xiàn)： 5引言我們國(guó)家的人從很久以前就開始研究罐頭了，他們發(fā)現(xiàn)，很多新鮮的蔬菜和蔬菜，都是在特殊的容器里進(jìn)行加工，這樣不僅可以保證食品的味道，還可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，于是就有了罐頭。近年來，由于冷藏技術(shù)和食品保鮮技術(shù)的飛速發(fā)展，罐裝食品也漸漸失去了人們的喜愛。去便利店的人，都會(huì)選擇一份新鮮的盒飯，或者當(dāng)天送到的新鮮蔬菜和水果，而不是用罐頭來填飽肚子。罐頭企業(yè)在國(guó)內(nèi)的銷售已經(jīng)開始下滑，甚至在美國(guó)這種以罐頭為主的國(guó)家，今后五年的平均復(fù)合增長(zhǎng)率也只有1.69%，比新鮮食物的2.23%要低。我國(guó)是以肉類和水產(chǎn)品為主食的國(guó)家，國(guó)家幅員遼闊，時(shí)令水果資源十分豐富，如果只是吃掉它們，不僅無法提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，還會(huì)給農(nóng)民帶來更多的收益，同時(shí)也會(huì)造成大量的資源浪費(fèi)。恩施是鄂湘渝三省交界處，東緯108度23′12″-110°38′08″，北緯29°07′10″-31°24′13″，是恩施地區(qū)的特產(chǎn)之一，其風(fēng)味爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)前景廣闊。1果蔬罐頭食品加工現(xiàn)狀與國(guó)外特別是發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的產(chǎn)品種類、品質(zhì)、需求量都有很大的差距。但在我國(guó)，這種罐頭產(chǎn)品的市場(chǎng)份額非常小。罐裝產(chǎn)業(yè)要想大發(fā)展，還必須解決幾個(gè)問題。這些問題既有產(chǎn)業(yè)粗放、競(jìng)爭(zhēng)無序的老問題，也有質(zhì)量安全、成本上升、貿(mào)易壁壘等新問題。從我國(guó)罐頭產(chǎn)品的現(xiàn)狀來看，其產(chǎn)品種類較為單一；我國(guó)的出口產(chǎn)品主要是粗制濫造，產(chǎn)品雷同，產(chǎn)品附加值低，罐頭產(chǎn)品的出口主要是原材料；發(fā)展恩施的特色農(nóng)副產(chǎn)品果蔬罐頭，將是農(nóng)產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)：方便、安全健康、美味營(yíng)養(yǎng)的罐頭，必將成為百姓常備、常食的速食食品。恩施富硒果蔬罐頭是根據(jù)恩施農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代需求，采用堿性溶液浸泡、機(jī)械去皮、去籽、保脆裝罐、糖水、新鮮、美味的果蔬罐頭。2公司地址該公司將在恩施經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的硒都工業(yè)園建設(shè)，在地理位置、交通、氣候、經(jīng)濟(jì)、水、電、蒸汽供應(yīng)、人才引進(jìn)等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。地理與運(yùn)輸狀況這片區(qū)域的西面是清江，北是恩施州，南是徐家坪。東部地區(qū)有著名的湖北名族大學(xué)、湖北的恩施學(xué)院和其他著名的科技院校。改地的交通條件很好，附近有高速公路，有機(jī)場(chǎng)，有鐵路，有國(guó)道，有各種交通工具。另外，恩施州風(fēng)景秀麗，旅游資源豐富，利用旅游資源來推廣恩施的富硒果蔬罐頭，將會(huì)大大提升自己的品牌知名度。氣候條件：恩施是中緯度亞熱帶地區(qū)，冬季不寒冷，夏季不炎熱，具有垂直分布的特點(diǎn)。年平均溫度為16攝氏度，年日照1300小時(shí)，年平均溫度為82%，年降水量為1400-1500mm，年平均空氣質(zhì)量指數(shù)為300多個(gè)。氣候條件對(duì)人類的生產(chǎn)和生活十分有利。3產(chǎn)品特性恩施富硒果蔬罐頭是用果蔬果肉，水，加入適量的蔗糖和檸檬酸為輔料，經(jīng)每一個(gè)工藝流程制成的。每次配料以1000為基準(zhǔn)，單位Kg。表3.1恩施富硒果蔬罐頭配方原料（輔助材料）用量（kg/1000kg）果蔬果肉400水480蔗糖120檸檬酸1.2采用500G規(guī)格的玻璃瓶，外包裝采用紙箱，每個(gè)紙箱裝12瓶罐頭。感官評(píng)定指標(biāo)表2.2感官評(píng)定指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)果肉形態(tài)外形美觀色澤果肉金黃色雜質(zhì)無可見異物氣味滋味香甜可口，有很濃果香微生物指標(biāo)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。每批都要配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，并按下列要求進(jìn)行銷售。其中，菌落總數(shù)（CFU/ml）不大于100。此外，霉菌酵母菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是（CFU/ml）小于20，而沙門氏菌和金黃色葡萄球菌則是不能檢出的。視果蔬的生長(zhǎng)情況而定，5~6月份，7~8月結(jié)果。因此，該廠將在七、八月份進(jìn)行50天的生產(chǎn)，一天兩班，一班六小時(shí)，一班一班，一班十噸，一年的產(chǎn)量（Q)=10*2*50=1000（t）4加工原材料以及輔助用料標(biāo)準(zhǔn)(1)蔬菜和蔬菜，可以從附近的農(nóng)民那里購(gòu)買，等生產(chǎn)完成后，我們就可以在這里建立自己的蔬菜基地。從而保證了原材料的質(zhì)量。我們要對(duì)從農(nóng)民購(gòu)買的新鮮水果和水果進(jìn)行抽檢。主要是檢查蔬菜和水果的殘留量，以及果實(shí)的成熟情況。選擇的水果，要大而完整，色澤金黃。(2)蔗糖：白色結(jié)晶，粉狀，干凈，不含任何雜質(zhì)，有甘甜氣味，符合GB13104-2014標(biāo)準(zhǔn)。(3)EDTA-二鈉鹽：滿足GB22557-2008標(biāo)準(zhǔn)，并須具備相應(yīng)的資質(zhì)，具備一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并能向相關(guān)部門出具合格的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。(4)氫氧化鈉：符合GB1886.20-2016標(biāo)準(zhǔn)，固體為白色，物理化學(xué)性能符合標(biāo)準(zhǔn)。(5)檸檬酸：白色粉末，符合GB1987-86標(biāo)準(zhǔn)。(6)水質(zhì)：《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006水果、水果、水果、清潔劑、加入輔料、浸泡、磨皮、去籽、保持脆化、清洗、裝上糖水、密封、消毒、檢查、成品。原料果的篩選：選用大、完整、均勻的果品作罐頭，而小果和畸形果則可在其他的流水線上加工。輔料：，選擇堿性溶液，以含有EDTA-2Na0.02-0.04,NaOH0.5-0.1%的水溶液作為輔料，將水果和水果浸泡在水中30mim，然后在高壓空氣中加入攪拌器，在合適的時(shí)間內(nèi)將水果和水果表面的毛刺進(jìn)行均勻的腐蝕。添加EDTA-2Na能有效地阻止罐頭中的金屬離子造成的顏色、變質(zhì)以及維生素C的氧化。機(jī)械去毛刺：采用滾輪去皮機(jī)，將經(jīng)過堿性溶液浸泡的水果水果表面刮去毛刺，同時(shí)用清水沖洗干凈。（由于水果和水果表面粗糙，都有尖刺，因此，為了得到比較平滑的果實(shí)，我們采取了三種方法：手工刮去毛刺，用堿液侵蝕，然后用滾輪磨皮機(jī)研磨，最終確定在合適的堿液中浸泡一段時(shí)間，然后用機(jī)器研磨，在磨皮的同時(shí)，用水沖洗，得到更加圓潤(rùn)的果面。）水果和水果經(jīng)過處理后切成塊狀：水果和水果的果頂都是帶著花瓣的，因此我們首先要把花瓣和果柄上的肉切下來，再用一個(gè)圓柱形的除心機(jī)把水果種子去掉。保脆性：將成形的水果果肉用清潔的水沖洗，然后浸漬于3%-5%氯化鈣溶液中10-20小時(shí)，然后再用清水沖洗。按照事先準(zhǔn)備好的500g玻璃罐子，將300g的水果和水果果漿倒入灌裝機(jī)中，再加上200克的糖水（糖水成分：80%的水，20%的蔗糖，2%的檸檬酸）。經(jīng)檢驗(yàn)，合格后，將產(chǎn)品打包，并打印出產(chǎn)品的規(guī)格、生產(chǎn)日期、合格證書、保質(zhì)期等。最終存放在倉(cāng)庫中。結(jié)論恩施富硒果蔬罐頭廠的工藝設(shè)計(jì)，是一次將現(xiàn)代食品技術(shù)與機(jī)械化機(jī)械化技術(shù)相結(jié)合，用于當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的研發(fā)。這對(duì)發(fā)展地方特產(chǎn)、帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、振興農(nóng)村具有重要意義。自動(dòng)化、智能化的大型機(jī)器，降低了勞動(dòng)力的成本，提高了生產(chǎn)率，并保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。但在生產(chǎn)過程中，我們必須對(duì)CCP的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，因?yàn)楦叩男释ǔＲ馕吨叩娘L(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)工作要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定。

參考文獻(xiàn)：[1]馬春燕.國(guó)有企業(yè)勞動(dòng)組織的優(yōu)化及其現(xiàn)實(shí)意義[J].企業(yè)改革與管理，2017，4.[2]任長(zhǎng)河.廠房及公用設(shè)施、設(shè)計(jì)與改造[J].城市建設(shè)理論研究:電子版，2015，5(28)[3]王風(fēng)新.班產(chǎn)20噸嬰幼兒配方奶粉工廠設(shè)計(jì)[D].南昌大學(xué)，2011.[4]GB50052-2009，供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范[S].[5]