注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)知識(shí)技能》考前模擬試卷二

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)知識(shí)技能》考前模擬試卷二[單選題]1.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)（江南博哥）蛋白質(zhì)的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正確答案：C參考解析：動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]2.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為()。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C正確答案：D參考解析：魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。[單選題]3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括()、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生正確答案：A參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中附加營(yíng)養(yǎng)信息主要包括營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱。[單選題]4.許多餐館酒店選為年輕人市場(chǎng)，下列不屬于年輕人特點(diǎn)的是()A.時(shí)髦B.趕潮流C.追求高消費(fèi)D.收入高正確答案：D[單選題]5.已被蟲(chóng)害或防蟲(chóng)藥物污染的食物()。A.清洗B.消毒C.視污染情況而定D.必須丟棄正確答案：D[單選題]6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500正確答案：C參考解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。[單選題]7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200正確答案：B[單選題]8.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將()折算成()的量進(jìn)行計(jì)算。A.黃豆；豆腐B.黃豆；豆?jié){C.黃豆；豆芽D.豆芽；黃豆正確答案：D參考解析：計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將各種豆制品的量折算成黃豆的量，然后才能相加。[單選題]9.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白正確答案：A參考解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。[單選題]10.餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長(zhǎng)C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人正確答案：A[單選題]11.關(guān)于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是()A.從事群體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估的工作人員B.從事個(gè)體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估的工作人員C.從事健康咨詢、指導(dǎo)等工作的專業(yè)人員D.從事個(gè)體或群體危險(xiǎn)因素干預(yù)工作的專業(yè)人員E.從事個(gè)體或群體健康的監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估以及健康咨詢、指導(dǎo)和危險(xiǎn)因素干預(yù)等工作的專業(yè)人員正確答案：E[單選題]12.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和()。A.重疊性B.可比性C.包含性D.互斥性正確答案：D[單選題]13.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指()。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)正確答案：A參考解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來(lái)告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。[單選題]14.大豆蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對(duì)較少的是()。A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：B參考解析：大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少。[單選題]15.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常正確答案：B[單選題]16.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6正確答案：C參考解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。[單選題]17.下列情況中，對(duì)蔬菜中維生素C損失的影響最小的是()。A.烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)B.菜切碎的程度C.水浸泡時(shí)間D.烹調(diào)的溫度正確答案：A[單選題]18.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上正確答案：A[單選題]19.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A參考解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。[單選題]20.在酒店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)中()組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次多，分工明確細(xì)致。A.小型酒店餐飲部B.中型酒店餐飲部C.大型酒店餐飲部D.功能酒店餐飲部正確答案：C[單選題]21.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為更好了解體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：()A.血紅蛋白水平B.全血總蛋白C.全血谷胱甘肽還原酶D.血漿視黃醇水平正確答案：D[單選題]22.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療正確答案：C參考解析：通過(guò)飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的主要手段。[單選題]23.下列哪項(xiàng)不屬于細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施？()A.控制細(xì)菌繁殖B.隔離中毒患者C.防止食品污染D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》正確答案：B[單選題]24.促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C正確答案：D參考解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。[單選題]25.對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？()A.稱重法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法正確答案：B參考解析：查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查。[單選題]26.酒店餐飲部的()是餐飲直接對(duì)客房部服務(wù)部門。A.管事部B.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)C.廚房部D.財(cái)務(wù)部正確答案：B[單選題]27.()是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A.任意尿B.24h尿C.白晝尿及夜間尿D.晨尿正確答案：C參考解析：分別留取白天12h（早8點(diǎn)至晚8點(diǎn)）和夜間12h（晚8點(diǎn)至明晨8點(diǎn)）的尿液，進(jìn)行尿量、尿比重等對(duì)比測(cè)量，對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值。[單選題]28.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正確答案：D[單選題]29.成年人可用()來(lái)判定體重是正常、肥胖還是消瘦。A.體力指數(shù)B.體重指數(shù)C.體能指數(shù)D.體質(zhì)指數(shù)正確答案：D[單選題]30.二級(jí)預(yù)防的主要對(duì)象是()A.健康人B.高危人群C.病患者D.殘疾人E.成人正確答案：B[單選題]31.生活方式/行為評(píng)估與疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有顯著不同，評(píng)估的重點(diǎn)領(lǐng)域不包括()A.體力活動(dòng)B.預(yù)防疾病C.膳食D.精神壓力正確答案：B[單選題]32.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)正確答案：B參考解析：在我國(guó)南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過(guò)量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。[單選題]33.與測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)的元素為()。A.碳B.氫C.氮D.氧正確答案：C[單選題]34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的()。A.衛(wèi)生管理制度B.經(jīng)營(yíng)管理制度C.認(rèn)證管理制度D.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范正確答案：D[單選題]35.下列元素中，()是微量元素。A.碘B.鎂C.磷D.硫正確答案：A參考解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。[單選題]36.嗜溫菌生長(zhǎng)的最適宜溫度是()。A.20～25℃B.30～37℃C.50～55℃D.45～70℃正確答案：B[單選題]37.儲(chǔ)藏干貨食品原料最好控制在()A.10℃～～21℃B.0℃～～9℃C.28℃D.7℃正確答案：A[單選題]38.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案：C參考解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。[單選題]39.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%正確答案：A參考解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。[單選題]40.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B參考解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。[單選題]41.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季正確答案：C參考解析：人體內(nèi)維生素D3的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。[單選題]42.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12～15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。A.1200B.1000C.930D.800正確答案：C[單選題]43.安全攝入范圍位于()。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間正確答案：C[單選題]44.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A.等級(jí)資料B.數(shù)值資料C.定量資料D.分類資料正確答案：A[單選題]45.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20正確答案：A參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。[單選題]46.下列那一項(xiàng)不屬于身體功能指標(biāo)()A.肢體圍度B.血壓C.肺活量D.心率E.最大攝氧量正確答案：A[單選題]47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持()，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A.店堂清潔B.桌椅干凈C.遠(yuǎn)離污染源D.個(gè)人衛(wèi)生正確答案：D[單選題]48.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，()的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A.食物來(lái)源B.能量攝入量C.餐次比例D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量正確答案：C參考解析：對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，餐次比例的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖恪盃I(yíng)養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。[單選題]49.中等常見(jiàn)碗的直徑一般為()cm。A.11B.12C.13D.14正確答案：C[單選題]50.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E正確答案：A參考解析：維生素A具有維持正常視覺(jué)功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖等作用。[單選題]51.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給正確答案：C參考解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。[單選題]52.縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者()。A.進(jìn)行行政處罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：C[單選題]53.下列富含維生素D的天然食品有()。A.花生B.玉米C.魚(yú)肝油D.豆腐正確答案：C參考解析：天然食物來(lái)源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相對(duì)較多。魚(yú)肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。[單選題]54.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C參考解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人需增加維生素E的攝入量。[單選題]55.每克的膳食纖維產(chǎn)生的能量為()kcal計(jì)算。A.2B.4C.6D.9正確答案：A[單選題]56.蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源，其中()含量最為豐富。A.鈣B.鐵C.磷D.硫正確答案：C參考解析：蛋黃是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷的含量最為豐富。[單選題]57.個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括()。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問(wèn)題描述D.問(wèn)題目錄正確答案：A參考解析：個(gè)人健康問(wèn)題包括基本資料、問(wèn)題目錄、問(wèn)題描述、病情流程表等。[單選題]58.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)正確答案：B參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)[單選題]59.維生素A.缺乏時(shí)，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是()A.干眼癥B.畢脫氏斑C.夜盲癥D.結(jié)膜干燥E.角膜干燥正確答案：A[單選題]60.當(dāng)總體分布較為均勻，個(gè)體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時(shí)可采用()抽樣。A.分層B.單純隨機(jī)C.整群D.系統(tǒng)隨機(jī)正確答案：B參考解析：?jiǎn)渭冸S機(jī)抽樣的假設(shè)是總體內(nèi)的所有樣品（個(gè)體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機(jī)性。當(dāng)總體分布較為均勻、個(gè)體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時(shí)，可采用此法。[單選題]61.托盤的中心應(yīng)控制在()A.托盤圓心的偏左，偏上位置B.托盤圓心的正中，偏下位置C.托盤圓心的偏左，偏下位置D.托盤圓心的偏右，偏上位置正確答案：C[單選題]62.三級(jí)預(yù)防的措施包括。()A.治療與康復(fù)B.預(yù)防與治療C.普查與篩查D.門診與住院E.康復(fù)與保健正確答案：A[單選題]63.餐飲具消毒的目的是()。A.去除表面的污垢B.殺滅致病性微生物C.殺滅所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物正確答案：B[單選題]64.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)()A.為取得成就而努力奮斗B.很易引起不耐煩；C.有時(shí)間緊迫感，有旺盛的精力和過(guò)度的敵意。D.言語(yǔ)和舉止粗魯；E.以上都是正確答案：E[單選題]65.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A參考解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。[單選題]66.市場(chǎng)營(yíng)銷的范圍是選定的目標(biāo)市場(chǎng)，而不是()A.全部市場(chǎng)里的部分需求B.部份市場(chǎng)里的全部需求C.部份市場(chǎng)里的部分需求D.全部需求的部分市場(chǎng)E.全部市場(chǎng)里的全部需求正確答案：E[單選題]67.確定采購(gòu)訂貨數(shù)量的期末需存量的計(jì)算方式是()A.期末需存量=（月平均消耗量×訂購(gòu)期天數(shù)）×150%B.期末需存量=（日平均消耗量×訂購(gòu)期天數(shù)）×150%C.期末需存量=（日平均消耗量×訂購(gòu)次數(shù)）×50%D.期末需存量=（月平均消耗量×訂購(gòu)次數(shù)）×50%正確答案：B[單選題]68.測(cè)定體脂量被認(rèn)為是“金標(biāo)準(zhǔn)”的方法是()。A.雙能量吸收測(cè)量法B.密度測(cè)量法C.體鉀測(cè)量法D.阻抗測(cè)量法正確答案：B參考解析：密度測(cè)量法（多采用水下稱重法）是多年來(lái)測(cè)定體脂量的“金標(biāo)準(zhǔn)”，但需要特殊設(shè)備，結(jié)果還受肺殘氣量、腹腔內(nèi)氣體及體液總量的影響。[單選題]69.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE？()A.660B.670C.820D.840正確答案：A[單選題]70.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是()。A.蟲(chóng)卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染正確答案：B參考解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。[單選題]71.按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn)BMI值＞28，但小于30時(shí)，屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖正確答案：C[單選題]72.個(gè)體健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)結(jié)果為：評(píng)價(jià)年齡高于實(shí)際年齡，說(shuō)明()A.被評(píng)價(jià)者不存在任何危險(xiǎn)因素B.被評(píng)價(jià)者所存在的危險(xiǎn)因素低于平均水平C.被評(píng)價(jià)者所存在的危險(xiǎn)因素等于平均水平D.被評(píng)價(jià)者存在的危險(xiǎn)因素已被去除正確答案：D[單選題]73.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖正確答案：B參考解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調(diào)節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進(jìn)胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運(yùn)動(dòng)。pH值低于4.5～5.0的酸性食糜進(jìn)入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進(jìn)促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)。[單選題]74.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)正確答案：C[單選題]75.菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用正確答案：A參考解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。[單選題]76.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.動(dòng)物血液制品D.牛奶正確答案：D參考解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動(dòng)物以建立。[單選題]77.接觸食品的設(shè)備、工具和容器()A.易于清洗消毒B.不易清洗消毒C.易清洗D.易消毒正確答案：A[單選題]78.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。A.氯B.磷C.鉀D.鈉正確答案：B參考解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。[單選題]79.脂肪供給應(yīng)占總能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%正確答案：D[單選題]80.一般100g鮮牛肉的蛋白質(zhì)含量在()g。A.16～21B.23～28C.30～36D.40～48正確答案：A[單選題]81.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般()中脂肪含量相對(duì)較高。A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鯉魚(yú)正確答案：A參考解析：豬脖肉、鴨、肉雞含脂肪都在40%以上；瘦豬肉類含脂肪10%左右；除了鰻魚(yú)外，魚(yú)貝類含脂肪大都在6%以下；新鮮蔬菜的脂肪含量都在1%以下。[單選題]82.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)()個(gè)。A.10B.4C.6D.2正確答案：C參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。[單選題]83.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類正確答案：D參考解析：維生素B12主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。[單選題]84.維生素A（μgRE）=()視黃醇（μg）+()β-胡蘿卜素（μg）+()其他類型的胡蘿卜素（μg）。A.1/2；1/6；1/12B.1；1/12；1/6C.1；1/6；1/12D.1/2、1/6、1/6正確答案：C[單選題]85.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷正確答案：B參考解析：長(zhǎng)期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。[單選題]86.在制定大學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%正確答案：A[單選題]87.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機(jī)磷農(nóng)藥正確答案：C參考解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜面部及全身皮膚紫疳，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。[單選題]88.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)為()。A.磷B.硫C.鐵D.硒正確答案：C參考解析：對(duì)成人來(lái)說(shuō)，一般不會(huì)造成礦物質(zhì)的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因?yàn)槌赡陭D女在月經(jīng)周期的損失。[單選題]89.WH0建議每人每日攝入少于()g鹽。A.8B.7C.6D.3正確答案：C[單選題]90.個(gè)人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題，為評(píng)價(jià)和干預(yù)管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是()A.收集健康信息，進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)B.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)C.健康危險(xiǎn)因素干預(yù)管理與健康促進(jìn)D.制定量化的改善目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃正確答案：A[單選題]91.每升尿液中加入()mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A.1B.2C.5D.10正確答案：C[單選題]92.中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，具有的功能是()A.調(diào)節(jié)呼吸、心血管、消化等生理功能，B.是意識(shí)、思維、運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)的最高中樞C.對(duì)全身有精細(xì)的調(diào)節(jié)作用。D.視神經(jīng)始于視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細(xì)胞，傳導(dǎo)視覺(jué)沖動(dòng)人間腦。E.運(yùn)輸氧氣與二氧化碳。正確答案：E[單選題]93.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所引起的？()A.鐵B.維生素AC.煙酸D.亞油酸正確答案：C[單選題]94.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類為主D.以食用禽類為主正確答案：B參考解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見(jiàn)。膳食缺乏見(jiàn)于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏。老年人和胃切除患者內(nèi)因子過(guò)少可引起維生素B12的吸收不良。[單選題]95.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%正確答案：D參考解析：0～6個(gè)月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計(jì)，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。[單選題]96.如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米正確答案：B參考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。[單選題]97.餐飲食品的原料儲(chǔ)存保管，是庫(kù)存管理工作的重要組成部分例如新鮮的魚(yú)肉，禽類食品，部分新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。它們的儲(chǔ)藏類別是()A.干藏庫(kù)房B.冷藏庫(kù)房C.冰鮮庫(kù)房D.凍藏庫(kù)房正確答案：B[單選題]98.家庭主要健康問(wèn)題是記錄家庭發(fā)生()A.各種生活事件B.不良習(xí)慣C.情感危機(jī)D.成員患病等與健康有關(guān)的問(wèn)題，E.以上都是正確答案：E[單選題]99.()組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A.衛(wèi)生部B.質(zhì)檢總局C.國(guó)務(wù)院正確答案：C[單選題]100.適用于采購(gòu)次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料采購(gòu)方式是()A.無(wú)選擇采購(gòu)B.“一次?？俊辈少?gòu)C.公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu)D.集中采購(gòu)正確答案：C[單選題]101.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為25.0～29.9時(shí)，屬于()。A.超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級(jí)肥胖D.二級(jí)肥胖正確答案：A參考解析：標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。[單選題]102.下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()。A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸正確答案：D[單選題]103.霉菌是經(jīng)過(guò)()進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A.水分B.裂紋或氣孔C.加熱過(guò)程D.飼養(yǎng)過(guò)程正確答案：B[單選題]104.如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆正確答案：D參考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。[單選題]105.控制健康風(fēng)險(xiǎn)的最重要的措施是()A.定期體檢B.服用保健品C.改善（變）健康行為D.購(gòu)買保險(xiǎn)E.體育鍛煉正確答案：C[單選題]106.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()A.共同進(jìn)餐B.共用馬桶C.共用游泳池D.禮節(jié)性接吻E.共用注射器正確答案：E[單選題]107.誤差是指()A.測(cè)量值與真值之間的差異B.測(cè)量值與重復(fù)測(cè)量值的差異C.第一次測(cè)量與第二次測(cè)量的差異D.第一次測(cè)量與最后一次測(cè)量的差異E.以上均錯(cuò)正確答案：A[單選題]108.患病率的計(jì)算公式是()。A.特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：A[單選題]109.主辦者最遲必須在宴會(huì)或活動(dòng)開(kāi)始前()小時(shí)將確切的出席人數(shù)通知酒店。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.8小時(shí)正確答案：B[單選題]110.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號(hào)正確答案：A[單選題]111.以下是整個(gè)酒店組織機(jī)構(gòu)中最重要的組成部分，是酒店最重要的部門之一的是()A.后勤采購(gòu)部B.酒店客房部C.酒店餐飲部D.酒店保安部正確答案：C[單選題]112.雞尾酒的特點(diǎn)是()A.美味思酒、比特酒B.口味較甜一般化為佐助甜食飲用酒品C.講究色香味形的兼?zhèn)銬.講究時(shí)令，四季分明正確答案：C[單選題]113.人體氮的來(lái)源為()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)正確答案：A參考解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的惟一來(lái)源。[單選題]114.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食正確答案：A參考解析：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。[單選題]115.WHO建議每人每日攝入少于()g鹽。A.4B.6C.7D.8正確答案：B[單選題]116.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言正確答案：C參考解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。[單選題]117.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？()A.絲氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正確答案：C[單選題]118.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.所在省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門共同C.國(guó)家食品安全委員會(huì)正確答案：A[單選題]119.托盤的動(dòng)作正確的是()A.用左手托盤，左臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度B.用右手托盤，右臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度C.用左手托盤，左臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度D.用右手托盤，右臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度正確答案：C[單選題]120.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案：A參考解析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。[單選題]121.被測(cè)者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點(diǎn)做標(biāo)記，用塑料帶尺測(cè)量的是()。A.腰圍B.胸圍C.臀圍D.頭圍正確答案：A[單選題]122.身體素質(zhì)的指標(biāo)不包含下列那一項(xiàng)()A.耐力B.柔韌性C.靈敏性D.反應(yīng)性E.協(xié)調(diào)能力正確答案：D[單選題]123.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜正確答案：C參考解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。[單選題]124.給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡正確答案：B[單選題]125.亞油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正確答案：A參考解析：亞油酸（C18∶2）、亞麻酸（C18∶3）為人體的必需脂肪酸。[單選題]126.蘿卜的根部從土壤中吸收施用化肥帶入的重金屬類雜質(zhì)的現(xiàn)象屬于()A.污染B.投毒C.摻假D.摻偽正確答案：A[單選題]127.原料供應(yīng)小于原料需求時(shí)，不得已而用的采購(gòu)方式是()A.招標(biāo)采購(gòu)B.無(wú)選擇采購(gòu)C.合作采購(gòu)D.成本加價(jià)采購(gòu)正確答案：B[單選題]128.農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向()。A.本級(jí)人民政府報(bào)告B.衛(wèi)生行政部門通報(bào)C.上級(jí)行政主管部門報(bào)告正確答案：B[單選題]129.中國(guó)男女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cm正確答案：B參考解析：腰圍是判斷腹部肥胖常用的指標(biāo)，中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組建議男性腰圍≥85cm、女性≥80cm為肥胖的標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]130.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過(guò)度角化正確答案：D參考解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。[單選題]131.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正確答案：C參考解析：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。[單選題]132.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定()A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A[單選題]133.在關(guān)于吸煙與肺癌死亡的一項(xiàng)研究中，得到AR％為70％，這表明()A.吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組高70％B.吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組低70％C.吸煙組中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致D.在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致正確答案：C[單選題]134.申請(qǐng)材料齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在()個(gè)工作日內(nèi)一次性告之申請(qǐng)人補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A.2B.3C.5D.10正確答案：C[單選題]135.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來(lái)。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸正確答案：B參考解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。[單選題]136.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗正確答案：B參考解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。[單選題]137.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()。A.肉、魚(yú)、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類正確答案：D參考解析：谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。[單選題]138.蛋白質(zhì)的基本組成單位是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸正確答案：B[單選題]139.中國(guó)居民膳食指南表述錯(cuò)誤的是()A.杜絕浪費(fèi)興新食尚B.少鹽少油限糖禁酒C.吃動(dòng)平衡健康體重D.食物多樣谷類為主正確答案：B[單選題]140.我國(guó)推薦的膳食目標(biāo)中，要求來(lái)自于谷類的能量比占()。A.50%B.55%C.60%D.70%正確答案：C[單選題]141.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A.1000B.800C.600D.400正確答案：A[單選題]142.以下屬于廚房生產(chǎn)工藝流程的是()A.原料的驗(yàn)收B.原料的初加工C.原料的切割與配份D.以上都對(duì)正確答案：D[單選題]143.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)()，屬于()。A.＜－10%；瘦弱B.＜－20%；重度瘦弱C.±10%；正常D.＞10%；超重正確答案：B[單選題]144.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚(yú)類正確答案：A[單選題]145.魚(yú)類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原正確答案：D[單選題]146.某?？刂茖W(xué)生吸煙活動(dòng)中要求教師不吸煙，這屬于健康促進(jìn)干預(yù)策略中的()A.政策倡導(dǎo)策略B.環(huán)境支持策略C.健康教育策略D.監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)策略E.行為干預(yù)策略正確答案：B[單選題]147.按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳個(gè)數(shù)為()個(gè)的脂肪酸。A.2～6B.3～7C.6～9D.8～12正確答案：D[單選題]148.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為()。A.身高（cm）=年齡×8+50B.身高（cm）=年齡×6+80C.身高（cm）=年齡×5+90D.身高（cm）=年齡×7+70正確答案：D[單選題]149.食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器()A.有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)B.無(wú)明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C.標(biāo)識(shí)清楚D.標(biāo)識(shí)模糊正確答案：A[單選題]150.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括()。A.EARB.RNIC.RDAD.UL正確答案：C參考解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項(xiàng)內(nèi)容。[單選題]151.不屬于健康管理的基本策略的是？()A.生活方式管理B.團(tuán)體管理C.需求管理D.疾病管理E.災(zāi)難性傷病管理正確答案：E[單選題]152.下列屬于三級(jí)預(yù)防的內(nèi)容是()A.?？崎T診B.篩檢C.產(chǎn)前咨詢D.康復(fù)治療E.遺傳咨詢正確答案：D[單選題]153.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03正確答案：B[單選題]154.發(fā)芽馬鈴薯中富含？()A.龍葵素B.美蘭C.氫氧化鈉D.秋水仙堿正確答案：A[單選題]155.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.核黃素正確答案：A參考解析：維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。[單選題]156.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B[單選題]157.在《中國(guó)食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是()。A.TrB.…C.×D.*正確答案：A[單選題]158.在中國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都正確正確答案：D[單選題]159.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？()A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉正確答案：A參考解析：碳水化合物分類見(jiàn)下表。碳水化合物分類[單選題]160.特別菜單是以()為主體與社會(huì)或企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體公眾的某些特點(diǎn)活動(dòng)，特別消費(fèi)需要而設(shè)計(jì)準(zhǔn)備的菜單A.消費(fèi)群體B.企業(yè)利潤(rùn)C(jī).餐飲企業(yè)D.餐飲經(jīng)營(yíng)正確答案：C[單選題]161.確定價(jià)格的依據(jù)不包括()A.企業(yè)的價(jià)格政策B.人均的消費(fèi)水平C.市場(chǎng)需求狀況D.同行業(yè)間相互競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)正確答案：B[單選題]162.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素正確答案：C參考解析：甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。[單選題]163.下列不屬于居民營(yíng)養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作的是()。A.調(diào)查表修訂B.確定調(diào)查主題C.探索性工作D.確定變量正確答案：A[單選題]164.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害正確答案：A參考解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。[單選題]165.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：B[單選題]166.蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的是()。A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B.減少水溶性維生素流失C.減輕蔬菜中酶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的分解D.防止蔬菜感官性狀變差正確答案：C[單選題]167.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2正確答案：B[單選題]168.宮頸癌的最佳篩檢方案是()A.醫(yī)生取材HPv檢測(cè)和液基細(xì)胞學(xué)組合B.取材HPv檢測(cè)和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C.用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合D.肉眼觀察和液基細(xì)胞學(xué)組合E.肉眼觀察和陰道鏡檢查正確答案：A[單選題]169.儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持空氣流暢，干藏室最好每小時(shí)換()次空氣。A.4B.7C.3D.12正確答案：A[單選題]170.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過(guò)程中以一個(gè)恒定角速度運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉收縮過(guò)程叫做()A.向心運(yùn)動(dòng)B.等長(zhǎng)收縮C.肌肉運(yùn)動(dòng)D.離心運(yùn)動(dòng)E.等動(dòng)收縮正確答案：E[單選題]171.關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是()。A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C.邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫(kù)D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合正確答案：B[單選題]172.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正確答案：B[單選題]173.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法()。A.稱重法B.查帳法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法正確答案：C參考解析：24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個(gè)體或群體范圍人群的調(diào)查。[單選題]174.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A.300B.400C.500D.600正確答案：B參考解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。[單選題]175.以下()是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌正確答案：B參考解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。[單選題]176.下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是()。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度正確答案：D參考解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。[單選題]177.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A.所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理員B.食品安全管理員分為專職和兼職C.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任D.特大型餐館，大型餐館應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員正確答案：A[單選題]178.一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。A.25B.35C.67D.77正確答案：C參考解析：一般成年男子輕體力活動(dòng)者能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。[單選題]179.魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%正確答案：D參考解析：魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點(diǎn)較低，通常呈液態(tài)，消化率在95%左右。[單選題]180.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5正確答案：C參考解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍：[單選題]181.酒店應(yīng)按保證出席人數(shù)的()比例準(zhǔn)備席位和食物A.100%B.120%C.125%D.130%正確答案：B[單選題]182.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出()g米飯。A.20B.40C.125D.200