中職教育一年級全學(xué)期《餐具設(shè)計(jì)》教學(xué)設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《餐具設(shè)計(jì)》視頻時(shí)長9分鐘教材來源北京郵電大學(xué)出版社，主編王波，專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、教材、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計(jì)》書有助于我們深刻理解中國烹飪的藝術(shù)特征，同時(shí)對于挖掘中國烹飪造型藝術(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要編寫而成，并將理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對人才的實(shí)際要求。設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過詩句，引出餐具在餐飲中的重要性2、疑難課中解：教師采用講授法，講授不同類型的餐具適合不同的色彩以及餐具的形體設(shè)計(jì)。教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：1、了解餐具設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和搭配2、熟悉不同餐具的不同色彩的運(yùn)用3、掌握對筵席的裝飾進(jìn)行的搭配能力目標(biāo)：能初步進(jìn)行餐具的搭配素養(yǎng)目標(biāo)：使同學(xué)們在餐具搭配中感受餐具給美食帶來的美感，提高審美情趣教學(xué)重難點(diǎn)：1、教學(xué)重點(diǎn)：不同餐具的不同色彩的運(yùn)用2、教學(xué)難點(diǎn)：能初步進(jìn)行餐具的搭配3、重難點(diǎn)突破策略：通過圖片，培養(yǎng)學(xué)生審美情趣，進(jìn)行餐具和餐飲主題搭配達(dá)成技能目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)課前準(zhǔn)備：讓同學(xué)們收集餐飲中的餐具圖片

教學(xué)過程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】古詩云：“葡萄美酒夜光杯”，足見“美食”與“美器”的唇齒關(guān)系。第一，美食不如美器，餐具應(yīng)當(dāng)講究；第二，雅麗實(shí)用便可，不必要求過高；第三，盛器因菜制宜，無須強(qiáng)求一致；第四，盛器力求多樣，使之參錯(cuò)成趣。這是符合古代使用餐具的實(shí)際情況的，但是并不全面。

事實(shí)上，從古到今我國對于餐具的使用，參錯(cuò)成趣與整齊劃一是并行不悖的。依據(jù)時(shí)間、場所、規(guī)格、菜品之不同，給人以視覺上的美感。本次課，我們就一起來學(xué)習(xí)如何進(jìn)行餐具設(shè)計(jì)與筵席裝飾搭配。學(xué)生看圖片，思考通過觀看圖片和聯(lián)系實(shí)際，引起學(xué)生注意?！局v授新課】餐具的色彩在餐桌上，當(dāng)下的人們不僅僅滿足于口腹之欲，對餐具的要求也越來越高，其中餐具的色彩裝飾是不可缺少的一個(gè)重要組成部分，是人們基本的視覺因素，器皿可以沒有紋飾，但不能沒有色彩。餐具細(xì)膩的質(zhì)地、五彩斑斕的色彩設(shè)計(jì)，給人們營造出一場視覺、味覺兼美的感官盛宴。所以餐具的色彩設(shè)計(jì)尤為重要。心理學(xué)家說，如果餐具色彩用對了，可以緩解壓力，增進(jìn)人際關(guān)系。暖色調(diào)溫暖而熱情，能引起人愉快的暇想，滲透出靈感和生氣，使人歡樂和振奮，可以在人們進(jìn)餐時(shí)增進(jìn)其食欲。（展示圖片）綠色調(diào)是清新而富有生命力的色彩，它能使人心曠神怡。藍(lán)色是沉靜的色彩，從色彩心理學(xué)上來分析，藍(lán)色有抑制食欲的效果，因?yàn)槭褂盟{(lán)色的餐具，以及在藍(lán)色調(diào)的環(huán)境里吃東西，會(huì)感覺食物沒那么可口，因此少有狂吃狂喝的現(xiàn)象出現(xiàn)。石灰色、湖水色或碇色等，可以為餐具帶來冷靜及現(xiàn)代感。色彩的表現(xiàn)力十分豐富，不同年齡層次對餐具的色彩喜好要求不同。由于人們年齡、性別、職業(yè)、地位、文化程度、社會(huì)閱歷、生活習(xí)慣等的不同，形成了千差萬別的審美情趣。設(shè)計(jì)師們投其所好，設(shè)計(jì)、創(chuàng)造出了各具特色的餐具色彩藝術(shù)。（展示兒童餐具圖片）如兒童對色彩的感覺能力較弱，對物體的色彩只是一個(gè)概念印象，如紅色的太陽，黃色的月亮，綠色的樹，藍(lán)色的天空；因此宜選用純度較高的顏色。在兒童餐具的裝飾設(shè)計(jì)上，除了選用有趣味性的題材外，宜采用輕快、富有個(gè)性的色彩。青年人適合對比度較大的色系，讓人感覺到時(shí)代的氣息與生活節(jié)奏的快捷。（展示高雅餐具圖片）中年人年富力強(qiáng)，對色彩的審美趨向豐富含蓄，在餐具裝飾色彩上喜歡高雅的富含情調(diào)的，要求豐富、柔和、沉著的色彩。（展示顏色飽和度低的餐具圖片，中式）老年人適合富有穩(wěn)定感的色系，老年人對色彩傾向保守、安穩(wěn)、平靜，沉穩(wěn)的色彩也有利于老年人身心健康。每個(gè)人的個(gè)性、愛好是選擇餐具色彩的重要依據(jù)。色彩設(shè)計(jì)選擇應(yīng)該說是個(gè)性與用途的完美結(jié)合?？傊?，在餐具色彩設(shè)計(jì)中，要把握好產(chǎn)品的檔次，針對不同年齡、職業(yè)、個(gè)性愛好進(jìn)行色彩設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)出具有針對性的餐具。單一色彩的美麗是有限的，每一種色彩都不是孤立存在的，色彩的搭配千變?nèi)f化，搭配凸顯各種色彩的個(gè)性與魅力。在餐具設(shè)計(jì)中，一些極具個(gè)性沖突的色彩，經(jīng)過設(shè)計(jì)師的搭配，綻放出非凡的藝術(shù)效果。在筵席主題搭配中，白與黑是永恒的主色調(diào)。這兩種色彩用在餐具設(shè)計(jì)上，自然有超凡脫俗的魅力；背景色熱情紅+主體色彩橡樹黃+點(diǎn)綴色彩未來銀，則表現(xiàn)出大膽、性感、時(shí)尚；點(diǎn)綴色彩自由黃+主體色彩可可棕+中性背景色，可以達(dá)到簡練、現(xiàn)代、活力四射的表現(xiàn)效果；情侶用餐可以使用暖紅色和藍(lán)色來搭配，讓心情放松；如果是宴請客人，巧妙運(yùn)用紅色與黑色的餐墊點(diǎn)綴，則能成功激發(fā)賓客食欲。學(xué)生欣賞圖片學(xué)生欣賞圖片學(xué)生欣賞圖片，并進(jìn)行思考學(xué)生欣賞圖片引入教學(xué)，生活聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生對該內(nèi)容產(chǎn)生興趣二，餐具的形菜肴是講究形體美的，有的圓潤飽滿，有的絲條均勻，有的片塊整齊。而盛具的種類較多，形狀不一，各有各的用途，在選用時(shí)必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來選擇相搭配的盛具。根據(jù)菜肴的不同形狀運(yùn)用“象形”、“會(huì)意”的手法配以各種形狀的餐具，能達(dá)到相得益彰的效果。當(dāng)然有的筵席為了增強(qiáng)宴會(huì)效果，還選用（圖片）梅花形、扇形、葉形、爪形、佛手形等瓷奕成套餐具。總的來說，要使菜點(diǎn)的形狀與盛器的形狀統(tǒng)一起來，創(chuàng)造和諧美。如果使用不當(dāng)，不但有損美觀，而且食用不便。（展示圍邊視頻）成型的菜肴一般都要進(jìn)行點(diǎn)綴和圍邊，以達(dá)到美化菜肴的目的。所以我們在選用餐具時(shí)就要考慮菜肴的點(diǎn)綴、圍邊將采用何種形式。要做到既可以彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悅目。同時(shí)，也要防止一些不必要的點(diǎn)綴，適可而止。這樣就達(dá)到了食用與審美的統(tǒng)一。學(xué)習(xí)餐具在不同的主題里有不同的形的表現(xiàn)學(xué)生觀看視頻通過學(xué)習(xí)餐具的形，感受筵席中不同的主題有不同的設(shè)計(jì)在日常生活中，我們應(yīng)該有意識地培養(yǎng)自己的搭配美感，培養(yǎng)自己的審美情趣三、筵席的裝飾除了餐具的色彩和形體以外，在筵席里裝飾的選擇也特別重要，我們需要注意以下幾點(diǎn)：1、在挑選餐廳桌布時(shí),要視不同的場合而定。一些正式的宴會(huì)場合,要選擇質(zhì)感較好、垂墜性強(qiáng)、色彩較為素雅的桌布,顯得大方。白色提花桌布雅致低調(diào),包容性強(qiáng),讓精致的餐具完全成為餐桌上的主角。除桌布外,桌旗也可以增加餐桌色彩,但要注意跟周邊的一些色彩相呼應(yīng),比如餐椅套、餐巾等。2、如果是比較隨意的家庭就餐場合,可以用深色木質(zhì)桌面的色彩與紋理作為餐桌裝飾,緞質(zhì)紅色東方風(fēng)情餐墊點(diǎn)綴其間,進(jìn)一步提升餐桌色彩層次,木與緞兩種不同材質(zhì)的對比,加上水晶酒杯與銀質(zhì)餐具、瓷餐盤和桌面上銀質(zhì)擺設(shè),使餐桌更富有變化。3、色彩與圖案較活潑的印花桌布適用于隨意一些的聚餐場合,比如家庭聚餐,或者其他在家里舉行的小聚會(huì)。幾何紋路的桌布搭配造型趣拙的餐具組,再加上襯木底的水杯,顯得天然質(zhì)樸。桌布所用的色彩要注意節(jié)制,如果過于濃郁或者色彩面積太大,容易喧賓奪主。此外,桌布與室內(nèi)整體的色彩效果也應(yīng)協(xié)調(diào)和搭配。4、布置一張令人愉悅的餐桌,餐具和餐墊等細(xì)節(jié)也不能忽視。鍍銀餐墊十分特別,突破常規(guī)的材質(zhì),讓它當(dāng)仁不讓成為餐桌焦點(diǎn)。同時(shí),餐碗內(nèi)壁鍍銀裝飾和餐勺、叉子所用的材質(zhì)也形成呼應(yīng)。一塊好的餐廳桌布要與餐廳的環(huán)境相協(xié)調(diào),可以為餐廳空間增色不少。但是桌布和桌旗畢竟是配角,決不可以喧兵奪主,不要太顯眼,顏色要盡量柔和,采用質(zhì)感較好、色調(diào)素雅的提花布來作搭配運(yùn)用。這些都是餐廳裝飾值得注意的技巧。學(xué)生觀看圖片學(xué)生觀看圖片學(xué)生觀看圖片了解不同主題的筵席的不同裝飾【鞏固新課】回顧一下本節(jié)課的學(xué)